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A fileira caolho (lepista caolho) é uma espécie comestível condicionalmente que forma colônias que crescem em fileiras retas ou em semicírculo. O cogumelo lamelar pertence à família do gênero Lepista. O corpo do fruto apresenta bom sabor e leve aroma.
Onde cresce a fileira de um olho só?
As primeiras fileiras aparecem na primavera nos territórios de Krasnodar e Stavropol e nas regiões do sul da região de Rostov.Do final do verão até meados de outubro, a lepista caolho dá frutos na zona central. A espécie praticamente não é encontrada na parte europeia. Os remadores preferem instalar-se em áreas abertas e ensolaradas, entre grama baixa ou sob arbustos baixos em solo úmido. O principal acúmulo é observado nas bordas de florestas mistas, próximo a reservatórios e nas margens de estradas. A fileira não cresce isoladamente, mas forma numerosas famílias localizadas em semicírculo ou em fileira. Existem áreas densamente povoadas nas quais as tampas dos corpos frutíferos parecem fundidas.
Como é a lepista caolho?
O caolho é um cogumelo de tamanho médio, a altura máxima dos exemplares adultos é de 10 cm, existindo também representantes baixos (até 5 cm).
Características externas da linha caolho:
- O gorro da lepista muda de forma à medida que cresce: nos exemplares jovens é em forma de cone, depois plano com pronunciada convexidade no centro, e durante o período de maturação biológica é plano com bordas côncavas. Diâmetro – 5-20 cm.
- A superfície é lisa com ligeiro brilho, de cor cinza com tonalidade marrom. Existem exemplares em que a cor principal é diluída com uma tonalidade roxa.
- Na parte superior, círculos concêntricos e uma rara dispersão de manchas aquosas são claramente definidos; esta característica deu o nome à espécie. Se houver falta de umidade, podem faltar manchas, mas isso é um fenômeno raro.
- A cor ao longo da borda da tampa é vários tons mais clara que o centro, parece que está coberta de gelo.
- A polpa do corpo do fruto é densa, espessa, cinza claro. A lepista velha fica solta e, com alta umidade do ar, torna-se quebradiça e aquosa.
- O cheiro da fileira caolho é fraco, agradável, com leves notas florais.O sabor é sutil, adocicado e farináceo.
- As placas contendo esporos são grandes, esparsamente localizadas, firmemente fundidas com o gorro, com uma transição suave para o pedúnculo. As bordas são irregulares, ligeiramente onduladas. A cor é cinza claro ou marrom.
- Os esporos são alongados, muito pequenos, preenchidos com pó rosa ou bege escuro.
- O comprimento da perna é de 3 a 10 cm, a largura é de até 2 cm, o formato é cilíndrico, afilando na parte superior, alargado próximo ao micélio. O caule cresce ereto, com arranjo denso de corpos frutíferos e curvos. A estrutura é sólida, fibrosa, solta. A perna é da mesma cor das placas.
É possível comer remador caolho?
A Lepista está incluída na categoria de espécies comestíveis condicionalmente devido ao seu sabor não expresso e cheiro fraco. Não há toxinas no corpo frutífero. O cogumelo não requer pré-fervura. As linhas maduras não são utilizadas para fins culinários. A Lepista contém alto teor de proteínas que, ao se decompor, liberam compostos químicos tóxicos para o homem.
Qualidades gustativas do cogumelo
A linha caolho lembra o sabor do champignon, os cogumelos são caracterizados por uma alta classificação gastronômica. O sabor é agradável, ligeiramente adocicado. O cheiro é sutil, frutado. Ao ser cortado, o corpo do fruto não escurece, o que simplifica o processamento dos cogumelos.
Benefícios e danos ao corpo
A composição química da linha caolho contém um conjunto de vitaminas e microelementos benéficos ao organismo. O baixo teor calórico do produto processado permite que a lepista seja incluída no cardápio de pessoas com sobrepeso. O alto teor de proteínas reabastece o suprimento necessário no organismo dos vegetarianos.
Microelementos e vitaminas:
- aumentar a imunidade;
- melhorar o funcionamento do sistema digestivo;
- os lipídios da composição restauram o tecido hepático;
- normalizar os níveis de colesterol;
- melhorar a condição do sistema cardiovascular.
A Lepista caolho é capaz de absorver e acumular substâncias nocivas e metais pesados no corpo frutífero.
O consumo de cogumelos é contra-indicado:
- se você é alérgico ao produto;
- se o metabolismo estiver perturbado;
- com disfunção digestiva;
- com gastrite na fase aguda.
Não recomendado para crianças menores de 3 anos, mulheres durante a gravidez e lactação.
Falsas duplas
Externamente, o lyophyllum torcido se assemelha a uma fileira de um olho só.
O cogumelo é classificado como cogumelo em linha, mas cresce em aglomerados densos, que podem estar localizados a uma distância considerável uns dos outros. Os gorros dos espécimes adultos são curvos e possuem bordas onduladas. As pernas são curtas e grossas. Cor cinza-marrom. Não existem elementos tóxicos na composição, mas o produto não possui valor nutricional. Não recomendado para consumo sem fervura prévia. Os demais representantes do gênero Lepista são semelhantes na aparência e possuem as mesmas características gastronômicas.
Regras de coleta
A grama caolho é coletada em clareiras localizadas longe de empreendimentos industriais e rodovias. A Lepista não cresce à sombra da mata. Corte a perna com uma faca. É melhor deixar espécimes velhos, bem como corpos de frutificação estragados, sem vigilância. Se possível, limpe imediatamente a perna do solo residual e do micélio - esta medida economizará tempo no processamento da casa.
Usar
Antes de cozinhar, a linha é embebida por 10-15 minutos em água salgada com adição de vinagre ou ácido cítrico. Se houver insetos no corpo frutífero, eles irão flutuar para a superfície. Os restos de grama seca são removidos do gorro e do caule, as placas contendo esporos não são cortadas.Após o processamento, a linha é lavada e utilizada para cozinhar. A lepista pode ser frita, cozida na sopa ou cozida com batatas. Os cogumelos são salgados, em conserva e secos, sendo adequados para os preparativos de inverno.
Conclusão
A fileira caolho (lepista caolho) é uma espécie comestível condicionalmente de uso universal. Corpos frutíferos de bom sabor e leve odor são utilizados no preparo de pratos e preparações para o inverno. Na região sul, a fila surge em maio; na zona centro, a colheita ocorre no final do verão.
