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A russula de bétula é um cogumelo incluído na espécie russula. É considerado comestível condicionalmente, o que significa que só pode ser consumido após tratamento térmico ou preservação. O principal é livrar-se do sabor picante e da película tóxica da tampa.
Onde cresce a russula de bétula?
Esta variedade adora solos úmidos e lugares frescos, por isso cresce nas regiões do norte: Rússia, Ucrânia, Bielorrússia, Grã-Bretanha, Escandinávia. Pelo nome fica claro que a russula de bétula se sente confortável nas florestas de bétula. Você também pode encontrá-los entre as coníferas, perto das quais crescem as bétulas, bem como em solos pantanosos.
Como são as russulas de bétula?
Na aparência, são russula típicas com uma cor vermelho-cobre pálido ou lilás claro. O caule do cogumelo é claro, quase branco. Frágil, achatado, deprimido no centro, com centro amarelado, o gorro chega a atingir 5 cm de diâmetro. Os jovens representantes das bétulas da família Russula distinguem-se por uma borda ondulada. A pele deles é sempre fácil de remover.
Os pratos da russula de bétula são esparsos e quebradiços, e sua polpa é frágil e acinzentada. A perna é plana ou ligeiramente estreitada em direção ao gorro, sua estrutura é forte, mas com o aumento da umidade torna-se quebradiça. Os esporos da variedade de bétula Russula são brancos.
É possível comer russula de bétula?
Tradicionalmente, a russula de bétula não é utilizada na culinária, pois segundo a classificação pertence à categoria comestível condicionalmente. Isso significa que, com processamento adicional, os representantes dessa espécie não causam intoxicações, mas sua pele contém toxinas que irritam o intestino. Se o cogumelo for tratado termicamente, após descascá-lo perderá o amargor e ficará apto para consumo.
Qualidades de sabor
A russula de bétula não é a mais saborosa da família. É amargo, com notas pungentes pronunciadas. Mas essa qualidade não atrapalha o enlatamento do produto: os picles ficam ricos.
A polpa do fruto é frágil, sua textura é agradável, porém é difícil tirar intactos da floresta os representantes das bétulas da família Russula, é preciso colocá-los com cuidado em uma cesta, deixando espaço suficiente para não apertar os corpos frutíferos. Quando cozidos corretamente, as tampas e os talos são ótimos para assados, massas e sopas.
Benefícios e malefícios
Recentemente, essa variedade tem sido valorizada na medicina popular como desintoxicante.O produto limpa o estômago e os intestinos, remove resíduos e toxinas do corpo. As matérias-primas dos cogumelos contêm vitaminas raras: E, PP, grupo B e C.
Com baixo teor calórico (menos de 19 kcal por 100 g), a russula de bétula é enriquecida com ácidos graxos, dissacarídeos, monossacarídeos e fibra alimentar. O produto também contém um conjunto de microelementos: sódio, potássio, fósforo, ferro e magnésio. O conteúdo de lecitina evita a deposição de placas de colesterol.
Curiosamente, além dos benefícios para o corpo humano, o cogumelo é ativamente utilizado na fabricação de queijos. A enzima russulina contida no produto acelera a coagulação do leite.
Os representantes do vidoeiro da família Russula são tóxicos se preparados incorretamente. Quando comidos crus, causam diarréia, inchaço e náusea. Esta espécie demora muito e é pouco absorvida pelo organismo, por isso a porção máxima diária é de 150 gramas, sendo melhor para crianças e idosos não comer russula.
Regras de coleta
O calendário de maturação dos cogumelos é caprichoso: em anos diferentes aparecem mais ou menos frutos, dependendo das condições climáticas. A época de colheita começa em julho e termina em meados de outubro. O correto não é arrancar a russula da bétula, mas cortá-la com uma faca afiada, para não danificar o micélio e conseguir uma nova colheita na próxima safra.
Falsos duplos de russula de bétula
Existem mais de 10 variedades de falsa russula; todas elas têm um sabor amargo pronunciado e um odor desagradável, e muitas vezes são de cores vivas. Não provocam intoxicações graves, mas queimam as mucosas, irritam o estômago, causam reflexo de vômito e atrapalham o funcionamento do trato gastrointestinal.Principais variedades falsas:
- A russula mais elegante. Copia completamente a variedade de bétula, mas ainda pertence ao falso cogumelo. Seu chapéu é mais claro e um pouco menor, mas igualmente plano e côncavo. O sabor é mais acentuado. A perna é longa, com 5–6 cm de comprimento, oca, com tonalidade rosada ou cinza. Este doppelganger não causa intoxicações graves, mas após consumi-lo ocorrerão náuseas e diarreia.
- Russula quebradiça. Tem uma cor instável: pode ser vermelho-violeta, verde-oliva, cinza, branco, amarelado. Possui placas esparsas e uma pele viscosa e finamente escamosa. Estes cogumelos não são comestíveis devido ao seu sabor amargo acentuado e odor desagradável.
- Russula marrom-púrpura. Eles podem ser distinguidos das bétulas pelo seu cheiro específico, que lembra o de uma caixa de rapé ou de uma cigarreira. O pó dos esporos é ocre e o sabor das cápsulas é desagradavelmente amargo. Os frutos jovens apresentam tom vermelho-lilás.
- Rússula rosa. Possui um gorro de 4 a 10 cm de diâmetro, formato hemisférico, que posteriormente se desdobra e torna-se côncavo no centro. A superfície do cogumelo é seca, com o bordo liso e grosso, no tempo húmido torna-se ligeiramente pegajoso. Uma característica distintiva é uma cor rosa-avermelhada com vagas manchas branco-amareladas e uma pele não removível.
Você pode aprender mais sobre a rosa russula no vídeo:
Como cozinhar russula de bétula
Os cogumelos russula de bétula não só têm qualidades nutricionais únicas, mas também têm um cheiro agradável. Os pratos cozinhados neste caldo de cogumelos com adição de gorros e pernas absorvem todas as substâncias benéficas e têm um aroma rico.
A russula de bétula pertence à categoria dos comestíveis condicionalmente, podendo ser consumido somente após tratamento térmico, que também remove o amargor.Quanto ao picante, não pode ser retirado na fritura, por isso é melhor fazer picles ou ferver as frutas. Eles são primeiro lavados, separados e limpos da película superior, que contém toxinas.
Lanches enlatados frios geralmente são feitos de russula de bétula. Para preparar bonés na farinha de rosca você precisará de:
- cápsulas grandes (300 - 500 g);
- ovo;
- 200g de farinha;
- 100g de pão ralado;
- sal;
- óleo de girassol (0,5 - 1 l)
Procedimento de preparação:
- Descasque as tampas e corte-as ao meio.
- Mexa o ovo, adicione sal.
- Mergulhe cada parte no ovo, na farinha e no pão ralado.
- Jogue em óleo fervente e frite.
- Coloque em potes de meio litro e esterilize por 1 hora.
As peças de trabalho devem ser armazenadas em local escuro.
Russula produz caviar de cogumelos aromáticos, para cujo preparo você precisará de:
- 1 kg de massa de cogumelo;
- 50g de sal;
- cebola (1 - 2 cabeças);
- óleo de girassol (500 g).
Sequenciamento:
- As russulas são lavadas, descascadas e filmadas, fervidas por 30 minutos, retirando a espuma.
- Em seguida, são colocados sobre uma toalha ou saco de lona para secar por 4 horas.
- Pique ou triture em um moedor de carne junto com a cebola, adicione sal e pimenta a gosto.
- Coloque a massa resultante em potes e despeje óleo vegetal quente.
- Então eles enrolam as tampas.
As preparações são armazenadas na geladeira por até 2 meses.
A russula de bétula também pode ser salgada em barris.Para isso, os cogumelos são empilhados (com as pernas para cima) em um recipiente, polvilhados com sal, e a camada superior é composta por folhas de groselha, raiz-forte e alho. Coloque a samambaia bem em cima, despeje água fervente sobre tudo e deixe por 40 dias.
Conclusão
A russula de bétula não é um cogumelo universal. Na hora de prepará-lo surgem dificuldades: são necessários limpeza, processamento e envelhecimento adequados. Os verdadeiros gourmets que sabem muito sobre o sabor amargo e picante podem apreciar as propriedades dessas frutas. Recomenda-se que catadores de cogumelos experientes coletem esses cogumelos.
