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Você precisa limpar os champignons, independentemente de onde os cogumelos vieram da mesa - da floresta ou do armazém. A limpeza e a lavagem removem possíveis sujeiras e microorganismos deles e os tornam ainda mais seguros para a saúde.
Preciso lavar os cogumelos antes de cozinhar?
Os champignon são considerados os mais inofensivos, quase nunca causam intoxicações e podem ser consumidos mesmo crus. No entanto, eles ainda precisam ser limpos.
Os cogumelos que crescem na floresta inevitavelmente acumulam poeira, sujeira e substâncias nocivas do solo e da precipitação.Mesmo em áreas limpas, a ecologia deixa muito a desejar e os frutos dos cogumelos conseguem acumular muitas toxinas.
As tampas de cogumelos descascadas são muito mais seguras
Já as frutas compradas em lojas são muito mais limpas que as frutas silvestres, mas também não podem ser estéreis. Após a retirada de um substrato especial, microrganismos ainda podem permanecer em seus caules e gorros; bactérias também podem aparecer durante a passagem do produto da fazenda até o balcão da loja.
Recomenda-se limpar e enxaguar todos os champignon sem falta. Isso leva um pouco de tempo, mas permite que você tenha certeza de que o produto não causará danos à sua saúde.
É possível molhar os champignon?
A maioria dos cogumelos precisa ficar de molho por muito tempo antes de cozinhar. Mas com o champignon a situação é mais complicada - sua polpa já contém muita água e, além disso, absorve muito bem a umidade. O sabor dos champignons encharcados piora significativamente.
É necessário molhar os cogumelos para limpá-los completamente, mas não por muito tempo. Recomenda-se enxaguar rapidamente os cogumelos comprados em água fria corrente para remover a sujeira, depois secar com papel toalha e deixar em local seco por 15 minutos. Neste caso, o sabor e a densidade serão preservados ao máximo e os champignon não perderão a agradável elasticidade.
Os champignons florestais, por definição, contêm mais substâncias nocivas. Portanto, após a coleta, devem ser imersos em água fria com sal por 15 minutos. Durante esse tempo, a sujeira sairá e os insetos, se presentes, deixarão a polpa.
A imersão deve ser curta - no máximo um quarto de hora.
Como lavar champignon
Antes do processamento, os champignons precisam não apenas ser embebidos, mas também lavados. Eles fazem assim:
- Primeiro, os cogumelos são mantidos em água com adição de sal por no máximo 15 minutos;
- em seguida, coloque em uma peneira e deixe a água escorrer bem;
- em seguida, cada corpo de cogumelo é cuidadosamente limpo com um pano limpo e úmido, removendo quaisquer contaminantes remanescentes, e o corte no caule é renovado; frutas grandes também podem ser limpas da película da tampa;
- Os champignon são lavados novamente e só depois submetidos a processamento posterior.
Como resultado dessa lavagem, o cogumelo não tem tempo de absorver muita umidade e amolecer. Mas microorganismos e sujeira da superfície do corpo frutífero podem ser eliminados de forma confiável.
Enxaguar na torneira remove a maioria dos contaminantes.
Preciso limpar os cogumelos antes de cozinhar?
A tampa do champignon é coberta por uma casca fina e na parte inferior há placas frequentes. Portanto, surge a questão de saber se é necessário descascar os dois para deixar apenas a polpa fresca, ou se o cogumelo deve ser frito e fervido na sua forma original.
Preciso descascar os cogumelos?
Acredita-se que a cutícula fina da tampa possa ser limpa, mas não é necessário. Se desejar, a casca pode ser recolhida com uma faca e puxada para removê-la, mas isso é feito com mais frequência para frutas adultas grandes.
Preciso descascar os cogumelos por baixo da tampa?
A limpeza ou não dos pratos na parte inferior da tampa depende muito da idade do cogumelo. Em corpos de frutificação antigos, os pratos geralmente ficam marrom-claros ou escuros e, nesses casos, os cogumelos são limpos dos pratos.
Mas não é necessário limpar os pratos brancos dos corpos frutíferos jovens, até porque conferem aroma rico e sabor característico aos pratos à base de champignon.
Se as placas abaixo estiverem escuras, é melhor removê-las
Preciso limpar cogumelos pequenos?
Os cogumelos jovens são geralmente de tamanho muito pequeno - cerca de 2 cm de diâmetro da tampa. São recobertos por uma pele muito fina e delicada por cima, os pratos por baixo da tampa são brancos e frescos.
Não há necessidade de descascar cogumelos jovens - é muito difícil, demorado e não faz muito sentido. O processamento se resume a lavar rapidamente os pequenos champignon e aparar as pernas curtas que mal ficam visíveis sob a tampa.
Preciso descascar os cogumelos antes de fritar ou cozinhar?
Os champignon frescos devem ser limpos antes de tudo para remover microorganismos e contaminantes. Se o cogumelo imediatamente após a lavagem e limpeza for colocado em uma panela ou frigideira, surge a questão de saber se é necessário gastar tempo limpando-o ou se as bactérias nocivas já serão destruídas pelo tratamento térmico.
Ainda é recomendável descascar os cogumelos antes de cozinhar e fritar. Usando uma faca afiada, você precisa cortar o caule e remover todos os lugares escuros e estragados da superfície do cogumelo, se houver. Você também pode limpar corpos grandes de cogumelos com uma escova macia e limpa, pegar a película da superfície da tampa e removê-la puxando-a para cima.
Recomenda-se retirar a chamada “cola” dos champignons maduros.
A casca acumula toxinas, por isso é recomendável cortá-la
Como limpar champignons frescos
Os cogumelos não duram muito e geralmente as pessoas tentam cozinhá-los quase imediatamente após a colheita ou compra. Neste caso, os cogumelos frescos precisam ser limpos, o procedimento para corpos frutíferos florestais e comprados em lojas é um pouco diferente.
Após a coleta
Para facilitar o processamento dos cogumelos silvestres, é recomendável limpá-los logo na mata, antes mesmo de voltar para casa. O cogumelo, retirado do solo, é escovado com uma escova macia para remover sujeira, agulhas aderentes e outros detritos. Em seguida, o corpo frutífero é limpo com um pano limpo e colocado em uma cesta.
Comprado
Os champignons na loja são vendidos após a limpeza inicial e parecem muito mais bonitos do que os da floresta. Esses cogumelos devem ser lavados de acordo com o algoritmo padrão, os caules devem ser ligeiramente aparados e as áreas estragadas removidas. Se os cogumelos forem adultos também são descascados, pode-se limpar os pratos por baixo da tampa se já estiverem escurecidos.
Chefs experientes oferecem uma maneira rápida e conveniente de limpar cogumelos. De acordo com o método, os corpos frutíferos não precisam ser embebidos não em água fria, mas em água quente por um quarto de hora, após o que a casca será fácil de remover até com as mãos.
Se escaldar as tampas com água fervente, a pele sairá mais facilmente.
Como limpar champignon para fritar
Embora seja possível lavar os champignon antes de colocá-los na frigideira, isso geralmente não é feito. O excesso de água que a polpa do cogumelo absorve interfere no processo de fritura.
Limpe adequadamente os cogumelos frescos para fritar usando uma escova para alimentos.Depois disso, basta passar um pano úmido e enviar para fritar.
Como limpar os champignon antes de cozinhar e assar
As tampas dos cogumelos precisam ser limpas antes de serem levadas ao forno para assar. Uma foto da limpeza passo a passo dos cogumelos antes de cozinhar sugere o seguinte algoritmo:
- os corpos frutíferos são lavados na torneira e, em seguida, o caule é aparado para atualizar o corte;
- Todas as placas são removidas da superfície inferior da tampa;
- As tampas limpas são imersas em água por alguns minutos, após adicionar 2 colheres grandes de farinha de trigo, isso facilitará a retirada da casca dos corpos de frutificação.
Áreas ligeiramente escurecidas e outros defeitos nas tampas não precisam ser cortados antes de assar. Eles não afetam a qualidade do cogumelo, a menos que se trate de áreas abertamente podres. E externamente, após o tratamento, tais falhas ainda ficarão invisíveis.
As pernas precisam ser ligeiramente aparadas para retirar a parte seca da polpa.
Como limpar os cogumelos antes de salgar e marinar
Os champignon não são muito utilizados para enlatados, estes cogumelos são normalmente consumidos fritos, cozidos ou frescos. Mas se você decidir conservar ou conservar os corpos frutíferos para o inverno, limpá-los antes disso será muito fácil.
Para começar, os cogumelos devem ser removidos com uma escova macia de todos os detritos, caso tenham sido trazidos da floresta. Recomenda-se descascar a pele e as placas da parte inferior antes de salgar. Em seguida, os corpos frutíferos são lavados na torneira e embebidos por 10 minutos em um recipiente com água e sal com adição de ácido cítrico. Nesse caso, você não precisa se preocupar com a possibilidade de as tampas molharem, pois de uma forma ou de outra terão que entrar na marinada.
Depois de imersos, os cogumelos são novamente enxaguados na torneira e enrolados para o inverno de acordo com a receita escolhida.
Como limpar cogumelos frescos antes de secar
Você precisa limpar os corpos dos cogumelos antes de secar de uma maneira diferente da usual. Em primeiro lugar, não devem ficar encharcados de forma alguma, caso contrário ficarão escuros e acumularão muita umidade. Nesse caso, a secagem demorará muito e, no final, a matéria-prima pode simplesmente ficar mofada.
É estritamente proibido molhar ou lavar o produto antes de secar.
Antes de estender ou pendurar as tampas para secar, elas são simplesmente tratadas cuidadosamente com uma escova macia para remover a sujeira. Você também pode limpar as tampas com um pano úmido, mas nada mais.
Como limpar adequadamente os cogumelos para congelar
Os cogumelos podem ser guardados no congelador por muito tempo, mas ainda precisam ser limpos antes de serem colocados na geladeira. Primeiro, todas as áreas escurecidas e outros defeitos são cortados das tampas, depois são rapidamente lavados e secos sobre uma toalha. Depois disso, os cogumelos devem ser cortados em rodelas pequenas e polvilhados com suco de limão, e depois colocados no freezer.
Quanto tempo duram os champignon lavados na geladeira?
A vida útil dos cogumelos não é muito longa. Mesmo sem casca, podem durar cerca de 3 dias na geladeira, no máximo 5 dias.
Lavar e descascar reduz ainda mais estes tempos, uma vez que os cogumelos perdem alguma da sua integridade. Recomenda-se mantê-los na geladeira por apenas um dia, na prateleira de baixo, em recipiente seco e fechado.
As tampas limpas não duram muito, por isso é melhor cozinhá-las imediatamente.
Conclusão
É altamente recomendável limpar os champignon antes de comê-los; isso ajuda a torná-los mais seguros. A limpeza e lavagem adequadas reduzem ao máximo o risco de envenenamento, uma vez que toda a sujeira e microorganismos são removidos da superfície dos cogumelos.
