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No território da Rússia você pode encontrar cerca de trinta espécies de russula, com diferentes cores e tonalidades de gorros. Eles podem ser facilmente encontrados na floresta de qualquer região. A terceira parte de toda a massa do cogumelo pertence a eles. Uma das espécies é chamada russula desbotada.
O nome diz pouco sobre cores ou recursos externos. Para garantir a colheita de um verdadeiro cogumelo, é importante conhecer claramente todas as suas características distintivas e os locais de maior distribuição.Para evitar que espécimes venenosos acabem na mesa, será útil descobrir as semelhanças e diferenças entre os representantes da família Russula e os seus congéneres.
Onde crescem as russulas desbotadas?
Russulas desbotadas ou acinzentadas são encontradas em florestas úmidas de pinheiros da Eurásia e da América do Norte, entre líquenes e musgos. Não se distinguem pela frutificação abundante, mas não são difíceis de encontrar na floresta. Dependendo das condições meteorológicas e climáticas, o período de coleta começa em junho e vai até outubro. A “caça silenciosa” mais difundida ocorre em agosto-setembro. A russula pode ser colhida não apenas entre os pinheiros, mas também em florestas de carvalhos, florestas caducifólias e nas encostas das montanhas.
Russula desbotada, como todas as suas muitas espécies, vive em uma relação simbiótica com as árvores ao seu redor. Eles formam micorrizas. Os cogumelos recebem carboidratos e aminoácidos das plantas superiores, enquanto eles próprios facilitam a absorção de água, minerais e substâncias antibióticas pela árvore. Isto é importante para a russula, especialmente se os solos de cultivo forem extremamente pobres.
Como são as russulas desbotadas?
O desbotamento da russula é um cogumelo bastante grande. O diâmetro de sua capa carnuda chega a 12 cm e o formato em forma de hemisfério muda com o tempo e torna-se achatado-convexo ou, inversamente, côncavo. A cor pode ser diferente: amarelo, laranja, amarelo-marrom, amarelo-vermelho. As bordas da tampa são finas, com listras esmaecidas. As placas do corpo frutífero são finas, frágeis e quebram facilmente. Sua cor muda com o tempo, de branco nos cogumelos jovens para cinza nos cogumelos velhos. Quando quebrada, a polpa fica cinza, independente da idade da russula. Os esporos são amarelo-claros e têm formato de elipses com espinhos.
A perna atinge 10 cm de comprimento, seu diâmetro é de cerca de 1,5 cm, sendo mais estreita na parte superior que na base.Sua estrutura é densa na parte inferior e oca ou “algodão” no centro. Os cogumelos emergentes têm caules brancos; com o tempo, a sua superfície torna-se cinzenta e aparecem rugas.
Em todas as fases da vida, as russulas desbotadas parecem diferentes:
- em tenra idade, parecem bolas redondas e brilhantes espalhadas pela grama;
- na maturidade - atrai pelo tamanho, pernas altas e formato do gorro;
- na velhice são extremamente imperceptíveis, com gorros desbotados e manchados, polpa cinzenta, muitas vezes danificada por vermes.
É possível comer russula desbotada?
As russulas desbotadas são cogumelos comestíveis que, pelo seu valor nutricional, pertencem à terceira categoria. Eles receberam esse nome não porque são comidos crus, imediatamente após a colheita, mas porque a decapagem leva muito menos tempo do que outros cogumelos. Dentro de um dia eles são comidos, quase crus.
Os catadores de cogumelos não gostam muito de russula. Ao coletá-los na floresta, colocam na cesta apenas as gorros elásticos dos exemplares jovens. É muito difícil trazê-los para casa sãos e salvos: devido à sua fragilidade, quebram-se facilmente. Se manuseado sem cuidado, apenas migalhas podem permanecer dos cogumelos. No entanto, são utilizados para segundos pratos, salgados, marinados separadamente e em conjunto com outros cogumelos - boletos, boletos, boletos.
Qualidades de sabor
Após processamento culinário mínimo, a russula desbotada pode ser consumida. Têm um agradável sabor adocicado de nozes, absorvem a umidade durante o processamento e permanecem crocantes. Os espécimes crus podem ter um sabor amargo se seus corpos frutíferos não forem mais jovens.Algumas pessoas aconselham provar a russula encontrada mastigando um pequeno pedaço de sua tampa. Acredita-se que a ausência de tons vermelhos indica um sabor mais elevado dos corpos frutíferos.
Benefícios e malefícios
As propriedades benéficas da russula desbotada estão associadas à sua composição química, que inclui:
- vitaminas B1, B2, E, C;
- monossacarídeos;
- ácidos graxos saturados e insaturados;
- fibra alimentar.
Russulas são ricas em microelementos:
- ferro;
- sódio;
- cálcio;
- magnésio
São indicados para alimentação dietética para obesidade, pois apresentam baixo teor calórico - 19 kcal por 100 g de produto.
Os cogumelos de cor avermelhada contêm a enzima russulina, que é utilizada na produção de queijos para coalhar o leite.
Os cientistas descobriram propriedades antibióticas na russula que ajudam a destruir estafilococos e bactérias nocivas - pullularia.
Os cogumelos também contêm lecitina, que pode ajudar a reduzir os níveis de colesterol no sangue.
A fibra alimentar do produto normaliza o funcionamento do trato gastrointestinal e ajuda a limpá-lo.
Apesar das qualidades positivas acima, a russula tem contra-indicações de uso. Eles não devem ser usados:
- pessoas com intolerância ao produto e reações alérgicas ao mesmo;
- mulheres grávidas e lactantes;
- crianças menores de 12 anos;
- pessoas com doenças hepáticas e renais crônicas.
Regras de coleta
A melhor época para coletar cogumelos é no final do verão e início do outono. É melhor fazer uma “caça tranquila” pela manhã.Para isso, você precisará de roupas e sapatos confortáveis, uma pequena faca afiada e uma cesta de vime com paredes elásticas. Um pedaço de pau pode ser útil para procurar russula na grama. É necessário coletar cogumelos jovens, fortes e intactos. Devem ser cortados com cuidado, deixando parte da raiz no solo, ou torcidos para não danificar o micélio. Depois de inspecioná-los cuidadosamente, limpe-os das folhas e da terra e, certificando-se de que são comestíveis, coloque-os com cuidado no cesto. Em casa, as matérias-primas dos cogumelos são classificadas, os detritos são removidos, lavados e processados - fritos, cozidos, em conserva, salgados.
Falsos duplos de russula desbotada
A falsa russula é um cogumelo venenoso ou ligeiramente tóxico, que na aparência é muito semelhante ao desbotamento. Por esta razão eles estão confusos. Na maioria das vezes, os falsos representantes têm um sabor amargo e picante. As duplicatas incluem russula:
- aguado: é muito frágil, tem tampa redonda vermelha, pele pegajosa, caule aguado e cheiro de rabanete;
- bétula - um pequeno cogumelo com pernas finas, uma tampa cônica rosa com manchas amarelas e uma borda verrucosa, um leve cheiro frutado;
- fel - o formato do gorro é convexo, com pequeno tubérculo, sua cor vai do amarelo ao bege e a polpa é branca com pronunciado cheiro de gerânio;
- Oliva - um cogumelo grande, cuja capa plana ou esférica atinge 30 cm de diâmetro e o caule tem 18 cm de altura.
Aplicação de russula desbotada
A presença de qualidades curativas, rica composição química e sabor de russula desbotada permitem que sejam utilizados em diferentes áreas da vida:
- na culinária - para fazer decapagem, marinar, estufar, ferver, preparar molhos, acompanhamentos;
- na indústria - como enzimas para coagular o leite e fazer queijo cottage ou queijo cottage;
- na medicina - os curandeiros tradicionais usam representantes da Russula para tratar feridas purulentas e reduzir os níveis de colesterol;
- durante o processo de treinamento - para secar o corpo durante atividades físicas intensas, melhorar o metabolismo.
Conclusão
O desbotamento da russula é um dos muitos tipos de cogumelos conhecidos. Sua aparência despretensiosa não é motivo para ignorá-lo durante uma “caçada tranquila”, especialmente porque seu sabor em picles e marinadas é classificado como muito alto. Para que seus benefícios sejam óbvios e inegáveis, deve-se evitar análogos venenosos, observar a taxa de consumo da russula e prepará-los corretamente.
