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Cogumelos cabritos, ou cogumelos boletos secos, são encontrados em quase todos os lugares nas florestas de coníferas de climas temperados. Acontece que os catadores de cogumelos inexperientes os confundem com outros cogumelos comestíveis (boleto comum, boleto ou volante), ou até têm medo de colocá-los no cesto porque nada sabem sobre eles.Na verdade, os medos em relação às crianças são infundados: elas são completamente comestíveis e não possuem contrapartes falsamente venenosas. O sabor dos cogumelos secos amanteigados pode ser menos expressivo do que o dos seus famosos “irmãos” comuns, mas se escolher uma boa receita e cozinhá-los corretamente, o resultado sem dúvida agradará aos amantes dos pratos de cogumelos.
Como são os cogumelos cabritos?
Uma foto ajudará você a entender o que são cogumelos de cabra:
O lubrificador seco é um cogumelo tubular. Seu chapéu é liso, levemente achatado, de cor amarelo-marrom, ocre-avermelhado ou bege claro. Nos cogumelos jovens, a borda é branca, macia e ligeiramente curvada para cima. O tamanho da tampa é médio, o diâmetro é de 3 a 9 cm, no período das chuvas sua superfície é escorregadia, viscosa e um pouco pegajosa, mas se a umidade não aumentar fica fosca e seca.
Os poros na parte inferior da tampa são amarelos, marrom-oliva ou acinzentados e parecem pequenos favos de mel. Os esporos são geralmente marrons ou marrons.
As pernas dos bebês são amarelo-claras, bege ou marrons. São ocos, ligeiramente curvos e cilíndricos. Seu comprimento varia de 3 a 11 cm.
A aparência do boleto seco (cabra), onde é encontrado e quais características distintivas ele possui é mostrado em detalhes no vídeo:
Qual é outro nome para o cogumelo de cabra?
Outro nome popular para lubrificador seco é cabra ou cabrito. De acordo com uma versão, é chamado assim porque é frequentemente encontrado em prados onde pastam cabras.A segunda versão da origem do nome relaciona-o com o facto de estes cogumelos normalmente crescerem em grupos, “como uma cabra com cabritos”.
Ao descrever o lubrificador seco, seus outros apelidos populares são frequentemente usados: reshetnik (porque a parte inferior da tampa lembra uma peneira), bogwort (já que geralmente cresce em pântanos), grama sub-nogueira, grama de ovelha, grama de vaca, erva-do-fogo , grama com chifres, diabo.
Onde crescem os boletos secos?
O óleo seco é um cogumelo que geralmente cresce em florestas secas de coníferas, em solos arenosos e ácidos, em áreas pantanosas ou ao longo de estradas. A região geográfica de distribuição dos cabritos é a parte europeia e do sul da Rússia, o norte do Cáucaso, o Extremo Oriente, a Sibéria e os Urais.
Existem falsos cogumelos de cabra na natureza?
Sabe-se que o falso fungo da cabra não ocorre na natureza. Porém, abaixo está uma foto e uma descrição do grão de pimenta, um cogumelo que muitas vezes é confundido com borboleta seca.
Cabras-pimenta (besouros manteiga-pimenta) podem ser encontradas nos mesmos lugares que cabritos. Eles estão unidos pela mesma temporada. Este nome é dado a estes cogumelos devido ao sabor apimentado da sua polpa.
A tampa da pimenta pode ter de 2 a 8 cm de diâmetro e seu formato é convexo-arredondado. A cor da superfície varia do vermelho cobre ao marrom claro ou "enferrujado". É seco, ligeiramente aveludado, brilha ao sol, mas no tempo chuvoso torna-se viscoso, como o de uma cabra. A polpa é amarelo-enxofre, solta e quebra facilmente. A perna tem 3 a 8 cm de comprimento, é lisa, colorida para combinar com o gorro, tem formato cilíndrico e pode dobrar.
Há informações de que esse cogumelo é comestível condicionalmente, é citado como aperitivo de vodca e também existe um tempero picante feito com grãos de pimenta fervidos há muito tempo. Existe a opinião de que a polpa do grão de pimenta é tóxica por conter compostos químicos raros que não são destruídos pelo tratamento térmico e provocam câncer, além de cirrose hepática. Mas a maioria das fontes ainda concorda que não é comestível, embora não seja venenoso: é indesejável coletá-lo, porém, se acidentalmente acabar na panela com cabras, não estragará o prato.
As principais diferenças entre um lubrificador seco e um moedor de pimenta:
Sinal | Manteiga seca (cabra) | Pimenteiros |
Cor da perna | Amarelado, bege, marrom | Combina com a tampa, sempre amarela na base |
Cor da carne do boné | Rosado, cremoso | Amarelado |
Sabor de polpa | Macio | Afiado, afiado |
Cor da Camada Tubular | Amarelo, marrom oliva, acinzentado | Mesma cor da tampa, fica marrom-avermelhada quando pressionada |
Como eles crescem | Mais frequentemente em grandes grupos | Raramente e aos poucos |
O cogumelo cabrito é comestível ou não?
Os cogumelos de cabra são cogumelos comestíveis, no entanto, ao contrário dos cogumelos manteiga comuns, não apresentam sabor e aroma expressivos. Ao mesmo tempo, sua composição química é bastante rica (aminoácidos, açúcares, caroteno, fósforo, magnésio, zinco, vitaminas A, B, D, PP) e são facilmente absorvidos pelo corpo humano. Acredita-se até que o boleto seco tenha propriedades medicinais, pois sua polpa contém uma substância antimicrobiana - a nebularina.
Qual é a diferença entre boletos e cabritos?
O leite de borboleta e de cabra são cogumelos fáceis de confundir. Ambos os tipos podem ser consumidos com segurança. No entanto, o sabor e o aroma da manteiga seca são visivelmente mais pobres do que os da manteiga comum.
Sinais característicos de cogumelos de cabra e manteiga, que mostram suas diferenças entre si:
Sinal | Manteiga seca (cabra) | Boleto comum |
Anel (“saia”) ao redor da perna | Ausente | Comer |
Formato da tampa | Nos cogumelos jovens é limpo, convexo, lembrando um travesseiro; nos mais velhos, torna-se mais achatado e racha | Em cogumelos jovens - mais próximo do formato de um hemisfério; nas pessoas mais velhas, muda para mais prostrado. Superfície sólida durante todo o ciclo de vida |
Cor da tampa | Castanho-amarelado, ocre, bege | Castanho amarelo, castanho chocolate, azeitona acinzentada |
Poros da camada tubular | Grande, de formato irregular | Pequeno, redondo |
Como remover a pele de um boné | Com dificuldades | Relativamente fácil |
Onde, quando e como recolher as crianças
A época de colheita das cabras pode durar de julho a outubro, dependendo do clima e das condições meteorológicas. Seu pico geralmente ocorre no final de julho ou agosto. Na maioria das vezes, os boletos secos crescem em grupos, mas também podem ser encontrados sozinhos. A melhor colheita pode ser feita após fortes chuvas torrenciais.
Recomenda-se cortar cogumelos jovens, fortes e de aparência intacta; por exemplo, a manteiga seca da foto:
Além disso, as crianças são frequentemente afetadas por vermes sem danos visíveis no exterior. Para verificar se um lubrificador seco está livre de vermes, a tampa deve ser cortada na fase de coleta.
Como preparar cogumelos cabrito
Os cogumelos boletos secos são cogumelos de uso universal. São fritos, cozidos, guisados, em conserva, secos e congelados. Os cabritos servem para preparar primeiro e segundo pratos, fazer temperos, recheios de tortas, conservas para uso futuro e até fazer geléia em calda com suco de frutas.
Antes de qualquer tipo de processamento culinário, o boleto seco deve ser preparado: limpo de sujeira, aparado a ponta do caule, áreas danificadas ou com vermes, enxaguado em água fria e depois embebido em água morna por 15-20 minutos. Na maioria dos casos, são pré-fervidos e depois o primeiro caldo é completamente drenado.
As fotos e descrições a seguir de pratos que podem ser preparados com cogumelos cabritos ajudarão você a descobrir a melhor forma de usar o “espólio” coletado.
Como salgar cabras
Para conservar cogumelos secos com manteiga, você deve selecionar cogumelos jovens com as tampas mais fortes e bonitas.
O processo de preparação de cabras salgadas é simples:
- é necessário enxaguar os óleos secos, limpar detritos e sujeira;
- despeje os cogumelos em água fervente e adicione 1 colher de chá. sal e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo;
- escorra o caldo;
- Lave as crianças em água limpa corrente, coloque em uma peneira e deixe escorrer;
- coloque os cogumelos num recipiente preparado para decapagem, polvilhando com sal (60 g por 1 kg de crianças);
- adicione temperos a gosto (dentes de alho picados, raiz de raiz-forte, estragão, endro);
- Coloque um círculo de madeira por cima e pressione com pressão.
Após 3 dias a carga deve ser removida.Você pode saborear cabras salgadas de acordo com esta receita em uma semana.
Como secar cogumelos de cabra
A maneira mais fácil de preparar manteiga seca para uso futuro é secando.
Primeiro, o lixo é selecionado da massa de cogumelos - galhos, folhas, restos de musgo. Não se recomenda lavar as cabras que se pretende secar, mas sim tratá-las minuciosamente com escova ou pano seco, limpando as áreas contaminadas. As hastes devem ser separadas das tampas.
Existem várias maneiras de secar cabritos:
- Corte os cogumelos em pedaços pequenos. Amarre em um fio forte e pendure ao sol.
- Corte as cabras em rodelas finas. Coloque em uma única camada sobre uma assadeira plana ou bandeja e coloque ao ar livre em local ensolarado. Seque os cogumelos por 2-3 dias e leve-os para dentro de casa à noite.
- A opção mais rápida para secar cabritinhos: coloque os cogumelos cortados em rodelas em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 80 °C. A porta deve ser ligeiramente aberta. De vez em quando, os cogumelos precisam ser verificados e “mexidos” para que sequem por igual.
Cabritos fritos com cebola e creme de leite
Uma versão simples e ao mesmo tempo ganha-ganha de um delicioso segundo prato de manteiga seca pode ser obtida fritando-os com cebola e adicionando creme de leite.
Desta forma, é perfeitamente possível cozinhar cogumelos cabrito tanto durante a semana como nos feriados. A foto abaixo mostra uma opção de servir o prato:
Preparação:
- Corte as cabras preparadas em 3-4 pedaços (os pequenos podem ficar inteiros) e cozinhe por 20 minutos em água e sal;
- escorra o caldo, coloque os cogumelos em uma peneira;
- Enquanto a manteiga seca escorre, corte uma cebola grande em cubos e frite levemente em óleo vegetal;
- Coloque os cogumelos na frigideira com as cebolas, mexa e frite juntos durante cerca de 5 minutos;
- adicione creme de leite e endro picado, sal;
- misture bem e desligue o fogo.
Sirva o boleto seco frito quente, decorado com ervas.
Salada de Cabra com Cebola em Conserva
Se você complementar a manteiga seca fervida com cebola em conserva, obterá um aperitivo interessante e picante que será um sucesso indiscutível até na mesa festiva.
Preparação:
- Ferva os cabritos, previamente preparados, durante meia hora em água fervente com sal;
- coloque em uma peneira, deixe escorrer a água e deixe os cogumelos esfriarem;
- neste momento, descasque uma cebola grande e corte em meias argolas, adicione 2-3 colheres de sopa. eu. vinagre de maçã, sal, especiarias a gosto;
- após 30 minutos, misture as cebolas em conserva preparadas com os cogumelos, adicione um pouco de óleo vegetal;
- Prove e adicione sal se necessário.
Conclusão
Apesar de os cogumelos de cabra terem sabor e aroma inferiores aos cogumelos de manteiga comuns, são muito úteis, difundidos nas florestas russas e não têm falsas semelhanças. Eles são fáceis de montar e limpar e requerem preparação mínima antes de cozinhar. Para fazer uma refeição ou preparação saborosa e satisfatória para o inverno com manteiga seca, basta decidir com sucesso a receita.
