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A trufa da Borgonha é um cogumelo raro, saboroso e saudável da família das trufas. Cresce nas raízes de árvores decíduas e, menos comumente, de árvores coníferas. Como o preço dessa espécie é muito alto, muitos catadores de cogumelos estudam as regras de coleta, veem fotos e vídeos. E tendo aprendido os segredos da colheita de cogumelos, obtêm bons rendimentos com as vendas e o prazer gastronômico.
Qual é a aparência de uma trufa da Borgonha?
O corpo frutífero tuberoso da trufa da Borgonha tem formato esférico, pesando até 500 g, e a superfície é coberta por protuberâncias multifacetadas marrom-escuras. Nos exemplares jovens, a polpa é esbranquiçada ao corte, com a idade torna-se marrom claro e adquire um padrão marmorizado característico.O cogumelo tem sabor de chocolate e um pronunciado aroma de nozes. A reprodução ocorre por esporos oblongos, localizados em pó marrom.
Você pode reconhecer uma trufa pelo seu padrão de mármore.
Onde cresce a trufa francesa?
A trufa da Borgonha cresce no subsolo, em florestas caducifólias e, menos comumente, em florestas de coníferas. A frutificação começa em setembro e vai até meados de fevereiro. Como existem espécies não comestíveis na natureza, é necessário familiarizar-se cuidadosamente com os dados externos, visualizar fotos e vídeos.
Você pode comer trufa da Borgonha?
A trufa da Borgonha é um cogumelo delicioso, mas em algumas fontes é classificado como comestível condicionalmente. Devido ao seu bom sabor e aroma, o cogumelo é utilizado fresco como complemento de pratos de peixe e carne; molhos, óleos, sopas e bebidas alcoólicas fortes também são frequentemente aromatizados com lascas de cogumelos.
Falsas duplas
Este representante do reino dos cogumelos, como qualquer habitante da floresta, tem irmãos semelhantes. Esses incluem:
- Perigordsky – um cogumelo delicioso e valioso que cresce em regiões de clima quente. Está localizado no subsolo, por isso a coleta é difícil e nem sempre traz resultados positivos. A espécie pode ser reconhecida pela cor preta profunda e polpa roxa escura com veias esbranquiçadas. A polpa firme apresenta forte aroma de nozes e sabor amargo. A frutificação vai de dezembro a março.
A trufa do Périgord é o tipo mais valioso e caro
- Verão – espécies comestíveis com polpa cinza clara, sabor delicado e aroma agradável. Cresce nas raízes de árvores decíduas. O cogumelo pode ser reconhecido pela sua superfície azul escura, coberta por numerosas protuberâncias piramidais.A maturação depende das condições climáticas e ocorre de julho a novembro. Na culinária é utilizado fresco para dar sabor a pratos de peixe e carne.
Regras de coleta e uso
Coletar trufas é um trabalho difícil e demorado, pois o cogumelo fica no subsolo e é difícil de detectar sem certas habilidades. Catadores de cogumelos experientes encontram micélio em solo elevado, grama seca e aglomerados de insetos de asas amarelas. Eles circulam acima do micélio e depositam suas larvas nos corpos frutíferos.
A trufa é a iguaria preferida dos porcos; eles podem cheirá-la a uma distância de 25 m
Na culinária, as trufas da Borgonha são usadas frescas. Acompanha perfeitamente pratos de peixe e carne, saladas e molhos. Também é frequentemente servido com frutas, nozes, mel e bebidas espirituosas.
Se a caça ao cogumelo for positiva, o cogumelo pode ser armazenado em local fresco por 7 dias. Além disso, para prolongar a vida útil, as trufas encontradas são regadas com conhaque ou azeite.
A trufa da Borgonha encontrou ampla aplicação não apenas na culinária, mas também na medicina popular e na cosmetologia. O cogumelo contém vitaminas, proteínas, carboidratos e fibras alimentares. Graças à sua composição benéfica, o pó de cogumelo é utilizado no tratamento de articulações, os colírios à base de trufas auxiliam nas doenças oculares; quando consumido fresco, o cogumelo elimina toxinas e resíduos, reduz o colesterol ruim e o açúcar no sangue, melhora o funcionamento do sistema endócrino, aumenta imunidade e alivia a síndrome depressiva.
A trufa da Borgonha é frequentemente usada para fazer máscaras faciais.Mas apenas pessoas ricas podem comprar esses produtos, uma vez que 3-4 corpos de frutificação são usados para preparar um produto. O procedimento cosmético elimina rugas, suaviza a pele, confere-lhe frescor e juventude.
Conclusão
A trufa da Borgonha é uma espécie deliciosa e valiosa que cresce em regiões de clima quente. Pelas suas propriedades benéficas e bom gosto, é utilizado na culinária, medicina e cosmetologia. Mas para não pagar a mais pelo produto, você pode aprender as regras de coleta, saber a hora e local de frutificação. Tendo dominado todas as habilidades, você poderá não apenas satisfazer suas necessidades culinárias, mas também crescer em termos materiais.
