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O cogumelo trufa é útil devido a várias propriedades. Os pratos que contenham mesmo uma pequena parte do produto são muito valorizados pelo seu aroma especial e apetitoso. Os gourmets preferem as iguarias underground que crescem na França ou na Itália, não só porque são saudáveis, mas também pelo seu sabor requintado.
Cogumelos subterrâneos raros semelhantes, mas não tão ricos em cheiro e sabor, são encontrados na costa do Mar Negro, em alguns lugares nas regiões Central e Central da Terra Negra da Rússia, na China, Norte da África, Ásia Menor e América do Norte.
Pedaços e corpos frutíferos inteiros de cogumelos subterrâneos em um dos leilões italianos
Composição de trufas
A polpa com padrão marmorizado no corte contém substâncias úteis ao corpo humano, como muitos outros cogumelos.
100 g de produto contém uma quantidade equilibrada de:
- proteínas – 3 g;
- carboidratos – 2 g;
- uma pequena parte de gordura – 0,5 g.
Os cogumelos são benéficos, em primeiro lugar, devido ao seu impressionante conteúdo de vitaminas B:
- niacina (PP) – 9,498 mg;
- riboflavina (B2) – 0,4mg;
- tiamina (B1) – 0,02 mg.
Além dessas substâncias orgânicas benéficas, os cogumelos crus contêm 6 mg de vitamina C e muitos macro e microelementos diferentes:
- 530 mg de potássio;
- 115 mg de fósforo;
- 15 mg de magnésio;
- 9 mg de cálcio;
- 6 mg de sódio;
- 2,7 mg de ferro;
- 2 mg de cobre;
- 1 mg de manganês e outros.
Tal como acontece com todos os cogumelos, o principal componente das trufas é a água, 90 g, as cinzas e a fibra alimentar são 1 g cada.
A polpa tem padrão marmorizado e a pele é verrucosa
Conteúdo calórico da trufa
Cogumelos saudáveis têm poucas calorias. Em 100 g de produto, as proteínas têm apenas 12 kcal, as gorduras pouco mais de 4 kcal e os carboidratos até 8 kcal. O valor nutricional total não ultrapassa 24 kcal.
Os benefícios e malefícios das trufas
As propriedades benéficas de vários tipos de cogumelos subterrâneos podem ser facilmente calculadas de acordo com o preço em restaurantes ou lojas online especializadas. Apenas as espécies europeias foram bem estudadas - preto da Borgonha de outono, preto de inverno, preto do Périgord, branco piemontês, e justificam as qualidades que lhes são atribuídas.
Produto recomendado:
- pessoas debilitadas pela doença, pois o aroma único do prato, temperado até com uma pitada de polpa ralada ou fatiada, aumenta o apetite;
- fortalecer o sistema imunológico;
- com sinais de desequilíbrio da microflora intestinal.
Os antioxidantes, identificados na polpa da iguaria, tornam o produto útil para crianças, gestantes e idosos. Os benefícios da trufa branca não são exagerados, pois o cogumelo é rico em feromônios que melhoram o colorido emocional das relações humanas e despertam a sensualidade.
Nenhum efeito prejudicial das trufas no corpo humano foi oficialmente registrado. Somente pessoas propensas a reações alérgicas devem usar com cautela um novo produto conhecido por suas qualidades benéficas. A intolerância individual ao produto também é possível.
Em que a trufa ajuda?
Vários compostos orgânicos presentes em cogumelos raros previnem o processo de envelhecimento das células, restauram os ritmos biológicos naturais e diversificam os processos emocionais. O produto é utilizado como um meio que pode:
- curar distúrbios iniciais superficiais no trato gastrointestinal;
- apoiar e fortalecer o sistema nervoso perturbado;
- normalizar o funcionamento das articulações;
- eliminar doenças cosméticas da pele.
Na Itália, é popular o uso de cogumelos trufas como matéria-prima para produtos cosméticos eficazes que restauram e mantêm a elasticidade da pele, suavizam rugas e ajudam a eliminar manchas senis.
A medicina tradicional oferece outra propriedade útil de uma iguaria rara e muito cara. Usando suco de cogumelo fresco ou enlatado, você pode tratar uma variedade de doenças oculares.
O fungo produz compostos com odor que penetra no solo para atrair animais que carregam esporos de trufas para outros locais.
Regras de uso
O valor do cogumelo trufa para os gourmets reside não apenas na sua natureza medicinal benéfica, mas também no seu sabor requintado.Confere aos pratos o habitual sabor a cogumelos, enriquecido com notas de nozes ou sementes de girassol torradas, e alguns até captam o aroma a chocolate. Os corpos frutíferos colhidos no inverno são especialmente ricos em sabor. Eles permanecem frescos por até 2 semanas.
As trufas conferem um aroma único ao prato.
A culinária rege-se pelas seguintes regras:
- as trufas mais aromáticas e saudáveis são colhidas na hora;
- devido ao facto do cheiro evaporar rapidamente, os cogumelos são consumidos principalmente crus, apenas o tipo preto é aquecido no forno para realçar os compostos cheirosos;
- as trufas são raladas ou cortadas em rodelas finas para comida quente, não na cozinha, mas perto da mesa de jantar, para que tenham tempo de apreciar plenamente o cheiro;
- cogumelos são adicionados a pratos sem sabor pronunciado - macarrão, purê de batata, arroz;
- As trufas são usadas para complementar queijos, outros cogumelos, sopas e pratos com ovos.
Contra-indicações para comer trufas
Por ser consumido em porções miniatura, é improvável que o cogumelo cause algum desconforto ao organismo. Eles só alertam quem tem tendência a alergias para evitar a iguaria. Os corpos frutíferos coletados em áreas ambientalmente perigosas também podem causar danos.
Conclusão
O cogumelo trufa é útil para manter o tônus geral do corpo. Em alguns casos - com fraqueza, imunidade reduzida, também tem efeito terapêutico e produz um efeito rejuvenescedor temporário.
Encomendei colírio de suco de trufa, depois de duas semanas azedaram, o cheiro mudou e o sabor dos meus olhos mudou como sempre, de manhã tive algo parecido com canjuntiva. Agora é só jogá-los fora?