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O principal critério para os amantes da “caça silenciosa” na coleta de produtos florestais é a sua comestibilidade. Mesmo um espécime venenoso pode causar danos irreparáveis à saúde. Qualquer colhedor de cogumelos experiente sabe com certeza que é melhor ficar sem troféu do que levar algo prejudicial. O cogumelo pimenta é controverso entre os conhecedores. Existem opiniões diametralmente opostas sobre sua comestibilidade.
Qual é a aparência do cogumelo pimenta?
A erva-doce pimenta pertence à família Boletaceae. Os biólogos consideram-no condicionalmente comestível. Pequenas diferenças entre uma manteiga comum e uma pimenta podem enganar um colhedor de cogumelos inexperiente.
Descrição do boné
A tampa redonda convexa do pote de pimenta atinge 8 cm de maturidade. Neste ponto, a tampa se endireita e fica achatada. A cor inclui todos os tons de marrom. O chapéu pode ser avermelhado, avermelhado ou escuro. Ao contrário do lubrificador comum, o cogumelo da pimenta não possui membrana mucosa.
A camada inferior da tampa é como uma esponja. A cor do himenóforo geralmente é a mesma da parte superior do gorro, talvez um pouco mais clara. Quando pressionado, aparecem manchas avermelhadas na superfície tubular porosa.
Descrição da perna
A forma da perna é cilíndrica. Em alguns exemplares pode ser curvo. A perna estreita ligeiramente em direção ao fundo. No topo funde-se com o himenóforo. A altura da perna chega a 8 cm, o diâmetro cresce de 3 mm a 1,5 cm, sua polpa é elástica e quebra facilmente quando pressionada. Quando exposto ao ar, o corte fica avermelhado.
O cogumelo pimenta é comestível ou não?
Existem opiniões diferentes sobre a comestibilidade do cogumelo pimenta. Os biólogos afirmam que as substâncias tóxicas contidas no corpo frutífero não se decompõem mesmo durante o tratamento térmico. Os cientistas alertam sobre os perigos desses componentes para o fígado. Os venenos podem acumular-se gradualmente no corpo, causando subsequentemente cancro grave.
Na Rússia, não é costume coletar pimenta-do-reino como comestível. Entre os recursos florestais existem também muitos outros representantes desta espécie menos perigosos.
Os cientistas europeus não confirmam a opinião de que o cogumelo da pimenta é venenoso. E os especialistas culinários dos países ocidentais consideram esta dádiva da floresta um dos mais deliciosos representantes do reino dos cogumelos. O sabor picante e o aroma delicado conferem sabor picante aos pratos confeccionados com este convidado da floresta. Alguns gourmets preparam vários pratos com manteiga de pimenta.É cozido e adicionado a iguarias de cogumelos e ensopados de carne. Outros preferem usar óleo seco em pó como substituto da pimenta.
Não houve estudos experimentais sobre as qualidades dos grãos de pimenta. Nenhum sinal de envenenamento foi registrado após a ingestão de pratos feitos com ele. Segundo os especialistas, os cogumelos podem ter um impacto negativo na saúde se consumidos regularmente durante um longo período de 6 meses a um ano.
Onde e como cresce a manteiga de pimenta?
A área de cultivo de pimenta e óleo comum é a mesma. Eles são coletados nas florestas de pinheiros e abetos das regiões norte. É extremamente raro encontrar boletos em florestas mistas. Na Rússia, são colhidos na Sibéria, no Cáucaso e no Extremo Oriente.
O período de coleta varia dependendo da região de cultivo. Na Sibéria, o boleto aparece em junho. No norte da Europa, a época de caça começa em junho e vai até outubro.
Os cogumelos crescem individualmente ou em pequenas famílias de 3 a 5 peças. Ao colher, corte o caule com uma faca.
Como distinguir manteiga de pimenta
Alguns cogumelos são muito semelhantes aos grãos de pimenta. O lubrificador comum distingue-se do pimentão pelo aspecto da parte inferior da tampa, que é de cor amarelo claro, em contraste com a cor avermelhada do pimentão. O himenóforo das espécies comestíveis de erva-doce comum é denso e finamente poroso. Os poros da pimenta são grandes e de formato irregular. Além disso, o boleto jovem é coberto por uma substância pegajosa, de onde vem o nome.
A película que cobre uma manteigueira comum pode ser facilmente removida, o que as donas de casa costumam fazer antes de preparar os pratos.No cogumelo pimenta, conforme foto e descrição, a cobertura da tampa é difícil de separar. Parece seco e pode até apresentar pequenas rachaduras.
Não é fácil distinguir a manteiga de pimenta da cabra. Este é outro representante da família Boletov. Os cogumelos são muito semelhantes na cor e na estrutura da tampa e do caule. A principal característica distintiva da cabra ou retina, como é popularmente chamada, é sua maior atratividade para vermes. Mesmo os cogumelos mais jovens são mais frequentemente encontrados com cápsulas comidas por vermes. A tampa do cogumelo fica especialmente úmida e viscosa em tempo chuvoso. Kozlyak é classificado como cogumelo comestível. Mas os amantes dos presentes da floresta raramente os colecionam.
O falso lubrificador pode ser facilmente distinguido do lubrificador de pimenta pela foto e descrição. O cogumelo venenoso é lamelar, não tubular. Assim que você corta, a perna adquire uma cor azulada desagradável. Quando colocada em um prato, a falsa manteiga pode causar um cheiro de mofo e um amargor desagradável.
Quais são os benefícios do cogumelo pimenta?
É difícil falar sobre os benefícios do cogumelo pimenta. Não há informações oficiais sobre quaisquer propriedades benéficas além do sabor picante e agradável. Portanto, pode-se julgar as qualidades benéficas pelo conteúdo de substâncias no corpo do fruto da manteiga de pimenta.
Como outros representantes do reino dos cogumelos, contém grandes quantidades de proteínas vegetais, aminoácidos e muitos oligoelementos. E seu conteúdo calórico é de apenas 22 kcal por 100 g de produto. A composição do produto é rica nos seguintes componentes:
- fósforo;
- magnésio;
- flúor;
- selênio;
- vitaminas A, B, E, K, D;
- ácidos: nicotínico, pantotênico, fólico.
Ele também contém aminoácidos raros, como alanina e leucina. Esses componentes são usados para reduzir os níveis de açúcar no diabetes.
Na medicina popular, o óleo de pimenta em pó e a tintura são usados há muito tempo como agente antibacteriano. Há uma opinião de que os medicamentos deste cogumelo curam a tuberculose e outras doenças pulmonares.
Como preparar manteiga de pimenta
Nos países europeus, os grãos de pimenta não são utilizados apenas como tempero picante, mas também como ingrediente principal em diversos pratos.
Os cogumelos são cozidos com cebola e creme de leite. Após o tratamento térmico adequado, perdem um pouco da pungência e tornam-se muito agradáveis ao paladar, segundo os amantes de pratos salgados.
Para temperar, os cogumelos precisam ser secos e picados. Mas primeiro ferva o molho de pimenta por cerca de duas horas, trocando a água várias vezes. Sequência de cozimento:
- Os cogumelos cozidos devem ser lavados.
- Coloque em uma assadeira forrada com pergaminho.
- Seque no forno por 4 a 5 horas, mexendo.
- Legal.
- Em seguida, moa em um moedor de café.
O cogumelo com pimenta devidamente seco é fácil de picar, mesmo com as mãos.
O tempero é adicionado em vez de pimenta aos pratos de carne e vegetais.
Conclusão
O cogumelo pimenta é muito popular em muitos países. Existem mitos sobre sua toxicidade, mas não existem fatos comprovados. Talvez comer em grandes quantidades prejudique o corpo. É importante lembrar que qualquer produto pouco conhecido pode ter um impacto negativo na saúde se for abusado. Além disso, um novo prato pode ser testado quanto à tolerância do organismo.
