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O chanterelle corcunda é um cogumelo lamelar raro na Rússia. Não é muito procurado pelos colhedores de cogumelos devido ao seu pequeno tamanho e à coloração imperceptível do corpo do fruto. O cogumelo é adequado para consumo, mas não apresenta aroma e sabor pronunciados e não tem particular valor culinário.
Onde crescem os cogumelos chanterelle jubarte?
A principal distribuição do chanterelle corcunda, caso contrário Cantarellula tubercula, ocorre na Europa, na parte central da Rússia e na região de Moscou. Esta é uma espécie raramente encontrada, cresce apenas em grupos e produz uma colheita estável todos os anos.Os cogumelos são colhidos do final de agosto a setembro. Em regiões com início do inverno, o final da temporada do cogumelo chanterelle jubarte geralmente coincide com o aparecimento da primeira neve.
Os chanterelles crescem em famílias seguidas ou formam grandes círculos e ocupam uma grande área sobre uma almofada de musgo. Eles são mais frequentemente encontrados em florestas úmidas sob pinheiros, mas também podem crescer em florestas secas de coníferas. A época de coleta cai na época principal dos cogumelos, quando há cogumelos mais valiosos do ponto de vista econômico, por isso raramente se dá atenção ao chanterelle corcunda. Os catadores de cogumelos menos experientes consideram o chanterelle corcunda venenoso devido à sua aparência incomum. O corpo frutífero não é apenas comestível, mas também, devido à sua composição química, possui certo valor nutricional.
Como são as raposas jubarte
Cantarellula é difícil de confundir com outras espécies, na aparência não se parece nem remotamente com o habitual chanterelle clássico. O corpo do fruto é pequeno, o que não contribui para a popularidade do cogumelo, a cor é cinza ou cinza escuro, irregular.
O gorro tem formato redondo regular - 4 cm de diâmetro, podendo ser levemente ondulado se o chanterelle estiver muito maduro. A superfície é lisa, mais clara nas bordas, escura no meio com círculos concêntricos de cor aço. Na parte central forma-se uma protuberância cilíndrica, o tubérculo está presente em exemplares jovens e maduros. À medida que cresce, um funil raso se forma ao seu redor. As bordas da tampa são ligeiramente côncavas para dentro.
A superfície lamelar portadora de esporos é densa, as placas são bifurcadas, densamente localizadas, descendo até a parte superior do pedúnculo do fruto. A parte inferior do chanterelle é branca com um leve tom cinza. Na linha de transição do gorro ao caule, as placas são recobertas por raras inclusões em forma de pontos vermelhos.
A perna é reta, arredondada, coberta por uma densa camada branca na parte superior. O comprimento depende da camada de musgo, em média 8 cm, o diâmetro em todo o comprimento é o mesmo - dentro de 0,5 cm, próximo ao micélio a cor é marrom claro, próximo ao gorro é mais próximo do branco. A perna é sólida, a parte interna é dura e densa.
A polpa é macia, a concentração de água é insignificante, portanto a estrutura é quebradiça, a cor é branca com uma tonalidade cinza quase imperceptível. O cheiro é sutil, de cogumelo, não pronunciado. Não há amargor no sabor. A área cortada fica vermelha durante a oxidação.
É possível comer chanterelles jubarte?
Em termos de valor nutricional e sabor, os chanterelles jubarte pertencem ao 4º último grupo de classificação. Cantarellula é caracterizado como um cogumelo comestível condicionalmente, não tóxico para humanos. O grupo inclui numerosos representantes, também divididos de acordo com o grau de valor nutricional.
Na parte superior do corpo do fruto, gorro e parte da perna do chanterelle jubarte, a concentração de nutrientes não é inferior à do tipo clássico. Chanterelle é usado somente após tratamento térmico. Por exemplo, os cogumelos não são adequados para secar.
Qualidades de sabor
Cada tipo de cogumelo tem aroma e sabor próprios. Algumas qualidades são claramente expressas, enquanto outras são expressas de forma mais fraca. Cantarellula tem sabor agradável, o corpo do fruto após processamento apresenta sabor sutil de cogumelo, macio, sem amargor, não insípido. Os cogumelos não requerem pré-embebição ou processamento trabalhoso. A única desvantagem do chanterelle corcunda é a completa ausência de cheiro. Se os corpos de frutificação crus tiverem um aroma de cogumelo quase imperceptível, após o processamento ele desaparecerá completamente.
Benefícios e malefícios
A composição química do chanterelle corcunda é bastante diversificada, a composição principal são elementos envolvidos em diversos processos metabólicos do corpo humano. Cantarelos possuem propriedades medicinais e são amplamente utilizados na medicina popular. Se o valor gastronómico do cantarellulus for baixo, então as propriedades medicinais estão ao nível adequado. O corpo frutífero contém vitaminas: PP, B1, E, B2, C. Macroelementos:
- cálcio;
- sódio;
- potássio;
- fósforo;
- magnésio;
- cloro;
- enxofre
Microelementos:
- ferro;
- zinco;
- cobre;
- flúor;
- cobalto;
- manganês.
A composição química inclui proteínas, carboidratos, aminoácidos. O chanterelle jubarte contém uma substância única - a quinomanose, que é tóxica para os helmintos e pode destruir os parasitas e seus ovos. Durante o tratamento térmico, a substância se desintegra. Portanto, para fins medicinais, a cantarellula é seca e transformada em pó.
Efeitos benéficos no corpo da raposa jubarte:
- limpa e restaura as células do fígado;
- inibe a divisão das células cancerígenas;
- participa dos processos do trato digestivo;
- fortalece as paredes dos vasos sanguíneos;
- serve como prevenção de doenças cardiovasculares;
- melhora a visão;
- fortalece o sistema imunológico;
- livra-se dos helmintos.
Os cogumelos não fazem mal, apenas é recomendado que mulheres durante a lactação e pessoas com intolerância individual evitem seu uso.
Regras de coleta
A temporada de coleta de chanterelle jubarte começa no início do outono e pode durar até o início da geada. Os cogumelos crescem em serapilheira de musgo, em florestas de coníferas úmidas ou secas. Na hora da coleta preste atenção ao estado do corpo frutífero, não pegue os muito maduros. Não coletar em zonas industriais, perto de rodovias, estações de tratamento ou aterros sanitários.Os cogumelos do ar e do solo absorvem e acumulam metais pesados e compostos tóxicos; seu consumo não é recomendado.
Falsas contrapartes de chanterelles jubarte
Os fungos do 4º grupo raramente apresentam duplos, alguns deles próprios são classificados como falsos. A raposa jubarte não tem contraparte oficialmente reconhecida, existem duas espécies que são consideradas falsas.
Na foto, o duplo da cantarellula jubarte comestível é o falso chanterelle convexo, possui:
- cor amarela brilhante da tampa e formato diferente;
- funil claramente definido e falta de convexidade no centro;
- a perna é mais curta, oca, escura;
- o plantio das placas é raro;
- não há manchas vermelhas perto da transição para a perna;
- é visível a presença de caracóis, a raposa corcunda não é comida por insetos e vermes.
O cheiro do duplo é forte, herbáceo e o sabor é amargo. Cresce isoladamente em almofadas de musgo ou folhas, raramente aos pares. A polpa não fica vermelha ao ser cortada.
Foto de outra espécie semelhante da família Ryadovkov, que inclui a raposa corcunda - o chanterelle cinza-azulado. Cresce em famílias, muitas vezes localizadas ao lado da cantarellula, sem muita atenção podem ser confundidas. Um olhar mais atento revela as diferenças. As placas não caem na perna. O formato da tampa é inclinado, sem depressão ou convexidade no centro.
Aplicação de chanterelles jubarte
Os chanterelles são usados na culinária somente após o cozimento. A água é derramada, não é usada para cozinhar. Aplicativo:
- Os chanterelles jubarte são salgados em recipientes grandes e pequenos.
- Frito com cebola ou batata.
- Estufado com creme de leite.
- A sopa está sendo cozida.
Na preservação são usados apenas variados. Os cogumelos não perdem a cor incomum após o processamento. Os preparativos de inverno têm uma função não tanto gastronômica quanto estética.Ferva e congele no freezer. Usado em receitas de medicina tradicional.
Conclusão
O chanterelle corcunda é um pequeno cogumelo folhoso que cresce em folhas de musgo em florestas de pinheiros e coníferas mistas. Em termos de valor nutricional pertence ao 4º grupo. A composição química não é inferior ao tipo clássico. O cogumelo é próprio para consumo, é frito, fervido e utilizado nos preparativos de inverno.
