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A família das trufas consiste em inúmeras espécies que diferem em aparência e valor nutricional. Os primeiros representantes incluem a trufa branca de março, que dá frutos no primeiro mês da primavera. O fungo está listado em livros de referência biológica sob os nomes latinos TrufaBlanca demarzo, Tartufo-Bianchetto ou Tuber albidum.
Qual é a aparência de uma trufa branca de março?
A espécie forma corpos frutíferos sob a camada superior do solo. O cogumelo não vem à superfície. Quando os apotécios amadurecem, aumentam de tamanho e elevam o solo na forma de pequenos tubérculos. O micélio produz vários espécimes dispostos em semicírculo.
Quando cuidadosamente coletado, o micélio cresce e ocupa uma grande área, frutifica no mesmo local por vários anos, aumentando a produtividade. A trufa branca de março atinge 10 cm de profundidade e o período de maturação é longo: a espécie demora cerca de 3,5 meses a atingir a maturidade.
Trufa madura de março com cor marrom escuro não uniforme
As características externas do cogumelo são as seguintes:
- O corpo frutífero da trufa branca de março não tem pedúnculo e é coberto por um perídio, uma camada coriácea. Externamente, parece um tubérculo redondo com uma superfície acidentada. Os cogumelos crescem até 7 a 10 cm.
- Nos exemplares jovens, a cor dos apotécios é bege claro ou branco; na maturidade, a superfície torna-se marrom escura, não monocromática, com áreas escuras e estrias oblongas. O cogumelo fica coberto de muco.
- A estrutura da polpa é densa, suculenta e ao corte apresenta-se escura com manchas brancas de mármore. Com a idade fica solto.
- A camada contendo esporos está localizada no meio do ascocarpo; os esporos maduros tornam a polpa pulverulenta e seca. O sabor dos espécimes jovens é delicado e fracamente expresso.
Onde cresce a trufa branca de março?
A espécie está espalhada por todo o sul da Europa, na Rússia é coletada na Crimeia e no território de Krasnodar. O principal acúmulo de trufas brancas de março está na Itália. A primeira colheita é feita no final de fevereiro, o pico de frutificação ocorre em março e abril. Dependendo das condições climáticas sazonais, início da primavera e inverno com neve, a frutificação é estável e bastante longa.
O micélio está localizado a uma profundidade de 10-15 cm perto de árvores coníferas e parasita o sistema radicular superficial. Menos comumente, a espécie é encontrada sob árvores decíduas.A composição do solo é calcária, arejada e moderadamente úmida.
É possível comer trufa branca de março?
O cogumelo do início de março é comestível e tem sabor agradável. Nos exemplares jovens, o cheiro de alho está presente, mas não tão pronunciado como nos muito maduros. Essa característica gastronômica não agrega popularidade à trufa branca de março.
Falsas duplas
Externamente, a trufa branca italiana é semelhante à trufa branca de março. O valor nutricional de uma espécie semelhante é maior.
Trufa italiana branca, bege ou marrom claro
Cresce no norte da Itália. Os corpos frutíferos são coletados em florestas decíduas sob aveleiras ou bétulas; com menos frequência, o micélio está localizado perto de álamos. O ascocarpo se forma a 10 cm de profundidade e não vem à superfície. A espécie é bastante grande, alguns exemplares pesam até 450-500 g.
O formato é redondo, muito irregular. A superfície é bege ou marrom claro. A polpa cortada é vermelha escura com tonalidade marrom e finas estrias brancas. O sabor é delicado, o cheiro é de queijo com notas sutis e discretas de alho.
Sósias não comestíveis incluem trufa de veado ou trufa granulada.
Trufa de rena pode causar problemas gastrointestinais
Ao mesmo tempo, o cogumelo é uma composição química indispensável na alimentação de veados, esquilos e outros animais. É denso, o perídio é espesso e com superfície verrucosa. A ocorrência no solo é rasa - até 5-7 cm.O corpo frutífero é raso - 1-4 cm.
O micélio está localizado em florestas de coníferas, instalando-se sob musgo, em solo arenoso, próximo a pinheiros e, menos frequentemente, abetos. Locais com cogumelos únicos são encontrados na Carélia e perto de São Petersburgo. No início do crescimento, a cor é amarelo brilhante, depois marrom escuro. A polpa é cinza escura, mais próxima do preto, sem estrias radiais brancas.
Regras de coleta e uso
A espécie March White é coletada em florestas perenes sob árvores com sistema radicular bem desenvolvido. O micélio está localizado em áreas abertas e secas entre a grama. Na área onde esses locais são formados, a vegetação será fraca: os ascocarpos absorvem ativamente os nutrientes do solo. Eles dão frutos nas mesmas áreas há vários anos.
A espécie começa a formar corpos frutíferos em dezembro, em março amadurecem e formam pequenos tubérculos na superfície. A principal tarefa é não danificar o micélio durante a coleta. Pode haver cerca de sete espécimes em um só lugar. Se um cogumelo for encontrado, certamente haverá outros por perto, talvez de tamanho menor, para que não se projetem acima do solo.
A espécie do início de março não produz uma grande colheita, sendo muito raramente utilizada para a colheita de inverno. Embora seja bastante adequado para tal processamento. Utilizado como acompanhamento no preparo do primeiro prato. O óleo é extraído dos corpos frutíferos e adicionado às receitas. Os cogumelos secos são transformados em pó para produzir um tempero aromático.
Conclusão
A trufa branca de março é rara na Rússia, o cogumelo comestível tem um sabor agradável e um cheiro distinto de alho. Forma micorrizas principalmente com árvores coníferas. A frutificação é precoce, forma pequenos grupos de 4 a 7 exemplares, que se localizam sob a camada superficial do solo.
