Contente
- 1 Como são os cogumelos cinzentos?
- 2 Onde cresce a linha hachurada?
- 3 É possível comer remador cinza de outono?
- 4 Qualidades de sabor do cogumelo cinza
- 5 Os benefícios e malefícios do remo cinza
- 6 Quando coletar linhas cinzas
- 7 Como distinguir linhas cinzentas comestíveis
- 8 Como cozinhar linhas cinzentas
- 9 Conclusão
Muitas pessoas adoram cogumelos pelo seu sabor incomum. Você pode preparar um prato de cogumelos com um produto comprado em uma loja ou pode ir para a floresta e colher cogumelos com suas próprias mãos.Porém, é preciso aprender a entendê-los para não pegar espécimes venenosos e ser envenenado por eles. A foto e a descrição da linha cinza, que serão discutidas neste artigo, dão uma ideia de sua aparência.
Como são os cogumelos cinzentos?
Gray Ryadovka é uma das espécies (Tricholoma portentosum) do gênero Ryadovka. São cogumelos lamelares com uma capa carnuda pronunciada (de 4 a 10 cm de diâmetro). Nos exemplares jovens é convexo e redondo-cônico, com um tubérculo no meio; nos exemplares mais velhos é irregular e mais achatado. A borda da tampa é ondulada, nos cogumelos jovens é virada para cima. À medida que cresce, ele se endireita, pode dobrar para cima e rachar. Os gorros variam de tons acinzentados claros a cinza escuro, com um toque de oliva ou roxo. Sua superfície é lisa e, se úmida, fica coberta de muco.
A polpa das fileiras é branca ou acinzentada, com amarelecimento na quebra. A estrutura é densa no gorro, solta e fibrosa no caule. O caule deste cogumelo tem de 4 a 15 cm de comprimento e 1 a 2 cm de espessura e tem formato classicamente cilíndrico, mais grosso na base do que no topo. Com o tempo, a perna fica oca. A cor da parte inferior é branca com amarelado ou acinzentado, na parte superior apresenta uma camada pulverulenta. Normalmente as pernas das fileiras estão bem enraizadas e localizadas profundamente no solo.
Uma descrição dos cogumelos cinzentos ficará incompleta sem uma foto na qual você possa vê-los claramente.
Onde cresce a linha hachurada?
Hachurado é outro nome para a linha cinza. A área de distribuição é a zona climática temperada do Hemisfério Norte. A fileira cinzenta cresce em pinheiros ou florestas mistas.Prefere solos arenosos, instala-se na camada de folhas caídas e agulhas de pinheiro, em musgo. Pode ser encontrado em exemplares únicos ou em grupos dispostos em fileira. Ao lado dele você pode encontrar frequentemente um cogumelo verdilhão. Esta é outra linha, mas de espécie diferente (Tricholoma equestre), de cor esverdeada que permanece mesmo após o processamento.
É possível comer remador cinza de outono?
Amadurece logo no outono, época em que sua polpa fica densa, um pouco crocante, mas permanece macia. Segundo os catadores de cogumelos, essas fileiras cinzentas são as mais deliciosas. Portanto, é no outono que eles são recolhidos e depois vendidos no mercado. Você pode coletar mesmo depois da geada e da primeira neve. Em amostras congeladas, os gorros tornam-se acastanhados em vez de cinzentos.
Qualidades de sabor do cogumelo cinza
É uma espécie comestível, os cogumelos podem ser processados: cozidos, fritos, em conserva, enlatados com sal. Mas é recomendável fervê-los primeiro e depois fritar ou marinar. Isso livrará os cogumelos de quaisquer toxinas que possam ter se acumulado neles. Após o cozimento, a polpa permanece cinza ou branco-acinzentada, com um tom levemente castanho. Tanto as fileiras jovens como as totalmente maduras são adequadas para alimentação. Você pode preparar pratos com amostras congeladas durante as geadas do outono.
Os benefícios e malefícios do remo cinza
Se você cozinhar cogumelos cinzentos corretamente, eles serão sem dúvida saudáveis. Apresentam efeito antimicrobiano devido às substâncias biologicamente ativas em sua composição, além de efeito imunomodulador. Seu uso melhora o metabolismo, remove toxinas, aumenta o desempenho do cérebro e de todo o corpo. Há também um efeito positivo na esfera mental - eliminam a fadiga e previnem o desenvolvimento de estados depressivos.Podem ocorrer danos aos remadores cinzentos se forem consumidos crus, sem pré-tratamento.
Quando coletar linhas cinzas
Os corpos frutíferos das fileiras cinzentas amadurecem no outono e podem ser colhidos de setembro a novembro. A maioria dos cogumelos pode ser encontrada na primeira quinzena de outubro. Nas regiões sul podem ser colhidas ainda mais tarde - em novembro ou mesmo dezembro. O amadurecimento tardio é uma das vantagens das fileiras cinzentas, pois podem ser colhidas quando não existem outros cogumelos.
Como distinguir linhas cinzentas comestíveis
Ao coletar a fileira cinza, deve-se lembrar que ela pode ser confundida com fileiras semelhantes, pois no gênero a que pertence não existem apenas espécies comestíveis e condicionalmente comestíveis, mas também espécies venenosas.
Você não deve coletar na floresta:
- linha de sabonete (é denunciada pelo cheiro de sabão em pó, bem visível no intervalo);
- fileira pontiaguda (fileira cinza venenosa, pode ser distinguida por um tubérculo pontiagudo no gorro, tem gosto de queimado);
- a fileira é diferente (tem perna esverdeada e cheiro muito desagradável);
- linha listrada (não comestível, tem mais traços na tampa):
- fiada falsa tigrada ou cinzenta (tem muitas escamas escuras no gorro).
Você também pode comer o pinheiro cinza ou o matsutake (tem sabor superior ao cinza e é considerado um excelente cogumelo) e o terroso (é menor, tem a tampa cinza sem tonalidade e não tem aroma).
Como cozinhar linhas cinzentas
Os espécimes coletados podem ser preparados imediatamente ou preparados para o inverno. As opções de processamento são as mesmas dos demais cogumelos, ou seja, fervura, estufagem, fritura, salga, decapagem e secagem. Você pode escolher qualquer método dependendo da quantidade de cogumelos e da habilidade da dona de casa.
Como cozinhar cogumelos cinzentos
Todas as matérias-primas devem ser frescas, quanto menos tempo passar desde o momento da coleta, melhor. Idealmente, as fileiras cinzentas devem ser preparadas dentro de 24 horas após serem cortadas.
Ingredientes:
- 1kg de produto;
- sal - 1 colher de sopa. eu.;
- ácido cítrico - ¼ colher de chá;
- folha de louro e cravo - 2-3 peças;
- 5-8 ervilhas de pimenta da Jamaica.
Procedimento de preparação:
- Limpe as tampas e caules da sujeira, folhas de grama presas, areia, corte as áreas escurecidas. Se a contaminação for grave, é preciso retirar a pele, que sai facilmente, basta pegar com uma faca.
- Lave os cogumelos descascados em água fria.
- Despeje a água em uma panela grande na proporção de 1 litro por 1 kg, adicione sal (1 colher de sopa por 1 litro) e ácido cítrico. Ferver água.
- Despeje as fileiras cinzentas em água fervente e cozinhe por um terço de hora em fogo moderado, cobrindo o prato com uma tampa.
- Adicione temperos na metade do cozimento.
- Terminada a cozedura, retire a panela do fogão, escorra a água e coloque os cogumelos num prato.
As fileiras cinzentas cozidas podem ser adicionadas a sopas, saladas, molhos, sendo um excelente acompanhamento para pratos de carne e batata.
Como conservar linhas cinzentas
Os cogumelos marinados são fáceis e rápidos de preparar.
Ingredientes:
- 1kg de produto;
- 1 Colher de Sopa. eu. Saara;
- 2 colheres de sopa. eu. sal;
- 100ml de vinagre;
- 2 folhas de louro;
- guarda-chuva de endro;
- 3 folhas de groselha;
- 0,5-1 cabeça de alho;
- 5 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- 2-3 dentes.
Procedimento de preparação:
- Separe os cogumelos cinzentos, remova todos os vermes e estragados. Enxágue bem os restantes para que fiquem livres de sujeira.
- Coloque-os em uma panela, acrescente água e ferva por 10 minutos.
- Adicione especiarias, sal e açúcar, cozinhe por mais 10 minutos. 1-2 minutos antes de estar pronto, adicione o vinagre e mexa.
- Retire do fogo, deixe esfriar e infundir.
Guarde os preparados na geladeira.
Os cogumelos cinzentos podem ser conservados não apenas para consumo direto, mas também para os preparativos de inverno. De acordo com a receita de preparo de fileiras cinzentas para o inverno, você precisará dos seguintes ingredientes:
- 1,5kg de produto;
- 0,5 l de vinagre de vinho;
- 1 cebola e cenoura;
- 1 Colher de Sopa. eu. açúcar, sal;
- 50ml de vinagre;
- ervilhas doces - 8 unid.;
- cravo - 3 peças;
- louro - 3 unid.
Procedimento de preparação:
- Limpe as tampas e as pernas e enxágue bem em água corrente. Corte o maior deles em pedaços.
- Coloque os preparados numa panela e deixe ferver durante 15-20 minutos. Retire a espuma assim que ela aparecer.
- Prepare a marinada: pique finamente a cebola e as cenouras, despeje o vinagre de vinho, acrescente os temperos e cozinhe por 10 minutos.
- Adicione a marinada preparada às fileiras e ferva por mais 5 minutos.
- Divida a mistura em potes de 0,5 litro e enrole. Deixe esfriar embrulhando os potes em algo quente.
Cozinhe os cogumelos cinzentos e a marinada em um recipiente não metálico para evitar oxidação. As conservas acabadas devem ser armazenadas em local frio e escuro, com umidade mínima. Prazo de validade - 1 ano.
Como salgar linhas cinzentas
As fileiras cinzentas coletadas no final do outono são mais adequadas para a decapagem. Eles ficam mais densos e crocantes. Para a decapagem, é aconselhável colher cogumelos de tamanho médio, os grandes tornam-se duros.
Existem várias maneiras de salgar.
Ingredientes:
- Linhas de 10 kg;
- 0,4 kg de sal;
- alho - 2 cabeças grandes;
- pimentas quentes;
- sementes de endro - 1 colher de sopa. eu.;
- folha de raiz-forte;
- 3-5 folhas de groselha, cereja e louro.
Procedimento de preparação:
- Descasque, molhe os cogumelos e lave-os.
- Coloque em uma panela em camadas, polvilhando cada camada com sal e temperos.Você precisa completar o penteado com uma camada de temperos.
- Pressione com pressão e deixe um pouco até os cogumelos assentarem.
- Adicione linhas para restaurar o volume.
- Cubra a panela com uma tampa e coloque em local fresco e escuro.
A decapagem ficará pronta em 1,5 meses.
Para o inverno, os cogumelos salgados são preparados com métodos frios e quentes. Se você derramar água quente, eles salgarão mais rápido e ficarão prontos em poucos dias. Salgar com água fria demora mais, mas o produto final fica mais saboroso e crocante.
Para salga a frio você precisará dos seguintes ingredientes:
- 10kg de cogumelos;
- 0,5 kg de sal;
- alho, endro, louro, ervilhas.
Procedimento de preparação:
- Limpe e lave as linhas cinzentas, corte as maiores em pedaços.
- Coloque em uma panela e cozinhe por no máximo 2 minutos.
- Coloque os cogumelos resfriados em potes, polvilhe com temperos e sal.
- Cubra com tampas de plástico e leve à geladeira.
A decapagem estará pronta e saborosa em 1,5 meses.
Para a decapagem a quente você precisará dos seguintes ingredientes:
- 10 kg de matéria-prima;
- 10 litros de água;
- 75g de sal;
- especiarias - louro, cravo, ervilha.
O procedimento para preparar a linha de enxofre de acordo com esta receita:
- Ferva a água em uma panela grande.
- Coloque temperos nele.
- Adicione os cogumelos e cozinhe por 0,5 horas.
- Coloque em potes pequenos e encha com solução salgada quente.
- Feche com tampas simples.
- Coloque os potes em local frio e escuro.
Os preparos ficarão salgados em uma semana, mas é melhor deixá-los por um mês para que atinjam o sabor máximo. Você pode armazenar cogumelos salgados preparados com métodos quentes e frios até a primavera.
Como fritar fileiras cinzentas
Para preparar cogumelos segundo a receita mais simples, basta óleo de girassol, sal e pimenta moída.Para 3 kg bastam 0,2 litro de azeite, temperos e sal a gosto.
Procedimento de preparação:
- Lave os cogumelos descascados e corte em rodelas.
- Ferva em líquido salgado por 20 minutos e escorra.
- Coloque em uma frigideira seca, frite até que o excesso de líquido evapore, acrescente o óleo, frite por mais 0,5 horas.
- Adicione temperos e sal quase no final da fritura.
Se não conseguir comer o prato imediatamente, guarde-o na geladeira.
As fileiras cinzentas fritas fechadas em potes no inverno podem ser adicionadas às batatas, colocadas em sopas, etc.
Ingredientes:
- linhas - 3kg;
- óleo - 1 colher de sopa;
- cebola - 0,5kg;
- 1 Colher de Sopa. eu. sal;
- 1 colher de chá. mistura de pimentões.
Sequência de fritura de cogumelos cinzentos com cebola para o inverno:
- Ferva por 20 minutos e deixe esfriar.
- Frite primeiro em uma frigideira para que o líquido evapore. Mexa constantemente durante o processo.
- Despeje ½ parte do óleo e frite um pouco.
- Frite a cebola cortada em meias argolas, com a 2ª metade do azeite.
- Adicione as cebolas aos cogumelos, acrescente especiarias e sal.
- Divida a mistura em pequenos recipientes cozidos no vapor e cubra com tampas de lata.
- Deixe esfriar debaixo das cobertas por um dia.
Guarde os preparados na prateleira da geladeira ou, se tiver casa, na adega.
Conclusão
A foto e a descrição da linha cinza vão ajudar quem quiser tentar coletá-la na floresta por conta própria. Se você cozinhar bem os cogumelos, eles se tornarão um excelente aperitivo que pode ser servido durante a semana e feriados.
