Contente
Chanterelle é um dos cogumelos da floresta mais populares, que vai até decorar a mesa festiva. Distingue-se por um sabor e aroma únicos, que só podem ser comparados aos representantes brancos. Este cogumelo distingue-se pela sua aparência brilhante e memorável.
Como são as raposas reais
É aconselhável ter esta informação antes de partir para uma “caça aos cogumelos” para saber com precisão com que encher o cesto. Aliás, o nome vem da palavra “raposa”, ou seja, amarelo.Por conveniência, vários sinais são identificados:
- Ao contrário da maioria de seus congêneres, a cor do chanterelle comum pode variar, dependendo das condições, do laranja ao marrom;
- Se os cogumelos são caracterizados pela forma de um guarda-chuva, então no chanterelle comum esse guarda-chuva parece ser dobrado pelo vento na direção oposta;
- Os corpos frutíferos são inteiros, pois não há transição visível do caule para o gorro.
É muito fácil reconhecer uma raposa comum por esses sinais. E depois que um for encontrado, você deve dar uma olhada. Essa variedade geralmente cresce em famílias numerosas. Você precisa se lembrar do lugar e voltar a ele na próxima vez.
Onde crescem os cogumelos chanterelle comuns?
Aqueles que vão regularmente à floresta costumam comparar chanterelles comuns com caudas de raposa que saem de buracos. Os cogumelos escondem-se nas agulhas ou na folhagem do ano passado, por isso vale a pena armar-se com um pau que possa ser facilmente usado para levantá-los. A raposa comum prefere florestas de bétulas ou mistas. Raramente você pode encontrá-lo em uma floresta de coníferas.
Quais lugares você deve verificar primeiro:
- Após as chuvas, deve-se inspecionar áreas com solo leve e arenoso, e também prestar atenção nas bordas ou prados ensolarados;
- No resto do tempo, você deve procurar chanterelles comuns em áreas úmidas perto de bétulas e carvalhos.
Os primeiros corpos frutíferos aparecem em maio e ficam na floresta até setembro. Mas a colheita em massa ocorre de julho a agosto.
Descrição do chanterelle comum
A perna grande do chanterelle comum transforma-se suavemente em um guarda-chuva, cujo diâmetro varia: há exemplares com gorro de 2 a 12 cm, se você olhar com atenção poderá ver as características:
- Cor heterogênea: pálida nas bordas e quase marrom no centro;
- A cúpula é alongada ou convexa: depende da época e da idade do corpo frutífero;
- A pele é lisa, as bordas do funil são arredondadas e onduladas;
- A polpa é densa, da mesma cor da cúpula. Graças a isso, o cogumelo tolera transporte e armazenamento a longo prazo;
- A casca se separa da polpa com grande dificuldade.
Não é à toa que os especialistas valorizam tanto o chanterelle comum. A montagem é um prazer, não atrapalha no transporte e combina bem com diversos pratos.
Qualidades gustativas do cogumelo
Não é à toa que a raposa comum ganhou tanta popularidade. Este é um dos cogumelos mais deliciosos que crescem nas nossas florestas. Se você precisa que um prato seja aromático, não consegue pensar em nada melhor. Não é à toa que os chanterelles receberam o reconhecimento de especialistas culinários. Cogumelos reais podem ser adicionados a saladas e enlatados. Até os gourmets vão gostar de sopas com chanterelles secos. Mas ficam mais deliciosos quando fritos.
Os colhedores de cogumelos os adoram por sua carnuda densa e sabor amargo especial com cheiro de raízes e frutas. Mas, ao contrário dos cogumelos do leite ou do valuuya, os chanterelles comuns não têm amargor e, portanto, não requerem imersão. Depois de torrados, adquirem a maciez necessária sem perder a forma. Particularmente bons são os cogumelos pequenos que servem de decoração para o prato acabado.
Como acompanhamento do produto, o melhor é usar: trigo sarraceno; massa; Arroz castanho.
Os chanterelles comuns também podem ser consumidos como prato independente, adicionados a pizzas e caçarolas e usados como recheio de tortas. Acompanha bem temperos como pimenta da Jamaica, endro, cravo, manjerona, cenoura seca e louro.
Os iniciantes às vezes passam pelos chanterelles comuns sem prestar atenção aos cogumelos amarelos: os cogumelos mel e os cogumelos brancos realmente dão a esta espécie uma vantagem em termos de digestibilidade, mas o chanterelle também tem uma série de vantagens inegáveis:
- Se você prepará-los corretamente, triturando-os antes do tratamento térmico, todas as propriedades benéficas serão totalmente preservadas.
- O conteúdo calórico do cogumelo é muito pequeno - 19 kcal por 100 g de produto. Ao mesmo tempo, os chanterelles comuns contêm fibra alimentar (23%), beta-caroteno (17%), vitaminas: A (16%), B2 (19%), C (38%), PP (25%), como bem como potássio (18%), cobre (29%), manganês (21%), cobalto (40%);
- Os nutricionistas observam que o alto teor de proteínas com baixo teor de calorias é uma excelente ajuda para perder peso. Claro, sujeito a dieta.
Falsas duplas
A maioria dos cogumelos tem duplos, e o chanterelle real (comum) não é exceção: a foto mostra claramente que eles podem ser distinguidos. mas para isso você precisa ter certo conhecimento ou habilidade. Para quem visita a floresta regularmente, a diferença é óbvia. Com um pouco de prática você poderá distingui-los facilmente.
Apesar de alguns acreditarem que o falso chanterelle é um convidado indesejável em uma cesta com presentes da floresta, ele é classificado como comestível condicionalmente e não como cogumelo venenoso. Se você comê-lo, poderá sentir indigestão, mas a maioria das pessoas não sentirá nenhum dano à saúde.Após a imersão, os duplos podem ser secos, salgados e até fritos. Outra coisa é que o sabor deixa muito a desejar.
Características:
- A primeira coisa que é importante que um colhedor de cogumelos preste atenção é o local de crescimento. Um falso análogo - o locutor laranja - é encontrado em madeira morta, em árvores velhas e também no chão da floresta.
- O falso representante cresce em exemplares únicos, o que nunca acontece com os chanterelles comuns, que sempre são encontrados em famílias.
- A tampa do falante laranja tem bordas regulares e uniformes, a casca é facilmente removida: enquanto as bordas do chanterelle comum são onduladas e a casca se separa com grande dificuldade.
- Um odor desagradável é outro indicador. Enquanto o chanterelle comum cheira a damasco, o falso chanterelle tem aroma de mofo.
- Quando pressionado, o chanterelle comum muda de cor para vermelho: o falso cogumelo não possui essa propriedade.
- A principal diferença é a perna. Na raposa falante é fino e oco por dentro, enquanto na raposa comum é grosso, sem vazios.
Regras de coleta
Ao entrar na floresta, é preciso lembrar mais uma vez onde e como crescem os chanterelles, prestar atenção ao clima e à quantidade de precipitação. Se o verão for moderadamente quente e chuvoso, você poderá “caçar” já no início de julho. No calor extremo, a colheita em massa é adiada para agosto-setembro. O mais importante é encontrar o primeiro chapéu. Depois disso, resta explorar toda a clareira para coletar vários baldes de corpos frutíferos de laranja.
Os catadores de cogumelos experientes geralmente dão conselhos aos iniciantes:
- Você precisa cortar o chanterelle comum com uma faca afiada, 1–2 cm acima da superfície do solo. Se você arrancar pela raiz, muita terra e areia vão entrar nos pratos.
- Um espécime crescido não reabastecerá a presa, mas também não deve ser deixado no solo. É melhor cortá-lo e pendurá-lo em uma árvore, de cabeça baixa. Os esporos cairão e em alguns anos aparecerá uma nova colheita.
Você pode ver como o cogumelo cresce na foto. O chanterelle comum aparecerá na mesma clareira ano após ano se você manusear o micélio com cuidado.
Aplicação de chanterelles comuns
Por sua composição única e adequação para alimentação em qualquer forma, os chanterelles comuns são valorizados não só na culinária, mas também quando utilizados para melhorar a saúde do corpo:
- Na culinária, este representante da família Chanterelle permite diversificar a mesa e preparar muitos pratos deliciosos.
- Para emagrecer, esta é uma verdadeira dádiva de Deus, pois esta valiosa fonte de proteína possui baixo teor calórico, o que permite sua inclusão no cardápio dietético. Além disso, a partir dos corpos frutíferos secos é preparado um pó, que é tomado duas vezes ao dia, uma colher de chá, o que também estimula a perda de peso.
- Na medicina popular, têm efeito estimulante e antitumoral, auxiliando no tratamento de doenças inflamatórias.
- Em cosmetologia, valoriza-se a função adaptogênica ou fortalecedora geral do produto, que é utilizado nos componentes principais ou adicionais de composições cosméticas ou medicinal-cosméticas.
Como cozinhar chanterelle
O chanterelle comum é quase impossível de estragar, por isso é adequado para experimentos de donas de casa novatas:
- Záudio para todos os dias. Esta é uma salada leve de chanterelles fritos, batatas cozidas, cebolinha, tomate cereja e alface.As proporções são arbitrárias, é melhor temperar com creme de leite ou azeite com suco de limão.
- Sopa perfumada. Para prepará-lo é preciso fritar as batatas, adicionar cebola e chanterelles. Mexa, leve ao fogo por mais cinco minutos, transfira para uma panela e acrescente a água. Cozinhe tudo por 20 minutos, depois triture no liquidificador, acrescente o creme de leite, o sal e a pimenta. O óleo de trufas dará um aroma especial ao prato.
- Mousse de chanterelle. Complementa perfeitamente qualquer acompanhamento. Para preparar, você precisará fritar os cogumelos em óleo vegetal, adicionar o creme de leite e cozinhar até ficar macio. Deixe esfriar um pouco e triture no liquidificador.
- Cantarelos em conserva. Separe as matérias-primas dos cogumelos, adicione água e ferva por 10 minutos. Adicione especiarias e vinagre (para 1 kg de cogumelos - 100 ml de água, 1 colher de sopa de açúcar e ½ colher de sopa de sal, 125 ml de vinagre a 9%).
Você pode decorar uma salada, um prato de carne ou vegetais com chanterelles fritos: eles só vão se beneficiar com isso.
Usos medicinais do cogumelo
Chanterelles são usados na medicina popular na forma de pó, tinturas alcoólicas ou extrato de óleo. Além disso, você pode comprá-los prontos ou prepará-los você mesmo. O mais popular é a tintura de álcool. É usado para tratar:
- Doenças hepáticas;
- Faringite, dor de garganta, ARVI e tuberculose;
- Doenças oncológicas;
- Lesões cutâneas de diversas etiologias.
A tintura de álcool é fácil de preparar em casa. Você precisará de 2,5 colheres de sopa. eu. pó de chanterelles comuns e despeje 500 g de vodka sobre eles. A mistura deve ser infundida no escuro por 2 semanas. Esta tintura é tomada:
- Ao tratar o pâncreas, beba 1 colher de chá. duas vezes ao dia;
- Para limpar o fígado - 2 colheres de chá. antes de dormir, por duas semanas;
- Para remover helmintos - 2 colheres de chá.antes de dormir, por 3 semanas.
Conclusão
Na Rússia, o chanterelle comum é encontrado em quase todos os lugares. Cresce em cinturões florestais, pequenos bosques e florestas protegidas. Para o iniciante, esta é uma ótima oportunidade de levar para casa um cogumelo realmente saboroso e saudável, sem risco de envenenamento. Os representantes dos Chanterelles são facilmente reconhecíveis e não se assemelham a nenhuma outra espécie. E se um falso chanterelle entrar na cesta, se forem tomados cuidados durante o preparo, ele não se tornará uma ameaça à saúde.
As belezas vermelhas são fáceis de cozinhar. Não é preciso ser um mestre cozinheiro para fritá-los na frigideira e torná-los uma excelente alternativa ao goulash ou base para sopa. O baixo teor calórico permite consumi-los com segurança mesmo durante a dieta, o que aumenta a demanda por chanterelles entre mulheres e atletas.
