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Dicas sobre como cozinhar cogumelos chanterelle para que não tenham um sabor amargo serão úteis para colhedores e cozinheiros novatos. Esses cogumelos maravilhosos são lindos e interessantes. Eles têm uma característica interessante - nunca apresentam vermes. Isso se explica pelo conteúdo de um determinado polissacarídeo e de uma substância especial - a quinomanose.
Por que os chanterelles ficam amargos depois de congelados?
Alguns catadores de cogumelos atribuem o sabor amargo desses cogumelos à sua composição química especial. Eles tentam várias maneiras de remover o amargor dos chanterelles após o congelamento. Na verdade, a polpa crua dos verdadeiros chanterelles é ligeiramente ácida, com um agradável aroma frutado e contém muitas substâncias úteis. Por exemplo, quinomanose, que destrói vermes e melhora a qualidade do cabelo.
Este produto não tem efeitos colaterais. O polissacarídeo contido na polpa do cogumelo melhora a saúde do corpo. É capaz de tratar o trato gastrointestinal e restaurar as células do fígado.O remédio cogumelo pode ser usado por portadores de hepatite C, B, A, pacientes com cirrose e tumores hepáticos e alérgicos.
Está cientificamente comprovado que a quinomanose pode restaurar o cabelo. Preparações baseadas nele podem tratar a queda de cabelo e a calvície completa. Além disso, estes cogumelos são muito saborosos se cozinhados corretamente.
Se você cozinhar chanterelles crus congelados, eles realmente começarão a ficar amargos. Para evitar o amargor, é necessário congelá-lo corretamente.
É possível comer chanterelles amargos?
Às vezes, os chanterelles ficam amargos depois de fritos e quando comidos crus. O fato é que eles têm equivalentes não comestíveis e até venenosos. O falso chanterelle não comestível cresce em latitudes temperadas. Não contém toxinas e é considerado comestível em muitos países. O falso gêmeo se distingue dos chanterelles reais pelo forte amargor da polpa e por alguns sinais externos. Portanto, é aconselhável ir à caça de cogumelos com a enciclopédia do colhedor de cogumelos no seu smartphone, para que você possa entender pela foto exatamente que tipo de cogumelo vai parar na cesta e depois na mesa.
Acontece que entre os chanterelles verdadeiros existem vários falsos, podem estragar o sabor de todo o prato. Se os chanterelles ficarem muito amargos depois de fritos, é melhor não comê-los. Eles podem causar indigestão ou envenenamento leve, em vez do efeito curativo esperado. Os verdadeiros chanterelles podem ter um sabor apenas ligeiramente amargo se crescerem em uma floresta de pinheiros ou se o ano for muito seco. Adicionar cebola, queijo e creme de leite durante o cozimento ajudará a remover o excesso de amargor.O prato ficará aromático e muito saboroso se for bem preparado.
Como fritar com queijo
Para tornar o cozimento rápido, esta receita exigirá duas panelas. Os cogumelos não são pré-cozidos, também não é recomendável fritá-los por muito tempo, para que a polpa não fique “emborrachada”. A duração total da fritura dos cogumelos não deve exceder 25 minutos. Você pode fritar cogumelos frescos e congelados. Se os chanterelles congelados ficarem amargos quando fritos, significa que foram preparados incorretamente.
Produtos:
- chanterelles – 1kg;
- óleo de colza – 100 ml;
- cebola grande – 1 unid.;
- creme de leite – 100 g;
- queijo – 100g.
Preparação:
- Os caules e as tampas dos cogumelos são lavados e cortados com uma faca.
- Coloque em uma frigideira seca para permitir que a água e o suco evaporem.
- Em uma frigideira separada, frite as cebolas picadas em óleo vegetal.
- Adicione as cebolas fritas à mistura de cogumelos e sal a gosto.
- Adicione o creme de leite. Após 3 minutos, adicione o queijo ralado, polvilhando os cogumelos por cima. Assim que o queijo derreter, está pronto.
Este delicioso prato de cogumelos cheira bem. Pré-embeber e adicionar creme de leite à receita ajuda a remover o leve amargor dos chanterelles durante a fritura.
Como cozinhar chanterelles para que não fiquem amargos
Chanterelles são saborosos e saudáveis. A cor laranja indica que contêm grande quantidade de carotenóides de fácil digestão. Os métodos convencionais de cozimento, incluindo o congelamento, não permitem a extração de substâncias benéficas ao organismo; elas são destruídas a uma temperatura de +50°C. Portanto, ferver, fritar ou qualquer outro processamento culinário destrói quase completamente o princípio ativo de cura.
Tintura de óleo medicinal
Para a receita você precisará dos seguintes produtos:
- óleo de colza;
- alho – 10-15 dentes;
- chanterelles – 300 g;
Preparação:
- Os chanterelles crus são lavados e picados finamente com uma faca.
- Transfira para uma jarra limpa de 0,5 litro.
- Adicione o alho passado por um esmagamento.
- Misture os cogumelos e o alho.
- Encha com óleo vegetal.
- Deixe por pelo menos uma semana.
- Em seguida, adicione manteiga com cogumelos em saladas, pratos gelados e vinagretes.
Você precisa comer chanterelles cozidos dentro de 2 a 3 meses. Para prevenir a infestação helmíntica, basta consumir 1 colher de chá. mistura de cogumelos por dia.
Salada com legumes
Estes cogumelos são muito saborosos mesmo crus. Você pode fritar os chanterelles com creme de leite para que não fiquem amargos, mas é muito mais saudável comê-los crus. Antes de cozinhar, eles precisam ser limpos e lavados da sujeira. A proporção de cogumelos e vegetais na salada deve ser de aproximadamente 1:1.
Produtos:
- chanterelles – 400 g;
- tomates – 2 médios;
- pimentão – 1 unid.;
- cebola – 1 unid. ;
- alho – 3 dentes;
- creme de leite – 150 g;
- sal e pimenta moída a gosto.
Preparação:
- Os tomates são cortados em pequenos pedaços.
- Descasque o pimentão e a cebola e corte em tiras finas. A cebola mascara o ligeiro amargor dos chanterelles.
- Pique os dentes de alho descascados.
- Os chanterelles são cortados em pedaços menores para que sejam mais facilmente absorvidos pelo corpo.
- Misture fatias de cogumelos e vegetais, sal e pimenta a gosto.
- Tempere a salada com óleo vegetal ou creme de leite.
Uma salada tão saborosa e saudável não fica guardada por muito tempo, é consumida no dia do preparo.
Como congelar chanterelles para que não fiquem amargos
Os chanterelles não devem ser congelados crus para evitar que se tornem amargos. Quando os cogumelos crus são congelados, a estrutura das células internas do cogumelo é perturbada e isso prejudica o sabor. É melhor congelar cogumelos cozidos ou pré-fritos. Eles ocuparão menos espaço no freezer e terão um sabor melhor.É fácil cozinhar chanterelles congelados para que não fiquem amargos: é preciso preservar o bom gosto pré-aquecendo-os.
Os cogumelos são bem lavados e colocados em uma frigideira seca de ferro fundido para evaporar o excesso de umidade. Eles não precisam ser cortados. Após cerca de 10 minutos, transfira os cogumelos fritos para uma tigela para esfriar. Esses chanterelles não ficarão amargos após o congelamento. Coloque a peça em sacos plásticos de qualidade alimentar e amarre-os bem, acrescentando uma pequena quantidade de caldo que sobra após o aquecimento na frigideira.
Conclusão
Cozinhe os cogumelos chanterelle para que não fiquem amargos facilmente. O principal é distinguir os cogumelos reais e comuns dos falsos. Então o problema da amargura não será particularmente preocupante. O processamento culinário habilidoso, adicionando creme de leite, queijo, cebola e temperos, ajudará a iluminar o sabor levemente amargo dos pratos.
