Contente
- 1 Preciso ferver os chanterelles antes de fritar?
- 2 Como preparar chanterelles para ferver
- 3 Quanto tempo para cozinhar cogumelos chanterelle
- 4 Como cozinhar chanterelles
- 5 É possível cozinhar chanterelles com outros cogumelos?
- 6 Quantos chanterelles cozidos podem ser obtidos com 1 kg de frescos?
- 7 O que pode ser preparado com chanterelles cozidos
- 8 Conclusão
Os chanterelles são uma das variedades de cogumelos mais populares na culinária, valorizados pelo seu valor nutritivo, sabor agradável e aroma brilhante. O produto costuma ser utilizado para frituras e sopas, pois durante o cozimento as tampas não ficam saturadas de sucos e permanecem crocantes e elásticas. Antes de utilizar a polpa para cozinhar, você deve saber como cozinhar corretamente os chanterelles para preservar todas as propriedades nutricionais e gustativas do produto.
Preciso ferver os chanterelles antes de fritar?
Os cogumelos absorvem todas as substâncias do meio ambiente para a polpa, por isso é impossível coletá-los em locais duvidosos e com ecologia deficiente. Eles, assim como o champignon e o cogumelo porcini, não requerem tratamento térmico prolongado quando recém colhidos, mas para garantir 100% de segurança, o produto pode ser fervido. Você pode cozinhar chanterelles crus, secos ou congelados.O cozimento não prejudica as qualidades nutricionais, apenas a aparência e o aroma podem ser prejudicados, por isso você deve saber como cozinhar o produto corretamente.
Como preparar chanterelles para ferver
A colheita deve ser inicialmente classificada, removendo-se os chanterelles podres, secos e estragados. Praticamente não existem áreas de vermes nas tampas, pelo que o cogumelo não apresenta uma grande percentagem de resíduos, o que é especialmente apreciado pelos ávidos amantes da caça tranquila.
Processo passo a passo de limpeza e preparação de matérias-primas para cozinhar:
- Bata suavemente na tampa com as costas de uma faca para remover o máximo possível de detritos, terra e areia.
- Limpe as tampas com uma escova de dentes seca ou esponja, prestando especial atenção às placas internas. Este método finalmente livrará a tampa das folhas e resíduos do solo.
- Corte as pontas inferiores das pernas que estavam no chão.
- Enxágue os chanterelles com bastante água corrente ou, melhor ainda, deixe-os de molho em líquido por 60-90 minutos.
- Os chanterelles podem ter um sabor amargo quando cozidos se crescerem em tempo seco ou perto de agulhas de pinheiro. A imersão em água por 4-5 horas ajudará a remover o amargor.
Quanto tempo para cozinhar cogumelos chanterelle
Ferva os chanterelles antes de cozinhar de acordo com o seguinte procedimento:
- Lave as tampas, sem manchas escuras, e deixe de molho por 20 minutos para que os insetos que se acumulam sob a tampa flutuem.
- Mergulhe em água fria para que o líquido cubra completamente os cogumelos, é melhor que haja 2 vezes mais.
- Quando a água ferver, reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos.
- Remova o ruído quando ele aparecer usando uma escumadeira ou escumadeira.
- Após o cozimento, enxágue as tampas com caule com água e coloque em uma peneira para que o restante da água escorra e a polpa fique seca.
- Durante o processo de cozimento, você pode adicionar uma pitada de sal, louro, pimenta, um pedaço de canela dura ou cravo na água.As especiarias darão às matérias-primas um sabor especial e agradável, que será transferido para o prato acabado.
- Mesmo que o caldo fique limpo e aromático, não é recomendável utilizá-lo para cozinhar outros pratos.
Quanto tempo para cozinhar chanterelles até ficarem macios antes de fritar
É necessário ferver os chanterelles antes de fritar para proteger o corpo de envenenamento. É importante não exagerar para que a polpa fervida não perca elasticidade, sabor e cor atraente. Ferva os cogumelos inteiros em água durante 20 minutos com uma cebola e um punhado de pimenta preta. Não se deve cozinhar chanterelles frescos por muito tempo antes de fritar, para que não se transformem em uma massa disforme.
Quanto tempo para cozinhar chanterelles antes de estarem prontos para a sopa
As sopas aromáticas de cogumelos são um prato popular para um almoço leve e farto. As cápsulas picadas cozidas podem ser usadas no preparo de solyanka, sopa ou borscht vegetariano.
Recomendações:
- Os chanterelles não superam o sabor dos outros ingredientes, mas podem ser silenciados por ingredientes mais ricos. Para sopa cremosa, molho para macarrão e arroz, use cogumelos marinados.
- Matérias-primas fervidas temperadas com ervas e especiarias são adicionadas às sopas leves de verão.
- Ao usar especiarias como sálvia, tomilho ou alecrim, é aconselhável limitar-se a 2-3 ramos por 2 kg para evitar dominar o aroma subtil e delicado.
- Antes de fritar, é necessário cozinhar os chanterelles congelados por 20 minutos, depois de descongelar os cogumelos e enxaguá-los com água limpa.
Por quanto tempo você cozinha chanterelles para decapagem?
Cozinhar chanterelles antes de marinar é necessário para prolongar a vida útil da conserva. O tempo de cozimento depende diretamente do tamanho da tampa. Por exemplo:
- pequenos - até 5-7 cm de tamanho, ferva as placas em fogo baixo por cerca de 15-17 minutos;
- grandes - acima de 8 cm, ferva em água fervente por até meia hora.
É melhor adicionar 2 colheres de sopa à salmoura. eu. sal extra fino e 1 colher de sopa. eu. 9% de vinagre.
Como cozinhar chanterelles
Se você cozinhar chanterelles de acordo com as regras, a polpa permanecerá suculenta, elástica e levemente crocante. Recursos de ebulição:
- Se os cogumelos se destinam a ser consumidos como base, então é melhor polvilhá-los com sal e temperar com pimenta na fase de cozimento, e se o componente for utilizado como ingrediente em pratos ou for congelado, é melhor não adicionar sal e temperos no início.
- Para preservar o tom laranja brilhante e rico da polpa, é necessário adicionar uma pitada de ácido cítrico à água fervente.
- Para dar sabor picante e eliminar o amargor da polpa ao ferver, pode-se adicionar um pouco de açúcar mascavo, que só vai enfatizar a sutileza do sabor dos pratos.
- Se você usar leite em vez de água durante a imersão por 2 horas, o amargor desaparecerá mesmo em chanterelles velhos e grandes.
- Coloque os cogumelos processados em uma panela de pressão, polvilhe com sal a gosto, tempere com temperos, acrescente uma cebola e uma pitada de ácido cítrico. Cozinhe coberto por 15 minutos. Coloque os chanterelles cozidos em uma peneira.
- Você pode cozinhar cogumelos em uma panela elétrica. Para isso, lave-os, adicione água na proporção de ½, adicione sal e ligue o modo “Assar”. Cozinhe por 40 minutos após ferver.
É possível cozinhar chanterelles com outros cogumelos?
Cantarelos frescos também são cozidos com outras variedades comestíveis. Se o seu número na massa total for de 30-40%, o prato adquirirá um sabor especial rico e um agradável aroma florestal.Se o número não for grande, tornarão a mistura elegante e brilhante. Você pode conseguir combinações harmoniosas com champignon, boletos e cogumelos porcini. É melhor quando todos os cogumelos têm aproximadamente o mesmo tamanho para que a fervura ocorra uniformemente.
Quantos chanterelles cozidos podem ser obtidos com 1 kg de frescos?
Durante o tratamento térmico, os alimentos crus encolhem significativamente em tamanho e peso. De acordo com as leis da física, 1 kg de chanterelles frescos descascados após fervura renderá 500 g do produto acabado devido ao grande volume de líquido na polpa. É melhor começar a cozinhar em água fria para que a polpa aqueça uniformemente e o sabor e o cheiro não se deteriorem.
O que pode ser preparado com chanterelles cozidos
Cogumelos de qualquer forma são combinados com carne, peixe, vegetais e frutos do mar. A polpa adquire com sucesso o aroma de alho seco e pimenta preta amassada. O que você pode fazer com chanterelles cozidos:
- Picles – um excelente lanche para bebidas alcoólicas fortes. Para a decapagem, você precisará de algumas colheres de sopa de marinada. eu. sal com 1 colher de sopa. eu. vinagre por 1 kg de chanterelles. A gosto, você pode adicionar endro picado e temperos durante a marinada. Cogumelos pequenos inteiros parecem esteticamente agradáveis.
- Tortas – o recheio é adequado para todos os tipos de massa: massa folhada, fermento, biscoitos amanteigados e kefir. Cogumelos cozidos picados podem ser combinados com frango, carne bovina, vitela e ervas frescas.
- ceviche - frituras ricas com cebola, pimentão e coentro fresco podem servir como um excelente lanche para um menu vegetariano ou quaresmal.
- Molho - qualquer molho de carne com adição de cogumelos, cebola e creme de leite brilhará com novos sabores. Farinha ou lascas de queijo ralado ajudam a engrossar o molho picante.
- Macarrão – massa de trigo duro envolvida em molho de cogumelos com natas, queijo e legumes. O sabor do molho será suave, picante e rico.
- Risoto – o prato lendário revela-se nutritivo e satisfatório. O arroz está impregnado de aromas de chanterelles, cheiro de vegetais e manteiga.
Conclusão
Se você cozinhar chanterelles corretamente, poderá proteger seu corpo tanto quanto possível de possíveis envenenamentos. Durante o tratamento térmico, todos os micróbios e substâncias nocivas são destruídos na polpa. Os cogumelos permanecem elásticos, saborosos, crocantes e são perfeitos para comer marinados, fritos, guisados, bem como em sopas aromáticas.
