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A trufa negra lisa é uma espécie comestível condicionalmente da família Truffleaceae, que cresce em florestas de coníferas e caducifólias. Esta espécie só pode ser encontrada na Itália, mas não cresce na Rússia. Começa a frutificar de setembro a dezembro.
Qual é a aparência de uma trufa preta lisa?
Corpo frutífero tuberoso, pesando até 120 g, de cor vermelho-preto ou creme escuro. A superfície é coberta por protuberâncias planas e verrucosas, fazendo com que o cogumelo pareça liso. A polpa é cor de café e escurece à medida que cresce. O corte revela um padrão de mármore formado por nervuras internas e externas nas quais se localizam esporos oblongos.
Trufa suave - cogumelo saboroso e saudável
Onde cresce a trufa preta lisa?
A trufa negra lisa cresce no subsolo em pequenas famílias com até 5 corpos frutíferos. O micélio se forma nas raízes de árvores coníferas e decíduas. Começa a dar frutos no início do outono.
É possível comer trufa preta lisa?
Este morador da floresta é um cogumelo valioso e delicioso, mas algumas fontes o classificam como um cogumelo comestível condicionalmente. A polpa do cogumelo tem sabor e aroma agradáveis, por isso a espécie é utilizada na culinária para melhorar o sabor de pratos de carne e peixe.
A trufa negra lisa é um morador da floresta útil, pois contém: vitaminas, proteínas, carboidratos, feromônios, fibras alimentares e antioxidantes. 100 g do produto contém 24 kcal, por isso recomenda-se que pratos de cogumelos sejam consumidos durante a dieta alimentar.
Falsas duplas
A trufa negra lisa, como qualquer representante do reino dos cogumelos, tem contrapartes semelhantes. Esses incluem:
- Verão - uma espécie comestível que cresce em solo calcário em florestas caducifólias. O cogumelo pode ser reconhecido pelo seu corpo frutífero tuberoso preto-azulado e polpa castanha clara com um padrão de mármore pronunciado. Esta espécie pode ser encontrada nas florestas russas de julho a setembro. O sabor da polpa é adocicado e de nozes, o cheiro é rico. Na culinária é usado fresco.
Delicioso, delicado, usado fresco
- Inverno - um visual valioso e delicioso. O tubérculo tem até 20 cm de diâmetro, coberto por protuberâncias em forma de tireoide, em forma de diamante, de cor vermelho-violeta ou preta. Nos espécimes jovens, a polpa é esbranquiçada; à medida que amadurece, torna-se cinza-violeta e coberta por numerosas veias claras. Este representante possui um aroma agradável e forte que lembra almíscar.
O corpo do fruto tem sabor de nozes e aroma agradável
- Perigordsky – o tipo de trufa mais requintado e caro. O cogumelo esférico é preto-azulado. A polpa firme, mas macia, é escura com um padrão de malha clara e distinto. O corpo do fruto apresenta um aroma brilhante a nozes e um delicado sabor amargo. Cresce em florestas decíduas, menos frequentemente de coníferas, de dezembro a março. Como seu preço é muito alto e a colheita é difícil e nem sempre traz resultados positivos, muitos gourmets cultivam eles próprios trufas.
O tipo mais valioso e caro
Regras de coleta e uso
Coletar trufas não é uma tarefa fácil e nem sempre dá o resultado esperado. Para que a caça aos cogumelos corra bem, você precisa seguir as regras de coleta:
- Durante o crescimento, o corpo frutífero desloca as plantas vizinhas e o solo; portanto, ao colher, os catadores de cogumelos prestam atenção às áreas nuas ao redor das árvores e montes de solo.
- A trufa atrai insetos amarelos que circulam acima do micélio e depositam larvas nos corpos frutíferos.
- Durante o crescimento, formam-se vazios ao redor do corpo frutífero, portanto, ao caçar cogumelos, você pode usar o método de bater no solo. Esta opção é frequentemente usada por catadores de cogumelos com certas habilidades e audição aguçada, pois quando batida, a terra emite um som fino, quase inaudível.
- A forma mais popular é ajudar os animais. Para tanto, são utilizados porcos e cães especialmente treinados.
Devido às suas propriedades benéficas, bom sabor e aroma, a trufa preta lisa é utilizada na culinária, na medicina popular e na cosmetologia.
Os cozinheiros adicionam cogumelos frescos a pratos de carne e peixe, saladas e molhos. Muitas vezes é servido com conhaque, frutas e nozes.
A trufa preta lisa é amplamente utilizada na medicina:
- o suco é usado no tratamento de doenças oculares;
- o pó ajuda no tratamento de doenças complexas;
- graças aos feromônios, o humor melhora e a síndrome depressiva desaparece;
- Devido ao teor de vitaminas, a imunidade aumenta.
Apesar do alto custo, também é utilizado em cosmetologia. As máscaras cosméticas são feitas de cogumelos frescos. Eles suavizam a pele, eliminam rugas, apertam o contorno facial, melhoram a cor e conferem juventude à pele. Apesar do alto custo, os procedimentos são populares devido ao efeito positivo.
Conclusão
A trufa negra lisa é um cogumelo delicioso e saudável que cresce em florestas caducifólias. A colheita dos corpos frutíferos é realizada apenas por experientes catadores de cogumelos, de setembro a dezembro. Graças ao seu bom sabor e cheiro, o cogumelo complementa perfeitamente pratos de carne e peixe, saladas e molhos.
