Contente
Chanterelle cinza é um cogumelo discreto, mas comestível, da família Chanterelle. Para reconhecer corretamente a raposa cinza, você precisa ler sua descrição e fotografias.
Onde crescem as raposas cinzentas?
O fungo, também chamado de lagarta tortuosa, cresce em quase todos os lugares em florestas mistas, decíduas e de coníferas. Chanterelles preferem alta umidade e geralmente se escondem na grama úmida em clareiras, bordas de florestas, sob árvores e ao longo de caminhos florestais.
A primeira vez que os pássaros funil aparecem na floresta é no meio do verão, mas a maioria deles pode ser encontrada em setembro. Os cogumelos geralmente crescem em grandes grupos de até 10 espécimes cada. No entanto, deve-se notar que ainda pode ser difícil vê-los, especialmente contra o fundo de folhas caídas - a cor indefinida serve como uma excelente camuflagem para os chanterelles.
Como são as raposas cinzentas?
Quando você menciona o cogumelo chanterelle, surgem imediatamente pensamentos sobre cogumelos vermelhos brilhantes, perceptíveis contra o fundo da grama verde.No entanto, os chanterelles cinzentos têm esse nome por uma razão - suas cores são muito desbotadas, cinza escuro na parte superior ou até preto. Na Alemanha, os cogumelos têm o nome sombrio de “chaminés dos mortos”. À primeira vista, para o chanterelle cinzento, é difícil suspeitar que tenha um sabor bastante agradável e propriedades benéficas.
De acordo com a foto e descrição do cogumelo chanterelle cinza, a tampa tem formato de cone, suas bordas são onduladas e curvadas para fora como um funil, daí o segundo nome do cogumelo, funil sinuoso. Freqüentemente, as bordas da tampa estão rasgadas. O fundo do gorro é cinza-azulado, com placas planas, o diâmetro da parte superior do cogumelo costuma atingir 6 cm.
O gorro da raposa cinza gradualmente se transforma em uma perna cinza, curta e afinando para baixo. A estrutura da perna é oca por dentro, mas com paredes densas e, ao mesmo tempo, a maior parte da perna é subterrânea e se projeta ligeiramente acima da superfície do solo. O chanterelle cinza cortado tem polpa fibrosa cinza claro com odor neutro.
É possível comer chanterelles cinzentos?
À primeira vista, o cogumelo funil torcido cinza parece absolutamente pouco apetitoso - escuro e enrugado quando fresco, depois de cozido fica completamente preto. Mas, na verdade, você pode comer cogumelos. Desde que devidamente processado, pode deliciar-se com um sabor agradável e dar um toque inusitado a pratos familiares.
Qualidades de sabor
De acordo com as suas características gustativas, o tortuoso cogumelo funil pertence à 4ª categoria de cogumelos. Isso significa que o chanterelle cinza é significativamente inferior aos seus equivalentes “nobres”, como o cogumelo porcini, o cogumelo boleto e assim por diante.
No entanto, os conhecedores ainda falam muito positivamente sobre o sabor do chanterelle cinza.Os experientes colhedores de cogumelos notam o seu cheiro agradável com notas de manga, melão e pêssego.
Benefícios e malefícios
A raposa cinzenta é valorizada não só pelo seu sabor e cheiro, mas também pelas suas propriedades benéficas para a saúde. O cogumelo discreto tem uma composição vitamínica muito rica, que contém:
- vitaminas B e D;
- ácidos pantotênico e nicotínico;
- manganês, selênio e fósforo;
- potássio e ferro;
- riboflavina;
- ácido trametálico;
- quitinmanose.
Devido a uma composição tão rica, a raposa cinzenta aumenta a imunidade e combate processos infecciosos, auxilia no tratamento de alergias e tem efeito anticancerígeno. Comer o cogumelo é útil para proteger o fígado dos vírus da hepatite A e B, além de melhorar a função cerebral e aumentar a atenção.
Os chanterelles cinzentos não só têm propriedades benéficas, mas às vezes podem prejudicar o corpo. Não é recomendado comer cogumelos:
- para doenças crônicas e agudas do estômago e intestinos;
- durante a gravidez;
- durante a amamentação;
- menores de 5 anos de idade.
Você não deve comer chanterelles cinzentos crus - isso ajudará a provocar uma reação alérgica grave.
Regras de coleta
É costume coletar funnelworts, inclusive as cinzentas, de meados de agosto até o final do outono, até meados de novembro. Você precisa procurar cogumelos pretos acinzentados imperceptíveis em florestas mistas e decíduas.Funnelworts sinuosos muitas vezes se camuflam com folhas caídas, então você deve olhar especialmente de perto para áreas escuras na grama do outono.
Os chanterelles cinzentos, como qualquer cogumelo, absorvem perfeitamente todas as substâncias nocivas e tóxicas do ar e da precipitação. Você precisa coletar fungos apenas em florestas limpas, longe das principais estradas, fábricas e outros empreendimentos.
Ao coletar, é recomendável não desenterrar as funis cinzentas do solo, mas cortá-las na superfície com uma faca afiada. Isto manterá o micélio intacto, a partir do qual novos corpos frutíferos poderão crescer.
Falsas contrapartes de raposas cinzentas
Graças à sua cor incomum, o cogumelo se destaca claramente dos demais - é difícil confundi-lo com qualquer outro fungo. No entanto, o chanterelle preto ou funil em forma de chifre é muito semelhante ao chanterelle cinza.
As variedades do cogumelo são unidas pela cor escura da tampa e estrutura semelhante. No entanto, também existem diferenças - a raposa negra é mais escura e de cor mais saturada, e sua tampa parece mais um funil claramente definido. Além disso, no chanterelle cinza, a superfície inferior do gorro é coberta por placas enrugadas, enquanto na variedade preta a parte inferior é lisa.
Receitas de chanterelle cinza
O chanterelle cinza não é muito famoso entre os especialistas culinários russos, não é encontrado com muita frequência, pode ser difícil de encontrar e o cogumelo parece pouco atraente. No entanto, o fungo pode ser usado como alimento em qualquer forma - seco, cozido, frito e em conserva.
Chanterelle cinza em combinação com filé de frango pode ser usado para preparar um prato muito saudável e dietético. A receita fica assim:
- uma pequena quantidade de cogumelos frescos é lavada e cortada longitudinalmente em pedaços do tamanho desejado;
- em seguida, corte a cebola ao meio rodelas e frite-as juntamente com os cogumelos funil numa frigideira com azeite;
- o filé de frango é apimentado e salgado, e depois colocado também em uma frigideira untada com óleo vegetal e frito de cada lado por 2 minutos para que a carne fique levemente crocante;
- Coloque uma pequena quantidade de cogumelos fritos em cada pedaço de filé de frango, polvilhe com creme de leite e polvilhe também com queijo ralado e ervas, sal e pimenta novamente;
- Tampe a panela e frite o filé com cogumelos em fogo baixo por cerca de 5 minutos.
Outra receita sugere preparar bolo de carne com fungos cinzentos. Você precisará de muitos ingredientes para isso, mas todos pertencem à categoria barata.
- Ralam-se 2 batatas descascadas e misturam-se com 1,2 kg de carne picada, ovo cozido picado e 100 g de sêmola cozida.
- Os ingredientes são salgados a gosto e acrescenta-se um pouco de pimenta e depois deixa-se fermentar um pouco.
- Enquanto isso, 300 g de cogumelos cinzentos com cebola são fritos em óleo numa frigideira, salgados e misturados com alguns grãos de pimenta, de preferência preta.
- A carne picada, infundida em um recipiente separado, é colocada sobre um pedaço de papel alumínio em forma de retângulo, e por cima são adicionados 300 g de arroz cozido e sobre ela são colocados cogumelos fritos e cebolas.
- O papel alumínio é enrolado em um rolo e colocado em uma assadeira.
Asse o pãozinho com cogumelos cinzentos por 35 minutos a uma temperatura padrão de cerca de 200 °C. Então o prato acabado é cortado em fatias e servido.
A receita de decapagem fria de chanterelles cinzentos é muito popular.
- Cerca de 1,5 kg de cogumelos são lavados, depois as tampas são cortadas e regadas com água fervente.
- Descasque e corte em rodelas pequenas 3 cabeças de alho fresco.
- Coloque 2 cachos de endro no fundo de uma jarra de decapagem e adicione metade do número total de funis por cima.
- Adicione 3 colheres grandes de sal, metade do alho picado e mais 2 cachos de endro aos ingredientes.
A próxima camada é dispor os chanterelles restantes, cobri-los com sal, o restante do alho e endro e, em seguida, fechar o pote ou panela para que haja pouco acesso de ar. Um objeto pesado ou pressão é colocado em cima da tampa e os chanterelles são deixados em conserva por um dia.
Depois de um dia, dobre e escorra a tampa e encha completamente os cogumelos com óleo.
Conclusão
O chanterelle cinza é um cogumelo muito discreto que geralmente não atrai a atenção dos colhedores de cogumelos. Mas se você experimentar o tortuoso cogumelo funil salgado, cozido ou frito pelo menos uma vez, suas impressões sobre esse fungo permanecerão apenas positivas.
