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Ao recordar cogumelos benéficos com uma composição química única, não se pode deixar de mencionar os chanterelles. Muitos adeptos da “caça silenciosa” as chamam de “flores douradas” e as mencionam entre suas favoritas. Ao contrário de outros cogumelos, os chanterelles não apresentam vermes. Eles crescem em famílias inteiras, o que os torna muito mais fáceis de encontrar e coletar. A espécie é muito comum, fotos de cogumelos chanterelle podem ser encontradas no livro de referência de qualquer colhedor de cogumelos. Ao falar sobre esses eucariontes fofos, eles geralmente se referem ao chanterelle comum ou, caso contrário, ao galo. Há um grande número de outras espécies de chanterelles pertencentes a famílias relacionadas. A maioria deles é usada como alimento.
Por que o cogumelo chanterelle foi chamado de chanterelle?
Pode parecer que os cogumelos chanterelle tenham o nome do famoso mamífero da família Canidae. Isso não é inteiramente verdade. Eles recebem esse nome porque também são “raposas” (ou, do antigo eslavo eclesiástico - amarelo). Ambos os conceitos, que têm a raiz “raposa”, são usados para significar a cor “vermelha” ou “raposa”.
Como são os cogumelos chanterelle?
As características gerais do chanterelle comum são familiares para muitos. É reconhecível pela cor amarelo claro ou laranja e pelo formato característico da tampa - deprimida no centro, com bordas onduladas. À medida que cresce, seu diâmetro aumenta e pode variar de 5 a 12 cm.A superfície do gorro é lisa ou fosca, com casca fina e difícil de separar. A polpa é densa, fibrosa, de sabor ácido e agradável aroma frutado.
A peculiaridade da estrutura do cogumelo chanterelle é que sua capa e caule não têm limites claramente definidos e constituem um todo. A perna é da mesma tonalidade, sólida, maciça, um tanto estreitada na parte inferior.
Outra característica dos chanterelles é o himenóforo dobrado (a parte da árvore frutífera que carrega a camada contendo esporos). É formado por placas rasas e desce pelo caule.
Descrição do cogumelo chanterelle
Chanterelle é um gênero de fungos - basidiomicetos (produzindo esporos em estruturas especiais - basídios). É especialmente comum nas florestas de coníferas e mistas da zona temperada, adora planícies úmidas onde há muito musgo, e também é encontrada na grama densa e entre as folhas caídas. O crescimento ativo do micélio é promovido pelas frequentes chuvas de verão.
O chanterelle comum vive em simbiose com árvores - carvalho, bétula, pinheiro. Esta relação simbiótica entre o micélio e as raízes das árvores é chamada de micorriza, ou raiz de fungo. Ao entrelaçá-los, o micélio desempenha o papel de pêlos radiculares, facilitando a absorção dos nutrientes do solo pela árvore.
Os cogumelos possuem uma composição microelementar complexa, que proporciona propriedades medicinais únicas e alto valor nutricional:
- A substância quinomanose tem um efeito prejudicial sobre vários tipos de vermes, proporcionando assim um poderoso efeito anti-helmíntico.
- O ergosterol está envolvido na restauração das células do fígado, ajuda a combater os efeitos da hepatite e outras doenças hepáticas.
- O alto teor de zinco e cobre tem um efeito benéfico no estado das membranas mucosas dos olhos.
- O baixo teor calórico permite incluir o produto no cardápio de tratamento no combate à obesidade.
- O alto teor de vitamina D estimula o crescimento e desenvolvimento do tecido ósseo em caso de fraturas e doenças do sistema esquelético.
- O alto teor de vitamina C faz dos cogumelos um medicamento eficaz que auxilia no tratamento de doenças infecciosas e lesões cutâneas pustulosas.
Ao mesmo tempo, estes cogumelos são bastante difíceis de digerir. Não são recomendados para serem administrados a crianças pequenas, mulheres durante a gravidez e pessoas que sofrem de distúrbios agudos do trato gastrointestinal. Em pessoas com corpo alérgico, podem causar reações indesejáveis.
Variedades de cogumelos chanterelle
Chanterelle é um cogumelo muito popular, como evidenciado por inúmeras fotos e descrições. Existem variedades semelhantes que possuem características comuns. Os tipos mais famosos de chanterelles comestíveis, mas existem espécimes condicionalmente comestíveis e até venenosos
Chanterelle cinza
A espécie pertence aos cogumelos comestíveis, cujo nome é determinado pela tonalidade cinza claro da tampa. Seu diâmetro não ultrapassa 6 cm e o cogumelo não possui aroma ou sabor pronunciado, por isso não é popular entre os colhedores de cogumelos.
A época de frutificação do chanterelle cinza vai do final de julho a outubro.Pode ser encontrada nas florestas da Rússia, Ucrânia, América e Europa Ocidental.
Chanterelle vermelho cinábrio
Um cogumelo comestível e de bom gosto recebeu esse nome de acordo com a tonalidade rosa avermelhada da tampa. É pequeno, seu diâmetro não ultrapassa 4 cm, a altura do caule também chega a 4 cm.O formato do gorro é tradicional - bordas irregulares, onduladas e centro côncavo. O chanterelle vermelho cinábrio tem uma pseudoplaca rosa ou um himenóforo dobrado.
O cogumelo cresce nas florestas da América do Norte, onde é popular entre os colhedores de cogumelos. Frutifica durante todo o verão, capturando grande parte do outono.
Chanterelle aveludado
Variedade comestível, raramente encontrada, principalmente nas florestas do sudeste da Europa. A variedade cresce apenas em solos ácidos, próximo a árvores caducifólias. A parte superior da pele é levemente aveludada ao toque, lembra feltro e apresenta uma tonalidade laranja brilhante. O formato da tampa é inicialmente plano, mas com o tempo torna-se em formato de funil, com bordas onduladas.
O período de frutificação é longo - de maio a meados de outubro. A espécie cresce isoladamente ou em pequenas colônias e é valorizada pelo cheiro e sabor agradáveis.
Amarelecimento de chanterelle
Pertence à variedade comestível, embora não possua o sabor e cheiro característicos de cogumelo. O gorro atinge 8 cm de diâmetro e a perna tem 5 cm de altura. O himenóforo desce fortemente.
A superfície do gorro é marrom-amarelada, o caule é de cor mais brilhante. A polpa é densa, de cor bege e insípida.
O fungo é encontrado em florestas de coníferas: em locais onde o solo é suficientemente úmido.
Chanterelle trompete
A variedade tubular pode ser consumida. Existem grandes exemplares de tamanhos que:
- gorro côncavo – até 6 cm de diâmetro;
- perna – 8 cm de altura.
A superfície do cogumelo é escamosa, em tons amarelo-acinzentados. A polpa densa tem sabor amargo, por isso precisa ser embebida durante o cozimento. O himenóforo do cogumelo é dobrado.
Os micélios são encontrados nas florestas da América do Norte e da Europa, sob árvores coníferas, com menos frequência - árvores decíduas.
Chanterelle facetado
Cogumelo comestível da família Chanterelle, lembra o chanterelle comum. Possui corpo frutífero tampado com parte superior ondulada e himenóforo descendente suave. Sua tampa pode atingir 10 cm de diâmetro. A polpa tem consistência densa e é valorizada pelo cheiro e sabor agradáveis.
Esta espécie cresce em florestas de carvalho da América do Norte, formando uma relação micorrízica simbiótica com as raízes das árvores.
Ouriço amarelo
Cogumelo grande, de capa irregular e acidentada, de formato irregular, tonalidade ocre clara, até 15 cm de diâmetro, possui um himenóforo descendo sobre o caule, constituído por espinhos moles, dando alguma semelhança a um ouriço. O caule do cogumelo é bastante longo - até 8 cm e vários exemplares muitas vezes crescem juntos, formando os chamados cachos.
A amora-preta tem polpa densa, quebradiça e com cheiro agradável. Recomenda-se comer apenas cogumelos jovens, pois com a idade começam a ter um sabor amargo.
O ouriço é encontrado nas florestas da Sibéria e do Extremo Oriente, adora árvores caducas e coníferas, com as quais forma micorrizas. Ela cresce em planícies cobertas de musgos. Frutifica principalmente na segunda metade do verão, até as geadas. É apreciado pelos colhedores de cogumelos pelo seu sabor e pode ser submetido a qualquer tipo de processamento culinário.
Raposa falsa
O cogumelo é uma variedade comestível condicionalmente cujo consumo não é recomendado. O diâmetro do gorro chega a 6 cm, a perna é fina, até 5 cm de altura.As principais características do falso chanterelle são a cor mais viva, um himenóforo lamelar com placas altamente ramificadas, de cor muito mais brilhante que o gorro.
A descrição dos diferentes tipos de cogumelos chanterelle pode ser continuada, pois no total são conhecidas cerca de 60 variedades.
Fatos interessantes sobre cogumelos chanterelle
As valiosas propriedades medicinais dos cogumelos são utilizadas nas indústrias farmacêuticas chinesa e europeia. Grandes quantidades são adquiridas para uso em uma ampla variedade de campos da medicina e produtos farmacêuticos. A razão para isso é a composição única:
- As substâncias beta-glucana e selênio contidas nos chanterelles são bons imunoestimulantes, por isso são úteis para uso em várias condições de imunodeficiência, incluindo infecção por HIV. Quando consumido no período outono-inverno, o risco de infecções virais é significativamente reduzido;
- Cantarelos contêm proteínas vegetais de alta qualidade, que substituem com sucesso as proteínas animais;
- Outra de suas propriedades é a inibição do desenvolvimento de células patológicas no corpo, devido ao conteúdo de poderosos antioxidantes. Desativam os radicais livres e promovem a remoção de radionuclídeos do corpo;
- Devido ao conteúdo de grandes quantidades de quinnomanose, os tigres de polpa são adquiridos por empresas farmacêuticas. O produto está incluído nos modernos medicamentos anti-helmínticos;
- Os cogumelos submetidos a tratamento térmico perdem uma parte significativa das suas substâncias benéficas. Na medicina popular, usa-se pó de chanterelle seco. Para preparar o tratamento, tome 5 cogumelos médios.Eles são completamente secos e triturados. Acontece que é uma espécie de tempero. Contém todo o complexo de microelementos dos cogumelos frescos e é adicionado aos alimentos preparados. O curso do tratamento é de 10 dias;
- Chanterelles são cogumelos bastante gordurosos. Contêm uma quantidade significativa de gordura vegetal (cerca de 2,4%).
Foto de cogumelos chanterelle na floresta
Conclusão
Numerosas fotos de cogumelos chanterelle dão uma ideia da diversidade desta espécie. Inclui espécimes comuns e exóticos, ameaçados de extinção. Esta diversidade é o resultado de muitos anos de evolução, cujo objetivo é garantir a estabilidade natural desta espécie.
