Cogumelos da floresta: como cozinhar para o inverno, na frigideira e como churrasco, receitas

Contente

1 Preparando champignons florestais para cozinhar
2 Como cozinhar champignons florestais
3 Quanto tempo para cozinhar champignons florestais
4 Receitas de champignon florestal
5 Conteúdo calórico dos champignons florestais
6 Conclusão

Os champignons florestais são cogumelos lamelares pertencentes à família Champignon. Eles são famosos por seu valor nutricional e propriedades curativas, pois contêm várias dezenas de aminoácidos necessários ao ser humano e possuem propriedades antibacterianas. E em termos de quantidade de fósforo, esta espécie é comparável aos frutos do mar. Preparar cogumelos florestais não é difícil. Mas é importante saber como preservar os nutrientes neles contidos.

Preparando champignons florestais para cozinhar

Antes de cozinhar cogumelos florestais frescos, eles devem ser separados, lavados e limpos. As donas de casa costumam remover a película superior dos corpos frutíferos. Este procedimento é opcional.

Etapas preparatórias:

Inspecione cada corpo de frutificação. Deve ter cor e estrutura uniformes, sem danos ou manchas escuras. A tonalidade é rosada ou leitosa, com brilho fosco. O chapéu deve caber bem na perna.Em exemplares antigos é permitido o escurecimento das placas.
Limpe detritos e sujeira.
Renove o corte no caule, pois é aqui que o corpo frutífero começa a secar.

Nesta fase, os produtos florestais estão prontos para processamento posterior. Mas algumas donas de casa e cozinheiras preferem agir pelo seguro e remover a casca externa dos corpos frutíferos. Para isso, use a ponta de uma faca para prender o filme nas tampas e puxe-o para o meio. As placas escuras também são removidas com uma faca.

Como cozinhar champignons florestais

Existem diferentes maneiras de cozinhar cogumelos florestais:

fritar;
decapagem;
culinária;
cozimento;
decapagem.

Este tipo de cogumelo faz deliciosas saladas e sopas, tortas e caçarolas, massas e molhos, caviar e juliana.

Aviso! Os champignon são considerados perigosos para enlatados em casa. O motivo é a impossibilidade de cozinhá-los a uma temperatura de 120 ⁰C, que destrói os agentes causadores do botulismo, que são mortais para os humanos.

Quanto tempo para cozinhar champignons florestais

Os champignon são fervidos antes de serem preparados em sopas, saladas, molhos, aperitivos e acompanhamentos. O tempo de cozimento é calculado a partir do momento em que a água ferve. Geralmente depende dos propósitos para os quais os corpos de frutificação serão usados:

para sopas – 20 minutos;
para saladas e aperitivos – 10 minutos.

Recomenda-se cozinhar as amostras congeladas um pouco mais do que as frescas:

congelado – 25 minutos após fervura;
fresco – até 20 minutos.

Conselho! Se os produtos florestais foram colhidos de forma independente e não comprados em loja, é melhor aumentar o tempo de cozimento.

Receitas de champignon florestal

Os cogumelos servem de ingrediente na preparação de muitos primeiros e segundos pratos. Eles podem até ser usados para criar molhos.

Sopa de champignon florestal

Você pode fazer sopa líquida de champignon da floresta ou na forma de um purê de creme light. O caldo de frango ou de carne é usado como base, ou é cozido sem produtos cárneos. Algumas donas de casa acrescentam queijo para realçar o aroma e dar-lhe uma textura delicada.

Ingredientes para uma das mais deliciosas opções de sopa:

cogumelos – 0,5 kg;
caldo de galinha – 500 ml;
cebola – 1 cabeça pequena;
creme 20% de gordura – 200 ml;
farinha – 2 colheres de sopa. eu.;
manteiga – 50 g;
pimenta e sal a gosto;
croutons para servir.

Como cozinhar:

Corte os corpos frutíferos em pedaços médios.
Descasque a cebola, corte, refogue em óleo vegetal.
Adicione os champignon às cebolas e deixe na panela até ficarem macios. Levemente sal.
Transfira o assado para uma panela. Despeje 200-300 ml de caldo de galinha e bata no liquidificador. A massa de cogumelos resultante deve tornar-se homogênea.
Coloque a manteiga em uma frigideira, amoleça e acrescente a farinha. Misture tudo, amassando os caroços.
Adicione o caldo de galinha restante e espere até ferver.
Despeje em uma panela com purê e mexa. Leve ao fogo e cozinhe por 7 a 8 minutos após a fervura da sopa.
Pimenta, adicione sal.
Mexendo sempre a sopa, acrescente o creme de leite em pequenas porções. Quando a mistura ferver novamente, retire do fogo.

Ao colocar a sopa em tigelas, você deve decorar o prato com croutons crocantes

Champignons florestais marinados

Marinar é uma maneira fácil de preparar cogumelos florestais para o inverno. Os cogumelos jovens são adequados para a colheita.

Para 1,5-2 litros de lanche você precisará de:

champignons florestais – 3 kg;
sal 50 g por 1 litro de água.

Para a marinada:

sal – 40 g;
água – 1 litro;
vinagre 9% – 60 ml;
açúcar – 30g;
ácido cítrico – 2 g por 1 litro de água;
pimenta da Jamaica – 10 ervilhas;
pimenta preta – 10 ervilhas;
cravo – 5 unid.;
folha de louro – 4 unid.

Etapas do trabalho:

Despeje a água do cozimento na panela, adicione sal (50 g por litro de líquido) e ácido cítrico (2 g por litro).
Coloque os champignons florestais descascados em uma panela. Coloque em fogo baixo. Cozinhe por 7 minutos após ferver. Quando aparecer espuma, retire-a com uma escumadeira.
Coloque os corpos dos frutos cozidos em uma peneira.
Prepare a marinada em uma tigela esmaltada. Despeje a água, acrescente açúcar, sal e temperos secos. Ferver.
Adicione os champignon cozidos e deixe no fogo por mais 25 minutos.
Despeje o vinagre e cozinhe por 5 minutos.
Coloque em potes esterilizados. Encha-os até o topo com a marinada. Rolar.
Isole o recipiente virado de cabeça para baixo e deixe esfriar.
Em seguida, transfira as peças para um local fresco e escuro.

Cogumelos pequenos ficam lindos em potes, mantendo sua tonalidade branca natural

Champignons florestais salgados

Os champignons florestais salgados para o inverno são um prato vitamínico que contém aminoácidos, fibras e minerais. É preparado a partir de cogumelos médios e pequenos de consistência densa.

Comente! Antes de salgar os cogumelos silvestres, as donas de casa os mergulham em água com adição de ácido cítrico e sal para preservar a tonalidade natural dos cogumelos.

Ingredientes para decapagem:

champignons florestais – 2 kg;
sal – 100g;
alho – 1 unid.;
cebola – 3 cabeças;
pimentão – 3 unid.;
pimenta em grão a gosto;
azeite.

Receita passo a passo para salgar cogumelos selvagens:

Corte os cogumelos lavados, descascados e secos ao meio.
Coloque-os em uma tigela grande, polvilhe sal por cima e mexa.
Corte o pimentão longitudinalmente em tiras e a cebola em meias argolas. Pique o alho.
Coloque as camadas em um recipiente limpo: a primeira camada é feita de champignons florestais, a próxima camada é feita de vegetais misturados. Então alterne-os. Adicione pimenta por cima.
Despeje o azeite em um jato fino.
Deixe a peça de trabalho por meia hora em temperatura ambiente. Em seguida, guarde na geladeira.

Você pode saborear champignons salgados no dia seguinte ao preparo.

Champignons florestais fritos com cebola

Os champignons florestais são bons porque não precisam ser encharcados ou fervidos antes de fritar. As cebolas dão sabor a eles.

Ingredientes necessários:

cogumelos – 0,5 kg;
sal a gosto;
cebola – 1 unid.

Como cozinhar cogumelos florestais em uma frigideira:

Limpe os cogumelos de detritos. Não adianta enxaguá-los, pois os corpos frutíferos absorvem rapidamente a água e acabam cozidos em vez de fritos.
Corte as pernas em círculos e as tampas em rodelas.
Aqueça o óleo em fogo alto.
Adicione os cogumelos à panela, reduzindo o fogo para médio.
Frite até o líquido evaporar. Mexa ocasionalmente.
Cubra com uma tampa e continue fritando por 20 minutos.
Despeje a cebola picada sobre os cogumelos, abrindo espaço para ela no centro da panela.
Adicione sal e tampe novamente, deixe fritar mais um quarto de hora. Você pode adicionar uma pequena quantidade de água conforme necessário.

Champignons fritos combinam bem com batatas e arroz, pratos de carne

Julienne de champignons florestais

Julienne é uma deliciosa combinação de cogumelos e queijo. O prato pode ser preparado para uma mesa festiva e servido como aperitivo quente.

Isso requer:

champignons florestais – 200 g;
queijo – 60g;
creme – 200ml;
alho – 2 dentes;
cebola – 70 g;
manteiga – 1 colher de sopa. eu.;
farinha – 2 colheres de sopa. eu.;
óleo vegetal 2 colheres de sopa. eu.;
especiarias e sal a gosto.

Descrição passo a passo da receita:

Pique a cebola.
Pique o alho.
Corte os caules e as tampas em pedaços pequenos.
Ralar o queijo.
Frite a cebola e o alho em óleo vegetal.
Quando ficarem macios, coloque os champignons silvestres na frigideira, acrescente sal e temperos. Frite até que os cogumelos estejam prontos.
Pegue outra frigideira e frite a farinha até mudar um pouco de cor. Adicione manteiga e misture.
Poucos minutos depois despeje o creme.
Espere até o molho ferver e despeje na mistura de cogumelos.
Coloque tudo em porções untadas com óleo vegetal.
Adicione o queijo por cima.
Mande a juliana para assar no forno por um quarto de hora. Defina a temperatura para 200 ⁰COM.

É conveniente preparar e servir juliana em cocottes

Salada com cogumelos selvagens, nozes e queijo

A salada pode ser servida lindamente se você usar um anel de moldagem. Donas de casa empreendedoras substituem com sucesso este utensílio de cozinha por uma lata comum, com fundo e tampa cortados.

Para preparar a salada você vai precisar de:

filé de frango cozido – 300 g;
champignons florestais – 400 g;
ovos – 3 peças;
nozes – 100 g;
ervilhas enlatadas – 200 g;
queijo duro – 200 g;
alho – 3 dentes;
cebolinha – 1 cacho;
maionese para temperar.

Receita:

Corte os champignon em cubos e frite.
Ferva os ovos.
Pique as nozes.
Corte o filé em tiras.
Pique o alho.
Pique os ovos e as cebolas.
Ralar o queijo.
Misture todos os ingredientes.
Abra uma lata de ervilhas enlatadas. Adicione à salada.
Tempere o prato com maionese.
Polvilhe com nozes.

O prato pode ser colocado em uma saladeira ou servido em rodelas de moldagem

Shashlik de champignon da floresta

O shish kebab pode ser cozido não só na grelha, mas também na grelha, no forno, na air grill, no micro-ondas ou na máquina elétrica de kebab. O excelente cheiro de cogumelo permanecerá em qualquer caso.

Para o churrasco você precisa de:

cogumelos selvagens – 1 kg;
alho – 6 dentes;
maionese – 150 g;
suco de limão – 2 colheres de chá;
lúpulo-suneli – ½ colher de chá;
folhas de manjericão - um cacho pequeno;
pimenta e sal a gosto.

Etapas do trabalho:

Coloque a maionese em uma tigela, acrescente os temperos e misture.
Polvilhe com alho picado.
Esprema um pouco de suco de limão.
Pique as folhas de manjericão. Adicione ao molho resultante e misture novamente.
Leve um saco de comida. Coloque os champignon lavados e regue com o molho. Feche o saco e misture seu conteúdo. Deixe marinar por 60 minutos.
Em seguida, enfie os cogumelos em espetos ou coloque-os na grelha do forno. Fique de olho no kebab durante o cozimento. Assim que os champignon soltarem o suco e dourarem, o prato estará pronto.

Polvilhe espetos de cogumelos selvagens com ervas

Importante! Para preparar o shish kebab, é melhor não cortar os corpos frutíferos, pois o saboroso suco fica dentro.

Caçarola de cogumelos com champignon florestal

A caçarola foi inventada por uma empreendedora dona de casa americana como forma de preparar corpos frutíferos florestais. O prato foi apreciado e espalhado pelo mundo. Desde então, muitas variações foram criadas, inclusive com champignon.

Lista de ingredientes para estocar:

champignons florestais – 150-200 g;
queijo duro – 150 g;
batatas – 4-5 peças;
creme – 150ml;
ovos – 2 peças;
cebola – 1 cabeça;
alho – 3 dentes;
pimenta, orégano, sal a gosto.

Descrição passo a passo:

Ferva as batatas e amasse-as.
Frite levemente os champignons e as cebolas fatiadas.
Misture produtos florestais com batatas.
Bata os ovos com a adição das natas. Pimenta, sal, acrescente o alho picado.
Pegue uma caçarola. Coloque o purê de batata, regue com o molho de creme e polvilhe com queijo ralado.
Coloque no forno. Tempo de cozimento – 20-25 minutos. A faixa de temperatura é + 180 ⁰COM.

A vantagem desse tipo de cogumelo é que antes de preparar a caçarola não precisa ser fervido primeiro.

Conteúdo calórico dos champignons florestais

Este tipo de cogumelo tem poucas calorias e é inofensivo se bem cozido. É popular entre quem está acostumado a cuidar da saúde e manter a boa forma física.

Importante! O conteúdo calórico do champignon florestal é de 27 kcal por 100 g.

Conclusão

Preparar cogumelos selvagens é muito mais fácil do que a maioria dos outros tipos de cogumelos. Esta é a sua principal vantagem. Além disso, contêm vitaminas, aminoácidos e proteínas de alta qualidade que são facilmente absorvidas pelo organismo. Portanto, os pratos com champignon silvestre são uma boa alternativa aos petiscos de carne.