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O cogumelo Russula é conhecido por muitos, mas raramente é encontrado na mesa doméstica. É raro ver uma variedade como a russula de amêndoa em pratos e preparações. Atrairá especialmente os conhecedores do aroma picante e de nozes, daí o seu nome. Caso contrário, também é chamado de louro cereja (devido à semelhança de cheiro com a droga de mesmo nome).
Onde cresce a russula de amêndoa?
A amêndoa russula pode ser encontrada em florestas decíduas ou mistas, muito raramente em florestas de coníferas. As condições mais favoráveis para o seu crescimento são as plantações de carvalhos e faias. Este representante dos Syroezhkov cresce solitariamente; ocasionalmente são encontrados pequenos grupos.
O período de frutificação é bastante longo - os cogumelos podem ser colhidos durante o verão e o outono.
Como são as russulas de amêndoa?
A tampa da russula da amêndoa muda gradualmente à medida que o cogumelo cresce: primeiro é elevada, em forma de sino, depois torna-se quase plana e, no final da maturação, é côncava, com uma depressão pronunciada no centro.
A cor também depende da idade: do amarelo arenoso nos espécimes jovens ao marrom intenso nos espécimes mais velhos.
O formato da tampa é redondo, nos cogumelos maduros as bordas são nervuradas. Seu diâmetro médio é de 5 a 8 cm, a polpa é branca, muito frágil e não muda de cor no local do corte.
A borda inferior do gorro é composta por placas de diferentes comprimentos, parcialmente fundidas com a haste. A sua cor pode ser leitosa, bege ou creme, e nos cogumelos velhos pode ser avermelhada. O pó dos esporos é geralmente branco e os próprios esporos são redondos e incolores.
A perna desta espécie tem formato cilíndrico regular. É macio ao toque, mas por dentro é poroso e quebra facilmente. A cor muda do acastanhado - na parte inferior para o branco - próximo ao gorro. A altura da perna é de 7 a 10 cm.
É possível comer russula de amêndoa?
Apesar do sabor específico e do aroma invulgar, a russula de amêndoa é sem dúvida um cogumelo comestível. Pode ser utilizado tanto no preparo de pratos quentes quanto na decapagem de inverno. Quando processado, o cogumelo não perde o seu aroma pronunciado e agradável.
Qualidades de sabor da russula de amêndoa
A tampa desta variedade de russula não apresenta tonalidades de sabor pronunciadas. Pode ser distinguido de outros cogumelos apenas pelo cheiro de amêndoa. A perna é uma questão completamente diferente. Tem um sabor pronunciado e ardente, por isso poucas pessoas decidem usar russula de amêndoa no preparo de qualquer prato.
Benefícios e malefícios
A amêndoa russula, como qualquer outro cogumelo, tem propriedades benéficas e contra-indicações para consumo.
São muito nutritivos devido à grande quantidade de proteínas na composição, embora contenham uma quantidade muito pequena de calorias. Esta qualidade permite que seja utilizado no preparo de pratos dietéticos para quem busca se livrar dos quilos extras.
A composição da russula louro-cereja inclui um grande número de micro e macroelementos: como fósforo, potássio, ferro, cálcio, magnésio, além de vitaminas B, C, E e PP. Todas estas substâncias são necessárias para o funcionamento equilibrado de vários sistemas do corpo humano.
Além disso, os micologistas observam o conteúdo de lecitina no produto, substância que evita a deposição de colesterol nas paredes dos vasos sanguíneos, o que tem efeito benéfico no funcionamento do aparelho circulatório e no estado do coração.
Esses cogumelos são bem absorvidos, sem causar sensação de peso e desconforto nos órgãos digestivos. Acredita-se que ajudem a limpar o corpo, removendo substâncias nocivas e toxinas. Mas pessoas com doenças gastrointestinais, principalmente na fase aguda, devem evitar seu uso.Pessoas saudáveis devem limitar-se a porções não superiores a 150-200 g.
Quaisquer cogumelos em conserva ou fritos são estritamente contra-indicados para problemas de fígado e vesícula biliar, pois sobrecarregam esses órgãos.
A russula não deve ser incluída na dieta de crianças menores de 6 anos. A digestão desses cogumelos requer uma participação significativa de enzimas que não são produzidas pelo corpo da criança na quantidade adequada.
Ao coletar, é importante lembrar o perigo de confundir espécimes comestíveis com equivalentes venenosos semelhantes. Portanto, não se deve comer russula, cujo aspecto suscita dúvidas.
Falsas duplas
Embora a russula de amêndoa tenha um aroma característico e reconhecível, na aparência muitas vezes pode ser confundida com alguns outros cogumelos.
Os espécimes jovens são muito semelhantes ao valui. A principal diferença é o tamanho dessas espécies. Waluis são muito maiores e também têm sabor picante e odor desagradável. Este cogumelo cresce exclusivamente em plantações de bétulas.
Existem duplos entre “parentes” próximos. Um deles é Morse russula. A dificuldade é que o duplo tem cor e cheiro de amêndoa semelhantes. Porém, ainda há uma diferença: embora o boné de Morse tenha a mesma cor amarelo-ocre, às vezes apresenta uma tonalidade violeta. E a polpa desta variedade tem um sabor pronunciado e picante.
Outro cogumelo semelhante é a russula aromática. É mais baixo que o amendoado, tem bordas lisas na tampa, em contraste com as pontas nervuradas de seu “parente”, e a própria tampa se distingue por uma tonalidade avermelhada. Apesar de o cheiro também apresentar notas de amêndoa, sente-se nele o aroma de erva-doce.
A russula amarela clara tem aparência muito semelhante à russula amêndoa. Você pode reconhecê-lo pelo seu agradável aroma floral.Além disso, a polpa do representante amarelo claro não apresenta sabor pronunciado de queimado.
A russula buffy tem quase o mesmo chapéu. Seu caule é mais aguado, de tom acinzentado, e a superfície do gorro é quase sempre úmida e viscosa. O sabor deste cogumelo é inexpressivo, neutro, sem amargor. Também não há cheiro característico de amêndoa.
Consumo de russula de amêndoa
Quase todos os tipos de russula são excelentes tanto para preparar pratos quentes (fritar, estufar) como para preparar alimentos para o inverno. A única limitação no uso da variedade de amêndoa na alimentação é o sabor ardente específico do caule e o aroma brilhante.
Antes de cozinhar, qualquer cogumelo selvagem deve ser bem lavado, descascado, descascado e retirado a casca e depois cortado o centro. Precisam ser cozidos imediatamente, evitando que a polpa escureça.
A russula frita com batata, assim como a em conserva e a salgada, são especialmente saborosas. Os produtos enlatados devem ser armazenados na geladeira ou na adega. Você pode comer russula de amêndoa 10 a 14 dias após a salga.
Além disso, todas as variedades de russula contêm a enzima russulina, que fermenta o leite, por isso são frequentemente usadas para fazer queijo cottage e queijo cottage.
Conclusão
A amêndoa russula é um cogumelo com um sabor algo invulgar e um aroma característico e brilhante. Pode ser utilizado no preparo de diversos pratos quentes, bem como nos preparativos de inverno. Possui muitas propriedades benéficas devido às vitaminas, micro e macroelementos que contém.
