Contente
- 1 As cápsulas de leite com açafrão são amargas?
- 2 Por que os cogumelos com leite com açafrão são amargos?
- 2.1 Por que as cápsulas de leite com açafrão ficam amargas depois de congeladas?
- 2.2 Por que as cápsulas de leite com açafrão salgado são amargas?
- 2.3 Porque é que as cápsulas de leite de açafrão têm um sabor amargo depois de fritas?
- 2.4 Porque é que as cápsulas de leite de açafrão fervido são amargas?
- 3 Como remover o amargor das cápsulas de leite de açafrão
- 4 O que fazer para evitar que as cápsulas de leite com açafrão fiquem amargas
- 5 Conclusão
Ryzhiki é considerado um dos cogumelos mais deliciosos. Podem ser preparados de diversas formas, misturados com outros ingredientes e adicionados aos pratos. Mas se as cápsulas de leite de açafrão forem amargas, isso pode afetar o sabor da guloseima finalizada. Portanto, você precisa descobrir por que ocorre a amargura e como se livrar dela.
As cápsulas de leite com açafrão são amargas?
O sabor amargo é característico de muitas variedades de cogumelos. As cápsulas de leite de açafrão não fogem à regra, pois podem apresentar um sabor desagradável que afeta o sabor. Isso se deve à composição, que inclui substâncias que podem conferir um sabor amargo. Na maioria dos casos, o sabor desagradável é intensificado pelo tratamento térmico.
Por que os cogumelos com leite com açafrão são amargos?
Acredita-se que o sabor seja influenciado pelas condições de crescimento dos cogumelos. Suas tampas possuem estrutura porosa que absorve substâncias contidas no ar, na água e no solo.
O amargor leve é considerado normal. Alguns chefs consideram esse sabor uma espécie de raspas que pode realçar o sabor único das cápsulas de leite de açafrão. Porém, com mais frequência, ao preparar, eles se esforçam para garantir que não tenham um sabor amargo. Em primeiro lugar, é preciso entender por que isso acontece, pois os métodos para eliminar o amargor dependem da causa.
Por que as cápsulas de leite com açafrão ficam amargas depois de congeladas?
Normalmente os cogumelos recém colhidos são congelados. Eles podem ter um sabor amargo por si só - isso é considerado normal se o sabor desagradável for fraco.
Causas do amargor em alimentos congelados:
- crescendo em solo contaminado;
- crescimento próximo a árvores coníferas;
- preparação inadequada para congelamento.
Deve-se levar em conta também que a exposição a baixas temperaturas também afeta a estrutura dos tecidos e pode afetar o paladar. O amargor pode ser causado por temperatura inadequada de armazenamento ou proximidade inadequada de outros alimentos congelados.
Por que as cápsulas de leite com açafrão salgado são amargas?
A decapagem é considerada uma das melhores formas de conservar cogumelos por um longo período de tempo. Situações em que as cápsulas de leite com açafrão salgado têm sabor amargo não são incomuns.
Causas do amargor em cogumelos em conserva:
- salga em recipientes de alumínio, plástico, cerâmica (é estritamente proibido congelar alimentos neles);
- processamento primário impróprio;
- componentes estranhos entrando no sal;
- violação da tecnologia de cozimento;
- armazenamento em condições inadequadas;
- data de validade.
Outro possível motivo é o excesso de sal na marinada.Cozinheiros experientes aconselham adicionar não mais que 40-50 g de sal por 1 kg de cogumelos. Graças a isso, ficarão saturados, conservados por muito tempo e não se deteriorarão.
Porque é que as cápsulas de leite de açafrão têm um sabor amargo depois de fritas?
Cogumelos fritos são sempre apropriados nas mesas do dia a dia e nas festas. Só um sabor amargo pode estragar a impressão de um prato. Se as cápsulas de leite com açafrão frito tiverem gosto amargo, elas podem ter sido cozidas incorretamente. Além disso, o sabor indica violações durante o armazenamento e processamento de cogumelos.
A amargura pode ser causada por:
- fritar em óleo de baixa qualidade;
- adição de temperos e temperos incompatíveis;
- violação de temperatura.
A preparação adequada elimina a possibilidade de amargor. Portanto, você deve seguir rigorosamente a receita e adicionar aos cogumelos apenas os componentes que combinam bem com eles.
Porque é que as cápsulas de leite de açafrão fervido são amargas?
Os cogumelos cozidos são considerados um lanche simples e muito saboroso. Via de regra, não conferem sabor amargo após o cozimento, mas há exceções.
As razões são as seguintes:
- limpeza inadequada;
- má qualidade da água de cozimento;
- adicionar especiarias;
- interrupção do processo de cozimento.
A condição dos cogumelos é afetada negativamente pelas condições climáticas. O clima quente e seco contribui para o aparecimento de apodrecimentos na estrutura dos corpos frutíferos, o que provoca um sabor desagradável. Portanto, você deve descobrir o que fazer para que os cogumelos não fiquem amargos após o cozimento.
Como remover o amargor das cápsulas de leite de açafrão
Se os cogumelos acabados ficarem amargos, serão tomadas medidas para eliminar o amargor.No entanto, deve ser lembrado que nem em todos os casos o sabor pode ser removido dos cogumelos cozidos.
A maneira mais fácil é remover o amargor das cápsulas de leite de açafrão salgado. Esses cogumelos não estão sujeitos a tratamento térmico, portanto a probabilidade de danos é reduzida. Eles duram mais do que os frescos, portanto a probabilidade de apodrecimento e formação de mofo é minimizada.
Se as cápsulas de leite de açafrão ficarem amargas após a salga, transfira-as para uma peneira e enxágue abundantemente com água abundante. Recomenda-se certificar-se de que todo o sal e temperos foram removidos. Em seguida, os cogumelos precisam ser cozidos por 5 minutos, resfriados e salgados novamente.
Se as cápsulas de leite de açafrão ficarem amargas após a fritura, é recomendável cozinhá-las levemente. Para isso, utiliza-se creme de leite ou extrato de tomate em pequenas quantidades. O prato é cozido coberto em fogo baixo por 20-30 minutos. Depois disso, o amargor deverá desaparecer.
O que fazer para evitar que as cápsulas de leite com açafrão fiquem amargas
A principal forma de prevenir o aparecimento do amargor é o preparo adequado para cozinhar. Recomenda-se separar todas as tampas do leite de açafrão, retirando aquelas que estão começando a se deteriorar ou apresentar danos. Em seguida, são lavados em água, os restos de terra, grama e pequenos detritos são removidos. Este procedimento requer cautela, pois são sensíveis a esforços mecânicos e podem ser danificados. A seguir, para evitar que o prato fique amargo, ferva os cogumelos.
Etapas de cozimento:
- Coloque em uma panela com água.
- Deixe ferver e retire a espuma que se formar.
- Adicione uma pitada de sal à água.
- Cozinhe por 7 a 10 minutos.
- Retire a panela do fogão, escorra e escorra.
Para salgar adequadamente as cápsulas de leite de açafrão para que não fiquem amargas, siga a seguinte receita:
- Os cogumelos descascados e lavados são secos sobre uma toalha.
- Coloque 100 g de sal, 30 grãos de pimenta e 4 dentes de alho no fundo do recipiente.
- Coloque 2 kg de cogumelos por cima dos temperos e polvilhe sal por cima.
- O recipiente é coberto com gaze e deixado em temperatura de até 20 graus.
- A salga dura 2 semanas, após as quais o produto acabado é colocado em potes.
Este é um método de salga a frio muito popular. Picles preparados pelo método apresentado podem ser armazenados por cerca de dois anos. Você pode usar uma receita de salga quente, que envolve tratamento térmico preliminar
Conclusão
Se as cápsulas de leite de açafrão forem amargas, é recomendável usar os métodos descritos para eliminar o amargor. Um sabor desagradável pode afetar muito o sabor do prato acabado e, em alguns casos, estragá-lo. Para evitar que os cogumelos se tornem amargos, eles devem ser processados adequadamente antes do cozimento principal. É importante seguir a receita e adicionar apenas componentes compatíveis às cápsulas de leite de açafrão.
