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As cápsulas de leite de açafrão são justamente chamadas de cogumelos reais, pois são saudáveis, aromáticos e ficam lindos quando conservados. Mas muitas vezes os colhedores de cogumelos inexperientes ficam com medo de que as cápsulas de leite de açafrão fiquem azuis quando cortadas e durante a decapagem. Não há necessidade de ter medo desse fenômeno, pois se trata de um processo natural que não agride o corpo humano.
Por que os cogumelos com leite com açafrão ficam azuis?
Os colhedores de cogumelos muitas vezes notam que os cogumelos com leite de açafrão começam a ficar azuis quando cortados. Eles acreditam erroneamente que esse processo ocorre apenas com espécimes venenosos e muitas vezes passa por cogumelos nobres. Este é um equívoco, uma vez que a descoloração azul ocorre como resultado da oxidação quando exposta ao ar. A polpa do cogumelo pode mudar de cor não só para azul, mas também para verde, vermelho ou marrom.
Por que as cápsulas do leite de açafrão ficam azuis após a colheita?
Antes de fazer uma colheita florestal, é preciso conhecer as características varietais, época e local de crescimento, além de olhar a foto. As cápsulas de açafrão são uma espécie real que cresce em clareiras mal iluminadas, em florestas jovens de abetos e pinheiros.
Os presentes da floresta vermelha são muito difíceis de confundir com outras espécies, pois têm uma aparência brilhante. O gorro é laranja brilhante quando jovem e tem formato hemisférico, com a idade endireita-se e forma uma pequena depressão no centro.
A superfície lisa apresenta olheiras ou manchas, depois da chuva brilha e fica coberta de muco. A parte inferior é formada por placas curtas e numerosas, de cor laranja brilhante. A perna é curta, carnuda e oca por dentro. Após danos mecânicos, o suco leitoso é liberado e o corte fica azulado.
Durante a caça aos cogumelos, os catadores de cogumelos inexperientes ficam com medo de que as cápsulas do leite de açafrão tenham ficado azuis. Esta reação ocorre devido a um processo químico. As substâncias contidas na polpa, quando combinadas com o oxigênio, provocam uma mudança de cor. A lâmina da faca também pode causar oxidação, fazendo com que o corte comece a mudar rapidamente de cor.
Se depois de colher os cogumelos açafrão ficarem azuis, então há espécies de abetos na cesta. Já as espécies de pinheiro secretam seiva leitosa que, ao interagir com o ar, colore a polpa com um tom esverdeado. Os colhedores de cogumelos inexperientes muitas vezes acreditam que foram coletados falsos duplos e se livram deles. Este é um processo natural, portanto os produtos florestais azulados são ideais para decapagem.
A frutificação ocorre de meados de agosto ao final de setembro. Freqüentemente, os catadores de cogumelos optam por cápsulas de leite de açafrão de acordo com os sinais populares:
- Se framboesas e mirtilos amadureceram na floresta e apareceram cogumelos boletos da segunda camada, então em um mês você poderá caçar.
- Onde o boleto cresceu, os frutos vermelhos da floresta aparecem no outono.
- Durante a floração da urze, as cápsulas de leite de açafrão começam a dar frutos.
Por que as cápsulas de leite de açafrão ficam azuis quando em conserva?
A espécie real é um exemplar saboroso e saudável que pode ser utilizado para fritar, estufar e preparar conservas salgadas e em conserva. Mas muitas vezes, ao salgar, as donas de casa percebem que as cápsulas do leite de açafrão ficaram azuis. Esse processo químico pode ocorrer devido a especiarias e ervas, como o endro ou suas sementes. Não há nada de perigoso nisso e o prato preparado não representa perigo para o corpo.
Picles também podem ficar azuis se as regras de armazenamento não forem seguidas. Devem ser armazenados em local bem ventilado e fresco, com temperatura de + 8-10 °C. Se a temperatura estiver abaixo do normal, os cogumelos congelam e começam a esfarelar. Em altas temperaturas eles azedam. Se a salmoura evaporar, adicione água fervida com sal ao recipiente. Se você seguir regras simples de armazenamento, poderá evitar que a salmoura fique azul.
O que fazer se as cápsulas de leite de açafrão ficarem azuis
Antes da salga, as cápsulas de leite de açafrão azul são separadas, os detritos florestais são removidos, lavados em água corrente e inicia-se a salga. Para evitar que a salmoura adquira uma cor escura, a salga é feita em pratos esmaltados, barricas ou potes de vidro. Outros pratos podem causar oxidação, fazendo com que a cor da salmoura escureça e se torne pouco atraente. Além disso, para evitar que a salmoura mude de cor, não use sal iodado para salgar e não adicione endro, suas sementes e uma grande quantidade de temperos.
Se, por ignorância, uma grande quantidade de temperos foi usada durante a decapagem e a salmoura escureceu, lavar os cogumelos e despejar salmoura preparada na hora ajudará a corrigir a situação.
Para evitar que as cápsulas de leite de açafrão fiquem azuis quando embebidas em água fervente, adicione ácido cítrico. Mas há casos em que o processo preparatório seguiu todas as regras e a polpa das cápsulas de leite de açafrão ainda ficou azulada. Isso pode acontecer devido à longa exposição dos produtos florestais coletados à luz solar e ao ar livre. Portanto, muitos catadores de cogumelos começam a decapagem a seco bem na floresta.
Para evitar que ocorra uma reação química durante o preparo dos picles, é melhor preparar o prato em potes de vidro com porções. Além disso, para evitar o azulamento e a colheita ficar bonita quando preservada, ela pode ser conservada. Mas para obter uma salmoura transparente ao ferver os cogumelos, adicione uma pitada de ácido cítrico ou suco de ½ limão à água.
As cápsulas de leite de açafrão salgadas e em conserva são armazenadas em um recipiente hermético em uma sala fria por no máximo 12 meses. Se a salmoura escurecer repentinamente e aparecer mofo preto, os alimentos conservados são jogados fora, pois podem causar danos irreparáveis ao organismo.
Conclusão
Se durante uma caça aos cogumelos você encontrar uma clareira de cápsulas de leite de açafrão, poderá coletar rapidamente uma cesta inteira. Mas muitas vezes os colhedores de cogumelos percebem que as cápsulas de leite de açafrão ficam azuis quando cortadas e, após danos mecânicos, o suco leitoso é liberado. Não tenha medo dessa reação, pois esse processo mecânico é natural e não afeta de forma alguma o sabor, as propriedades benéficas e o aroma.
