Contente
- 1 Por que o cogumelo foi chamado de cápsula de leite de açafrão?
- 2 Por que as cápsulas de leite de açafrão são chamadas de cogumelos reais?
- 3 Como são os cogumelos açafrão?
- 4 Descrição do cogumelo camelina
- 5 Que tipos de cápsulas de leite de açafrão existem?
- 6 Como identificar as cápsulas de leite de açafrão
- 7 Conclusão
Todos os amantes da “caça silenciosa” estão familiarizados com as cápsulas de leite de açafrão - um presente maravilhoso da floresta russa e uma iguaria natural. No ranking dos cogumelos da primeira categoria, ocupam as primeiras posições. As fotos e descrições do cogumelo camelina deixam claro que esta espécie combina excelente sabor com aparência orgânica. Um chapéu brilhante e levemente aveludado em uma haste atarracada indica uma origem nobre. Encontrar e colocar uma tampa de leite de açafrão na cesta é considerado muita sorte. Desde a antiguidade, os cogumelos vermelhos salgados e em conserva são considerados um delicioso prato da cozinha tradicional russa, servido nas mesas da corte e dos camponeses.
Por que o cogumelo foi chamado de cápsula de leite de açafrão?
O nome científico do cogumelo é Lactarius deliciosus, ou deliciosa serralha. Reflete a propriedade de liberar suco leitoso e ácido quando a polpa é quebrada.Outro nome (folclórico) - “tampa de leite de açafrão” - foi dado ao cogumelo devido à coloração correspondente do corpo frutífero.
Assim como os chanterelles, a cor viva desse tipo de cogumelo é proporcionada pelo hidrocarboneto insaturado contido em sua polpa - o beta-caroteno, ou vitamina A, extremamente necessário ao corpo humano.
Por que as cápsulas de leite de açafrão são chamadas de cogumelos reais?
A Rússia sempre foi famosa por suas cápsulas de leite de açafrão salgado. Eles eram tão populares que esta variedade recebeu o orgulhoso status de “cogumelos reais”. Foram servidos à mesa real e exportados para a Europa. Durante a época em que havia particular abundância, as matérias-primas dos cogumelos eram despejadas com sal em grandes barris. Sabe-se que só na província de Olonets, no norte, eram salgadas anualmente até 300 toneladas de cápsulas de leite de açafrão. Os chamados cogumelos calibrados, embalados em garrafas, foram exportados. Para tanto, foram especialmente selecionados exemplares pequenos e bem cuidados. Essas garrafas pareciam esteticamente muito agradáveis e eram muito procuradas pelos europeus, embora fossem bastante caras.
Como são os cogumelos açafrão?
A deliciosa serralha é um cogumelo lamelar com corpo frutífero carnudo. O chapéu e a perna estão firmemente conectados um ao outro, sem quebras. Existe uma fronteira clara entre eles. A cor pode ter diferentes tonalidades, dependendo da variedade e local de crescimento. Os cogumelos que crescem em florestas de pinheiros são os mais coloridos; os abetos podem ser esbranquiçados, ocre-amarelados, verde-oliva acinzentados. O chapéu é decorado com círculos concêntricos verdes ou vermelhos escuros irradiando do centro.
Descrição do cogumelo camelina
Vários tipos de cápsulas de leite de açafrão podem ser encontradas nas florestas do centro e norte da parte europeia da Rússia, nos Urais, no Extremo Oriente e na Sibéria. Formam micorrizas com árvores coníferas, instalando-se principalmente no lado norte. A exceção é o carvalho camelina, que vive em micorrizas com espécies de folhas largas. As serralhas instalam-se em famílias numerosas, localizadas no lado norte da árvore.
Camelina é um cogumelo do sol. Instala-se em locais bem iluminados - em colinas, em clareiras, em clareiras e ao longo de estradas. As colônias desta variedade crescem em solos arenosos e moderadamente úmidos. Solo seco ou muito úmido não é desejável. Os ordenhadores podem formar os chamados “círculos de bruxa”, uma vez que os fios de seu micélio crescem radialmente - do centro para a periferia.
O período de maturação começa na segunda metade do verão. A principal época de colheita é o início do outono (da segunda quinzena de setembro a meados de outubro), mas pode durar até novembro, até o início das geadas. São os espécimes de outono com polpa mais densa que são adequados para salga e decapagem.
A composição microelementar destes cogumelos impressiona pela sua riqueza. Uma grande quantidade de proteínas valiosas os torna semelhantes aos produtos cárneos e, pela variedade de minerais e vitaminas, podem ser classificados como vegetais.
Além do betacaroteno, que confere ao cogumelo uma tonalidade elegante, sua polpa contém vitaminas C, B1, B9, B12. Dos elementos químicos, os mais valiosos são os seguintes (conteúdo aproximado por amostra):
- potássio – 397 mg;
- cálcio – 9 mg;
- fósforo - 166 mg.
O cogumelo contém uma grande quantidade de aminoácidos de fácil digestão. Mas a substância fungina, localizada nas paredes celulares, dificulta o funcionamento do fígado.Para garantir que esse polissacarídeo quitinoso não agrida o trato gastrointestinal, vale a pena moer a serralha antes de cozinhar. Caviar ou pasta de cogumelo trará o máximo benefício e será facilmente absorvido pelo organismo.
O cogumelo é uma fonte única de uma substância antibacteriana - a latriviolina. Este é um forte antibiótico natural que combate com sucesso uma série de bactérias patogênicas, incluindo o bacilo de Koch. Muitas organizações farmacêuticas processam a camelina industrialmente para obter a latriviolina em sua forma pura.
Ao coletar todas as variedades de cápsulas de leite de açafrão, você deve prestar atenção aos cogumelos jovens. Geralmente são limpos, não suscetíveis ao apodrecimento e ao ataque de vermes fúngicos. As velhas cápsulas de leite de açafrão rapidamente ficam podres e com vermes.
Descrição do caule do cogumelo camelina
A tampa do leite de açafrão tem uma perna de 3 a 7 cm de comprimento, oca no meio. Sua superfície é lisa, levemente pubescente e coberta por pequenas células, pintadas na mesma cor do gorro ou um pouco mais brilhantes. A polpa é quebradiça, esverdeada quando quebrada, devido à reação com o oxigênio. A perna é mais estreita na parte superior e ligeiramente mais larga na parte inferior. Seu diâmetro pode atingir até 2,5 cm.
Descrição da tampa do leite de açafrão
A tampa do leite de açafrão pode atingir 17 cm de diâmetro, no exemplar jovem é hemisférica ou achatada, posteriormente torna-se convexa ou convexa-espalhada, com as bordas voltadas para baixo. Com a idade, uma depressão em forma de funil ou um pequeno tubérculo aparece no centro do gorro e suas bordas tornam-se retas. A superfície é lisa ou ligeiramente pubescente. Geralmente é seco, mas com muita umidade fica um pouco viscoso. Uma importante característica distintiva da cápsula de leite de açafrão é sua cor de superfície única. É caracterizada pela alternância de círculos concêntricos claros e escuros.
O cogumelo tem polpa densa que oxida facilmente quando danificada. Aumentou a fragilidade devido ao conteúdo de um grande número de células vesiculares. Hifas leitosas especiais contêm suco leitoso, que aparece quando a polpa se quebra. Tem consistência espessa ou aquosa e sabor ácido ou doce.
A polpa absorve perfeitamente todos os aromas florestais que envolveram o cogumelo durante o seu desenvolvimento. Este é um cheiro frutado e cheiro de folhas caídas, preli, musgo. E os cogumelos coletados em áreas ecologicamente difíceis tornam-se sujos e impróprios para alimentação.
O gorro apresenta um himenóforo lamelar com placas finas e ligeiramente ramificadas, convergindo ligeiramente para o caule. Um cogumelo cru pode ter sabor amargo, ácido, adstringente ou adocicado.
Que tipos de cápsulas de leite de açafrão existem?
Numerosas variações da serralha diferem um pouco no valor nutricional e na aparência. Abaixo estão diversas fotos de variedades de cogumelo açafrão com descrições.
As cápsulas de leite de açafrão são reais
Os cogumelos do pinheiro, ou reais, são os mais valiosos. Crescem em pinhais, têm um aspecto muito bonito, têm o formato ideal de um cogumelo comestível e uma cor viva - todos os tons de laranja e vermelho. À medida que envelhecem, os lactíferos ficam verdes. O cogumelo jovem tem uma tampa brilhante, ligeiramente arredondada e de cor uniforme. Esta variedade tem um longo período de colheita - até o início das geadas de novembro.
Tampa de leite com açafrão e abeto
Essa tampa de leite de açafrão tem uma cor mais escura, mas desbota com o tempo. É menor - o diâmetro da tampa não ultrapassa 8 cm, com o tempo forma-se um funil bastante profundo na tampa, as bordas permanecem retas. A polpa é altamente suscetível à oxidação. Os círculos na tampa são ligeiramente pronunciados. O abeto geralmente tem um sabor ligeiramente amargo.
Tampa de leite de açafrão vermelho
A camelina vermelha também vive em florestas de coníferas.Este cogumelo seco distingue-se pela ausência de suco leitoso na fratura e muco na superfície do gorro. Sua perna é coberta por uma camada pulverulenta com listras vermelhas; a cor pode variar do laranja ao roxo. A polpa é rosada e altamente quebradiça.
Camelina japonesa, abeto
A camelina japonesa cresce no sul de Primorsky Krai, nas florestas do Japão. Vive em florestas mistas, formando micorrizas com abetos. O período de coleta ativo é setembro e outubro. É um cogumelo pequeno, cujo gorro não ultrapassa os 8 cm. Nos exemplares jovens o formato do gorro é plano com bordas enroladas e nos adultos é em forma de funil. A parte superior da pele tem uma tonalidade marrom clara. As placas do himenóforo são laranja-rosadas. A perna atinge 7 cm de comprimento. A polpa do cogumelo é clara, vermelho-alaranjada, oxidando ao ar. O cogumelo não tem sabor pronunciado.
Chapéu de leite de carvalho ou cogumelo de leite de carvalho
A camelina de carvalho é encontrada em florestas caducifólias na parte europeia da Rússia, bem como na Finlândia, França e Grã-Bretanha. Pertence aos cogumelos comestíveis condicionalmente e cresce em carvalhos. Esta espécie é coletada do início de julho a meados de setembro.
O cogumelo tem uma tampa achatada e irregular, vermelho-laranja, com anéis escuros e concêntricos. Com a idade, adquire uma depressão em forma de funil no centro. A perna é mais brilhante, engrossando na parte inferior, atingindo 7 cm de altura e a polpa branca torna-se rosada com o tempo. Ao ser cortado, é liberado um suco branco amargo. O cogumelo precisa ser embebido antes de cozinhar.
Vinho Camelina ou vinho tinto
É uma variedade de camelina vermelha e possui uma tampa seca e brilhante, de tonalidade vermelho vinho, decorada com anéis. Suas placas himenóforas são estreitas e escurecem com o tempo.A polpa é branca na ruptura, na casca muda de cor para escura e a oxidação ocorre ao ar com mudança de cor. Quando quebrado, o suco vermelho escuro é liberado. A perna dessa espécie tem até 3 cm de espessura, chega a 6 cm de altura e apresenta tonalidade rosa-alaranjada com pústulas vermelhas.
Tampa de leite de açafrão finlandês, ficando azul
A camelina finlandesa é encontrada em florestas mistas na Carélia e no norte da Rússia. Ela cresce próximo a abetos mais antigos.
O cogumelo tem uma tampa de até 8 cm de diâmetro, de cor verde-oliva viva no centro e desbotando no centro. O himenóforo possui placas estreitas de cor laranja claro. A polpa, branca no centro, fica laranja nas bordas e azul quando cortada. O suco leitoso de laranja também oxida no ar. O pedúnculo do cogumelo atinge 11 cm de comprimento e engrossa na base.
Como identificar as cápsulas de leite de açafrão
Você precisa saber como é a tampa do leite de açafrão para poder distingui-la de cogumelos semelhantes. Sósias podem ser espécimes condicionalmente comestíveis, não comestíveis ou venenosos.
Diferenças da onda rosa
Volnushka é um cogumelo comestível condicionalmente. Ela se instala em bosques de bétulas e tem uma relação simbiótica com velhas bétulas. Ao contrário da tampa do leite de açafrão, ela tem uma tampa rosa suave com bordas arredondadas e franjadas. Sua polpa é densa, branca, não escurece ao ser quebrada e produz um suco leve e leitoso de sabor amargo.
Diferenças de cogumelos de leite não comestíveis
O cogumelo do leite não comestível, ou serralha âmbar, tem um caule branco que fica sólido quando cortado. Seu chapéu é marrom-rosado e não tem círculos. As placas do himenóforo são leves. A polpa amarela não muda de cor quando exposta ao ar. Este exemplar apresenta odor desagradável e sabor amargo.Seu suco leitoso é aguado, de sabor amargo e também não oxida.
Diferenças do chanterelle
Chanterelle é um excelente cogumelo comestível, semelhante em valor nutricional ao leite de açafrão. Os cogumelos podem ser confundidos, embora as diferenças entre as duas espécies sejam bastante significativas. O formato do gorro do chanterelle é distintamente em forma de funil e não há anéis concêntricos nele. A tampa se transforma suavemente na perna, enquanto a tampa do leite de açafrão tem um limite claro entre a tampa e a perna.
Diferenças do mergulhão pálido
Um cogumelo venenoso muito perigoso tem algumas semelhanças com o leite de açafrão. A principal diferença é a presença de uma perna fina e clara com uma saia característica. A tampa também é clara e tem bordas arredondadas. Não há círculos concêntricos nele.
Conclusão
Fotos e descrições do cogumelo camelina indicam a diversidade de representantes desta espécie e a ampla área de seu crescimento. Os cogumelos reais vermelhos podem ser encontrados em qualquer floresta. Porém, você não deve comprá-los de segunda mão, é melhor montá-los você mesmo e ao mesmo tempo garantir que não haja grandes indústrias ou rodovias movimentadas nas proximidades. Esta é a única maneira de ter certeza de que os cogumelos na cesta estão limpos e não trarão nada além de bons.
