Chanterelle tubular (em forma de funil): como é, onde cresce, como cozinhar, receitas, fotos

Contente

1 Onde crescem os chanterelles tubulares (em forma de funil)?
2 Como são os chanterelles tubulares (em forma de funil)?
3 É possível comer chanterelles tubulares (em forma de funil)?
4 Saborear qualidades de chanterelles de funil
5 Os benefícios dos chanterelles tubulares (em forma de funil)
6 Regras de coleta
7 Falsos duplos de chanterelles tubulares (em forma de funil)
8 Receitas de chanterelles tubulares (em forma de funil)
9 Conclusão

Apesar de o chanterelle trombeta (em forma de funil) não ser muito comum no clima russo, os verdadeiros catadores de cogumelos estão cada vez mais interessados nesta espécie e nas suas propriedades.E não é por acaso, porque o tubular representante da família Chanterelle é considerado uma iguaria de cogumelos e é servido em restaurantes da moda na Europa.

Onde crescem os chanterelles tubulares (em forma de funil)?

Cantarelos tubulares ou em forma de funil preferem solo úmido e ácido, por isso podem ser encontrados perto de musgo. Eles crescem em grandes aglomerados e geralmente as buscas precisam ser realizadas em florestas mistas ou de coníferas, principalmente as antigas.

Importante! Na maioria das vezes, cogumelos vermelhos em forma de funil podem ser encontrados sob as coníferas, cuja copa cria uma sombra aconchegante e o sistema radicular mantém o solo úmido.

Como são os chanterelles tubulares (em forma de funil)?

Cantarelos tubulares (em forma de funil) têm uma aparência bastante incomum. A tampa de um espécime jovem, a princípio plana e uniforme, começa a enrolar-se com a idade e torna-se semelhante a um funil - daí o segundo nome deste cogumelo. Na maioria das vezes, a tampa é cinza claro, talvez quase branca. Suas bordas são fortemente enroladas, mas isso não impede que sua textura permaneça fina e bastante elástica. Se o chanterelle em forma de funil estiver saudável, a tampa pode ser endireitada sem causar danos a ela.

O interior da tampa é branco e todo coberto por dobras longas e profundas. Esse padrão desce até a perna do chanterelle afunilado (tubular) e se funde com ele. A perna, por sua vez, é bastante dura e forte, apesar de ser oca no centro.

Em tamanho, a variedade de Chanterelles em forma de funil é um cogumelo pequeno, o diâmetro do gorro é superior a 6 cm, enquanto o caule não pode ultrapassar 5 cm de altura e até 1 cm de diâmetro. Cantarelos tubulares (em forma de funil) na foto:

É possível comer chanterelles tubulares (em forma de funil)?

Cantarelos tubulares (em forma de funil) são usados como alimento.Além disso, têm sabor muito semelhante ao da variedade clássica: você pode nem notar diferenças entre eles. Os chanterelles de funil são versáteis no preparo - podem ser fritos, cozidos, guisados e em conserva. O único problema que pode surgir no processamento culinário é que eles absorvem facilmente substâncias nocivas da atmosfera, por isso devem ser coletados exclusivamente em regiões ecologicamente limpas, longe da cidade.

Importante! A variedade em formato de funil da família Chanterelle também contém uma quantidade mínima de quitina, o que a torna indicada para pessoas com problemas gastrointestinais, mas deve ser consumida em dosagem rigorosa.

Saborear qualidades de chanterelles de funil

Estes cogumelos são considerados uma iguaria não só pela sua raridade, mas também pelo seu sabor extraordinário. Pertencem à segunda categoria de sabor e, apesar de todas as semelhanças com os chanterelles comuns, apresentam um sabor mais delicado e sutil. Os chefs preferem cozinhar representantes desta família de cogumelos em forma de funil, pois este método de processamento permite não só preservar, mas também realçar o sabor invulgar.

Os benefícios dos chanterelles tubulares (em forma de funil)

Cantarelos tubulares ou em forma de funil (cantharellus tubaeformis) têm propriedades benéficas semelhantes às dos representantes comuns. Eles são particularmente bons em três coisas:

Os chanterelles tubulares (em forma de funil) possuem ricas reservas de vitamina A, o que tem um efeito benéfico na visão: o consumo desta espécie ajuda ainda a normalizar o estado da mucosa ocular e a estabilizar a pressão ocular.
Atenção! O teor de vitamina A está representado entre todas as variedades de cogumelos precisamente nos chanterelles em forma de funil.
Os polissacarídeos na composição dos chanterelles em forma de funil permitem remover parasitas e bactérias nocivas do corpo. Além disso, esse produto pode livrar uma pessoa dos metais pesados acumulados.
O consumo regular de chanterelles tubulares (em forma de funil) permite eliminar problemas de fígado e até ajuda no combate à hepatite, embora não seja uma panacéia para ela.

Regras de coleta

A temporada de coleta de chanterelles trombeta (em forma de funil) começa em agosto-setembro e vai até o início do inverno.

O que é importante saber ao coletar esta variedade:

O cogumelo muitas vezes se esconde entre o musgo e a grama, o que complica sua busca.
Devido à característica do chanterelle tubular (em forma de funil) formar micorrizas com espécies duras e moles de árvores e coníferas, vale a pena prestar atenção à madeira podre, bem como procurar a beleza amarela sob pinheiros e abetos.
Representantes de Chanterelles em forma de funil, localizados em grupos, costumam formar os chamados círculos de bruxas.
Além disso, esta variedade não precisa ser verificada imediatamente quanto à presença de vermes: eles simplesmente não existem nela. Esta é outra vantagem dos chanterelles tubulares (em forma de funil), entre os quais é difícil encontrar cogumelos estragados e estragados.

Falsos duplos de chanterelles tubulares (em forma de funil)

Esses chanterelles em forma de funil têm muitos análogos, mas nenhum deles é venenoso: todos são classificados como comestíveis condicionalmente. Porém, é preciso entender os tipos, pois cada um deles possui características de sabor e demanda na culinária próprias.

Os gêmeos mais comuns da variedade tubular (em forma de funil) de Chanterelles:

Raposa amarelada. Possui uma tonalidade mais amarelada e seu verso possui uma superfície mais lisa. Você pode prepará-lo da maneira usual.A temporada de coleta começa no início do verão e vai até meados do outono;
Erva-funil cinza. É mais cinza que a raposa cantada e também tem o dorso liso. O sabor da erva-funil é muito inferior ao dos representantes em forma de funil, por isso é menos usada na culinária;
Raposa Negra. Em primeiro lugar, difere em tamanho - pode ser duas vezes maior que o formato de funil. Em segundo lugar, é mais escuro e menos flexível. Sua textura é mais dura que a da variedade funil, por isso apenas as tampas são utilizadas na culinária, já que as pernas são altamente rígidas.

Receitas de chanterelles tubulares (em forma de funil)

Como os chanterelles tubulares (em forma de funil) são exemplares bastante raros, costumam ser consumidos imediatamente, sem secar ou conservar para depois. Revelam melhor o seu sabor quando cozinhados, por isso vale a pena considerar três receitas que lhe permitirão desfrutar de todas as subtilezas destes cogumelos.

Sopa com chanterelles de funil e couve-flor

Para preparar você precisará de:

0,3 kg de chanterelles frescos em forma de funil;
0,5 kg de couve-flor;
0,2 kg de bacon;
cebola e especiarias - a gosto;
óleo vegetal.

Sequência de etapas:

Pique o bacon e a cebola para fritar.
Coloque o bacon em uma frigideira aquecida com óleo, frite por alguns minutos em fogo baixo, depois acrescente a cebola e frite até ficar macia.
Prepare chanterelles em forma de funil: enxágue bem e corte cerca de 1/3 das pernas.
Em seguida, coloque cuidadosamente os cogumelos na frigideira e frite tudo junto por cerca de cinco minutos.
Divida a couve-flor em pequenas florzinhas, adicione água ou caldo em uma panela e cozinhe por cerca de 10 minutos.
Adicione o conteúdo da panela à panela e adicione mais água ou caldo.
Cozinhe até ferver.

Na hora de servir, as verduras devem ser adicionadas à sopa com cuidado, pois podem sobrecarregar o sabor delicado dos cogumelos: você pode simplesmente limitar-se a temperos leves.

Strudel cremoso com chanterelles em forma de funil

Ingredientes:

5 folhas de massa folhada pronta;
0,3 kg de chanterelles em funil;
0,3 l de creme a 10%;
1 Colher de Sopa. eu. farinha;
especiarias - a gosto.

Primeiro você precisa preparar o recheio:

Pique os cogumelos e as cebolas finamente e frite-os numa frigideira até que a humidade dos cogumelos tenha evaporado.
Despeje o creme sobre o conteúdo da panela e deixe ferver por um ou dois minutos e depois retire do fogo.

Preparando o rolo:

Para obter uma boa base, é necessário tratar cada camada de massa com manteiga derretida separadamente.
Coloque os cogumelos na assadeira, deixando cerca de 3 cm nas bordas para que possam ser dobrados por baixo.
Dobre as bordas para dentro e enrole a massa em um rolo. É importante garantir que o recheio não caia.
Coloque o strudel sobre uma assadeira untada com óleo, fure em vários lugares com um garfo para que a massa “respire” e leve ao forno por cinco minutos a uma temperatura de 220 ° C.
Após este tempo, retire o pãozinho do forno, pincele a superfície com creme e leve ao forno por mais 10 a 15 minutos.

Cantarelos de funil com batatas fritas

Esta é a receita mais simples e popular para cozinhar chanterelles em forma de funil.