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Nas florestas russas, cogumelos com o carinhoso nome de chanterelles são muito comuns, enfatizando a cor amarela brilhante original do casaco de pele de raposa. Eles estão especialmente espalhados em locais úmidos e sombreados, onde há muito musgo. Esses presentes da floresta são muito saborosos, e um ávido colhedor de cogumelos não passará indiferentemente pela brilhante clareira da “raposa”. O chanterelle comum possui várias espécies semelhantes. Um deles é o chanterelle clavado, ou gomphus clavate. Esses cogumelos não são apenas semelhantes na aparência, mas também têm os mesmos locais de crescimento e uma composição semelhante de microelementos.Apesar de suas semelhanças, os eucariontes não estão diretamente relacionados. Gomphus clavaceae pertence à família Gomphaceae. Estudos recentes mostraram que em termos de composição molecular esta espécie está mais próxima do vaso e da rede.
Onde crescem os chanterelles?
O habitat do chanterelle em forma de taco são as florestas de coníferas e mistas da zona de clima temperado. São eles a Rússia Central, os Urais, a Sibéria e o Extremo Oriente. Também é encontrado nas florestas do Canadá e da América do Norte. Os cogumelos crescem em grandes colônias, dispostas em forma de círculos ou listras.
Como são os chanterelles em forma de taco?
A aparência do gomphus é muito interessante. Estes são representantes do tipo com pés de chapéu. Os cogumelos jovens são uniformemente roxos e com a idade adquirem uma tonalidade amarelo-marrom. Os espécimes adultos são bastante grandes. Seu gorro, atingindo 14 cm de diâmetro, tem formato arredondado com borda ondulada e irregular e centro afunilado deprimido. Quando quebrado, é branco ou fulvo, com agradável sabor e cheiro de cogumelo.
O chanterelle em forma de taco tem polpa densa e carnuda. A parte inferior de seu gorro, o himenóforo, consiste em grandes dobras ramificadas - pseudoplacas, fazendo uma transição suave para o pedúnculo.
A perna do gomphus tem um formato original, refletindo o nome. É denso, oco por dentro e lembra uma maça. Os corpos frutíferos geralmente crescem juntos para formar grandes cachos.
Antigamente, o rabo de raposa em forma de taco era muito comum. Ela foi valorizada por suas altas qualidades culinárias. Foi recolhido com prazer e utilizado para cozinhar. Hoje, muitos catadores de cogumelos nem sabem da existência do chanterelle em forma de taco. Enquanto isso, sua população está diminuindo rapidamente.Se não forem tomadas medidas para protegê-lo, em breve poderá desaparecer completamente.
É possível comer chanterelles club?
De acordo com o classificador moderno de cogumelos (seção “comestibilidade”), o chanterelle em forma de taco é classificado como “cogumelos comestíveis”. Pode ser colhido, submetido a qualquer tipo de processamento culinário e desfrutar de sabor e aroma agradáveis.
Ao classificar os cogumelos por valor nutricional, eles analisam seu sabor e qualidades nutricionais, conteúdo calórico, digestibilidade e se o conteúdo de proteínas, gorduras e carboidratos é alto. Nesta seção, o gomphus é atribuído à segunda categoria, que contém cogumelos comestíveis de bom gosto.
Qualidades de sabor
O chanterelle em forma de taco, como representantes de espécies semelhantes, é famoso pelo seu sabor muito agradável com suaves notas de nozes. Existem inúmeras receitas de pratos de cogumelos com chanterelles. Ao prepará-los e degustá-los, você poderá experimentar toda a variedade de nuances de sabor. Durante o processo de cozimento, recomenda-se picar bem os cogumelos para que sejam mais facilmente absorvidos pelo organismo.
A polpa do gomphus clavado difere significativamente em consistência e sabor da polpa de seus compatriotas tubulares ou lamelares. Os colhedores de cogumelos afirmam que têm gosto de cogumelos coral, mas suas propriedades culinárias são muito superiores.
Benefícios e malefícios
O chanterelle club possui uma rica composição microelementar, o que determina suas inúmeras propriedades medicinais. O maior valor em sua composição são:
- polissacarídeos – quinomanose (efeito anti-helmíntico), ergosterol (efeito hepatoprotetor);
- vários tipos de aminoácidos, incluindo o ácido trametonolínico (indispensável no tratamento de hepatites e outras doenças hepáticas);
- cobre e zinco (têm um efeito benéfico na condição dos olhos).
A composição vitamínica dos chanterelles também é variada. É todo um complexo de elementos vitais, como vitaminas A (142 mg por 100 g de produto), B1 (001 mg), B2 (0,35 mg), C (34 mg), E (0,5 mg), PP (5 mg), beta-caroteno (0,85 mg).
Graças a essa composição química, os chanterelles possuem diversas ações: anti-helmíntica, antioxidante, antimicrobiana, antituberculose, imunoestimulante e até antitumoral. O extrato de chanterelle tem sido usado há muito tempo para tratar resfriados, furunculose, tuberculose e inflamação pustulosa.
O valor energético do gomphus clavaceae é baixo e ronda os 19 kcal, pelo que pode ser consumido por quem se preocupa com o seu corpo.
Também existem contra-indicações para comer chanterelle. A lista deles é pequena:
- reação alérgica a cogumelos;
- infância até 3 anos;
- período de gravidez e amamentação.
O cumprimento cuidadoso das regras de coleta e cozimento de cogumelos ajudará a preservar o máximo de elementos úteis.
Regras de coleta
O período de frutificação do chanterelle em forma de taco começa em junho e continua durante todo o verão e outono, até as geadas. É preciso procurá-lo em solos arenosos, em locais pantanosos, em clareiras abertas, entre grama. O chanterelle adora a proximidade de coníferas, bétulas e carvalhos e cresce bem em florestas de álamos e pinheiros.Esses despretensiosos eucariotos estão adaptados para sobreviver em qualquer clima: durante os períodos de fortes chuvas, não se iniciam processos de apodrecimento e, durante a seca, apenas param de crescer, permanecendo externamente igualmente frescos e atraentes.
Durante a estação de crescimento, os chanterelles passam por duas fases ativas de frutificação:
- de meados de junho ao final de julho;
- de meados de agosto ao início de outubro.
O momento de coleta do gomphus também depende do clima local, do clima e da composição do solo. O crescimento abundante do micélio é garantido por umidade moderada, calor e um grande número de dias ensolarados. 6 dias após a chuva de verão, você pode colher a colheita mais abundante de chanterelles.
Para eliminar o risco de envenenamento, os cogumelos devem ser colhidos apenas em áreas ecologicamente limpas, longe de empreendimentos industriais e rodovias. Você não deve colher corpos frutíferos muito maduros. Eles contêm a maior porcentagem de metais pesados.
Falsos sósias dos chanterelles em forma de clube
Os chanterelles do clube têm muitas espécies semelhantes, algumas das quais não são comestíveis e venenosas. Os mais famosos são o falso chanterelle e o onfalote de azeitona. Eles podem ser reconhecidos pela aparência e por algumas características de crescimento.
Raposa falsa
O falso chanterelle pertence aos cogumelos comestíveis condicionalmente e pertence à família Hygrophoropsis. Muitas vezes é confundido com o chanterelle comum, apesar de o cogumelo apresentar muitas diferenças:
- o falso representante tem uma cor muito mais brilhante;
- a casca do gorro está bem separada da polpa;
- tem perna fina e longa;
- não ocorre em colônias, mas em exemplares únicos;
- não cresce no solo, mas em troncos podres ou no chão da floresta;
- sua polpa costuma apresentar vermes;
- possui um himenóforo lamelar, cujas placas diferem do gorro por uma cor mais brilhante.
Azeitona Onfalote
O onfalote de azeitona é uma contraparte venenosa do chanterelle. Sua terra natal são as regiões subtropicais do Mediterrâneo. Também é encontrado na Rússia, principalmente nas florestas da Crimeia. Cresce em tocos e troncos caídos. Este cogumelo pertence à família Negniumaceae. Possui uma tampa brilhante, carnuda, plana ou côncava. O cogumelo é lamelar, seus pratos descem sobre um pedúnculo curto. No escuro, observa-se um efeito de fosforescência. Devido ao alto teor do alcalóide muscarina, o cogumelo é venenoso para pessoas e animais.
Uso de chanterelles
Clube Chanterelle é uma iguaria de cogumelos muito saborosa frita ou cozida. Faz excelentes sopas de cogumelos. Adapta-se a qualquer tipo de enlatamento: decapagem, salga, secagem, congelamento. Pode ser guardado fresco por muito tempo - na prateleira de baixo da geladeira, mantendo seu aroma e maravilhoso sabor de nozes.
O chanterelle em forma de taco é amplamente utilizado na medicina popular. Para fins medicinais, é seco e depois a polpa é transformada em pó. Nesta forma, não perde todas as suas propriedades benéficas e pode ser armazenado durante um ano (a uma temperatura não superior a 40 ° C). Este remédio é usado para tratar as seguintes patologias:
- doenças infecciosas do trato respiratório superior;
- tuberculose;
- pancreatite e doenças hepáticas;
- helmitoses;
- doenças oculares;
- excesso de peso.
Conclusão
Até recentemente, o chanterelle em forma de taco gozava de grande popularidade e era valorizado pelo seu sabor e qualidades medicinais. Hoje entrou para a lista de plantas e animais ameaçados de extinção. Isto se deve à perturbação do habitat, ao desmatamento e às condições ambientais desfavoráveis. Se não forem tomadas medidas para restaurar a população num futuro próximo, em breve poderá faltar mais uma espécie, necessária ao pleno desenvolvimento dos animais e do homem e que é parte integrante de todos os ecossistemas aquáticos e terrestres.
