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Os cogumelos são verdadeiros presentes da natureza, não só saborosos, mas também incrivelmente saudáveis. E chanterelles e cápsulas de leite de açafrão, além disso, são consideradas uma verdadeira iguaria. Em termos de valor nutricional, ambos os tipos são cogumelos da mais alta categoria. Muitos catadores de cogumelos querem encontrá-los na floresta, mas, infelizmente, nem todos sabem como eles são e como são diferentes.
Cápsulas de leite de açafrão e chanterelles – são a mesma coisa ou não?
Cantarelos e cápsulas de leite de açafrão são cogumelos completamente diferentes, a diferença entre eles é claramente visível nas fotografias. A única coisa que eles têm de semelhante é a cor – laranja em ambas as espécies. Os primeiros têm uma tonalidade mais clara, enquanto os segundos são um pouco mais escuros, mais próximos do marrom. Além disso, o formato de suas tampas é diferente.
- Chanterelle:
- Ryzhik:
O habitat dos chanterelles são as bétulas ou plantações mistas. Crescem em grupos, escolhendo locais com musgo úmido, grama e folhas caídas. Muitas vezes suas famílias podem ser encontradas nas colinas. O sabor dos cogumelos não é muito pronunciado, ligeiramente borrachento (quando velhos), mas são muito aromáticos. Eles são comestíveis de qualquer forma. Basicamente, são salgados, em conserva, secos e fritos. Uma qualidade valiosa é a sua excelente transportabilidade.
As cápsulas de açafrão crescem principalmente em florestas de pinheiros e abetos, muitas vezes em pequenas colinas, clareiras e bordas de florestas.
Seu sabor é totalmente revelado nos picles e na fritura.Também são consumidos crus, previamente mergulhados em sal. Os cogumelos não precisam ser encharcados.
Como são os cogumelos chanterelle e açafrão?
Camelina é um cogumelo comestível do gênero Milky (lat. Laktarius). Forte, atarracado, de cor vermelho-avermelhada. O gorro é redondo, com 3-20 cm de diâmetro, convexo (hemisférico) quando jovem. À medida que cresce, suas bordas ficam mais finas e enrolam-se em direção ao fundo. Uma espécie de funil se forma no centro. As placas são amarelas, estreitas, bifurcadas e frequentemente localizadas. O caule é oco, com cerca de 10 cm de comprimento e 1 a 2,5 cm de diâmetro.O corpo do cogumelo é bastante frágil e muitas vezes quebra nas bordas, principalmente na tampa durante o transporte.
As cores vêm em uma ampla gama de cores. A tampa do cogumelo pode ser laranja escuro, cinza oliva ou amarelo-ocre. Os exemplares mais brilhantes crescem na grama, escondidos sob a copa das árvores. Na tampa do cogumelo existem zonas circulares marrom-avermelhadas ou verdes escuras (anéis peculiares).
Chanterelle comum (real) ou Galo é um delicioso cogumelo comestível da família chanterelle. A cor varia do amarelo brilhante ao amarelo-laranja. O gorro e a perna têm a mesma cor, mas a perna às vezes é um pouco mais clara. O corpo frutífero é em forma de tampa. O caule e o gorro se fundem em um único todo, não há borda pronunciada. A tampa do cogumelo é pequena, com 2 a 12 cm de diâmetro, formato irregular e côncava no centro. As bordas são onduladas, em relevo, enroladas no meio. A superfície do corpo do fruto é lisa e fosca.
A polpa do chanterelle é densa, carnuda, a perna é fibrosa. O sabor do cogumelo é ligeiramente ácido, o aroma é frutado e amadeirado.O comprimento da perna é de 4 a 7 cm, o diâmetro é de 1 a 3 cm, geralmente afunila ligeiramente em direção à parte inferior.
Qual é a diferença entre chanterelles e cápsulas de leite de açafrão?
As diferenças entre chanterelles e cápsulas de leite de açafrão são muito maiores do que as semelhanças. Em primeiro lugar, eles têm aparência completamente diferente. O chapéu de uma raposa adulta tem formato de funil. O recuo no centro é bastante forte e as bordas são muito onduladas. A tampa do leite de açafrão é menos côncava, com bordas mais lisas.
O caule e as placas do gorro da camelina são claramente demarcados, enquanto no chanterelle estão suavemente conectados. Não há distinção nítida no ponto de transição. A tampa do chanterelle não apresenta os anéis e manchas esverdeadas características da tampa do leite de açafrão.
Como distinguir as cápsulas de leite de açafrão das chanterelles
Você pode distinguir entre cápsulas de leite de açafrão e chanterelles quebrando um pedaço de polpa. Na tampa do leite de açafrão ela é quebradiça e aparece suco leitoso (gotas de cenoura e laranja) no local da quebra. É adocicado, com leve pungência e leve aroma resinoso. Quando exposta ao ar, a seiva leitosa adquire rapidamente uma tonalidade esverdeada. O corpo do cogumelo também fica verde quando tocado.
A polpa do chanterelle é carnuda, macia, branco-amarelada e não se altera quando prensada ou cortada. Além disso, nenhum suco leitoso é liberado quando cortado. Quando pressionada, a polpa fica ligeiramente vermelha. A perna é sólida, sem cavidade interna, mas na tampa do leite de açafrão é oca (vazia por dentro).
Tabela de diferenças características:
Sinais | Chanterelle | Ryzhik |
Cor | Laranja claro (mais próximo do amarelo) | Laranja escuro, com manchas verdes e círculos ao redor da borda da tampa |
chapéu | Com um funil pronunciado | A depressão no centro é leve |
Bordas da tampa | Ondulado | Suave |
Perna e placa | Suavemente conectado, praticamente sendo um todo | Claramente demarcado |
Pele do corpo da fruta | Aveludado | Suave, ligeiramente pegajoso |
Polpa | Carnudo | frágil |
suco leitoso | Ausente | Sobressai no corte |
Buracos de minhoca | Não pega vermes | Afetado por vermes |
Perna | Nenhuma cavidade dentro | Oco |
Conclusão
Os chanterelles e as cápsulas de leite de açafrão são representantes muito saborosos e saudáveis do mundo dos cogumelos, que os apanhadores de cogumelos querem ver nos seus cestos. Mas antes de partir para uma “caça aos cogumelos”, você precisa aprender a distingui-los. Apesar da semelhança externa, pertencem a diferentes famílias de cogumelos. Ao ir para a floresta, você deve levar em consideração as informações apresentadas neste artigo, pois colher cogumelos será verdadeiramente interessante e emocionante.
