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A trufa da Crimeia é comum na costa da península em áreas arborizadas. O cogumelo da família das Trufas é classificado sob o nome científico Tuber aestivum.
A espécie da Crimeia também é conhecida por outras definições: comestível, preto russo, terra ou coração preto. Para agregar valor ao produto, os cogumelos são às vezes chamados de cogumelos da Borgonha, embora sejam espécies diferentes.
A trufa da Crimeia é frequentemente encontrada nos matagais de florestas jovens de carvalhos
Os cogumelos trufas crescem na Crimeia?
Na costa do Mar Negro, inclusive na Crimeia, representantes do verão negro, ou os chamados russos negros, são encontrados com bastante frequência, de acordo com catadores de cogumelos especializados em procurar e coletar presas subterrâneas caras. Eles são encontrados em florestas e plantações onde crescem espécies de folhas largas - carvalhos, faias, carpa. A espécie da Crimeia também é encontrada às vezes em plantações de coníferas. Um dos famosos micologistas do nosso tempo refuta afirmações não confirmadas de que a espécie negra de inverno também cresce na Crimeia, uma vez que não houve casos conhecidos de descoberta desses cogumelos.
Eles começam a procurar trufas negras de verão na costa da Crimeia de maio a dezembro.
Qual é a aparência do cogumelo trufa da Crimeia?
Os corpos frutíferos das trufas de verão da Crimeia são encontrados a uma profundidade de 3 a 12 cm, em alguns lugares muito mais profundos. Cogumelos maduros às vezes vêm à tona.
Espécie negra de verão com tamanho de 2 a 11 cm.Os corpos frutíferos das trufas da Crimeia, como na foto, são de formato irregular, tuberosos ou redondos. A pele é preto-azulada, pode ter uma tonalidade marrom e é verrucosa. Grandes tubérculos na pele de formato piramidal.
A polpa da trufa negra russa é leve
Quando jovem, a polpa é branco-amarelada ou amarelo-acinzentada, depois torna-se gradualmente marrom, a cor amarela torna-se mais escura. O corte apresenta veios bege claros, que se comparam a um padrão de mármore natural. A polpa do tipo da Crimeia é densa, suculenta e depois fica solta. O cheiro é agradável, bastante forte.
Alguns especialistas acreditam que o cogumelo cheira a algas ou folhas caídas. O sabor da polpa adocicada é comparado ao de uma noz.
A massa de esporos dos cogumelos subterrâneos da Crimeia é marrom-amarelada.
Onde a trufa cresce na Crimeia?
As espécies de cogumelos deliciosos reconhecidos da Crimeia criam micorrizas com árvores de folhas largas ou outras, menos frequentemente com pinheiros. Normalmente, os corpos frutíferos da variedade de verão são encontrados em locais onde crescem carpa, faia, carvalho ou bétula. Na costa da Crimeia também são procurados perto de pinheiros. Freqüentemente, os catadores de cogumelos especializados retornam de uma caçada tranquila e bem-sucedida na vegetação rasteira de faias ou carvalhos jovens. Normalmente, os cogumelos maduros são encontrados desde os últimos dias de julho até o início de dezembro.
Como encontrar trufas na Crimeia
A espécie russa de verão preta, ou da Crimeia, prefere crescer em solos com alto teor de calcário. Encontra-se a uma profundidade de 3 a 14 16 cm, embora por vezes a profundidade atinja 25-29 cm. Acredita-se que na Península da Crimeia estes cogumelos não podem ser encontrados na estepe central ou região montanhosa, mas apenas na costa e no sopé. Particularmente bem-sucedida é a busca por trufas na região de Kirov, bem como no famoso Vale Baydar, nas proximidades de Sebastopol.
É possível comer trufas da Crimeia?
A trufa comestível da Crimeia, ou preta russa, parece um pouco com a famosa trufa preta do Périgord, mostrada na foto:
Ambas as espécies possuem corpos frutíferos da mesma cor escura com tubérculos piramidais. Mas a diferença começa depois do corte do cogumelo: o padrão do mármore é completamente diferente. As trufas francesas de inverno têm polpa marrom, até mesmo preta-púrpura. As veias são pretas e brancas, com borda vermelha. As espécies de verão da Crimeia se distinguem pela polpa marrom-amarelada com veias brancas. Os cogumelos também possuem diferentes parâmetros microscópicos.
Trufa negra de inverno
A trufa da Crimeia é comestível, mas não tem o mesmo cheiro que a trufa da Europa Ocidental. O sabor se correlaciona com uma nota de noz. Os profissionais acreditam que a consistência dos cogumelos da Crimeia é mais grosseira e o cheiro é significativamente inferior em composição ao de seu parente francês distante.
Há rumores de que inicialmente as trufas da Crimeia eram muito valorizadas, mas depois que os donos de restaurantes aprenderam sobre seu verdadeiro sabor, o preço caiu um pouco. Alguns chefs da moda acreditam que o visual da Crimeia só é adequado como decoração de pratos.
No verão, os cogumelos subterrâneos são pequenos
Regras de coleta e uso
Embora cogumelos subterrâneos sejam coletados na península da Crimeia, tais ações podem muito bem ser classificadas como ilegais, uma vez que a espécie está incluída em objetos naturais protegidos e incluída na lista daqueles protegidos no Livro Vermelho da Rússia e da Crimeia. Os catadores de cogumelos coordenam suas ações com as estruturas competentes, sendo proibida a coleta de corpos frutíferos em áreas protegidas.
Um novo negócio está sendo popularizado - o cultivo de iguarias de cogumelos plantando arbustos e árvores com micorrizas trufadas prontas nas raízes. Nesses locais, sinais de amadurecimento dos corpos frutíferos:
- o solo está cinza;
- enxame de mosquitos em um lugar baixo acima do solo;
- buracos no chão feitos por animais.
A iguaria de cogumelos mantém as suas propriedades frescas, tal como é consumido:
- os corpos frutíferos são cortados com um fatiador diretamente em um prato próximo à mesa de jantar;
- A iguaria é adicionada a pratos preparados com produtos de odor inexpressivo.
Conclusão
A trufa da Crimeia é comestível, como todos os corpos frutíferos das espécies de verão russas. Difere das iguarias da Europa Ocidental pelo cheiro e sabor menos intensos e pela consistência diferente da polpa. Está listado no Livro Vermelho como uma espécie rara, portanto a coleta não autorizada entra em conflito com a lei.
