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As trufas são chamadas de fungos marsupiais da ordem Peciaceae, que inclui os gêneros Tuber, Choiromy, Elaphomyces e Terfezia. Somente variedades do gênero Tuber são trufas verdadeiras. Eles e representantes comestíveis de outros gêneros são iguarias valiosas. As trufas crescem no subsolo, reproduzem-se por esporos e formam micorrizas com várias plantas.Na aparência assemelham-se a pequenos tubérculos de batata de formato irregular e apresentam um forte aroma a nozes ou sementes torradas. Os fungos se espalham com a ajuda de animais, que os encontram pelo cheiro e posteriormente dispersam seus esporos. Trufa de estepe é o nome comum dos cogumelos do gênero Terfezia, que inclui cerca de 15 espécies. Uma delas, a trufa africana, será discutida mais adiante.
Trufas de estepe parecem pequenas batatas prejudiciais à saúde
Qual é a aparência de uma trufa de estepe?
A trufa das estepes africanas (Terfezia leonis ou Terfezia araneria) cresce em ninhos de 3-5 peças. Parece uma batata esférica, de formato irregular, com superfície lisa ou de grão fino e cor acastanhada. Os cogumelos em crescimento são firmes ao toque, mas à medida que amadurecem tornam-se mais macios e elásticos. Os corpos frutíferos têm 2 a 12 cm de diâmetro, massa de 20 a 200 g, são inicialmente claros, de cor amarelada, tornam-se marrom-creme à medida que crescem e posteriormente escurecem para marrom ou preto. Nos estágios iniciais de desenvolvimento, localizam-se entre um denso plexo de micélio, posteriormente ficam livremente no solo, adjacentes a ele de um lado. A polpa do cogumelo da estepe é carnuda, suculenta, branca, cremosa ou amarelada, tornando-se marrom com o tempo, com muitos veios sinuosos. A casca do fruto (perídio) é rosa-esbranquiçada, com 2 a 3 cm de espessura.Os sacos de esporos estão localizados aleatoriamente dentro da polpa, contêm até 8 esporos ovóides ou esféricos e não se transformam em pó quando maduros. A trufa da estepe tem um leve aroma a cogumelos e um sabor agradável mas inexpressivo. Em termos de qualidade, é significativamente inferior às trufas francesas, italianas, brancas e de verão.
O corte revela polpa cremosa com veios esbranquiçados.
Onde cresce a trufa africana?
O habitat da trufa das estepes cobre áreas áridas e semiáridas do Mediterrâneo, da Península Arábica, do Norte de África, do Sudoeste Asiático, da Europa e do território da antiga União Soviética. Os cogumelos preferem solos carbonatados com pH alto. Tendo se formado no subsolo, à medida que crescem, sobem perto da superfície, para que colecionadores experientes possam encontrá-los facilmente sem a ajuda de animais especialmente treinados. A trufa das estepes está adaptada para sobreviver em condições de calor e seca extremos. Possui relação simbiótica com ervas e subarbustos da família Cistus. Frutificam de agosto a novembro.
É possível comer trufa de estepe
A história do uso culinário da trufa africana remonta a mais de 2.300 anos. Em termos de composição bioquímica, não difere dos demais cogumelos, pois também contém proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas A, B1, B2, PP, C, caroteno e fibra alimentar. Micro e macroelementos estão contidos nele em pequenas quantidades:
- Antioxidantes incluídos em uma dieta balanceada, o cogumelo pode reduzir o risco de câncer.
- Substâncias utilizadas no tratamento da catarata senil na medicina popular e oficial.
As trufas da estepe têm um efeito geral fortalecedor e estimulante do corpo e têm um efeito benéfico no sistema imunológico e no sistema nervoso.
Falsas duplas
A trufa da estepe tem análogos cujo consumo leva ao envenenamento. Vale ressaltar que são totalmente seguros para os animais e não são apenas alimento para eles, mas também remédio.
Trufa de veado (Elaphomyces granulatus)
Outros nomes para o fungo são elaphomyces granulares, parga, parushka. A semelhança com a trufa das estepes é determinada pelas suas características externas e pelo facto de também crescer no subsolo.Os corpos frutíferos são esféricos, com superfície lisa ou verrucosa, de cor marrom ou preta. A casca cortada é rosada ou acinzentada. A polpa é cinzenta, quando amadurece, transforma-se em pó de esporos e tem cheiro de batata crua. A trufa de veado forma micorrizas com árvores coníferas. Cresce de julho a novembro.
Puffball comum (Scleroder macitrinum)
Os corpos frutíferos são colocados no subsolo e vêm à superfície à medida que crescem. Têm formato tuberoso, são densos e duros ao toque. A casca externa é marrom-amarelada, coberta por rachaduras e escamas marrons. A polpa do cogumelo jovem é carnuda, suculenta e leve. Com o tempo, escurece do centro para as bordas, torna-se marrom ou preto-púrpura e adquire um odor forte e desagradável. Quando o falso puffball amadurece, forma-se uma rachadura no topo, por onde sai o pó de esporos. O cogumelo é venenoso e seu consumo pode ser fatal.
Melanogaster broomeanus
Uma espécie rara listada no Livro Vermelho da região de Novosibirsk. Os corpos frutíferos são irregularmente tuberosos, até 8 cm de diâmetro, de cor castanha, com superfície lisa ou ligeiramente feltrada. A polpa é marrom ou marrom-escura, constituída por câmaras arredondadas preenchidas por uma substância gelatinosa. Melanogaster tem um agradável odor frutado. Ela cresce em florestas decíduas, ficando rasa no solo sob a serapilheira. Classificado como cogumelo não comestível.
Melanogaster ambíguo
A forma do cogumelo varia de esférica a elipsoidal, a casca externa é fosca, aveludada, de cor marrom acinzentada ou marrom oliva, rachando com o tempo.A polpa é esbranquiçada com câmaras preto-azuladas, tornando-se marrom-avermelhada ou preta com listras esbranquiçadas quando madura. Os espécimes jovens exalam um agradável aroma frutado, enquanto os adultos exalam um odor desagradável que lembra cebola podre.
Rizopogon comum (Rhizopogon vulgaris)
Corpos frutíferos redondos e acastanhados de Rhizopogon com diâmetro de até 5 cm são encontrados em florestas de coníferas. Os cogumelos jovens são aveludados ao toque, os velhos são macios. O interior do cogumelo é denso, amarelado, por vezes castanho-esverdeado. A polpa consiste em muitas câmaras estreitas de esporos. É considerado comestível, mas recomenda-se a ingestão de corpos frutíferos jovens.
Catadores de cogumelos inexperientes podem confundir espécimes jovens de alguns tipos de capas de chuva, cogumelos de raiz e verniz subterrâneo com trufas de estepe.
Regras de coleta e uso
Para coletar trufas africanas, primeiro você deve encontrá-las. Os locais onde estes fungos crescem são identificados pelas plantas com as quais formam a micorriza – neste caso é a esteva ou o girassol. A trufa das estepes revela a sua presença através de uma pequena protuberância ou fissura no solo. O cogumelo é desenterrado com uma espátula estreita especial, tentando não danificar o micélio. Tocar o corpo do fruto com as mãos é extremamente indesejável, pois reduz significativamente seu prazo de validade. É importante lembrar que as trufas crescem em ninhos, se encontrar um cogumelo deve procurar outros por perto.
É usado na culinária, medicina e cosmetologia. O cogumelo pode ser consumido cru ou cozido da maneira que desejar.É adicionado a molhos, saladas e sopas como tempero aromático. O cogumelo não precisa ser descascado. É bem lavado e depois cortado junto ou ralado.
Conclusão
A trufa da estepe é um cogumelo saboroso, saudável, nutritivo e com propriedades medicinais. É inferior às trufas reais nas suas características de sabor, mas em vários países ao redor do mundo só é valioso porque é capaz de existir em condições de calor e seca extremos. Os beduínos valorizam muito este cogumelo e consideram-no um presente especial de Deus. Eles o chamam de Xeque. A trufa africana é até mencionada no Alcorão como remédio para doenças oculares.
