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A família Oryadovaceae (ou Tricholomovaceae) é representada por cerca de 2.500 espécies e mais de 100 gêneros de fungos. Entre eles estão variedades comestíveis, não comestíveis e venenosas. As fileiras devem seu nome à propriedade de crescer em numerosos grupos, formando fileiras e círculos.Eles existem em relações simbióticas com várias espécies de árvores coníferas ou de folhas largas. O remador verde é um representante difundido dos Trikholomidae. É assim chamado por causa da cor verde do corpo frutífero, que permanece mesmo após o tratamento térmico. Na vida cotidiana, o cogumelo também é chamado de mosca verde, verde brilhante ou barriga amarela.
Onde cresce a grama verde?
O remador verde (Tricholoma equestre ou Tricholoma Flavovirens) está distribuído por toda a Eurásia. Prefere latitudes temperadas, mas também é encontrada em regiões mais severas. Cresce em florestas de coníferas, pinhais, em parques e jardins, em pastagens, perto de quintas. Solos arenosos cobertos de musgo e serapilheira decídua ou conífera são favoráveis para isso. O verdilhão cresce em locais ensolarados e bem iluminados, geralmente perto de seu parente, a linha do enxofre. Fotos e descrições da linha verde irão ajudá-lo a aprender a reconhecer este cogumelo e a distingui-lo de seus “duplos”:
Qual é a aparência de um cogumelo verde?
O gorro da fileira verde é muito carnudo, inicialmente em forma de sino, depois curvado. No meio há um pequeno tubérculo, as bordas são elevadas, muitas vezes onduladas ou rachadas, o tamanho varia de 4 a 15 cm.Ao toque, o gorro do verdilhão é denso, liso, pegajoso, principalmente em tempo chuvoso. A casca é amarelo-oliva ou verde-amarelada nas bordas e acastanhada no centro, lisa ou escamosa. Os cogumelos jovens são pintados em cores claras e escurecem com a idade. Os pratos são livres, frequentes, finos, amarelo-limão ou amarelo-esverdeado. A perna é lisa, rígida e espessada para baixo. É da mesma cor do chapéu ou um pouco mais claro. Possui uma estrutura fibrosa densa, coberta por pequenas escamas acastanhadas na base.A polpa da fileira verde jovem é branca, densa, amarelada sob a casca, com leve odor de farinha. À medida que o cogumelo cresce, escurece um pouco. Não muda de cor quando cortado.
É possível comer sorveira verde
A linha verde é um cogumelo comestível condicionalmente. Está comprovado que a pele e a polpa contêm toxinas que afetam negativamente o corpo humano. Mesmo a imersão prolongada e o tratamento térmico não levam à sua destruição completa. O consumo excessivo de verdilhões pode causar intoxicações alimentares, distúrbios do sistema cardiovascular e dos rins. Acredita-se que a maior quantidade de toxinas esteja na pele e, se for removida, o problema estará resolvido. Mas isso não é verdade. As toxinas estão presentes em todo o corpo frutífero e isso deve ser levado em consideração. O remador verde só pode ser consumido cozido e em pequenas quantidades.
Qualidades gustativas do cogumelo
O verdilhão é um dos mais deliciosos representantes da família Rowadovaceae. Sua cor muitas vezes assusta os colhedores de cogumelos inexperientes que duvidam de sua comestibilidade. Devido ao seu sabor fraco, os cogumelos verdes são classificados como cogumelos da categoria IV. No entanto, muitos amantes valorizam muito o seu sabor e consideram-no um cogumelo maravilhoso e útil para o final da temporada.
Benefícios e danos ao corpo
A linha verde é rica em vitaminas e microelementos. Contém a maior parte das vitaminas B, vitaminas A, C, D, PP, cobre, manganês, zinco, potássio, fósforo, ferro, sódio, selênio. Possui propriedades antibacterianas. A fomecina e a clitocina nele contidas são eficazes na prevenção do câncer. Os verdilhões são de baixa caloria e ao mesmo tempo muito nutritivos, por isso são recomendados para alimentação dietética.É especialmente útil consumir estes cogumelos para pessoas com doenças do pâncreas e do sistema cardiovascular. Para quem tem problemas do trato gastrointestinal, é aconselhável evitar comer fileiras verdes. Pessoas que têm problemas de coagulação sanguínea devem consultar um médico: o verdilhão tem a propriedade de desbastá-lo e inibir a atividade das plaquetas.
O conteúdo de substâncias tóxicas nos cogumelos verdilhões requer cautela no seu uso. Somente o excesso na alimentação pode causar danos ao organismo. Você deve se lembrar de uma verdade simples: tudo é veneno, e tudo é remédio, só a medida faz a diferença.
Falsas duplas
Os representantes da família são muito semelhantes entre si na estrutura dos corpos frutíferos, mas diferem principalmente na cor. Uma característica que une todos os tipos de fileiras é a superfície escamosa ou fibrosa dos gorros. Comparar fotos de uma fileira de verdilhões com imagens de variedades falsas ajudará os catadores de cogumelos inexperientes a aprender a distingui-los.
Linha amarelo-enxofre (Tricholoma sulphureum)
Na maioria das vezes, o verdilhão é confundido com a linha amarelo-enxofre não comestível. Possui uma tampa achatada-convexa de cor amarelo-enxofre brilhante, clara nas bordas e mais escura no meio. As placas são grossas, esparsas, amarelas ou verde-amareladas. A perna cilíndrica de tom mais claro costuma ser curvada. A polpa é da mesma cor ou esverdeada, caracterizada por sabor amargo e ardente, e emite odor desagradável de sulfeto de hidrogênio. Comê-lo é perigoso para a saúde.
Linha de abetos (Tricholoma aestuans)
Cogumelo não comestível que, quando ingerido, causa distúrbios no sistema digestivo. O corpo frutífero do cogumelo é de cor esverdeada com tonalidade castanha. O gorro tem 3-10 cm de diâmetro, em forma de sino ou achatado com um pequeno tubérculo no centro, pegajoso, brilhante, escamoso. Existem listras radiais pouco visíveis na superfície. As placas são amarelas, finas e frequentes. Os cogumelos maduros têm tendência a rachar. A polpa é esbranquiçada ou amarelo claro. Em comparação com a fileira verde, a do abeto tem chapéu menos carnudo, caule mais longo e fino, frutifica em agosto-setembro e não “se esconde” na serapilheira.
Fileira solitária (Tricholoma sejunktum)
Os especialistas estão divididos em suas opiniões sobre esta variedade de linhas: alguns consideram-na não comestível, outros consideram-na comestível condicionalmente. Apesar do sabor amargo e do cheiro medicinal, muitos salgam e picam a fileira isolada, primeiro deixando-a de molho por muito tempo e fervendo-a em várias águas.
O cogumelo tem uma capa verde-oliva escura e convexa coberta por escamas com um tubérculo característico no meio e bordas curvas para baixo. As placas são brancas ou acinzentadas, largas, esparsas e livres. A perna é densa, longa, coberta por pequenas escamas. Sua cor varia do branco esverdeado na parte superior ao cinza escuro na parte inferior. A polpa é branca na tampa e amarelada no caule, amarga. Linhas separadas são coletadas de agosto a outubro.
Linha de sabonete (Tricholoma saponaceum)
O chapéu de saboneteira pode ter uma grande variedade de cores: marrom claro e escuro, verde oliva, marrom oliva. As placas são claras, amarelo-esverdeadas, cinza-amareladas, aderentes, esparsas. A perna cilíndrica amarelo-esverdeada clara se alarga em direção à base, tornando-se rosa claro nos espécimes adultos.A polpa é branca ou amarelada, com sabor desagradável e cheiro forte de sabonete de fruta, ficando vermelha ao ser cortada.
Fileira decídua (Tricoloma frondosae)
O cogumelo tem outro nome - verdilhão. O gorro tem 4-15 cm de diâmetro, em forma de sino ou prostrado com um tubérculo largo no centro, amarelo-esverdeado, amarelo-oliva ou amarelo-enxofre. O meio do gorro é coberto por escamas acastanhadas, as bordas são irregulares e com o tempo sobem e enrolam. As placas são frequentes, marginalmente aderentes, amareladas ou esverdeadas. A perna é longa, fina, da mesma cor do gorro. A polpa é branca ou amarelada, de sabor suave e agradável e aroma fraco. O cogumelo é comestível condicionalmente, assim como a fileira verde, contém toxinas.
Russula verde (Russula aeruginea)
Um cogumelo despretensioso que cresce sob qualquer árvore, geralmente sob coníferas. Possui tampa verde ou amarelo-esverdeada, convexa ou deprimida, com superfície pegajosa e estrias nas bordas. A perna é reta, branca com manchas marrom-enferrujadas. As placas são frequentes, aderentes, brancas, por vezes com manchas enferrujadas. A polpa é quebradiça e amarga.
Russula esverdeada (Russula virescens)
Possui capa carnuda, fosca, amarela ou verde-azulada, hemisférica nos cogumelos jovens e prostrada nos maduros. A perna é branca, com escamas acastanhadas na base. Os pratos são frequentes, branco-creme e ramificados. A polpa é densa, esbranquiçada, não cáustica, mas de sabor picante.
As moscas verdes também podem ser confundidas com teias de aranha - odoríferas ou preto-esverdeadas. Não são venenosos, mas não têm bom gosto. Uma característica distintiva das teias de aranha é uma capa de teia de aranha, que nos cogumelos adultos permanece na forma de um anel na parte superior do caule e teias de aranha ao longo da borda da tampa.
Gossamer preto-verde na figura:
Com o cogumelo venenoso mortal é impossível confundir a linha verde. A cor amarelo pálido do gorro, a “saia” de couro no topo do caule e a volva em forma de xícara na base - graças a essas características, o cogumelo venenoso pode ser facilmente distinguido de outros cogumelos.
Regras de coleta
Os cogumelos verdes são colhidos no final do outono, quando outros cogumelos já terminaram de dar frutos. A parte principal do corpo frutífero do fungo geralmente fica escondida em uma espessa camada de solo, folhas caídas ou agulhas de pinheiro. Num exemplar adulto, apenas o gorro é visível acima da superfície do solo, enquanto um exemplar jovem revela-se como um pequeno tubérculo ou fenda no solo.
O verdilhão é cuidadosamente cortado pela raiz com uma faca afiada e, em seguida, a base do caule com a terra aderente também é cortada. Os detritos da terra e da floresta aderem firmemente à pele pegajosa, da qual a fileira verde deve ser limpa durante a coleta. A sujeira é removida com uma escova especial ou raspada com uma faca. Na coleta de fileiras verdes, deve-se dar preferência a exemplares jovens que não apresentem sinais de deterioração. É característico que esta variedade de tricol praticamente não seja danificada por insetos.
Preparação da linha verde
A fileira verde ou o verdilhão podem ser preparados de qualquer maneira conveniente - guisado, cozido, assado, em conserva e salgado. Você deve primeiro remover a casca da tampa e enxaguar bem os cogumelos. Para simplificar o processo, eles precisam ficar de molho em água fria por 1 hora. Durante este tempo, os verdilhões precisam ser mexidos cuidadosamente várias vezes para que a areia saia dos pratos abertos.Em seguida, as fileiras verdes devem ser lavadas em água corrente e fervidas por 20 minutos com adição de sal.
Sopas, molhos espessos e caviar de cogumelos são preparados a partir de fileiras verdes. Estes cogumelos têm um aroma brilhante, por isso alguns chefs não recomendam misturá-los com outros tipos. Zelenukha vai bem com batata, alho, pimentão, cebola, maionese, macarrão, arroz e trigo sarraceno. Harmoniza com pratos de carne e é utilizado como recheio de pastéis ricos e saborosos.
Conclusão
A linha verde é um presente tardio da floresta antes do inverno que se aproxima, a última oportunidade na estação de saída para comer cogumelos frescos e prepará-los para armazenamento a longo prazo. Basta lembrar que o verdilhão não pode ser consumido em quantidades ilimitadas e seguir todas as regras de coleta e preparo.
