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O envenenamento por cogumelos é um fenômeno bastante desagradável, em alguns casos mortal. É por isso que muitos, mesmo os colhedores de cogumelos experientes, suspeitam de quaisquer fenômenos fora do padrão associados à sua coleta. Um desses fenômenos é o azulamento do local do dano ou fratura dos corpos frutíferos. Muitas vezes, os cogumelos que se parecem com boletos ficam azuis quando cortados. A seguir consideraremos se esta é a norma e se representa um perigo para o apanhador de cogumelos.
O boleto fica azul quando cortado?
A questão de saber se as latas de óleo podem ficar azuis em locais danificados preocupa muitos catadores de cogumelos. Mas, em geral, a mudança na cor do corpo frutífero quando danificado é característica de quase todos os representantes do reino dos cogumelos, sem exceção. Acontece que em algumas espécies é quase invisível, em outras a cor pode ser ligeiramente diferente e em outras (em particular, representantes da família Boletaceae) pode ser especialmente pronunciada.
Abaixo está uma foto que ilustra esse fenômeno:
Por que o boleto fica azul quando cortado?
O motivo da mudança de cor do caule ou do gorro quando danificado (seja um corte ou resultado de limpeza) é a reação química oxidativa dos sucos do corpo frutífero e do oxigênio contido no ar.
O corte quebra a rigidez do caule e os sucos reagem com o oxigênio atmosférico. Esta propriedade é inerente a todos os cogumelos, sem exceção.
Que tipos de oleaginosas ficam azuis quando cortadas?
Existem vários tipos de Maslenkov, cujo local de dano fica azul:
- Larício cinza ou azulado. Sua característica distintiva é a tampa quase plana. Sua superfície é marrom clara. O caule deve ficar azul após o corte, o que se reflete em seu nome. No entanto, é classificado como comestível (embora de categoria 3); muitas vezes é consumido salgado.
- Amarelo marrom. Seu chapéu é da mesma cor. É classificado como não comestível, embora não seja venenoso.
- Apimentado. Difere dos representantes comuns de Boletidae pela ausência de um anel e de um himenóforo avermelhado. Também condicionalmente comestível, mas não venenoso. Devido ao seu sabor excessivamente picante, raramente é utilizado como aditivo de ação semelhante às especiarias.
Que outro cogumelo que se parece com uma lata de óleo fica azul quando cortado?
Não apenas cogumelos como o boleto ficam azuis quando cortados. Existem vários tipos que também possuem uma propriedade semelhante:
- Um hematoma comum. Pertence ao gênero Giroporus da família Boletaceae. Possui um gorro grande com mais de 15 cm de diâmetro, o caule é branco e o gorro é bege.
- O musgo voa amarelo-marrom. Condicionalmente comestível, semelhante em aparência aos Maslenkovs.Se a mudança de cor ocorrer quase imediatamente após o intervalo, provavelmente é um volante. Uma característica distintiva é que a tampa é bastante grossa. Além disso, quando cozida, esta espécie deixa todos os seus “vizinhos” vermelhos.
- Dubovik. Um grande representante marrom-oliva do gênero boleto. Encontrado principalmente em carvalhais.
- Cogumelo polonês. Também um representante do boleto. Bastante grande, possui um chapéu hemisférico grande e carnudo. É considerado um prato muito saboroso, quase delicado. Pode ser encontrada em florestas de coníferas e caducifólias.
- Ryzhik. Também classificado como “azul”, mas não há dúvidas quanto à sua comestibilidade.
- Cogumelo satânico. Possui corpo atarracado e grosso, com perna vermelha e gorro branco. Muda de cor no local do dano, mas é difícil confundi-lo com qualquer representante comestível devido ao seu aspecto característico.
Como pode ser visto na descrição, uma mudança de cor no local do dano é característica de uma grande variedade de espécies, e não há nada de perigoso nesse fenômeno.
Devo me preocupar se o cogumelo borboleta ficar azul quando cortado?
Se os óleos de porco ficarem azuis, não há perigo. Esta propriedade é característica não só dos representantes deste gênero, mas também de muitos outros com as mais diversas origens e condições de crescimento.
Conclusão
O fenômeno quando os cogumelos amanteigados ficam azuis quando cortados é completamente normal e natural. Esta é uma reação comum entre o suco de cogumelo e o oxigênio. Esse fenômeno não pode ser atribuído a um sinal de toxicidade, pois é característico de representantes de diversos gêneros do reino dos cogumelos. Se o lubrificador mudar de cor durante a coleta ou limpeza, não há necessidade de jogá-lo fora e lavar o instrumento.Se um determinado espécime tiver sido claramente identificado como comestível, pode ser consumido com segurança.
