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A russula turca muitas vezes acaba nas cestas dos catadores de cogumelos. É uma espécie comestível e até útil, o principal é não confundi-la com os seus homólogos venenosos.
Onde crescem as russulas turcas?
A russula turca (lat. Russula turci) cresce principalmente em florestas de coníferas, principalmente junto com abetos e abetos. Amplamente distribuído na Europa. Também tem outros nomes - Merrilla, Brick, Blue. Cresce isoladamente ou forma pequenos grupos. Você pode vê-lo de meados de julho a meados do outono.
Como são as russulas turcas?
O gorro tem tamanho de 3 a 10 cm e é de cor marrom-púrpura. Nos jovens é convexo, mas à medida que cresce endireita-se, formando uma pequena depressão no centro. A pele é coberta por uma camada viscosa e sai facilmente quando você tenta removê-la.
A polpa é densa e de cor branca, nas espécies mais antigas adquire tonalidade amarela. O fundo da russula consiste em placas de cor creme esparsamente plantadas. A reprodução ocorre através de esporos espinhosos e ovóides.
A perna da russula turca tem o formato de um cilindro, na maioria dos casos se expande na base. A polpa deste local é bastante frágil. A cor da perna é branca com tonalidade rosa, podendo ser levemente amarelada.
É possível comer russula turca?
As russulas turcas são consideradas comestíveis. Alguns catadores de cogumelos não os coletam, optando por espécies mais nobres, porém, não há mal nenhum com eles.
Qualidades gustativas do cogumelo
A russula turca tem um aroma agradável e não é amarga. Tem um sabor bastante doce e o cheiro tem notas frutadas. Existem diversas formas de prepará-lo para consumo.
Benefícios e danos ao corpo
Não é à toa que a russula turca acaba nos cestos dos catadores de cogumelos. Possui as seguintes propriedades benéficas:
- contém vitaminas PP e B2, necessárias ao funcionamento normal do organismo;
- tem um efeito benéfico no trato gastrointestinal, mesmo na presença de doenças nesta área;
- contém uma pequena quantidade de calorias, indicada para uso no combate ao excesso de peso;
- traz rapidamente uma sensação de saciedade devido ao seu alto valor nutricional;
- ajuda a prevenir o espessamento do sangue e a formação de coágulos sanguíneos;
- Com a ajuda da russula você pode obter um laticínio muito útil para problemas cardíacos e vasculares.
Não há nenhum dano com a russula turca, mas há uma série de contra-indicações para seu uso. Esses incluem:
- intolerância individual aos cogumelos pelo organismo;
- problemas cardíacos, renais ou hepáticos;
- crianças menores de 12 anos;
- Durante a gravidez e amamentação.
Recomenda-se que os adultos não consumam mais do que 200 g de russula turca por dia.
Falsas duplas
A espécie mais próxima da turca é a russula ametista Russula amethystina. Eles são muito semelhantes, a principal diferença é uma rede de esporos mais pronunciada.
Existem vários tipos de russula que, à primeira vista, podem ser confundidos, não são adequados para consumo:
- Kele rosa - tem uma tampa rosa escuro pressionada no centro. Encontrado entre árvores coníferas. Os esporos são de cor bege e apresentam odor frutado. Considerado não comestível.
- Acre ardente ou emético - sua cor é rosa ou vermelho brilhante. O gorro cresce até 5 cm, ligeiramente pálido nas bordas. A perna é branca e quebradiça. Há um amargor pronunciado no paladar. Não é comido.
- Berezovaia - prefere florestas pantanosas com árvores caducifólias, principalmente bétulas. A tampa é bege ou creme e atinge 5 cm de diâmetro. A perna é leve, em forma de cilindro. O cogumelo é muito frágil e esfarela-se nas mãos. Não recomendado para consumo.
- Agudo - um cogumelo não comestível com tampa roxa escura. As placas da parte inferior são estreitas e de cor castanha clara. Cresce em florestas de abetos.
- Mais gracioso - o cogumelo é frágil e quebradiço até na aparência. Prefere florestas mistas ou caducifólias.A tampa é rosada ou roxa pálida, as placas são frequentemente endurecidas e apresentam uma tonalidade amarelada. Eles não são comidos.
Todos os tipos de russula são semelhantes entre si, por isso, ao coletá-los, você precisa ter um cuidado especial.
O principal é conhecer as principais diferenças entre os espécimes comestíveis e os venenosos:
- o cogumelo perigoso geralmente tem um anel no caule e uma franja ondulada sob a tampa;
- na base dos cogumelos existe uma película chamada volva, as espécies comestíveis não possuem tal parte em sua estrutura;
- a perna das espécies seguras é mais grossa e lisa;
- a polpa da russula é mais densa que a de um cogumelo venenoso, mas ao mesmo tempo frágil;
- O cogumelo deve ser inspecionado quanto à presença de vermes e vestígios de lesmas - ninguém começa com os perigosos;
- A russula com gorro esverdeado é mais frequentemente confundida com o cogumelo venenoso pálido, podendo ser distinguidos pela parte inferior - nas espécies venenosas, a perna apresenta escamas cinzentas ou verde-oliva.
Estas dicas simples irão ajudá-lo a distinguir um cogumelo saudável de um perigoso.
Regras de coleta
Existem certas regras para a coleta de cogumelos, em particular a russula turca:
- Eles são colocados em cestos ou balde esmaltado. Devido à sua fragilidade, bolsas, mochilas e pacotes não são adequados para coleta. Também é importante colocá-los por cima, evitando a pressão do conteúdo do cesto.
- Você pode cortar, quebrar ou arrancar - o micélio não será danificado, está localizado no subsolo e é altamente ramificado.
- Tudo o que foi coletado não pode ser armazenado por muito tempo. O tratamento é necessário quase imediatamente após chegar da floresta.
Usar
A russula turca é consumida de várias formas. Antes de qualquer processamento, recomenda-se cozinhar os cogumelos durante cerca de 5 minutos e depois proceder à fritura, salga ou decapagem. A água deve ser drenada após o cozimento.
A russula turca costuma ser salgada. Após o processamento necessário, o cogumelo é colocado em uma panela com sal e aí acrescenta-se o alho. Em seguida, os preparativos são deixados em repouso por um dia e folhas de groselha e cebola são colocadas neles e o óleo é derramado. Dessa forma, os cogumelos são acondicionados em potes e deixados por 30 dias.
Vários métodos são usados para marinar a russula. Todos eles diferem em ingredientes adicionais, mas incluem a adição de vinagre.
Existem várias regras para cozinhar cogumelos:
- antes do cozimento, são bem separados, lavados e limpos;
- Despeje água na panela na proporção de 1 parte de cogumelos para 2 partes de líquido;
- deixe ferver e reduza o fogo;
- remove-se a espuma resultante, adiciona-se sal, pimenta e louro ao caldo;
- o tempo de cozimento em água fervente é de 30 minutos;
- O líquido deve ser drenado após todos os procedimentos.
A russula turca frita não é pior do que outros cogumelos, mas este método de processamento não é tão comum. Na maioria das vezes, o prato é consumido com acompanhamento.
Conclusão
A russula turca ocupa um lugar de destaque entre os cogumelos comestíveis. As suas propriedades benéficas e as diversas opções de cozinha contribuem para isso. Além disso, são encontrados com mais frequência do que espécies mais nobres.
