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As cápsulas de leite de açafrão são um grupo de cogumelos caracterizados por uma cor rosada ou laranja. São valorizados pelo sabor e utilizados no preparo de diversos pratos. Às vezes, as cápsulas de leite de açafrão ficam verdes e mudam de cor brilhante. Isso acontece tanto com amostras frescas quanto com preparações caseiras. Muitos catadores de cogumelos estão preocupados com o quão inofensivo é esse produto e se ele pode ser usado como alimento.
As cápsulas de leite com açafrão ficam verdes?
Cápsulas de leite de açafrão são o nome dado a um grande grupo de cogumelos do gênero Milky. São valorizados pelo bom gosto e considerados uma iguaria em muitos países. O corpo frutífero é constituído por uma tampa medindo de 4 a 18 cm, tem formato convexo, com o tempo torna-se reto ou em forma de funil. A superfície do cogumelo é lisa, brilhante e depois das chuvas aparece uma camada adesiva.
A altura da perna é de 3 a 7 cm, sua circunferência chega a 2 cm, é lisa, de formato cilíndrico, afinando em direção ao solo. A cor da tampa varia: do amarelado ao laranja escuro. A polpa também é de cor laranja. Muitas vezes aparece uma camada verde na tampa, característica dos cogumelos adultos.
Freqüentemente, os cogumelos com leite com açafrão ficam verdes após o processamento. Este é um processo natural que não altera a qualidade e o sabor do produto. Portanto, você não deve ter medo de exemplares que mudaram de cor. Se os corpos frutíferos forem de boa qualidade e sem danos, são encaminhados para coleta e processamento.
Por que os cogumelos com leite com açafrão ficam verdes?
A polpa das cápsulas de leite de açafrão contém suco leitoso de tonalidade avermelhada. É por isso que as cápsulas do leite de açafrão ficam verdes após a colheita. Manchas esverdeadas aparecem no caule, nas placas e no gorro. Isso geralmente acontece quando os cogumelos estão bem embalados na cesta. Danos e outras influências externas também podem ser a causa.
Muitos catadores de cogumelos têm medo de colher cogumelos que ficaram verdes e considerá-los estragados. Na verdade, eles não são de forma alguma inferiores aos exemplares com gorros vermelhos ou laranja. Para catadores de cogumelos experientes, os pontos verdes são uma diferença importante em relação aos seus duplos.
O suco leitoso, que faz com que a polpa fique verde, não é perigoso para a saúde humana. No entanto, é recomendável molhar ou ferver os corpos de frutificação antes de usar. A polpa resultante libera toxinas. Nas variedades de abeto, a seiva leitosa tem sabor amargo, por isso é preparada somente após pré-tratamento.
A razão pela qual os cogumelos com leite com açafrão ficam verdes é devido às condições naturais. Nas florestas de coníferas, muitas vezes crescem cogumelos com gorros vermelhos. À medida que crescem, adquirem uma tonalidade esverdeada. Mesmo esses espécimes são usados para alimentação e processados.
Se a cor das tampas mudou após a coleta, isso também é considerado um processo normal. Nesse caso, as cápsulas do leite de açafrão ficam verdes ao serem cortadas. O suco leitoso oxida gradualmente ao ar livre e muda de cor.
É possível comer cápsulas de leite de açafrão que ficaram verdes?
A cobertura verde das cápsulas de leite de açafrão não altera o sabor nem o cheiro do produto. Se os cogumelos frescos ficarem verdes, eles podem ser usados para cozinhar.As áreas que mudaram de cor não são recortadas. Antes do cozimento, a massa é lavada com água corrente e limpa de detritos florestais e outros contaminantes. Depois é processado de qualquer forma: fervido, frito, salgado ou em conserva.
Muitas vezes surge uma situação quando as cápsulas do leite de açafrão mudam de cor após o enlatamento. No entanto, durante o processamento o produto permaneceu na cor laranja ou vermelha. O motivo pode ser uma violação da ordem de cozimento ou armazenamento.
Para evitar que as cápsulas de leite de açafrão fiquem verdes após o cozimento, é importante seguir um algoritmo de processamento simples:
- Coloque a massa de cogumelos coletada em um recipiente com água fria. Deixe agir por 30 minutos. Na salga pelo método a seco, os corpos frutíferos não são lavados, mas sim enxugados com pano úmido.
- Em seguida, a massa é colocada em uma peneira e espera até que a água escorra.
- O produto é colocado em água salgada, à qual é adicionado ácido cítrico. Com sua ajuda, a polpa manterá sua cor natural.
Para evitar que a superfície das cápsulas de leite de açafrão fique verde, é importante garantir as condições de armazenamento. As preparações caseiras são guardadas em local fresco e escuro. Ao mesmo tempo, não permita o aumento da umidade do ar. A temperatura ideal não deve ultrapassar +10 °C. Em condições mais quentes, os produtos não são armazenados por muito tempo. Caso contrário, os corpos frutíferos ficam verdes e a salmoura começa a deteriorar-se. O produto pode causar intoxicação.
Se as cápsulas de leite com açafrão em conserva ficarem verdes, o motivo está no não cumprimento da tecnologia. A massa de cogumelos não fica totalmente coberta com a marinada. Como resultado, entra em contato com o oxigênio. Quando oxidados, a cor dos cogumelos muda para esverdeado. Essas cápsulas de leite com açafrão podem ser consumidas se todos os prazos de validade estiverem normais.
Para evitar tais situações, ao marinar é importante monitorar a quantidade de salmoura.Se não houver líquido suficiente, adicione água fervida resfriada aos potes. A opressão é colocada no topo.
Os Ryzhiki costumam ser enlatados pelo método seco. Isso não requer salmoura e os corpos frutíferos não são embebidos em água. Use apenas amostras frescas e não danificadas. Se as cápsulas de leite de açafrão com sal seco ficarem verdes, esse produto não representa perigo. A exceção é quando as peças azedam. A salmoura adquire um odor desagradável e pungente. Então é melhor jogar fora os picles.
Conclusão
As cápsulas de leite de açafrão ficam verdes quando permanecem muito tempo na cesta após serem coletadas ou processadas. Manchas verdes aparecem na tampa, nos pratos ou no corte. Esse produto pode ser consumido se não houver violações graves da tecnologia. Amostras frescas podem ser usadas mesmo se houver grandes manchas verdes. Isso não afeta o prazo de validade, os benefícios e o sabor do produto.
