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Os fãs da “caça silenciosa” conhecem cerca de 20 espécies de cogumelos comestíveis e condicionalmente comestíveis. Mas poucas pessoas sabem que o pombo-linha é um cogumelo comestível que pode ser usado para adicionar um aroma único a pratos culinários.
O pombo-remo (azulado) é um cogumelo lamelar em forma de gorro, de tamanho bastante grande, pertence à família Ryadovkov, que possui cerca de 100 espécies. A linha azulada é um achado raro, entre os verdadeiros catadores de cogumelos é valorizada pelo seu sabor.
Onde cresce o cogumelo pombo?
A fileira de pombos (tricholomacolumbetta) cresce isoladamente ou em pequenos grupos. Prefere florestas caducifólias e mistas, próximas de bétulas e carvalhos.Também pode ser encontrado em prados e pastagens.
Encontrado com mais frequência nas florestas da Sibéria, na região de Ob, na região de Leningrado e nas regiões do norte do país. A frutificação começa em agosto e termina no final de setembro. Esta espécie tolera bem as primeiras geadas, sem perder o sabor.
Qual é a aparência de uma fileira de pombos?
A fileira dos pombos tem uma perna forte e arredondada até 10 cm de altura, afunila para baixo e apresenta uma tonalidade azulada na base. Quando quebradas, as fibras ficam rosadas. O caule é fibroso e não apresenta cavidades no corte.
Atinge 3 cm de espessura, é liso e redondo. Uma tonalidade verde-azulada pode ser vista na base.
O chapéu é hemisférico ou em forma de sino. Os espécimes jovens apresentam um tubérculo no ápice e pequenas escamas também são características. À medida que cresce, a tampa torna-se plana e abre-se amplamente. O diâmetro chega a 12 cm e as bordas são levemente voltadas para baixo.
A superfície é lisa e pegajosa. Cor – branco, às vezes com manchas azuladas ou rosadas. O gorro carnudo é complementado por placas frequentes, que adquirem tonalidade castanha com a idade.
O cogumelo tem sabor suave e aroma agradável. A polpa é elástica e densa. Quando exposta a altas temperaturas, a fratura fica vermelha.
Para não se enganar e não ser confundido com um duplo venenoso, é preciso ler atentamente a descrição e estudar a aparência na foto de uma fileira de pombos.
É possível comer linha de pombo
A linha azulada é considerada um cogumelo comestível. Contém grande quantidade de aminoácidos e proteínas, o que o torna comparável em suas propriedades nutricionais a alguns tipos de carne.
Qualidades gustativas do cogumelo
Apesar de o cogumelo cru não apresentar um aroma forte e específico, como, por exemplo, boleto ou boleto, quando cozido torna-se um excelente complemento para pratos quentes.
Como aditivo ao caldo de carne, confere-lhe um aroma especial e único, pelo qual é valorizado entre os chefs profissionais. Os pratos da fileira de pombos revelam-se fartos e saborosos. O valor nutricional se deve à sua rica composição química e alto teor de proteínas.
Benefícios e danos ao corpo
A composição química do remador azulado pode ser comparada com uma gama completa de suplementos dietéticos que ajudam a fortalecer o sistema imunológico.
As espécies comestíveis da família Ryadovkov têm composição única. Eles contêm muitos elementos benéficos para o corpo humano:
- vitaminas (A, C, PP, D, todo o grupo de vitaminas B, colina);
- microelementos (fósforo, potássio, selênio, cálcio, etc.).
Além disso, demonstram alta capacidade antiinflamatória, possuem propriedades bactericidas e antivirais e contêm 18 aminoácidos que desempenham papel importante na síntese protéica. Essas qualidades são utilizadas pelos curandeiros tradicionais para preparar vários remédios.
O seguinte fato foi observado: com o consumo regular de alimentos, a suscetibilidade aos vírus influenza e ao bacilo da tuberculose diminui e o crescimento das células cancerosas é interrompido.
Mas não importa quão únicas sejam as propriedades da linha, ainda deve-se levar em conta que todos os tipos de cogumelos comestíveis são classificados como produtos proteicos. Com o uso descontrolado, a carga sobre os rins, o fígado e o sistema digestivo aumenta acentuadamente.
Crianças menores de 14 anos, nutrizes, mulheres grávidas e pessoas com intolerância individual não devem comer pratos de cogumelos.
Mas o principal perigo é que mesmo os colhedores de cogumelos experientes podem confundir o cogumelo branco (uma espécie venenosa da família) com o seu homólogo comestível.
Falsas duplas
A família Ryadovkov possui cerca de 100 espécies. O maior perigo reside no gêmeo da pomba - o espécime venenoso da fileira branca (tricholomaalbum).
Externamente, essas duas espécies são muito semelhantes entre si, o que pode levar a erros até mesmo para os colhedores de cogumelos mais experientes. Os “gêmeos” distinguem-se pela característica principal: o branco exala um odor forte e repugnante, enquanto o azulado tem um leve e agradável aroma de cogumelo.
A segunda diferença: a tampa de um cogumelo venenoso está invariavelmente seca, enquanto a tampa de um cogumelo comestível é pegajosa.
Regras de coleta
Os catadores de cogumelos experientes sabem que existem certas regras para coletar todos os tipos de cogumelos:
- não podem ser coletados perto de rodovias, ferrovias e empreendimentos industriais;
- Amostras com vermes e crescidas demais não são adequadas para cozinhar;
- Em caso de dúvida, recuse-se terminantemente a colocar o cogumelo na cesta.
A linha azulada pode ser colhida de agosto até o final de setembro. A coleta não para mesmo depois das primeiras geadas, não perde o sabor. É melhor desenroscar o caule do cogumelo para não danificar o micélio.
Usar
A fileira de pombo é consumida frita ou cozida. Pode ser seco, salgado e em conserva para armazenamento a longo prazo.
Antes de cozinhar, é embebido em água, após o que a película é retirada da tampa. Também é recomendado ferver os cogumelos por 15 minutos antes de continuar cozinhando.
Ryadovka é bom como complemento de caldos de carne, pratos de vegetais e, principalmente, batatas. Os cogumelos podem ser cozidos com creme de leite.O resultado são obras-primas incrivelmente saborosas e aromáticas.
Conclusão
A fileira de pombo é um cogumelo delicioso que pode adicionar um aroma especial a qualquer prato quente. Infelizmente, nem sempre é possível encontrar esta espécie na floresta. Encontrá-lo é considerado uma verdadeira sorte. A fileira azulada é utilizada como alimento nos preparativos para o inverno: picles e marinadas. Pode ser seco e servirá como tempero perfumado para uma grande quantidade de pratos.
