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O olmo (olmo Hypsizygus) é um cogumelo florestal comestível, muito difundido em latitudes temperadas. É muito fácil identificá-lo, mas somente depois de estudar as características e os falsos duplos.
Onde cresce o olmo Hypsizygus?
A linha do olmo é caracterizada por maior resistência ao frio e, portanto, cresce amplamente tanto na zona intermediária quanto nas latitudes mais ao norte. Na maioria das vezes, você pode ver hipsizigos na floresta, nas raízes das árvores nos troncos; ele também pode crescer próximo a madeira morta ou em tocos apodrecidos.
O olmo é geralmente encontrado em grupos; raramente você pode vê-lo sozinho. A época mais favorável para a coleta é meados do outono.
Qual é a aparência de uma linha de olmo?
A aparência do cogumelo é bastante característica. O gorro do Hypsizygus em tenra idade é convexo e voltado para dentro, enquanto no adulto é espalhado e carnudo. A cor do gorro é esbranquiçada ou bege claro, o fundo é coberto por placas claras e frequentes. Uma característica distintiva da linha do olmo é a presença de manchas “aquáticas” na superfície do gorro.
No caule, o hipsizigoto sobe de 4 a 8 cm, a cor do caule fibroso é idêntica à do gorro ou até um pouco mais clara. Há uma ligeira pubescência na base; muitas vezes o pedúnculo pode ser curvo; nos cogumelos adultos é oco por dentro.
É possível comer olmo Hypsizygus?
Embora muitos catadores de cogumelos sejam cautelosos com os cogumelos de olmo, eles são, na verdade, adequados para consumo humano. É verdade que a linha não deve ser comida crua, primeiro deve ser fervida por pelo menos 20 minutos.
Qualidades gustativas do cogumelo
O olmo é considerado um cogumelo de sabor médio. Os corpos de frutificação frescos caracterizam-se por um sabor farinhento, característico da maioria das fileiras, mas após fervura e posterior processamento desaparece.
Benefícios e danos ao corpo
Comer hipsizygus pode trazer benefícios à saúde humana. A linha do olmo contém importantes substâncias valiosas, a saber:
- polissacarídeos;
- vitaminas essenciais A, C, D e B;
- 18 aminoácidos essenciais;
- sais minerais;
- enzimas digestivas - lipase e amilase;
- glicogênio e fibra.
O hipsizigoto adequadamente processado aumenta a resistência imunológica e fornece ao corpo grandes quantidades de proteína vegetal.
Nomeadamente:
- acelera a degradação das gorduras;
- ajuda a perder o excesso de peso;
- ajuda a aliviar a inflamação nas úlceras estomacais;
- melhora o peristaltismo;
- tem um efeito benéfico na condição da pele.
Ao mesmo tempo, as fileiras de olmos podem causar sérios danos ao corpo. O produto rico em proteínas não é recomendado para uso se você tiver intestino lento - o hipsizygus pode causar prisão de ventre. Também é melhor evitar remar em caso de pancreatite e gastrite com baixa acidez.
O envenenamento por cogumelos preparados incorretamente representa um grande perigo. Portanto, mulheres grávidas e crianças menores de 7 anos estão proibidas de comer olmo, pois para elas as consequências da intoxicação podem ser especialmente graves.
Falsas duplas
Como o aspecto do olmo é bastante característico, é difícil confundi-lo com outros cogumelos. Mas ainda existem falsos duplos de hipsizigos.
Matsutake
Um cogumelo comestível com um nome incomum é semelhante ao olmo principalmente na forma: sua tampa é redonda em tenra idade e se endireita com o tempo. Você pode distinguir as variedades pela cor - o mitsutake tem uma tonalidade marrom com manchas largas e nas bordas a tampa é esbranquiçada e rachada. Sua polpa também é branca e seu caule é longo e em forma de taco.
O Mitsutake é difundido não apenas no Japão, como o nome pode sugerir, mas também na Europa e na América do Norte.Na Rússia, o mitsutake é encontrado na Sibéria e no Extremo Oriente, e a frutificação ativa do fungo ocorre no mesmo período que no hipsizygus - do início de setembro a outubro.
Linha de sabonete
O cogumelo comestível condicionalmente é semelhante ao olmo no formato da tampa e no tamanho, mas em geral não é difícil distingui-los um do outro. A linha do sabonete não é bege, mas sim cinza ou marrom-acinzentada, com tonalidade mais clara nas bordas da tampa. Se você quebrar a tampa, a polpa ficará vermelha rapidamente quando quebrada.
A barra de sabão tem gosto amargo, mas cheira a sabão em pó. Embora a variedade não seja venenosa, ela não é consumida como alimento - o aroma e o sabor desagradáveis do sabonete não desaparecem durante o processamento, apenas se intensificam.
Regras de coleta
Recomenda-se coletar o olmo hypsisigus em meados do outono, a partir dos segundos dez dias de setembro até a geada. Você precisa procurar cogumelos comestíveis nas florestas, nas raízes das árvores ou diretamente em tocos velhos e madeira morta. Como o olmo geralmente cresce em grupos, você pode coletar uma colheita bastante grande de cogumelos em uma viagem.
Como todos os cogumelos, o hipsizygus tem a capacidade de absorver substâncias tóxicas do solo, da madeira e do ar. Deve ser colhido apenas em locais limpos, não se pode cortar corpos frutíferos que crescem perto de estradas e áreas industriais. Mesmo após o processamento, muitos compostos nocivos permanecerão na polpa.
Usar
O cogumelo comestível da floresta é muito popular na culinária. Uma variedade de receitas sugere o uso de hipsizygus em saladas e sopas, pratos principais e acompanhamentos, e em recheios de panificação. As fileiras de olmo também são em conserva e salgadas, o que lhes permite preservar por muito tempo suas propriedades benéficas.
Antes de qualquer preparação, o hipsizygus deve ser preparado adicionalmente para uso. As cápsulas frescas são limpas, lavadas em água fria e fervidas por pelo menos 20 minutos; o processamento ajuda a melhorar o sabor.
Crescendo em casa
O olmo pertence à categoria dos cogumelos que não só são colhidos na floresta, mas também cultivados em casa ou no campo. Isso é bastante simples de fazer - você só precisa preparar o micélio hipsizygus, bem como obter um tronco decíduo bom e saudável. Os cogumelos podem ser cultivados dentro de casa durante todo o ano, no campo o plantio deve ser feito de abril a outubro.
A linha do olmo é preparada para o plantio da seguinte forma:
- Um tronco de bétula, choupo ou olmo é selecionado como substrato nutritivo; deve ter cerca de 30 cm de diâmetro e cerca de 50 cm de comprimento. A árvore deve ser colhida jovem, mas não inferior a 4 anos; o tronco não deve apresentar sinais de podridões, galhos ou quaisquer outros defeitos.
- A tora é mantida em água por 3 dias para que a madeira atinja o nível de umidade desejado. Decorrido o prazo, a árvore é transferida para local seco e bem ventilado por 3 a 5 dias para que saia o excesso de água.
- Usando uma broca, são feitos pequenos recortes com cerca de 5 a 10 cm de profundidade na tora, colocando-os em um padrão xadrez em intervalos.
- O micélio preparado é colocado nos furos usando palitos finos e limpos. Para evitar a infecção das sementes de hipsizigos com bactérias, a semeadura deve ser feita com luvas e a tora coberta com sacos plásticos imediatamente após o plantio do micélio.
Um tronco umedecido com sementes de olmo semeadas em seu interior é transferido para um local sombreado, bem ventilado e com temperatura constante de pelo menos 20 ° C. Enquanto o micélio se desenvolve, a tora precisa ser umedecida de tempos em tempos para que o meio nutriente para o hipsizigoto seja mantido.
O desenvolvimento do micélio do olmo leva cerca de 3 meses, às vezes mais ou menos. A primeira colheita pode ser observada seis meses após o plantio.
É claro que um olmo em casa não conseguirá crescer no mesmo tronco por muito tempo. Toras macias retiradas de bétula, salgueiro ou choupo alimentam o micélio por cerca de 4 anos; em toras de bordo, faia e sorveira a fileira pode crescer por até 7 anos. Depois que os rendimentos forem reduzidos, o procedimento de plantio de sementes de cogumelos precisará ser repetido.
Conclusão
O olmo (Elm hypsizygus) é um cogumelo saudável, de sabor agradável e com uma aparência reconhecível. Não só pode ser colhido na floresta de outono, mas também cultivado no seu próprio terreno. Hypsizygus se reproduz bem em condições artificiais.
