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O chanterelle amarelo é um cogumelo pouco comum, porém possui muitas propriedades valiosas e características interessantes. Para não confundir o fungo com outros e processá-lo corretamente, é preciso aprender mais sobre ele.
Onde crescem os chanterelles amarelados?
A raposa amarela é encontrada em toda a Rússia, mas é bastante rara. O fungo vive principalmente em florestas de coníferas; muitas vezes pode ser visto sob abetos, em acúmulos de musgos ou agulhas de pinheiro caídas e em solos calcários e úmidos.
Você pode encontrar o fungo do início de agosto a setembro, é nesse período que a frutificação atinge seu pico. O fungo cresce individualmente e em grupos bastante grandes.
Como são os chanterelles amarelados?
O fungo tem uma pequena tampa marrom-amarelada em forma de funil profundo. As bordas da tampa são enroladas, a superfície inferior dos fungos jovens é quase lisa, enquanto nos adultos é enrugada, com dobras bem definidas. A capa do fungo se transforma suavemente em uma haste curva, afinando mais perto da base.
O comprimento da perna do chanterelle é pequeno, cerca de 7 cm em média e não mais que 1,5 cm de circunferência. A perna tem uma tonalidade amarela e é oca por dentro.
A polpa do fungo quando cortada é densa, amarelada, sem odor distinto. Uma diferença característica entre o chanterelle amarelado é que a polpa do fungo tem uma estrutura levemente emborrachada, embora isso não a impeça de ser quebradiça.
É possível comer chanterelles amarelados?
O chanterelle amarelado é um cogumelo totalmente comestível. Você pode comê-lo após o processamento ou na forma seca - não causará danos ao corpo.
Saborear qualidades de cogumelos
Em termos de características gustativas, o fungo pertence apenas à 4ª categoria, o que significa que não pode agradar com um sabor particularmente rico e agradável. No entanto, o chanterelle amarelado é usado de boa vontade na culinária.
O fato é que a polpa densa do cogumelo mantém sua estrutura mesmo após tratamento térmico. O cogumelo pode ser fervido, seco, frito e salgado, permanecerá tão limpo e atraente quanto fresco.
Benefícios e malefícios
Quando processado adequadamente, o chanterelle amarelado tem um efeito muito benéfico no corpo humano. Contém:
- potássio e flúor;
- zinco e cobre;
- cobalto e magnésio;
- enxofre e manganês;
- quinomanose;
- vitaminas;
- aminoácidos.
Graças a isso, o fungo possui muitas propriedades valiosas:
- Quando consumido, a defesa imunológica do organismo aumenta, o estado da pele melhora e o número de espinhas e furúnculos diminui.
- Comer chanterelle é útil para dores de garganta e resfriados, doenças oculares e até tuberculose.
- O cogumelo também pode ter um efeito benéfico em doenças do estômago, pâncreas, coração e vasos sanguíneos.
- Apesar de sua rica composição química e alto valor nutricional, os chanterelles amarelados têm muito poucas calorias. Eles podem ser consumidos com segurança durante uma dieta ou se você tiver tendência à obesidade.
- Com o consumo frequente de cogumelos benéficos, o corpo fica limpo de toxinas, sais e radionuclídeos, o fungo tem um efeito positivo em doenças articulares, doenças hepáticas, anemia e problemas de sono.
O fungo também é utilizado para fins cosméticos. Um extrato de chanterelle amarelado ajuda efetivamente a eliminar a inflamação e irritação da epiderme e suaviza a pele.
É claro que, com todas as suas propriedades benéficas, o chanterelle amarelado pode ser perigoso. Não é recomendado comê-lo se:
- gravidez;
- menores de 3 anos;
- intolerância individual;
- doenças crônicas e agudas dos rins e intestinos.
Caso contrário, o cogumelo é totalmente seguro para a saúde, desde que os fungos sejam coletados em área ecologicamente limpa.
Regras de coleta
A temporada de amarelecimento dos fungos começa em agosto e vai até setembro, época em que você deve ir em busca deles. É necessário coletar fungos em locais o mais distantes possível das principais estradas, grandes cidades e instalações industriais. Quaisquer cogumelos têm a capacidade de acumular substâncias tóxicas, por isso os benefícios dos chanterelles colhidos em uma área poluída serão muito duvidosos.
Ao colher cogumelos, não é recomendado removê-los do solo junto com o caule - isso destrói o micélio. É necessário cortar os chanterelles amarelados com uma faca afiada, então o sistema subterrâneo do fungo permanecerá intacto e na próxima temporada ele poderá produzir um novo corpo frutífero.
Falsas duplas
O chanterelle amarelado não pode ser confundido com cogumelos venenosos e prejudiciais à saúde. No entanto, tem duplos; também são adequados para comer, mas pertencem a outros tipos de cogumelos.
Raposa trombeta
Esta espécie é semelhante à foto da raposa amarela em tamanho e estrutura. Ele também tem uma tampa em forma de funil com bordas recortadas e viradas para baixo e uma haste tubular amarela opaca. Os cogumelos também são de cor semelhante, embora o topo da tampa do chanterelle trompete seja amarelo-acinzentado, marrom-amarelado ou ligeiramente avermelhado.
Assim como o chanterelle amarelado, o chanterelle trombeta cresce principalmente em solos ácidos em florestas de coníferas, próximo a abetos e pinheiros, em musgos e em madeira podre. Mas o pico de frutificação deste cogumelo ocorre de setembro a dezembro - um pouco mais tarde do que o da variedade amarelada.Na maioria das vezes, o cogumelo tubular não cresce sozinho, mas em fileiras inteiras ou grupos de anéis.
Raposa em forma de clube
Outro fungo comestível com tampa em forma de funil com bordas onduladas é amarelado quando maduro, mas os fungos jovens em forma de taco são ligeiramente roxos. Os caules dos cogumelos são lisos e densos, castanhos claros.
Ao contrário do chanterelle amarelado, o chanterelle em forma de taco cresce principalmente em florestas caducifólias, embora também possa ser encontrado em solos úmidos, na grama e em musgos. O pico de maturação do fungo ocorre no final do verão e no outono.
Aplicativo
Os chanterelles amarelados são adequados para qualquer tratamento térmico: são cozidos, fritos, em conserva e salgados. Como os cogumelos frescos nunca são afetados por parasitas, muitas vezes são simplesmente secos ao ar livre e depois adicionados ao primeiro ou segundo prato para adicionar um sabor incomum.
O fungo combina bem com a maioria dos temperos e ervas e é adequado para consumo com batatas, carnes e vegetais.
Ferva os cogumelos por pouco tempo, apenas cerca de 15 minutos. Mas ao preparar cogumelos, é recomendável mantê-los em uma jarra fechada pelo maior tempo possível - os cogumelos são bastante duros e devem ser bem embebidos em salmoura.
Conclusão
O chanterelle amarelo não pertence à categoria dos cogumelos nobres, mas é adequado para quase todos os pratos e tem sabor e textura muito agradáveis. Comer esse cogumelo traz benefícios à saúde e é quase impossível ser envenenado pelo fungo amarelado.
