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Com o início da temporada dos cogumelos, torna-se popular a questão de saber se as diferentes variedades de cogumelos pertencem a espécies comestíveis. A diversidade do mundo dos cogumelos às vezes pode fazer uma piada cruel com os cogumelos: alguns deles têm aparência semelhante entre si. Os cogumelos Volushka e svinushka são do tipo lamelar. Isto significa que as suas tampas são cobertas por dentro por pequenas placas em forma de acordeão, as diferenças entre estes cogumelos não são imediatamente perceptíveis.
Descrição dos cogumelos volnushki e svinushki
O porco gordo tem outro nome: “porco preto”. Pertence à categoria de cogumelos lamelares raros e é considerado comestível condicionalmente por tipo. Descrição externa:
- Chapéu. Atinge 30 cm de diâmetro, pode desenvolver-se com borda curva e desdobrada. Tem uma superfície lisa e seca. A cor da tampa varia do marrom avermelhado ao castanho claro. As placas em seu interior são finas, frequentes e facilmente separadas da polpa.
- Perna. Grosso, preto próximo à superfície da terra, até 10 cm de comprimento e até 5 cm de espessura, sob a tampa apresenta tonalidade amarelo-esbranquiçada.
Os porcos dão frutos de agosto a novembro. É importante distinguir entre variedades grossas e finas.Se a primeira categoria de cogumelos tem a característica de ser comestível condicionalmente, a segunda é considerada venenosa.
Volnushki pertence à família Russula.
Eles também são chamados de “veados”, “volzhanka”, “volnyanka”, “rubéola”. É muito fácil distingui-los dos porcos. Descrição da onda:
- Chapéu. Pode crescer até 12 cm de diâmetro. O wavefish jovem tem uma tampa convexa; com o tempo, ele se acomoda, formando uma pequena depressão no centro; suas bordas ficam voltadas para baixo. Um padrão aparece vagamente na pele. A cor da tampa pode variar do rosa claro ao branco puro. A polpa permanece branca como a neve, forte e libera suco leitoso ao ser cortada.
- Perna. Estende-se até 6 cm com pequeno diâmetro de 2 cm, tem cor semelhante à tonalidade do gorro, podendo apresentar pequenos sulcos e penugem na superfície.
Como distinguir uma onda de um porco
Ambas as variedades pertencem à terceira categoria em termos de comestibilidade dos cogumelos. As diferenças estão relacionadas à aparência, bem como ao tempo de maturação. Os porcos dão frutos de agosto a novembro. A diferença entre os wavefish é que eles crescem de agosto a meados de setembro. As espécies rosadas começam a amadurecer na segunda quinzena de julho. A segunda quinzena de agosto é considerada o período mais difundido para sua coleta.
É muito fácil distinguir svinushki e volushki, mesmo nas fotos que os catadores de cogumelos compartilham após a colheita.
Pela aparência
As diferenças na aparência entre volushushki e svinushki são inegáveis. Particularmente perceptível em espécimes adultos. Os porquinhos erguem os chapéus. As bordas das ondas permanecem sempre ligeiramente para baixo.
As diferenças também dizem respeito à cor dos gorros: os porcos grossos podem adquirir tons de marrom e amarelo.
Em contraste, os volnushki são brancos ou rosa.
Por composição e conteúdo calórico
Os micologistas não recomendam o consumo cru de cogumelos comestíveis condicionalmente. Para começar a preparar os pratos básicos, ambas as variedades devem ser fervidas: nisso não apresentam diferenças.
A maior parte da composição de ambos os tipos é ocupada por proteínas vegetais. A carne de porco cozida contém 30 kcal. A diferença entre o volnushki está no menor teor calórico: 100 g do produto contém apenas 22 kcal. Ambas as variedades contêm aminoácidos.
Por propriedades úteis
Volnushki tem efeito antibacteriano, ajuda a restaurar o corpo após a atividade física e também ajuda a fortalecer o sistema imunológico. Svinushki é caracterizado por propriedades antiinflamatórias e, além disso, ajuda a aumentar a força do sistema músculo-esquelético.
De acordo com o gosto
Ambos os tipos de cogumelos requerem imersão adicional antes de serem cozinhados. Isso se deve ao fato do suco leitoso secretado pelos corpos frutíferos ser amargo. Depois de imerso e fervido, o svinushki pode ter gosto de chanterelles e o volushki pode ter gosto de champignon.
Por área de cultivo
Você pode distinguir com precisão os cogumelos uns dos outros pelo local de crescimento. Os porcos preferem florestas de pinheiros e crescem nas raízes de árvores coníferas e tocos jovens.
Eles podem ser encontrados nas margens de lagos pantanosos. Volnushki gosta de clareiras ensolaradas na floresta com predominância de bétulas. Nas florestas de bétulas elas crescem em colônias inteiras. Às vezes encontrado em florestas mistas, onde ficam perto de gorros de açafrão e árvores decíduas.
O uso de volushushki e porcos na culinária
Para eliminar completamente os possíveis danos causados pela ingestão de cogumelos, os micologistas recomendam um longo processo de imersão.Nesta fase, as variedades revelam uma diferença adicional: os porcos ficam de molho durante três dias, para o volushki este procedimento dura 15 a 20 horas.
Após a imersão, a água restante é drenada. Depois, ambas as variedades são fervidas em água limpa por 15 a 20 minutos. Estes cogumelos não são utilizados para secar ou secar. São adequados para salgar, marinar e preparar pasta de cogumelos. Ambos os tipos combinam bem com vegetais, são adequados para fritar e podem ser utilizados como acompanhamento ou prato principal.
Volnushki é usado para preparar deliciosas sopas. A receita de porco assado e volushki é famosa por ser servida em restaurantes. Os porcos produzem um delicioso caviar de cogumelos, que pode ser preparado para o inverno.
Conclusão
Os cogumelos Volushka e svinushki podem ser saborosos e saudáveis. Eles têm diferenças características, mas são semelhantes na tecnologia geral de preparação. Após a coleta, devem ser embebidos para evitar a sedimentação de substâncias tóxicas e eliminar o amargor. O cozimento adicional por 20 minutos os torna totalmente seguros. Considerando que os micologistas começaram a classificar ambas as variedades como um terceiro grupo, denotando comestibilidade condicional, deve-se ter um cuidado especial ao coletar e preparar cogumelos.
