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Os champignon parecem diferentes e existem muitas variedades. Para reconhecer um cogumelo comestível na floresta, você precisa entender como eles são e quais são suas características externas.
Como são os cogumelos champignon
Os cogumelos lamelares podem ser de tamanho muito pequeno ou grande - de 3 a 25 cm de diâmetro da tampa. A tampa do champignon em si é sempre maciça, redonda e ovóide em tenra idade, mas depois se endireita e se achata. Sua superfície é lisa ou levemente escamosa, a cor dos corpos frutíferos das diferentes espécies varia do branco ao marrom e marrom.
Todas as variedades de champignon têm características comuns
Na superfície inferior do gorro existem placas que são brancas quando jovens, tornando-se rosadas e escurecendo à medida que amadurecem.O caule dos cogumelos é denso e liso, por vezes solto e oco, com anel de camada única ou dupla e restos de cobertura.
Quando quebrados, os corpos frutíferos são brancos e apresentam aroma pronunciado de erva-doce ou cogumelo. Quando exposta ao ar, a polpa costuma adquirir uma tonalidade avermelhada ou amarelada.
Tipos de champignon
É costume distinguir diversas variedades de champignon. Embora todos os cogumelos pertençam ao mesmo gênero, eles podem diferir bastante em aparência e tamanho.
Ordinário
O tipo mais comum é o cogumelo com caule denso de até 9 cm de altura e tampa convexa ou achatada de cor branca ou acinzentada. A tampa atinge 15 cm de diâmetro, a pele é seca e pode ser facilmente removida para limpeza.
O tipo comum é o mais comum
A polpa do cogumelo é densa e branca, tornando-se rosada ao ser cortada. A espécie comum é totalmente comestível e adequada para qualquer uso alimentar, e geralmente cresce em solo fértil em áreas abertas.
Campo
O cogumelo cresce principalmente em pastagens e gramados, bem como em clareiras florestais. A tampa do champignon na idade adulta é aberta, com até 15 cm de largura e sedosa ao toque. A cor do cogumelo é esbranquiçada ou acinzentada, eleva-se 12 cm acima do solo e apresenta placas rosadas na parte inferior do gorro.
A espécie campestre cresce principalmente em gramados e pastagens
A espécie campestre possui polpa branca que amarela ao ser cortada e possui sabor e cheiro agradáveis. O cogumelo cresce de maio até as primeiras geadas, podendo ser consumido de qualquer forma.
Floresta
Ao contrário da maioria dos champignons, os champignons florestais não crescem em áreas abertas, mas na floresta. O cogumelo pode ser encontrado principalmente em florestas de abetos, às vezes em plantações mistas. Sua altura é de 5 a 10 cm, a largura do gorro é em média de 10 cm.O gorro do champignon da floresta na idade adulta é marrom-acastanhado, com grandes escamas escuras.
O champignon da floresta é mais escuro do que muitas espécies relacionadas
Uma característica distintiva das espécies florestais é que sua polpa clara rapidamente fica vermelha quando cortada. O cogumelo é totalmente comestível.
Augustovsky
Esta espécie é uma das maiores em tamanho de todos os champignon. Nos corpos frutíferos adultos, o diâmetro do gorro pode chegar a 20 cm.A espécie cresce em florestas de coníferas e mistas. Não é encontrado com frequência, mas é fácil de reconhecer por sua tampa estendida amarelo claro ou laranja escuro com escamas marrons.
A espécie de agosto é uma das maiores
A cor da polpa do cogumelo de agosto é branca, cheira levemente a amêndoa e é comestível. Cresce nas florestas de agosto até meados do outono.
Champignon de Bernard
O cogumelo é classificado como raro e cresce principalmente na Ásia Central, em solos desérticos. As tampas dos corpos frutíferos são prostradas na idade adulta e convexas em tenra idade, relativamente pequenas - até 10 cm.A altura do cogumelo aumenta de 6 a 8 cm.
O champignon de Bernard cresce principalmente nas estepes
A cor da casca dos corpos frutíferos é geralmente branca com tonalidade rosada ou marrom. A polpa é branca quando cortada, mas rapidamente fica rosada quando exposta ao ar. Os corpos frutíferos são adequados para consumo.
Champignon Benes
Na natureza, a espécie é rara, mas pode ser encontrada em florestas, tanto coníferas quanto caducifólias. O cogumelo tem uma capa acastanhada carnuda e estendida com um tubérculo rombudo, atingindo 10 cm de diâmetro.As placas dos corpos frutíferos são inicialmente rosadas, tornando-se castanhas com a idade, o caule é branco e de formato cilíndrico.
Benes champignon fica vermelho quando exposto ao ar
O champignon comestível Benes é branco quando cortado, mas depois fica vermelho. Você também pode comer cogumelos crus.
Jardim
Esta espécie é cultivada principalmente industrialmente, mas às vezes é encontrada em condições naturais - em jardins, campos e montes de compostagem. O diâmetro do cogumelo geralmente não ultrapassa 8 cm, no caule chega a 10 cm.A capa do corpo frutífero pode ser branca ou marrom, lisa no centro e nas bordas.
Uma espécie de jardim pode crescer acidentalmente em uma casa de verão
A polpa do cogumelo é suculenta e fica rosada quando cortada. As qualidades comestíveis são muito bem avaliadas.
Elegante
Uma espécie bastante rara que cresce em prados e clareiras. O diâmetro do gorro não ultrapassa 3,5 cm e a altura é de apenas 3 cm.Os corpos frutíferos em miniatura são de cor amarelo acinzentado com tonalidade rosada, os gorros são secos e foscos. Os pratos dos frutos jovens dos cogumelos são rosados e os dos adultos são castanho-avermelhados.
Aparência elegante com tamanho em miniatura
O cogumelo pode ser reconhecido pelo seu cheiro pungente de erva-doce, após o processamento é muito saboroso e é ativamente utilizado para fins culinários.
Esporos grandes
Uma espécie bastante comum cresce principalmente em prados em solos férteis. Pode atingir 10 cm de altura, o gorro às vezes chega a atingir 25 cm de largura. A superfície do gorro é seca, coberta por escamas largas, a pele é de cor esbranquiçada.
Espécies de esporos grandes - muito grandes, de cor clara
Se você quebrar um champignon de esporos grandes, sua polpa ficará branca, mas no ar ficará rapidamente vermelha. A polpa emite um odor característico de amêndoa e amônia.
Pereleskovy
A espécie é relativamente pequena - até 10 cm de largura, mas também pode atingir até 10 cm de altura.A tampa do champignon talhadia é branca ou creme, espalhada-convexa e quase sem escamas. A polpa densa e fina tem odor de anis e fica amarelo-laranja quando exposta ao ar.
Fotos de cogumelos permitindo a correta identificação por classe e espécie. Fotos coloridas exclusivas tiradas na floresta. A espécie talhadia quase não tem escamas no gorro
O caule do fruto do cogumelo é fino e oco, geralmente retendo um anel branco perceptível. As espécies comestíveis crescem principalmente nas florestas.
Como os champignon crescem na floresta
Cogumelos de todos os tipos sentem-se mais confortáveis em temperaturas moderadas. Os cogumelos crescem mais facilmente entre 20 e 23 °C. E se durante o processo o tempo mudar e a temperatura cair para cerca de 14 ° C, os cogumelos ficam especialmente bonitos e fortes.
Como a maioria dos cogumelos, os champignon preferem umidade elevada. Você pode encontrá-los em florestas e campos logo após fortes chuvas, pois a umidade de 75-95% cria condições ideais para seu crescimento.
Como o micélio do cogumelo está localizado superficialmente no subsolo, a umidade natural chega até ele muito rapidamente e os frutos do cogumelo começam a crescer. Deve-se levar em conta que são as chuvas prolongadas que criam as condições adequadas para o crescimento. Uma chuva curta ou uma garoa leve não contribuirão para a germinação dos cogumelos, pois não terão tempo de saturar o solo com umidade.
Para o crescimento dos corpos dos cogumelos, é importante uma temperatura moderadamente quente, sem mudanças bruscas.
Quanto tempo os cogumelos crescem?
Em média, o crescimento dos corpos frutíferos leva cerca de 3-6 dias, que é o tempo que os cogumelos levam para atingir o tamanho médio. 12 dias após aparecerem acima da superfície da terra, os corpos frutíferos atingem seu tamanho máximo. O crescimento ocorre mais rapidamente nos primeiros dias, até 1,5 cm por dia, após o qual a velocidade diminui ligeiramente. Um champignon adulto pode pesar em média cerca de 200 g.
Curiosamente, em climas quentes e secos, os cogumelos envelhecem muito mais rápido, é melhor colhê-los no meio do ciclo de vida. Mas no outono, com o início das chuvas e do frio, os corpos frutíferos mantêm a elasticidade e o frescor por mais tempo. Portanto, os maiores exemplares aptos para consumo alimentar podem ser encontrados no outono.
Onde os champignon crescem na natureza?
O champignon é um cogumelo muito comum em todo o mundo. Você pode encontrá-lo em toda a Europa, na Inglaterra e nos países escandinavos, no continente americano. Os cogumelos crescem nas regiões do sul - na Ásia Central, na Crimeia, nas estepes e até nas regiões desérticas.
Você pode encontrar corpos de cogumelos em toda a Rússia em solos ricos
Você pode encontrar cogumelos comestíveis em quase todos os lugares, em solos bem fertilizados e ricos em compostos orgânicos. Os frutos dos cogumelos crescem em hortas e pastagens, em pântanos e ao longo de estradas. Às vezes você pode até vê-los dentro dos limites da cidade, embora neste caso sejam inadequados para coleta, pois na cidade a polpa absorve muitas toxinas.
Onde os cogumelos crescem na Rússia?
Na Rússia você pode encontrar champignon em quase todos os lugares; o cogumelo não é nada raro. Em particular, podemos citar os seguintes locais produtivos que são muito populares entre os colhedores de cogumelos:
- Uma floresta perto da vila de Saburovo, perto de Opalikha, e uma floresta perto da estação Nakhabino, na região de Moscou. Esses locais são de particular interesse para os colhedores de cogumelos, já que a cada temporada você pode coletar aqui uma grande quantidade de champignon.
- Região de Sverdlovsk nos Urais. De acordo com catadores de cogumelos experientes, muitos tipos de champignon comestíveis crescem nas florestas pantanosas locais, e você pode coletar cestos inteiros deles.
- Na zona intermediária, boas colheitas de champignon são observadas nas regiões de Astrakhan e Volgogrado. Se você procurar cogumelos nos prados e florestas mistas nessas áreas, poderá coletar muitos corpos frutíferos comestíveis durante o pico da estação de frutificação.
- Os champignon também crescem na Sibéria. Em particular, eles podem ser coletados na região de Barnaul e no território de Krasnoyarsk; locais produtivos também são encontrados perto de Novosibirsk.
Quase todas as regiões possuem locais com boas colheitas de champignon
Quando os cogumelos crescem?
A temporada do champignon começa no final da primavera - os primeiros cogumelos das primeiras espécies aparecem em maio. No entanto, na primavera e no início do verão, os corpos frutíferos não crescem muito abundantemente. A época de frutificação em massa começa em julho e agosto, após a qual os cogumelos podem ser colhidos em grandes quantidades até novembro.
Quando você pode colher champignon?
É melhor procurar champignon em florestas e prados durante a segunda onda de frutificação - de julho a agosto. Recomenda-se escolher dias cerca de uma semana após fortes chuvas.Durante este período, os corpos frutíferos têm tempo para amadurecer adequadamente, mas ainda não envelhecem e escurecem muito.
É melhor coletar corpos de cogumelos na segunda onda, no final do verão
A coleta de champignon continua até outubro. Você pode encontrar cogumelos comestíveis mais tarde, antes das primeiras geadas e neves. Mas uma descoberta tão tardia será a exceção e não a regra: é melhor fazer uma busca propositalmente no clima quente do outono.
Como coletar champignon corretamente
Os champignon são muito populares devido ao fato de a maioria das espécies serem absolutamente comestíveis. Eles podem ser consumidos com segurança mesmo na forma crua. Mas é justamente por isso que na hora de coletar corpos frutíferos é preciso escolher locais o mais limpos possível do ponto de vista ambiental. Como qualquer cogumelo, o champignon acumula facilmente toxinas do solo e dos sedimentos durante o seu processo de crescimento. Se forem coletados cogumelos contaminados, eles podem causar envenenamento após processamento mínimo.
Regras de coleta:
- Recomenda-se coletar diretamente os champignon com muito cuidado. Rudimentos em miniatura de cogumelos jovens geralmente crescem próximos ao corpo frutífero adulto.
- Se você arrancar o champignon do solo sem cuidado, poderá danificar o micélio, o que levará à morte dos cogumelos em germinação.
- Para retirar o corpo frutífero do solo de acordo com as regras, é necessário agarrá-lo com cuidado pelo caule e começar a girá-lo no sentido horário ou anti-horário. O champignon é assim desenroscado do micélio e o próprio micélio permanece intacto.
De acordo com as regras, os frutos dos cogumelos precisam ser arrancados do solo com movimentos lentos.
Os colhedores de cogumelos costumam usar uma faca afiada para cortar rapidamente o corpo frutífero do caule sem danificar o micélio.Porém, no caso dos champignon, isso não pode ser feito, os “tocos” restantes impedirão o crescimento de pequenos cogumelos.
Conclusão
Os champignon nem sempre têm a mesma aparência, mas existem características comuns em sua estrutura. É muito fácil reconhecer estes cogumelos se conhecer os locais de colheita e a época de frutificação principal.
