Contente
- 1 Como é uma linha calçada (matsutake)
- 2 Onde cresce a linha calçada na Rússia?
- 3 Como encontrar uma linha calçada
- 4 É possível comer remador manchado?
- 5 Qualidades gustativas do cogumelo
- 6 Benefícios e danos ao corpo
- 7 Falsas duplas
- 8 Regras de coleta
- 9 Usar
- 10 Como crescer uma linha inicializada
- 11 Conclusão
O cogumelo, conhecido como matsutake, é membro da família Ryadovkov. É considerada uma iguaria, mais valorizada nos países orientais, sendo muito utilizada no preparo de pratos asiáticos. Uma foto e uma descrição da linha calçada ajudarão a distingui-la de outros membros da família. O cogumelo tem sabor brilhante, além de propriedades benéficas.
Como é uma linha calçada (matsutake)
Fileira calçada ou tricholoma caligatum, possui gorro largo, cujo diâmetro pode chegar a 20 cm.A tonalidade pode variar do marrom claro ao marrom escuro ou resina. Os espécimes maduros apresentam rachaduras localizadas ao redor da tampa. Isso permite examinar o corpo mole do cogumelo. Existem muitas escamas na superfície da tampa. As próprias escamas são marrom-escuras.
A espessura da perna é em média 2,5-3 cm, e seu comprimento pode chegar a 20-25 cm.Na base a perna é mais larga. Tem uma tonalidade marrom, uma inclinação descendente acentuada e está localizada perto do solo. Ela também tem um anel marrom nela.
O corpo lamelar da fileira calçada é de cor clara, apresentando uma pequena depressão nas próprias placas. Em espécimes jovens, o corpo lamelar fica escondido sob uma película protetora, por isso não é perceptível. À medida que o cogumelo cresce, a película se transforma em um anel na parte inferior do caule, tendo como diferencial a presença de uma franja.
No cogumelo remo, a polpa do caule tem uma tonalidade branca, a textura é elástica e densa. Os esporos são pequenos e redondos.
Onde cresce a linha calçada na Rússia?
Ryadovka calçado ou matsutake cresce em países como Japão, China, Coréia, Suécia e Rússia. Encontrado em áreas onde predomina solo arenoso coberto de musgo. Na maioria das vezes - em florestas de pinheiros e florestas de coníferas. Às vezes, o remo é encontrado em parques e jardins.
Este cogumelo é considerado bastante raro, em quase todas as regiões do país está incluído nos livros vermelhos regionais. A linha pode ser encontrada na Península de Kola, na região de Murmansk. A linha calçada às vezes é encontrada na região de Leningrado e cresce nas florestas. A época ideal para a coleta é considerada o outono, principalmente o mês de outubro.
Algumas variedades também são encontradas em outras áreas.O remador de sapatos cinza é encontrado na região de Moscou, em florestas de coníferas e mistas. Pode ser encontrada de agosto até as primeiras geadas.
A linha calçada é encontrada com mais frequência nos Urais. Principalmente nas regiões de Irkutsk e Amur, bem como no território de Khabarovsk.
Como encontrar uma linha calçada
Este tipo de cogumelo distingue-se pelo facto de crescer bastante profundamente. Em alguns casos, a linha tem que ser desenterrada, pois sua perna fica bem enterrada. É muito difícil detectá-lo a olho nu. O apanhador de cogumelos deve espiar cuidadosamente o solo, pois mais frequentemente a fileira fica camuflada sob folhas caídas ou musgo.
Principalmente o matsutake se esconde sob musgo branco, mas às vezes é encontrado sob árvores coníferas ou carvalhos. O cogumelo está localizado bem ao pé da árvore e só cresce em carvalhos com pelo menos 70 anos. A fileira cresce ao redor do tronco da árvore, formando um anel.
É necessário procurar em solo infértil. Quando as folhas caem, o solo fica mais fértil e nessas condições o fungo para de se reproduzir. Isso explica que a linha não dá frutos no mesmo local há mais de 8 anos.
Matsutake cresce apenas sob certas condições climáticas. Só pode ser encontrado em áreas onde a temperatura diurna não ultrapassa os 26°C, enquanto à noite a temperatura não desce abaixo dos 15°C. Ela cresce mais rapidamente durante períodos de chuvas fortes.
Informações adicionais sobre a colheita de cogumelos neste vídeo:
É possível comer remador manchado?
A linha manchada é considerada um cogumelo comestível.Nos países asiáticos, atenção especial é dada à linha, pois é considerada uma iguaria e é utilizada no preparo de diversos pratos.
Atenção! Entre as fileiras também há exemplares venenosos, cuja característica é um odor forte e desagradável, que se intensifica quando quebrado.
Para não cortar um cogumelo venenoso, no momento da coleta deve-se levar em consideração os traços característicos relativos aos exemplares comestíveis:
- espessa camada de polpa;
- pequenas rachaduras nas bordas;
- chapéu ligeiramente convexo;
- a perna tem formato cilíndrico;
- existem registros;
- o cheiro é fraco.
Os cogumelos venenosos e comestíveis diferem não apenas no cheiro, mas também na aparência. O matsutake comestível tem polpa branca, firme e não aquosa. A perna é longa, marrom escura. É difícil remover do solo.
Qualidades gustativas do cogumelo
Ryadovka tem um sabor brilhante, lembrando um pouco o de pêra e agulhas de pinheiro. Seu sabor combina bem com batatas e cebolas fritas. Muitas vezes são adicionados a várias saladas, combinados com arroz, pimentão, maionese, alho e páprica. Todos os métodos possíveis são usados para cozinhar: os cogumelos podem ser em conserva, salgados, cozidos, fritos e fervidos.
O sabor é ligeiramente amargo, o cheiro lembra o aroma de erva-doce.
Benefícios e danos ao corpo
Matsutake possui propriedades antivirais, antioxidantes, antiinflamatórias e antibacterianas. Além disso, o consumo do cogumelo ajuda a aumentar as propriedades protetoras do organismo, pois contém uma grande quantidade de substâncias úteis apresentadas na tabela.
Minerais e vitaminas | Aminoácidos |
· fósforo; · potássio; · manganês; · selênio; · zinco; · ferro; · sódio; · cobre; · vitaminas B, C, A, PP, K, D. | · alanina; · lisina; · treonina; · ácido glutâmico; · ácido esteárico; · fenilanina. |
O consumo regular de ryowka ajuda a melhorar o funcionamento do coração e dos vasos sanguíneos, normalizar os níveis de açúcar no sangue e estabilizar a pressão arterial. Também ajuda a reduzir a tensão nervosa, melhora o desempenho e alivia a fadiga. Remove toxinas, melhora o funcionamento do trato gastrointestinal e do fígado.
Falsas duplas
As contrapartes venenosas do matsutake são bastante raras. Um cogumelo venenoso é fácil de distinguir de um comestível, pois possui características brilhantes. A linha cinzenta venenosa distingue-se pelo seu aspecto, visto que a sua polpa tem uma cor cinzenta fosca, a textura é irregular e viscosa. Seu uso causa graves distúrbios gastrointestinais.
A linha venenosa branca, apesar do nome, não possui tonalidade branca. Sua cor é discreta, branco-acinzentada. Os juvenis praticamente não têm odor. Porém, quando quebram, surge um odor forte e desagradável. Os exemplares falsos têm uma cor de chapéu diferente, lembra a cor de um leopardo e possui um grande número de manchas.
O tipo de linha não comestível é mostrado na foto.
Regras de coleta
Recomenda-se coletar fileiras de cogumelos no outono, e o maior número de cogumelos pode ser observado durante o primeiro tempo frio. O período exato de coleta depende da área específica: em algumas regiões, o matsutake pode ser encontrado já em agosto. Mas é melhor ir para a floresta nos primeiros meses de outono, quando as folhas começam a cair.
Na hora de coletar o matsutake não se deve arrancar o cogumelo, ele é cortado com cuidado com uma faca para não danificar todo o micélio.O remo é procurado em áreas abertas, principalmente em áreas onde cresce grande quantidade de musgo. Também é encontrado na base das árvores. Uma característica distintiva é que vários cogumelos formam uma fileira inteira.
Usar
Os cogumelos Matsutake são submetidos a tratamento térmico, também são conservados e salgados. O consumo cru é contraindicado. Não é recomendado comer cogumelos velhos, pois têm a capacidade de acumular poluição antrópica. Se você comer demais e com muita frequência, podem ocorrer distúrbios gastrointestinais.
Estes cogumelos são utilizados não só na culinária, mas também em cosmetologia e medicina. Com base neles são produzidos alguns antibióticos, medicamentos para diabéticos, bem como medicamentos para o tratamento do câncer. Matsutake também é usado no tratamento de doenças de pele: usado como loções.
Como crescer uma linha inicializada
Crescer fileiras calçadas é um processo bastante complexo. O algoritmo é semelhante ao cultivo de champignon. A cultura é plantada em maio e palha seca e esterco de cavalo ou excrementos de pássaros podem ser usados como solo. Eles podem ser cultivados em canteiros de jardim ou em casa. Um pré-requisito é o cumprimento do regime de temperatura - a temperatura do ar não deve cair abaixo de 15°C.
Após o plantio, é muito importante criar umidade elevada. É necessário adicionar solo com espessura média de 5 cm.Para um cultivo bem-sucedido deve haver um nível de luz suficiente, bem como ar fresco.
Se você deseja cultivar matsutake sozinho, leve em consideração todos os requisitos. As condições de cultivo devem ser adequadas.O melhor é utilizar uma casa de veraneio para esses fins, pois em casa esses cogumelos não têm luz e ar suficientes, o que leva à sua morte.
Conclusão
Matsutake é um cogumelo raro, para encontrá-lo é preciso muito esforço, que será auxiliado pela foto e descrição da fileira calçada. Na hora de coletar preste atenção na aparência e no cheiro, pois às vezes é possível encontrar um duplo venenoso, que à primeira vista parece um cogumelo comestível.
