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O podgruzdok branco-preto pertence à classe Agaricomycetes, ordem Russulaceae, família Russulaceae. O nome latino da espécie é Russula albonigra, o nome russo é podgrudok branco-preto. Na literatura de referência, pode ser encontrado sob outros nomes - Russula branco-preto ou Chernushka.
Qual é a aparência de um transportador de carga branco e preto?
Para não confundir exemplares comestíveis e não comestíveis, é necessário estudar sua estrutura e características distintivas. A descrição e a foto da carga branco-preta permitirão identificá-la facilmente na floresta.
Descrição do boné
O gorro desta espécie cresce em diâmetro de 7 a 12 cm.Nos espécimes jovens, a polpa é convexa, achatada com a idade e as bordas são curvas. Em espécimes mais antigos, aparece uma concavidade na tampa. A cor também muda com a idade: a princípio a superfície fica esbranquiçada, depois acastanhada, passando para uma tonalidade preta.
A tampa do cogumelo é fosca, seca e lisa; em tempo chuvoso torna-se pegajosa ao toque
O himenóforo consiste em placas estreitas e frequentemente espaçadas. Eles têm comprimentos diferentes e podem ser conectados a um pedúnculo encurtado de cogumelo. Os cogumelos jovens distinguem-se pelos pratos claros (brancos ou creme), com a idade a cor do himenóforo escurece, passando a uma tonalidade castanha ou mesmo preta. O pó do esporo é branco ou creme.
Descrição da perna
A carga desenvolve uma perna densa, dura e de cor clara. Com o tempo, sua cor muda, ficando mais escura, quase preta.
O diâmetro da perna na base não ultrapassa 2,5 cm, o comprimento varia de 3 a 7 cm
A superfície é lisa e o formato é cilíndrico.
Onde e como cresce a planta branco-preta?
Os locais favoritos para carregar branco e preto são as florestas de coníferas e caducifólias da Rússia. Nas florestas da Ásia e da América, os representantes desta espécie são bastante raros. O principal período de aparecimento é de julho a outubro.
O cogumelo é comestível ou não?
Os cogumelos branco-pretos pertencem à categoria de cogumelos comestíveis (IV), mas o sabor dos corpos frutíferos pode ser considerado medíocre. O preparo inadequado ou o consumo cru podem causar distúrbios gastrointestinais. Pesquisadores ocidentais insistem que esses representantes do reino dos cogumelos não são comestíveis e até venenosos, mas na Rússia os cogumelos são coletados e armazenados para o inverno.
Como fazer picles de picles preto e branco
Para preparar o método de salga rápida, você precisará dos seguintes ingredientes:
- almofadas de carregamento brancas e pretas – 2 kg;
- ácido cítrico – ½ colher de chá;
- sal – 2,5 colheres de sopa. eu.;
- água para salmoura.
A preparação dos corpos dos cogumelos envolve lavá-los cuidadosamente para remover detritos, agulhas de pinheiro e sujeira aderida à superfície. O filme é facilmente removido da tampa, para que possa ser limpo. Se houver áreas amareladas, corte-as.
Tecnologia de salga passo a passo:
- Os corpos frutíferos lavados são colocados em uma panela e enchidos com salmoura composta por água e 1 colher de chá. sal.
- Coloque a panela no fogão e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
- Adicione ácido cítrico ao recipiente com cogumelos, misture o conteúdo e desligue o fogo.
- Retire do fogão, escorra a água e deixe os cogumelos esfriarem.
- A salmoura é preparada com água e sal na proporção de 1 litro e 2 colheres de sopa. eu.
- O líquido quente é colocado nos recipientes e os frascos são fechados.
O método frio leva cerca de um mês, mas os corpos dos cogumelos ficam crocantes e aromáticos. Para este método de salga, são necessários os seguintes componentes:
- cogumelos – 2,5 kg;
- pimenta da Jamaica – 5-6 ervilhas;
- folhas de louro – 2-3 unidades;
- folhas de raiz-forte – 2 unid.;
- endro – 1 cacho;
- folhas de cereja e groselha - 5 unid.;
- sal – 125g.
Processo de cozimento passo a passo:
- Os cogumelos descascados e lavados são embebidos em água fria durante um dia. A sala deve estar fresca.
- A prontidão para a decapagem é verificada pela tampa: se for elástica e não quebrar, o cogumelo é adequado para processamento posterior. A fragilidade da tampa indica que o produto ainda não está pronto e continua encharcado, trocando a água periodicamente.
- Coloque todas as folhas indicadas na receita no fundo de um recipiente de madeira ou esmaltado.
- Os cogumelos são carregados em camadas com cerca de 5 cm de espessura, polvilhando cada uma com sal.
- Polvilhe endro por cima e coloque uma carga.
Depois de um mês, a carga pode ser usada para alimentação.
Duplas e suas diferenças
O podgrudka branco-preto possui espécies semelhantes que são fáceis de confundir se você não conhece as principais diferenças.
O carregador de placas frequentes é muito semelhante à variedade branca e preta. Os tipos diferem no sabor. É classificado como comestível condicionalmente e pode ser utilizado como alimento após imersão e fervura. Outra diferença é que a polpa do corte primeiro fica vermelha e depois preta, enquanto no branco-preto escurece imediatamente.
Muitas vezes o lamelar fica muito quente quando cru
O escurecimento do Podgrudok é caracterizado por um sabor agradável com um ligeiro amargor e um aroma subtil a cogumelos.
A subespécie enegrecida de russula é classificada como comestível condicionalmente.
A planta preta cresce apenas em florestas de coníferas. Outra diferença é que a polpa não fica preta ao ser cortada, mas adquire uma tonalidade acastanhada.
A espécie preta também é classificada como comestível condicionalmente
Conclusão
O carregador branco e preto é usado para os preparativos de inverno. É utilizado como alimento somente após fervura e imersão. Na maioria das vezes, o método de salga fria ou quente é escolhido para enlatados.
