Contente
Os cogumelos chanterelle são um produto dietético rico em vitaminas e minerais essenciais ao corpo humano. O artigo discute detalhadamente as maneiras de conservar chanterelles para o inverno na geladeira e no freezer, bem como os meandros de armazenar chanterelles crus, cozidos, fritos ou secos.
Características de armazenamento de cogumelos chanterelle
Você deve cuidar do armazenamento posterior dos cogumelos com antecedência, quando estiver se preparando para uma caçada tranquila, e assim eles manterão não apenas sua aparência atraente, mas também todos os seus nutrientes. Regras básicas a seguir ao armazenar cogumelos:
- Os chanterelles permanecerão frescos por mais tempo e não ficarão pretos se você os cortar com uma faca com lâmina de aço inoxidável.
- A duração ideal para a colheita dos cogumelos é de 4 horas, após as quais devem ser processados para que não se estraguem.
- Os cogumelos colhidos na chuva precisam ser limpos e processados imediatamente, mas os colhidos em tempo seco podem ficar sem refrigeração por 6 horas.
- Caso não consiga cumprir os prazos recomendados, os chanterelles precisam ser espalhados para que não se toquem e tentar processá-los dentro de 16 a 18 horas.
Como conservar cogumelos chanterelle por vários dias
Todos os cogumelos são perecíveis, até mesmo os chanterelles, que em princípio não podem estragar. Eles contêm uma substância especial que nem vermes, nem larvas, nem outras pragas e parasitas podem tolerar, portanto, enquanto o cogumelo estiver no micélio, eles não o danificarão. Mas depois de escolhê-lo, você terá que se esforçar muito para preservá-lo.
Como armazenar chanterelles frescos
A temperatura ideal de armazenamento para cogumelos é de 0ºС a +2ºС graus. Nessa temperatura, você pode guardar chanterelles na geladeira. A sequência de ações para armazenar chanterelles frescos na geladeira será a seguinte:
- Classifique, descartando cópias danificadas e antigas.
- Remova detritos e sujeira escovando-os com uma escova.
- Seque se estiver úmido ou coletado em tempo úmido.
- Leve à geladeira, colocando em camada baixa em uma bandeja.
Para evitar que os chanterelles amoleçam e fiquem aguados, eles não são lavados antes de serem colocados na geladeira, mas apenas imediatamente antes de serem cozidos.
Como armazenar chanterelles cozidos
Cantarelos cozidos também podem ser guardados na geladeira: até 5 dias na geladeira e até 6 meses no freezer.Para isso, os cogumelos preparados e cuidadosamente lavados são colocados em água fervente com sal e cozidos após fervura por cerca de 20 minutos, até que todos afundem no fundo da panela.
O produto fervido é resfriado em água fria corrente, depois transferido para um recipiente e colocado na geladeira.
Como armazenar chanterelles fritos
Para preparar chanterelles fritos para armazenamento posterior:
- Prepare os cogumelos (limpe, lave) e ferva em água e sal.
- Em seguida, frite até ficar pronto em uma grande quantidade de óleo vegetal.
- O prato acabado é disposto em pequenas bandejas ou potes, e por cima é derramado o óleo com que tudo foi frito.
- Guarde no frio.
O prazo de validade dos chanterelles fritos na geladeira é de 4 dias. No freezer - até seis meses.
Como conservar cogumelos chanterelle para o inverno
O armazenamento a longo prazo de chanterelles para o inverno só é possível por congelamento, enlatamento ou secagem.
Como conservar chanterelles frescos para o inverno no congelador
O congelamento é a única forma de conservar um produto sem alterar seu sabor, como acontece no enlatamento ou na secagem. Para guardar no freezer você vai precisar de:
- cogumelos recém colhidos;
- escorredor de macarrão;
- uma toalha que absorve bem a umidade;
- bandejas ou paletes;
- sacos de plástico.
Sequenciamento:
- Imediatamente após a colheita, os chanterelles precisam ser separados e separados. Amostras jovens e fortes que ainda não abriram as tampas são adequadas para congelar.
- Os cogumelos selecionados devem ser limpos de detritos, cortar a parte inferior do caule e lavar em água corrente.
- Disponha tudo sobre uma toalha e deixe secar bem. Em seguida, coloque em uma bandeja ou palete em uma camada.
- Coloque a bandeja no freezer.
- Coloque o produto congelado em um saco para freezer e deixe-o no freezer para posterior armazenamento.
Como armazenar cogumelos chanterelle tratados termicamente no congelador
Espécimes grandes podem adquirir um sabor amargo após o congelamento, mas isso não significa que não possam ser preservados dessa forma para o inverno. Neste caso, devem ser fervidos primeiro.
O processo de congelamento de chanterelles tratados termicamente será o seguinte:
- Separe os cogumelos, descasque e lave em água corrente. Corte os grandes em vários pedaços.
- Coloque os cogumelos preparados em uma panela com capacidade adequada, adicione água e leve ao fogo.
- Depois de ferver, adicione sal à água e cozinhe por um quarto de hora, retirando a espuma.
- Coloque a mistura fervida em uma peneira e deixe esfriar rapidamente em água fria corrente.
- Coloque sobre uma toalha para secar os chanterelles, depois transfira para um recipiente e leve ao freezer.
Como armazenar chanterelles secos para o inverno
Apesar do surgimento de um grande número de freezers com diferentes tipos de congelamento (seco, choque), as donas de casa ainda preparam cogumelos secos para o inverno. Para secar você precisa de:
- Selecione amostras jovens e elásticas, que devem ser separadas e limpas de detritos e sujeira. Pode ser limpo com pano limpo e úmido, mas não deve ser lavado em água.
- Corte as tampas (os caules não estão secos) e amarre-as num fio grosso. Seque ligeiramente os cogumelos assim preparados sob a luz solar direta.
- Em seguida, seque em forno ou secador elétrico de vegetais a 60°C. O produto está pronto quando as tampas dobram bem, mas não quebram.
O produto assim preparado para o inverno é armazenado em sacos de papel ou tecido, em local escuro, seco e bem ventilado. Como os cogumelos secos são capazes de absorver odores de terceiros, não deve haver nada por perto com aroma forte ou persistente.
Para preservar ao máximo o sabor, pode ser armazenado em recipiente de vidro bem fechado. Para isso, encha um frasco estéril com cogumelos, unte a tampa do verso com álcool, coloque fogo e aperte rapidamente. Este procedimento permite eliminar o ar do frasco e preservar a peça por mais tempo. Cantarelos secos podem ser armazenados nessas condições por um a três anos.
Como conservar chanterelles para o inverno em potes
Uma maneira popular de preservar adequadamente os chanterelles para o inverno em potes é a decapagem. Cada dona de casa tem sua receita preferida de cogumelos em conserva para o inverno: sem vinagre, com azeite e alho, em marinada picante e outros.
Para quem vai fazer picles pela primeira vez, é melhor começar com uma receita clássica comprovada:
- 2 kg de chanterelles frescos;
- 1,5 litros de água;
- 50g de sal;
- 100g de açúcar;
- 60 ml de vinagre de mesa;
- 10 botões de cravo;
- 15 ervilhas de pimenta da Jamaica preta.
Como cozinhar:
- Os cogumelos são pré-embebidos em grande quantidade de água salgada e acidificada (10 g de sal e 2 g de ácido cítrico por 1 litro) durante uma hora. Em seguida, grandes espécimes são classificados, lavados e cortados em pedaços.
- Despeje os chanterelles preparados com a quantidade prescrita de água e cozinhe em fogo moderado até que afundem.
- Escorra os cogumelos em uma peneira, coando o caldo para um recipiente separado. Deixe esfriar em água fria corrente, acrescente sal, açúcar, temperos ao caldo e leve ao fogo.
- Quando a marinada ferver, coloque os cogumelos de volta e cozinhe por 7 minutos. Em seguida, adicione o vinagre e cozinhe por mais 5 minutos.
- Distribua os cogumelos em potes de vidro esterilizados, regue com a marinada fervente e enrole as tampas. Após o resfriamento, remova a peça de trabalho para um local fresco e escuro para armazenamento posterior. Os cogumelos em conserva estarão completamente prontos em um mês.
Prazo de validade de chanterelles
Não basta preparar e armazenar adequadamente os cogumelos na geladeira ou no freezer, é preciso também respeitar o prazo de validade. Um produto que passou muito tempo mesmo em condições adequadas perde suas propriedades benéficas e pode tornar-se prejudicial à saúde.
Por quanto tempo os chanterelles frescos podem ser armazenados na geladeira?
Chanterelles podem ser armazenados frescos na geladeira por apenas um dia. Para armazenamento a longo prazo, é melhor cozinhar ou simplesmente ferver os cogumelos.
Por quanto tempo você consegue armazenar chanterelles cozidos na geladeira?
Se você separar imediatamente os cogumelos frescos e fervê-los em água fervente, sua vida útil aumentará cinco vezes. Em vez de um dia para os crus, o prazo de validade dos chanterelles cozidos será de cinco dias.
Por quanto tempo os chanterelles congelados podem ser armazenados no freezer?
A vida útil dos cogumelos congelados é de até quatro meses.Para não esquecer quando o produto foi congelado, por conveniência, deve ser colocado na bandeja ou saco um adesivo com a data do congelamento.
Conclusão
Os métodos disponíveis para as donas de casa modernas preservarem chanterelles para o inverno têm seus prós e contras. Portanto, para congelar você precisa de um freezer espaçoso, e para cogumelos em conserva você precisará encontrar uma receita que agrade a todos os membros da família. Mas essa diversidade permite que cada colhedor de cogumelos encontre o método que melhor se adapta às suas necessidades.
