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Champignon de Bernard (Agaricus Bernardii), seu outro nome é champignon da estepe. Cogumelo lamelar pertencente à extensa família e gênero Agarikov. Outros sinônimos científicos, comuns até a década de trinta do século XX:
- Salliota Bernardii;
- Pratella Bernardii;
- Fungo Bernardii;
- Agaricus campestris subsp. Bernardii.
O champignon de Bernard foi descrito pela primeira vez na década de oitenta do século XIX.
Como é o Champignon de Bernard?
O champignon de Bernard atinge tamanhos muito grandes.O corpo frutífero que acaba de surgir tem o formato de uma bola, com as bordas da tampa fortemente voltadas para dentro. Em seguida, o topo se endireita, assumindo um formato esférico com uma depressão pronunciada no centro. Os espécimes adultos adquirem formato de guarda-chuva, com as bordas do gorro fortemente curvadas para dentro e uma depressão em forma de funil no meio. O diâmetro dos gorros jovens é de 2,5 a 5 cm, os corpos frutíferos adultos atingem tamanhos de 8 a 16 cm.
O champignon de Bernard tem tampa seca e densa, levemente aveludada ao toque, macia e com brilho distinto. Pequenas rachaduras caóticas formam um padrão escamoso. A tampa é branco-creme, com manchas marrom-escuras e marrom-rosadas que aparecem com a idade. A cor pode variar do rosa leitoso ao marrom amarelado.
A perna é em forma de barril, relativamente curta. Coberto por penugem branca, engrossando na raiz, afinando em direção ao gorro. Denso, carnudo, sem lacunas, rosado no intervalo. O Champignon de Bernard cresce de 2 a 11 cm, com espessura de 0,8 a 4,5 cm e a cor é semelhante à do gorro ou mais clara.
Os pratos são muito frequentes, não aderidos ao caule, primeiro de cor rosada cremosa, depois escurecendo para uma tonalidade café e castanho-acastanhada. A capa é grossa e dura bastante. Em um cogumelo adulto, permanece um anel transparente em um caule com uma borda mais fina. Os esporos são cor de chocolate e bastante grandes.
Onde cresce o Champignon de Bernard?
O champignon de Bernard é um cogumelo raro com habitat limitado. Não encontrado nas regiões do norte da Rússia. Distribuído em zonas de estepe e desertos, no Cazaquistão, Mongólia e Europa. O Champignon de Bernard pode ser frequentemente encontrado na costa marítima da América do Norte, em Denver. Adora solos salinos: zonas marinhas costeiras, ao longo de estradas salpicadas de produtos químicos durante o inverno, em sapais de crosta dura.Vive principalmente em grama densa, escondendo-se do sol de forma que apenas o topo dos gorros fica visível. Pode ser encontrada em gramados, jardins ou parques, formando característicos “círculos de bruxas”.
O micélio frutifica abundantemente, em grandes grupos com exemplares localizados separadamente, de meados de junho ao final de outubro.
É possível comer Champignon do Bernard?
A polpa do cogumelo é branca, densa, carnuda e com um odor bastante desagradável. Apresenta tonalidade rosada quando quebrada e espremida. O champignon de Bernard pertence aos corpos frutíferos condicionalmente comestíveis da categoria IV. Seu valor nutricional é bastante baixo, o sabor não é rico em cogumelos.
Falsas duplas
O champignon de Bernard é semelhante a algumas variedades da família Agarikov.
- Anel Duplo Champignon. Comestível, cresce em solos salinos e em pastagens, prados e campos. Distingue-se pelo cheiro azedo, pela tampa lisa e sem fissuras e pelo duplo anel de restos da colcha no caule.
- Champignon Comum. Comestível, difere apenas pela polpa branca pura na quebra e pela tampa uniforme com escamas esparsas pronunciadas. O cheiro é rico em cogumelo.
- Champignon de pele amarela (ruiva ou pecheritsa). Muito venenoso. O champignon de Bernard é quase indistinguível dele na aparência. Possui manchas amarelas brilhantes na tampa e no caule. Ao ser cortada, a polpa adquire coloração amarelada e exala odor fenólico desagradável.
- Amanita fedido (Branco) – mortalmente venenoso.Difere do Champignon de Bernard pela cor lisa, branca brilhante, levemente cremosa em todo o caule e chapéu, com superfície levemente pegajosa após a chuva. Tem um cheiro desagradável de batata podre.
- Mergulhão pálido (agaric de mosca verde)) – mortalmente venenoso. Distingue-se pela cor oliva-acastanhada do chapéu e um espessamento perceptível na raiz do caule. Os corpos frutíferos jovens são difíceis de distinguir pelo cheiro: têm um cheiro agradável de cogumelo, mas os velhos têm um aroma rico e podre.
Regras de coleta e uso
Recomenda-se que Bernard champignon seja colhido jovem, quando as bordas da tampa ainda estão claramente voltadas para baixo e os pratos cobertos com filme. O melhor é agarrar as bordas e, pressionando levemente, torcer para retirá-lo do micélio. Você não deve colher amostras crescidas, secas e danificadas.
O champignon de Bernard pode ser usado frito, cozido, congelado, bem como salgado e em conserva. Antes de cozinhar, os corpos frutíferos devem ser limpos e bem lavados. Não deixe de molho por mais de 30 minutos em água salgada, caso contrário o produto ficará aguado. Limpe chapéus e pernas de sujeira e filmes. Corte amostras grandes em pedaços. Despeje a água em uma panela e adicione sal na proporção de 1 colher de chá. por litro, ferva e adicione os cogumelos. Cozinhe por apenas 7-8 minutos, retirando a espuma.O produto está pronto para processamento posterior.
Secagem
O champignon de Bernard tem um sabor surpreendentemente suave quando seco. Para isso, os corpos frutíferos devem ser limpos de películas e detritos. Não lave nem molhe. Corte em fatias finas e pendure em barbantes. Você também pode secar em secadores elétricos ou em forno russo. O produto seco pode ser moído em uma batedeira ou moedor de carne para obter um pó nutritivo de cogumelo.
Bernarda champignon frito com batata e creme de leite
Um prato simples e saudável, apreciado por gerações de ávidos catadores de cogumelos.
Produtos necessários:
- Champignon Bernard cozido – 1 kg;
- batatas – 1kg;
- cebola – 120g;
- creme de leite – 100 ml;
- óleo vegetal – 30-50 ml;
- sal, pimenta, ervas a gosto.
Método de cozimento:
- Lave os legumes, descasque e corte em tiras. Coloque a cebola em uma frigideira quente com azeite e frite.
- Adicione as batatas, sal e pimenta, acrescente os cogumelos cozidos e frite em fogo médio por 10-15 minutos.
- Adicione o creme de leite misturado com ervas picadas e cozinhe sob a tampa por 10 minutos.
O prato acabado pode ser consumido puro ou servido com salada fresca, costeletas ou costeletas.
Champignon recheado Bernard
Amostras grandes e lisas são necessárias para o recheio.
Produtos necessários:
- champignon Bernard cozido – 18 unid.;
- filé de frango cozido – 190 g;
- queijo duro – 160 g;
- cebola – 100g;
- creme de leite – 30-40 ml;
- óleo vegetal – 30-40 ml;
- sal, pimenta, ervas a gosto.
Método de cozimento:
- Descasque a cebola, enxágue, corte em cubos ou tiras. Frite em óleo até ficar transparente.
- Corte os talos dos cogumelos, pique finamente, acrescente sal e pimenta, junte à cebola e frite 5-8 minutos.
- Moa o filé da maneira que lhe for conveniente, rale o queijo grosseiramente.
- Misture a carne com o assado, acrescente as ervas e o creme de leite. Prove e adicione mais sal se necessário.
- Esfregue as tampas com sal, coloque numa assadeira, recheie com a carne picada e polvilhe com queijo.
- Pré-aqueça o forno a 180 graus, coloque os alimentos e leve ao forno por 20-30 minutos.
Um prato excelentemente saboroso está pronto.
Champignon marinado Bernard
Uma das formas mais populares de preparação para o inverno.
Produtos necessários:
- champignon Bernard cozido – 2,5 kg;
- água – 2,5 litros;
- vinagre 9% - 65 ml;
- talos de endro com guarda-chuvas – 90 g;
- raiz-forte, groselha, folhas de carvalho (o que estiver disponível) – 10 unid.;
- alho – 10 dentes;
- folha de louro – 9 unid.;
- pimenta em grão – 20 unid.;
- açúcar – 40g;
- sal – 50g.
Método de cozimento:
- Em uma tigela esmaltada, misture a água e todos os produtos secos, ferva a marinada.
- Adicione os cogumelos picados e cozinhe por 10-15 minutos, mexendo e removendo a espuma.
- 5 minutos antes de estar pronto, coloque o vinagre.
- Coloque o alho, o endro e as folhas das ervas no recipiente preparado.
- Coloque os cogumelos fervendo, esmagando-os bem, despeje a marinada e feche bem.
- Vire-o de cabeça para baixo e embrulhe-o em um cobertor quente por um dia.
Conclusão
O champignon de Bernard é um cogumelo agárico comestível que prefere solos salinos e estepes gramíneas. Ao coletá-lo ou comprá-lo, você deve ter o máximo cuidado, pois possui contrapartes venenosas e mortais. Este corpo frutífero produz pratos extremamente saborosos.O champignon de Bernard pode ser consumido logo após a colheita e nos preparativos para o inverno. Os cogumelos congelados cozidos mantêm notavelmente o seu sabor e aroma naturais e podem ser utilizados para preparar primeiros e segundos pratos e saladas.
