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O boleto frito é o complemento ideal para a mesa festiva e do dia a dia. Os cogumelos são utilizados como lanche independente ou incluídos noutros pratos. O método de fritura é bastante simples, mas o não cumprimento das regras de cozimento prejudica o sabor. Portanto, você deve descobrir como preparar a manteiga para fritar e se é necessário pré-cozinhá-la.
Como preparar manteiga para fritar
O primeiro passo no preparo de qualquer prato é a escolha dos ingredientes. A escolha errada fará com que o sabor da guloseima acabada não corresponda às expectativas.
Recomenda-se adquirir o produto em lojas especializadas. Não é seguro comprar no mercado, pois a sua origem é desconhecida. O melhor é dar preferência a vendedores de confiança.
A frescura da manteiga é indicada pelos seguintes sinais:
- ausência de odores estranhos;
- superfície lisa sem rugas;
- integridade (se as tampas e hastes estiverem separadas, indica que o produto foi coletado e transportado de forma descuidada);
- ausência de mofo, áreas de podridão e outros defeitos.
Uma característica distintiva dos cogumelos jovens é a sua superfície pegajosa. Contém uma substância viscosa que o torna ligeiramente brilhante.
Classificando cogumelos coletados
A variedade apresentada cresce no início do verão, principalmente em tempos chuvosos. Portanto, em vez de comprar, você mesmo pode montá-lo.
Antes de começar a cozinhar, é necessário separar e processar a manteiga e prepará-la para fritar. Eles devem ser cuidadosamente separados, removendo espécimes podres ou danificados. Também não é recomendado cozinhar aqueles que apresentem vestígios de terem sido comidos por animais ou insetos.
Preciso limpar a manteiga antes de fritar?
A sujeira pode permanecer nos cogumelos e a lavagem normal em água corrente muitas vezes não é suficiente. Portanto, é necessário cozinhar a manteiga antes de fritar, após a limpeza preliminar. Recomenda-se também retirar a película, pois pode conferir amargor ao paladar. Além disso, quando limpo, o prato fica esteticamente agradável.
Como limpar manteiga para fritar
O filme é retirado da tampa quando ela seca. Não deve ser encharcado, pois fica escorregadio e o processo se agrava. Se a superfície estiver seca, pode-se umedecê-la levemente com água e depois deixá-la ao ar. Depois é só arrancar o filme com uma faca e retirá-lo.
Você pode ver claramente como descascar cogumelos boletos:
Existe outro método ideal para cogumelos jovens. Com a ajuda dele, a pele sai sozinha e só falta limpar a tampa de qualquer resíduo.
Etapas de limpeza:
- Coloque uma panela com água no fogão e deixe ferver.
- O produto é colocado em uma peneira e mantido em água fervente por 30 segundos.
- A pele começa a se afastar da superfície da tampa e pode ser removida com as mãos e não com uma faca.
Existe um método radical - coloque a manteiga em água fervente. Então eles são imediatamente mergulhados em água fria. As cascas saem das tampas, mas o processo de cozimento é interrompido. Portanto, este método de processamento antes da fritura não é recomendado.
Você precisa ferver a manteiga antes de fritar?
Os cogumelos só podem ser consumidos após tratamento térmico, por isso, antes mesmo de fritar, é necessário ferver a manteiga em água. Isso elimina o risco de infecção ou toxinas. É necessário pré-cozinhar para não ressecar o produto na hora da fritura.
Como cozinhar manteiga antes de fritar
Amostras pequenas não precisam ser trituradas previamente. Se a tampa e o caule forem grandes, é melhor cortar em vários pedaços.
Etapas do processo:
- O boleto pré-preparado e lavado é colocado em um recipiente.
- É enchido com água fria para cobrir ligeiramente os cogumelos.
- Coloque o recipiente em fogo baixo e deixe ferver.
- Quando o produto estiver fervido, é necessário enxaguar novamente e deixar escorrer o líquido.
Ao ferver, recomenda-se adicionar uma pitada de sal à água. Não é recomendado adicionar temperos durante o cozimento.
Quanto tempo para cozinhar cogumelos boletos antes de fritar
A exposição excessiva ao calor pode afetar negativamente o sabor, por isso não cozinhe a manteiga até ficar macia antes de fritar. Basta mantê-los na água por 20-30 minutos. Se você cozinhar por mais tempo, é provável que eles fiquem moles e, depois disso, será inútil fritá-los.
Se for planejado um tratamento térmico subsequente, 15-20 minutos serão suficientes. Os cogumelos permanecerão húmidos e cozinharão durante a fritura, mas a sua estrutura e sabor serão preservados.
É possível fritar manteiga sem ferver?
É possível não submeter o produto a tratamento pré-térmico. Não é necessário ferver os cogumelos boletos antes de fritar se forem pequenos. Se as amostras forem grandes, devem ser bem picadas ou pré-fervidas em água e sal.
Conclusão
É importante preparar corretamente o boleto para fritar para revelar plenamente o seu sabor. A fase preparatória envolve triagem e limpeza, além de tratamento térmico. Basta cozinhar a manteiga por 20-30 minutos, após os quais você pode prosseguir diretamente para a fritura.
