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A família Russula inclui um grande número de variedades com todos os tipos de cores e valores nutritivos. A russula esverdeada é um representante comestível da espécie, de cor e sabor incomuns, que se revelam totalmente após o tratamento térmico.
Onde crescem russulas esverdeadas?
A área de distribuição da russula esverdeada na Rússia é o Extremo Oriente, os Urais, a parte Central e a Sibéria. A russula esverdeada é encontrada nas florestas perto de Moscou e perto de São Petersburgo. A variedade é bastante comum e popular entre os colhedores de cogumelos.
Prefere crescer em solos ácidos de florestas coníferas, mistas ou caducifólias. Muitas vezes você pode encontrar espécimes únicos em uma clareira aberta sob as bétulas. Não cresce em famílias de 2 a 3 peças, é raro. O micélio está localizado principalmente sob a almofada de coníferas ou folhas; a russula esverdeada é um fenômeno raro em musgos. Um ambiente moderadamente úmido é mais adequado para isso do que um local encharcado à sombra.
Como são as russulas esverdeadas?
A russula esverdeada praticamente não muda de cor durante todo o período de crescimento, a cor esverdeada de um exemplar maduro é diluída com áreas brancas em forma de grade com vários tamanhos de células. Com base no padrão característico na superfície da tampa, o cogumelo também é chamado de russula escamosa.
As características externas são as seguintes:
- A tampa é de cor esverdeada, o cogumelo jovem é um tom mais escuro que o maduro. O formato é redondo, inclinado, com leve depressão no centro. As bordas são lisas ou ligeiramente recortadas, côncavas para dentro em espécimes jovens; na borda antiga, os gorros são frequentemente levantados para cima. Diâmetro – 15 cm A película protetora é escorregadia e pegajosa.
- As placas contendo esporos são grandes, esparsamente localizadas, bege na base e amarelas na borda do gorro. O polêmico pó é branco.
- A perna é grossa, curta e pode ser reta ou curva. A superfície é irregular, a estrutura é sólida e densa.
A polpa do cogumelo esverdeado é quebradiça, o que dificulta o transporte durante a coleta, insípida, branca, com leve odor de nozes.
É possível comer russula esverdeada?
Os cogumelos deste tipo são classificados na categoria 4 em termos de aptidão para consumo. O grupo inclui exemplares comestíveis condicionalmente, as russulas esverdeadas ocupam posição de liderança em valor nutricional na família.Têm bom sabor e aroma sutil e agradável, e não contêm toxinas. A composição química é muito diversificada, todas as substâncias são úteis para os seres humanos em um grau ou outro.
Qualidades gustativas do cogumelo
Os corpos frutíferos crus têm sabor fraco, a polpa é insípida e o cheiro é quase imperceptível. Depois de fervida ou frita, as qualidades gastronómicas da russula esverdeada são significativamente melhoradas, resultando num prato com agradável sabor a cogumelos e aroma a nozes. A estrutura frágil dificulta o processamento, a película superior é facilmente removida, mas o corpo frutífero requer um manuseio cuidadoso.
Benefícios e danos ao corpo
A russula esverdeada não é inferior em valor nutricional aos cogumelos da categoria 1. O produto é não calórico, com baixo nível glicêmico. Os cogumelos estão incluídos na dieta de pessoas com sobrepeso e níveis elevados de açúcar no sangue. A composição química do corpo frutífero inclui:
- Vitaminas: ácido nicotínico e ascórbico, riboflavina.
- Macro e microelementos: cálcio, fósforo, magnésio, ferro.
- O teor de proteína é de 1,7 g, a estrutura não é inferior à proteína de origem animal.
- Carboidratos – dentro de 1,5 g.
- Gorduras – 0,8 g.
As substâncias são totalmente preservadas após o processamento e participam do funcionamento de quase todos os sistemas do corpo:
- as lecitinas são um material de construção da membrana celular, melhoram o estado do fígado e dos vasos sanguíneos e previnem o aparecimento de formações de colesterol;
- a fibra participa do funcionamento do trato digestivo, atua como absorvente, remove toxinas e resíduos;
- a riboflavina estabiliza o contexto emocional, alivia a irritação e o estresse;
- os imunoestimulantes aumentam a resistência do corpo às infecções;
- os esteróis na composição estimulam o sistema endócrino, aumentam a produção de testosterona, o que é importante para os homens;
- o ferro está envolvido na hematopoiese e aumenta os níveis de hemoglobina.
Não é recomendado comer cogumelos:
- mulheres durante a gravidez e lactação;
- crianças menores de 5 anos;
- pessoas com reação alérgica aos elementos constituintes.
Falsas duplas
A russula esverdeada não possui um falso duplo oficialmente reconhecido. Mas dependendo da composição do solo e da iluminação, a cor esverdeada da tampa pode ser menos ou mais intensa. À primeira vista, o cogumelo parece um agárico-mosca.
Este tipo de agárico-mosca tem o mesmo tamanho do cogumelo esverdeado e também possui escamas na superfície. Se a russula tiver uma seção transversal na tampa em forma de padrão, então o agárico-mosca possui fragmentos convexos que são facilmente separados da superfície. O formato é redondo, sem depressão no centro. Os tipos diferem na estrutura do pedúnculo do fruto: o cogumelo venenoso tem um anel no topo, enquanto a russula esverdeada não. O cheiro de um representante venenoso é pungente, específico e repulsivo.
Outra semelhança não favorece a russula esverdeada com o cogumelo venenoso - o cogumelo mais tóxico da natureza.
Aqui a semelhança é mais óbvia do que com os agáricos contra mosca, já que este último de cor clara é um fenômeno raro, principalmente esta espécie possui a capa vermelha. Mas o cogumelo venenoso pode ser amarelo escuro, limão ou esverdeado. A estrutura dos cogumelos é semelhante na aparência: o mesmo formato inclinado, com uma depressão no centro.
Os espécimes venenosos e comestíveis distinguem-se pela camada protetora superior: no cogumelo venenoso é seco, sem padrão e monocromático. De acordo com a estrutura da perna, o mergulhão pálido cresce a partir de um ovo de fruta, que permanece durante todo o período de crescimento e, como o agárico-mosca, possui um anel na parte superior. O cheiro do cogumelo venenoso é enjoativo e doce.
Regras de coleta
A russula esverdeada é colhida de julho até o final de setembro, a duração do outono depende da precipitação. Os cogumelos são colhidos apenas em áreas ecologicamente corretas. A russula esverdeada localizada perto de aterros sanitários, postos de gasolina ou nas proximidades de fábricas de produtos químicos absorve e acumula metais pesados do solo e do ar e torna-se tóxica. Também não é recomendado colher cogumelos nas margens das rodovias, os gases de exaustão reduzem completamente o valor nutricional do cogumelo e a composição contém substâncias cancerígenas.
Usar
As russulas esverdeadas são as mais saborosas e procuradas pela família. Os cogumelos podem ser:
- adicione à sopa;
- frite com batatas e cebolas;
- ensopado com legumes;
- leve ao forno com creme de leite e queijo;
- use como recheio de assados.
As russulas esverdeadas são secas. Congele fervido e cru. Salgar cogumelos não adianta, há pouca água no corpo frutífero, e a receita pede o uso de opressão, a russula esverdeada não conseguirá manter sua integridade. Você pode conservar cogumelos, mas o aroma e o sabor sutis são dominados pelas especiarias.
Conclusão
A russula esverdeada é um cogumelo comestível condicionalmente da 4ª categoria. O cogumelo foi incluído no último grupo devido ao seu sabor suave e odor fraco na sua forma crua. As qualidades gastronômicas são aprimoradas somente após tratamento térmico. Essa variedade é popular entre os colhedores de cogumelos, sendo a russula a mais saborosa e versátil no processamento.
