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O champignon da floresta é classificado como membro da família Champignonaceae. O cogumelo foi descoberto pelo micologista Jacob Schaeffer, que deu uma descrição completa do corpo frutífero em 1762 e deu-lhe o nome: Agaricus sylvaticus. Na linguagem comum, o champignon da floresta é chamado de blagushka ou boné.
Qual é a aparência de um champignon da floresta?
A tampa do corpo frutífero cresce até 7-12 cm de diâmetro, menos frequentemente até 15 cm. Nos cogumelos pequenos tem a forma de uma cúpula, mas à medida que cresce expande-se e endireita-se, tornando-se quase plana.
A tampa dos cogumelos doces cultivados é ligeiramente ondulada, em alguns cogumelos da floresta podem ser encontrados pedaços da tampa. Sua superfície é clara, marrom com tonalidade avermelhada. É mais brilhante no centro do que nas bordas. Ao exame, pequenas placas fibrosas escamosas podem ser encontradas na tampa. Eles são pressionados no centro, mas ligeiramente atrás nas bordas. Entre eles é visível a pele, onde aparecem fissuras durante a seca.
Pela foto e descrição, a polpa do champignon da floresta é bem fina, mas densa. Ao coletar o corpo frutífero no corte, é possível notar uma mudança na cor para vermelho. Depois de algum tempo, a cor vermelha clara muda para marrom.
As placas da tampa são frequentes e localizadas livremente. Nos corpos frutíferos jovens, antes do rompimento do véu, apresentam cor cremosa ou quase branca. À medida que o cogumelo cresce, a cor muda para rosa escuro, depois vermelho e depois marrom-avermelhado.
Uma foto transversal de champignons florestais permite estudar o caule do cogumelo: é central, com 1 a 1,5 cm de diâmetro.Externamente, o caule parece liso ou levemente curvo, atinge uma altura de 8 a 10 cm, com um espessamento na base. Sua cor é mais clara que a do gorro: branco com cinza ou acastanhado.
Acima do anel a perna é lisa, abaixo dela apresenta uma cobertura de escamas acastanhadas, maiores no terço superior do que no terço inferior. Na maioria dos cogumelos é sólido, mas em alguns exemplares é oco.
A polpa da perna apresenta-se em forma de fibras, porém densa.Fica vermelho quando pressionado, mas gradualmente a vermelhidão desaparece.
O anel dos cogumelos da floresta é único e instável. Na parte inferior a cor é clara, quase branca. Nos representantes adultos, o anel no topo é marrom-avermelhado.
Onde cresce o champignon da floresta?
O cogumelo está espalhado por toda a Europa e Ásia. Os locais onde crescem os corpos frutíferos são diferentes: na maioria das vezes os doces são encontrados em plantações florestais de coníferas e mistas. Você também pode encontrar cogumelos florestais em plantações decíduas. Ocasionalmente, o gorro cresce em grandes parques florestais ou áreas de lazer, nas bordas ou próximo a formigueiros.
O processo de frutificação começa em julho, atinge seu pico em agosto e continua até meados do outono. Se as condições climáticas forem favoráveis, a colheita é possível até ao final de Novembro.
O champignon florestal é comestível ou não?
A tampa refere-se aos corpos frutíferos comestíveis. Os catadores de cogumelos preferem coletar espécimes jovens: os champignons florestais adultos quebram facilmente, o que complica o processo de colheita.
Blaushka não tem sabor ou cheiro pronunciado de cogumelo, o que é considerado uma vantagem pelos especialistas culinários. Isso permite adicionar corpos de frutificação aos pratos sem medo de interromper o sabor dos outros ingredientes.
Falsos cogumelos da floresta
É necessário distinguir o gorro do pimentão de casca amarela. O cogumelo tem cor acastanhada com inclusões no centro da tampa. Nos espécimes adultos é em forma de sino e nos espécimes jovens é redondo. A polpa do duplo é acastanhada e com tendência ao amarelecimento.
Para distinguir o pimentão de casca amarela do champignon da floresta, basta pressionar o corpo frutífero: ao ser tocado, ele muda de cor para amarelo e começa a ter um cheiro desagradável. O aroma é semelhante ao fenol.
Esta contraparte do champignon selvagem é venenosa, então você não deve comê-la ou coletá-la.
O falso duplo do cogumelo doce é o champignon de cabeça chata. Seu gorro atinge um diâmetro de 5 a 9 cm e possui um pequeno tubérculo no centro. É seco ao toque, de cor esbranquiçada ou acinzentada, com muitas escamas marrom-acinzentadas que se fundem em uma mancha escura.
O cogumelo da floresta é semelhante a um champignon comestível: os pratos são levemente rosados, mas gradualmente sua tonalidade muda para marrom-escuro. A polpa é fina e, quando danificada, muda de cor de esbranquiçada para amarela e depois marrom. Mas o odor da espécie de cabeça chata é desagradável, pode ser descrito como farmacêutico, aroma de iodo ou tinta, fenol.
Na maioria das fontes, o champignon de cabeça chata é listado como comestível condicionalmente
Entre outros tipos de champignon da floresta com os quais o cogumelo doce pode ser confundido está o champignon de agosto. Seu gorro atinge 15 cm de diâmetro, inicialmente tem formato esférico, depois meio prostrado, e é de cor marrom escuro. À medida que amadurece, ele racha, tornando-se escamoso. A cor das placas é vermelho-rosado, mudando para marrom com a idade. O cogumelo da floresta tem cheiro de amêndoa e sabor picante. Esta espécie é comestível.
Regras de coleta e uso
Ao visitar a floresta, você deve coletar apenas cogumelos familiares. A amostra selecionada deve ser cortada com cuidado, reduzindo o risco de danos ao micélio. É melhor coletar corpos frutíferos jovens.
A colheita deve ser processada antes do uso. Para isso, todos os corpos frutíferos são separados, limpos de detritos e sujeira e depois lavados em água corrente.
Os champignons florestais são consumidos cozidos, fritos ou assados. Os corpos de fruto distinguem-se por um aroma agradável e suave a cogumelos e um sabor suave.
Os cozinheiros os adicionam a molhos e acompanhamentos e os conservam para o inverno. É possível congelar ou secar cogumelos florestais.
Conclusão
O champignon florestal é um cogumelo comestível bonito e de sabor suave, encontrado em plantações florestais de coníferas e mistas. Apesar de sua ampla distribuição, possui contrapartes difíceis de distinguir e impróprias para alimentação: champignons de cabeça chata e amarelados.
