Contente
Para processar as cápsulas de leite de açafrão após a coleta, elas precisam ser separadas, a sujeira removida, embebidas em água fria por meia hora e deixadas escorrer. Depois disso, os cogumelos podem ser cozidos imediatamente ou enviados para decapagem. Se você planeja secar ou congelar as cápsulas de leite de açafrão, não é necessário lavá-las - remova a sujeira e os detritos com uma escova, esponja ou guardanapo.
O que fazer com cogumelos açafrão após a colheita
O processamento primário pode ser realizado na floresta. Para isso, cortam-se áreas estragadas dos corpos frutíferos, retira-se a sujeira e retiram-se restos de grama e folhas. É útil cortar imediatamente as pontas das pernas, que estão sempre manchadas de terra.
Após a coleta, o processamento das cápsulas de leite de açafrão é feito em casa:
- Os cogumelos trazidos são dispostos e classificados.
- Remova as cápsulas de leite de açafrão podres, com vermes e muito velhas.
- Todos os cogumelos rejeitados são jogados fora, os cogumelos normais são reunidos.
- As cápsulas de leite de açafrão saudáveis podem ser divididas por tamanho imediatamente após a coleta - pequenas e grandes.
- Em seguida, são processados da maneira escolhida, dependendo dos planos posteriores (cozinhar imediatamente ou conservar, secar, congelar).
Como processar cogumelos açafrão
A escolha do método depende do que precisa ser feito com as cápsulas de leite de açafrão no futuro. Em alguns casos, os cogumelos são bem lavados, enquanto em outros podem ser simplesmente limpos com um pano úmido.
Para cozinhar
Não é necessário molhar os cogumelos após a colheita. Mas se você quiser remover completamente até mesmo o leve amargor, você pode derramar água fria sobre as cápsulas de leite de açafrão imediatamente após a limpeza por literalmente 1,5 horas. Você não deve fazer isso a noite toda, pois a polpa pode começar a azedar. Além disso, os cogumelos perderão o agradável aroma florestal.
Processar as cápsulas de leite de açafrão antes de cozinhar é geralmente bastante simples:
- Eles são limpos de solo e detritos.
- Coloque em um recipiente e encha com água fria por meia hora.
- Retire o líquido e enxágue em água corrente.
- Coloque em uma peneira e espere até que todo o líquido escorra.
- Depois disso, os cogumelos podem ser cozidos imediatamente ou enviados para picles.
Você também pode processar cogumelos após a colheita sob pressão. Instruções detalhadas podem ser vistas aqui.
Para congelar
Neste caso, os corpos frutíferos não são lavados. A sequência de ações é a seguinte:
- As tampas são separadas das pernas e colocadas em recipientes diferentes.
- A parte externa dos chapéus pode ser limpa com qualquer pano úmido. Pode ser um pano de prato limpo, uma esponja ou uma escova de dentes.
- As pontas das pernas são cortadas e colocadas paralelamente entre si em uma bandeja. Polvilhe-os por cima com um pouco de sal fino.
- Coloque as tampas e os caules em diferentes sacos plásticos e leve ao freezer (basta que fiquem 3-4 horas na temperatura mínima).
- Em seguida, retire e esprema todo o ar dos sacos. Eles são colocados de volta neles e enviados de volta ao freezer para armazenamento.
Para decapagem
Existem 2 métodos de processamento de cogumelos açafrão para posterior decapagem - frio e quente. No primeiro caso, eles agem assim:
- Os cogumelos, livres de contaminantes, são bem lavados e a água drenada.
- Coloque sobre uma toalha limpa para secar um pouco.
- Selecione um recipiente (não metálico), coloque as tampas do leite de açafrão e adicione água de forma que cubra completamente os cogumelos.
- Adicione sal na proporção de 2-3 colheres de sopa (50-60 g) por 1 kg de leite de açafrão, mexa e deixe por 5-6 horas.
- Enxágue novamente em água corrente, coloque sobre uma toalha e comece a salgar.
O método de processamento a quente após a coleta envolve fervura. A sequência de ações é a seguinte:
- Os corpos frutíferos são colocados em uma panela, regada com água fria para cobri-los completamente e acrescentam-se algumas pitadas de sal.
- Lave bem com as mãos, separando os corpos frutíferos para que a areia saia completamente e assente no fundo.
- Enxágue em água corrente, removendo os grãos de areia restantes.
- Pegue uma panela esmaltada, coloque 2 litros de água e leve para ferver.
- Adicione 2 colheres de sal e um pouco de ácido cítrico (na ponta de uma colher).
- Coloque os cogumelos pré-lavados em água fervente e desligue imediatamente o fogão.
- Tampe a panela e deixe a água esfriar completamente.
- Aí eles escoam e começam a salgar.
Para secar
A preparação é bastante simples:
- Sujeira e detritos são removidos manualmente, você também pode se servir com uma escova. Todas as ações são realizadas com cuidado para não quebrar a polpa.
- Os cogumelos grandes são cortados em várias partes, os pequenos são deixados como estão. Como resultado, todas as peças devem ter aproximadamente o mesmo tamanho.
- Depois disso, começam imediatamente a secar no forno ou ao sol.
Dicas úteis para processar cápsulas de leite de açafrão
Apesar de os métodos de preparação das cápsulas de leite de açafrão após a coleta diferirem entre si, existem regras gerais de processamento às quais vale a pena prestar atenção:
- É melhor processar as cápsulas de leite de açafrão após a colheita na floresta - então não será trazida muita sujeira para casa e será mais fácil trabalhar com cogumelos.
- O processamento deve ser realizado imediatamente após a coleta. As cápsulas cortadas de leite de açafrão perdem rapidamente a elasticidade e, o mais importante, quando quentes, o aroma da floresta desaparece.
- As cápsulas de leite de açafrão são consideradas cogumelos bastante limpos, por isso processá-las não é tão difícil. Mas atenção especial deve ser dada às placas e à superfície das tampas - é onde se acumula mais poeira.
- Se o cogumelo estiver com vermes ou podre, jogue-o fora completamente, sem cortar essas partes.
- Para a decapagem, é melhor usar cápsulas de leite de açafrão jovens com corpos de frutificação bonitos e saudáveis.
- Após a coleta, cogumelos grandes e corpos quebrados são enviados para o preparo do primeiro e segundo pratos. Eles também podem ser processados para posterior salga, secagem e congelamento (aqui a aparência não importa).
Conclusão
O processamento de cogumelos após a coleta é bastante simples. Podem ser embebidos brevemente em água salgada e depois enxaguados abundantemente para remover completamente os grãos de areia. Tanto uma dona de casa experiente quanto uma novata podem lidar com essa tarefa.
