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O champignon Esset é um membro da família Champignonaceae, gênero de mesmo nome. O cogumelo possui uma série de características distintivas com as quais você deve se familiarizar antes da colheita.
Qual é a aparência do champignon Esset?
É uma espécie com gorro branco arredondado, que se torna convexo-achatado com a idade.
As placas são esbranquiçadas, à medida que crescem adquirem uma tonalidade cinza-rosada e posteriormente marrom.
O cogumelo tem um caule cilíndrico fino e rosado com um anel rasgado na parte inferior. Geralmente se alarga na base.
Onde cresce o champignon Esset?
Os habitats do fungo são matagais de coníferas e florestas de abetos. Às vezes pode ser encontrado em florestas decíduas. A espécie germina no solo da floresta e frutifica ativamente de julho a outubro.
É possível comer champignon Esset?
Esset champignon pertence ao grupo comestível. Ele contém muitos elementos úteis:
- aminoácidos;
- vitaminas B e D,
- ácidos nicotínico e pantotênico;
- biotina.
A espécie também contém muita proteína, necessária para os músculos.
Além disso, os cogumelos têm propriedades diuréticas suaves, reduzem os níveis de açúcar no corpo, reduzem o risco de aterosclerose e previnem o desenvolvimento de anemia e a ocorrência de tumores malignos.
Falsas duplas
A espécie possui apenas equivalentes comestíveis, o que é uma grande vantagem para a colheita.
Na maioria das vezes, o cogumelo pode ser confundido com o champignon do campo, que difere na localização de crescimento: o falso gêmeo só pode ser encontrado em áreas gramadas. É caracterizada por uma tampa hemisférica de 5 a 15 cm de diâmetro e um caule forte e grosso com um anel suspenso de duas camadas. A polpa branca com aroma de erva-doce apresenta tonalidade amarelada quando cortada. Outra característica distintiva é a cor.
As tampas dos espécimes de campo adultos caem e ficam marrom chocolate
Outro sósia da espécie é o champignon torto, com diâmetro de chapéu de 7 a 10 cm.Os exemplares jovens têm formato de sino, mas ficam prostrados à medida que crescem. Os corpos frutíferos são de cor creme com tonalidade amarelada em algumas áreas.
A perna da espécie tem 5 a 8 cm de comprimento, formato cilíndrico, lisa
Regras de coleta e uso
A principal nuance na coleta de champignon Esset é a correta extração dos corpos frutíferos do substrato. Eles não devem ser cortados ou arrancados abruptamente, mas apenas cuidadosamente torcidos para fora do solo. Desta forma, o micélio permanece intacto e pode continuar a produzir corpos frutíferos.
Isso permitirá que você não perturbe o crescimento de pequenos cogumelos que apenas começaram a se desenvolver perto do espécime maduro. Por isso é proibido cortar os corpos frutíferos com faca, pois os restos dos tocos interferem no desenvolvimento normal dos cogumelos jovens.
Quando retirado abruptamente do solo, o micélio morre quase imediatamente.
Os espécimes torcidos precisam ser cuidadosamente aparados e colocados com as tampas voltadas para baixo em uma caixa ou cesto e, em seguida, transferidos para um local fresco (uma adega ou geladeira serve). Você não deve colocar muitos cogumelos em um recipiente - os corpos frutíferos podem engasgar e deteriorar-se rapidamente devido à alta temperatura. Também é importante proporcionar uma boa ventilação aos cogumelos. Não é recomendado armazenar cogumelos por mais de 10 dias após a colheita, por isso os chefs os encomendam com antecedência.
Os champignons Esset podem ser utilizados no preparo de pratos de vegetais e carnes, acompanham bem queijos. Os cogumelos são fritos, cozidos, guisados e também assados no fogo do forno.
Receita de vídeo para fazer um lanche rápido:
Conclusão
O champignon Esset é um cogumelo comestível que cresce em florestas de coníferas, abetos e caducifólias. Antes de partir para a colheita de cogumelos, é importante estudar atentamente a descrição e a foto das espécies, bem como familiarizar-se com as regras de coleta de corpos frutíferos. O champignon Esset pode ser utilizado em qualquer tipo de processamento culinário no preparo de vegetais, carnes e outros pratos.
