Contente
- 1 Onde cresce o cogumelo branco-marrom?
- 2 Qual é a aparência de uma linha branco-marrom?
- 3 A fileira branco-marrom é comestível ou não?
- 4 Qualidades gustativas do cogumelo
- 5 Benefícios e danos ao corpo
- 6 Falsas duplas
- 7 Regras de coleta
- 8 Como preparar uma linha marrom-branca
- 9 Receitas para remo branco e marrom
- 10 Conclusão
A fileira marrom-esbranquiçada é um cogumelo comestível, muito difundido na zona intermediária.Você pode preparar muitos pratos deliciosos a partir da linha marrom-branca, mas, antes de tudo, é preciso entender como distingui-la de suas falsas contrapartes da floresta.
Onde cresce o cogumelo branco-marrom?
Você pode encontrar o remador branco-marrom, ou lashanka, em toda a Eurásia. O cogumelo cresce principalmente em florestas de coníferas, prefere florestas secas de pinheiros e às vezes é encontrado em plantações mistas.
Via de regra, a fileira branco-marrom é encontrada em grandes grupos e forma fileiras inteiras de cogumelos na grama.
Qual é a aparência de uma linha branco-marrom?
Fotos e descrições da linha branco-marrom mostram que ela pode ser reconhecida por sua tampa plana e estendida com uma pequena protuberância no centro. O diâmetro do gorro pode chegar a 10 cm, em tenra idade apresenta formato hemisférico com bordas enroladas, mas depois se endireita. A pele do gorro é seca e fibrosa, com pequenas fissuras e escamas, no tempo chuvoso é pegajosa e ligeiramente viscosa. As bordas do gorro de uma lashanka adulta são lisas ou levemente onduladas com curvas largas. A cor do cogumelo é castanha ou castanha-acastanhada, mas visivelmente mais clara nas bordas da tampa. Em tenra idade, veias escuras podem ser visíveis na tampa.
A linha branco-marrom geralmente se eleva de 3 a 7 cm acima do solo. Seu caule é de formato cilíndrico com ligeiro estreitamento na parte inferior nos corpos frutíferos adultos e espessamento nos jovens. A estrutura da perna é lisa, às vezes fibrosa mais próxima da base, a cor da perna é marrom ou marrom-avermelhada, mas na junção com o gorro pode ser quase branca. As placas da parte inferior do gorro são claras, brancas ou ligeiramente avermelhadas, cobertas de manchas avermelhadas.
Se você cortar lashanka, sua polpa ficará densa, carnuda e branca.O cheiro da linha branco-marrom é neutro.
A fileira branco-marrom é comestível ou não?
Lashanka pertence à categoria de alimentos comestíveis condicionalmente. Você não pode comê-lo cru, mas depois de molhar e ferver você pode comer a linha marrom-esbranquiçada.
Qualidades gustativas do cogumelo
A linha fresca marrom-esbranquiçada tem um sabor amargo, por isso é considerada apenas comestível condicionalmente. Após o processamento, o sabor da polpa é caracterizado como suave e farinhento.
Benefícios e danos ao corpo
Com o processamento adequado e após o preparo, a linha marrom-esbranquiçada pode trazer benefícios significativos ao organismo. Sua polpa contém as seguintes substâncias:
- vitaminas C, A, B1 e B6, B12;
- vitamina D;
- aminoácidos;
- uma grande quantidade de proteínas de fácil digestão;
- carboidratos e uma pequena quantidade de gordura;
- magnésio e zinco.
A linha branco-marrom pode ser considerada um produto dietético, 100 g de polpa contém apenas 32 kcal.
Com uso cuidadoso e moderado, lashanka pode:
- normalizar o metabolismo e melhorar a absorção dos elementos benéficos provenientes dos alimentos;
- fortalecer o sistema imunológico e tornar o corpo mais resistente a vírus e infecções;
- têm um efeito benéfico nos sistemas nervoso e muscular;
- reabastecer a deficiência de proteínas no corpo e prevenir anemia e anemia.
As propriedades benéficas de um cogumelo comestível são inseparáveis de suas qualidades prejudiciais. Em primeiro lugar, comer lashanka não é recomendado para mulheres grávidas e crianças menores de 7 anos, mesmo uma intoxicação leve pode levar a consequências muito graves para elas. Além disso, é melhor não usar a linha branco-marrom se você tiver pancreatite crônica, doenças gástricas agudas ou tendência à constipação.
Falsas duplas
A linha branco-marrom tem algumas duplas. Alguns deles são comestíveis, mas outros são totalmente impróprios para consumo.
Linha amarelo-marrom
Um cogumelo comestível condicionalmente da mesma família é muito semelhante ao cogumelo branco-marrom em estrutura e tamanho. No entanto, apenas pelo nome você pode adivinhar qual é a principal diferença entre os cogumelos. A variedade amarelo-marrom tem um tom mais claro de chapéu e caule - marrom-amarelo ou marrom-laranja, marrom claro. Sua polpa também fica amarelada quando cortada.
Fileira de choupo
O cogumelo é muito semelhante ao lashanka em cor e formato, mas sua tonalidade costuma ser um pouco mais clara e seu tamanho é maior que o da variedade branco-marrom. A fileira de choupos não cresce em pinhais, prefere instalar-se em plantações caducifólias. Você pode comer a variedade choupo; tem sabor quase idêntico ao da variedade branco-marrom.
Linha manchada
Este cogumelo é classificado como venenoso e não deve ser consumido. É muito fácil confundir uma linha manchada com um gorro branco-marrom. Mas a principal característica distintiva da linha manchada geralmente evita que você cometa erros - a presença de pequenas manchas escuras na tampa. Além disso, os corpos frutíferos adultos não apresentam protuberância no centro do gorro, e a transição do branco para o marrom no topo do caule é geralmente suave e não abrupta.
Linha escamosa
O cogumelo comestível castanho-escuro difere do branco-castanho não só na tonalidade da cor, mas também nas escamas visíveis na superfície do gorro.Mesmo em tempo úmido, a pele da parte superior permanece fosca e não adquire viscosidade pegajosa.
Linha dourada
O cogumelo comestível difere do lashanka marrom-esbranquiçado principalmente pela cor: apresenta tonalidade amarelada, ocre e avermelhada. A superfície do gorro e a base do caule são cobertas por pequenas escamas, que não são encontradas na variedade branco-marrom.
Linha quebrada
O cogumelo comestível tem uma cor de tampa muito semelhante e lembra a variedade marrom-esbranquiçada em formato e tamanho. Mas no caule da fileira quebrada, mais próximo da base do gorro, há um anel fino que separa as partes branca e marrom do caule.
Regras de coleta
É necessário ir colher lashanka no final do verão, em agosto ou mesmo no início de setembro. O cogumelo é encontrado até a geada e pode ser encontrado principalmente em pinhais.
A principal regra na coleta é que a área seja ecologicamente correta, localizada longe de estradas e instalações industriais. Como a polpa do cogumelo acumula substâncias tóxicas, os lashans de áreas contaminadas não trarão nenhum benefício ao organismo.
Como preparar uma linha marrom-branca
Antes de cozinhar, a lashanka deve ser cuidadosamente processada para livrá-la do desagradável odor pulverulento e amargor. A polpa é lavada várias vezes em água fria e limpa e depois fervida por pelo menos 30 minutos com adição de cebola picada.
A linha marrom-esbranquiçada tratada torna-se um produto universal de uso. O cogumelo pode ser frito e salgado, em conserva e guisado, adicionado a sopas, saladas e acompanhamentos. Às vezes, a lashanka é seca e depois usada em pó para preparar molhos aromáticos.
Receitas para remo branco e marrom
O preparo da fileira branco-marrom pode ser muito variado, existem muitas receitas com lashanka. O cogumelo requer um processamento curto e simples e, depois que o amargor sai da polpa, fica muito saboroso. Várias receitas são especialmente populares.
Fila na salga
A receita clássica para fazer lashanka é a salga a frio. A receita fica assim:
- As fileiras frescas branco-marrons são lavadas e fervidas e depois colocadas em pequenas camadas em uma grande jarra de vidro.
- Polvilhe generosamente cada camada de cogumelos com sal.
- Sementes de endro e folhas de louro são adicionadas aos ingredientes.
- Se desejar, você também pode adicionar algumas folhas de groselha à decapagem.
Quando o frasco está cheio até o fim, seu gargalo é coberto com um tecido denso, mas respirável, e uma carga pesada é colocada em cima. O pote de cogumelos salgados é colocado em local escuro e fresco, dentro de uma semana deve aparecer no recipiente uma salmoura, cobrindo completamente os cogumelos. A fileira branco-marrom precisa ser salgada por 2 semanas, e após esse tempo pode ser colocada sobre a mesa.
Linha branco-marrom em conserva
Outra maneira simples de preparar lashanka é marinar. A receita é muito simples e requer poucos ingredientes:
- Cerca de 3 kg de lashankas descascadas são fervidos por meia hora, depois a água é drenada e os cogumelos transferidos para uma panela.
- A fileira é enchida com uma nova porção de água no volume de 1 litro e levada à fervura.
- Adicione 2 colheres grandes de açúcar, 3 colheres grandes de sal e temperos a gosto à água.
- Ferva por 20 minutos, depois coloque mais 2 colheres de vinagre e deixe no fogo por mais 10 minutos.
Quando os cogumelos estiverem completamente prontos, devem ser colocados em vários potes esterilizados, despeje a marinada por cima e feche bem as tampas. Lashankas em conserva quentes devem esfriar no calor sob um cobertor grosso, após o qual podem ser armazenadas na geladeira.
Fileira frita
As lashankas fritas são muito apreciadas e vão bem com batatas, mingaus e espaguete. Frite os cogumelos da seguinte maneira:
- 2 kg de cogumelos frescos são limpos e fervidos, depois a água é drenada e a polpa do cogumelo é cortada em pequenos pedaços.
- Aqueça uma frigideira e regue com óleo vegetal, depois frite 300 g de cebola até ficar transparente, corte-as em meias argolas.
- Adicione os cogumelos às cebolas fritas, sal e pimenta a gosto e cozinhe por mais 20 minutos em fogo médio.
Lashankas fritas prontas podem ser temperadas com creme de leite, o que deixará os cogumelos ainda mais saborosos.
Conclusão
A fileira branco-marrom é um cogumelo comestível pouco conhecido, mas saboroso, de uso universal. Se você processar lashanka adequadamente antes de cozinhar, ela não causará danos, mas os benefícios serão significativos.
