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A trufa chinesa pertence às espécies comestíveis condicionalmente da família das trufas. O sabor deste representante é muito pior do que o de seus irmãos aparentados, por isso não é muito utilizado na culinária. Devido à sua polpa dura, o cogumelo não é consumido cru.
Como são chamadas as trufas chinesas?
Apesar do nome, este representante do mundo dos fungos foi descoberto pela primeira vez na Índia e apenas 100 anos depois foi encontrado na China. Desde então, a espécie foi exportada apenas da China. O cogumelo tem vários nomes: trufa indiana e asiática.
Qual é a aparência de uma trufa chinesa?
Este morador da floresta possui corpo frutífero tuberoso com diâmetro de até 9 cm.A superfície é nervurada, pintada de cinza escuro ou marrom. O padrão marmorizado é claramente visível na polpa marrom escura. A reprodução ocorre por meio de esporos ovais grandes e ligeiramente curvados, que se encontram em um pó marrom.
Onde cresce a trufa chinesa?
Este espécime cresce em grandes grupos no subsolo no sudoeste da China. Prefere crescer junto ao carvalho, pinheiro e castanheiro. Em exemplares únicos, a espécie cresce nas regiões do sul da Rússia.
É possível comer trufa chinesa?
Este representante do reino dos cogumelos é comestível condicionalmente. Mas devido à sua polpa dura, só é consumido após tratamento térmico. O cogumelo tem um aroma agradável e rico que dura 5 dias após a maturação e um sabor a nozes.
A trufa chinesa não é recomendada para consumo por crianças menores de 7 anos, pessoas com doenças renais e hepáticas, mulheres grávidas e lactantes, bem como pessoas com intolerância individual.
Falsas duplas
A versão chinesa tem uma contrapartida semelhante. A espécie Perigord é um cogumelo valioso que cresce em regiões de clima quente. O corpo frutífero tuberoso é de cor preta profunda. A polpa dos exemplares jovens é clara e com a idade adquire uma coloração cinza-violeta. O aroma é agradável, rico, o sabor é amargo e de nozes. Na culinária são utilizados crus, pois após o tratamento térmico o cogumelo perde o sabor.
Regras de coleta e uso
Coletar esse morador da floresta não é uma tarefa fácil, pois ele fica no subsolo e se forma nas raízes das árvores. Regras de coleta:
- A caça aos cogumelos ocorre à noite, guiada por mosquitos amarelos que circulam sobre as áreas de cogumelos e depositam larvas nos corpos frutíferos.Os catadores de cogumelos também costumam levar consigo um cão especialmente treinado. Farejando o chão, ela começa a cavar nos locais onde esse espécime cresce.
- Um porco doméstico pode sentir o aroma da trufa a uma distância de 200-300 m, por isso os agricultores chineses colhem cogumelos com ele. O principal é afastar o animal a tempo, pois a trufa é a iguaria preferida do porco.
- Os colhedores de cogumelos costumam usar o método de bater no solo. Um vazio se forma ao redor do corpo frutífero adulto, a terra fica leve e solta, então, quando batida, um som vibrante é produzido. Este método exige que o colhedor de cogumelos tenha ouvido aguçado e muita experiência.
Após a caça aos cogumelos, a colheita colhida deve ser limpa do solo e fervida por 10-20 minutos. Em seguida, os corpos dos frutos triturados são adicionados a molhos, sopas, pratos de carne e peixe.
Conclusão
Devido à sua polpa dura, a trufa chinesa é classificada como uma espécie comestível condicionalmente. Cresce em regiões quentes, nas raízes de árvores decíduas e coníferas. Na culinária é usado para adicionar um sabor picante, mas somente após tratamento térmico.
