Cogumelos Chanterelle: receitas para o inverno

Os chanterelles são cogumelos bastante comuns e saborosos, muito utilizados na culinária. Podem ser fervidos, fritos, estufados, congelados e em conserva. Este artigo discutirá receitas para preparar chanterelles para o inverno.

Preparando chanterelles para a colheita no inverno

Antes de preparar chanterelles para o inverno, você deve primeiro processá-los. Para fazer isso, siga estas etapas:

1. Do recipiente geral, selecione espécimes jovens inteiros, de preferência pequenos.
2. Separadamente, cada um deve ser cuidadosamente limpo e livre de detritos florestais.
3. Lave em água corrente, prestando especial atenção a possíveis sujeiras que possam se formar entre as placas sob a tampa.
4. Antes de salgar e marinar, cozinhe por cerca de meia hora e escorra a água. Em seguida, repita o procedimento. Para deixar os chanterelles em conserva crocantes, imediatamente após o cozimento, enxágue-os com água fria. É considerado um erro grave deixar os cogumelos esfriarem em caldo quente.
5. Os potes e tampas para enrolar devem ser preparados imediatamente: esterilizados e secos.

Como cozinhar chanterelles para o inverno

Existem várias maneiras de preparar deliciosos chanterelles para o inverno, as mais comuns são:

1. A marinada é uma preparação baseada numa marinada especial. Via de regra, o vinagre é usado para a marinada, mas, como mostra a prática, obtêm-se preparações bastante bem-sucedidas sem ele.
2. Salga. Há uma grande variedade de opções de salga de chanterelles. Por exemplo, você pode limitar-se a apenas dois ingredientes: cogumelos e sal, ou adicionar temperos. Neste último caso, o prato de chanterelle adquirirá novo sabor e aroma para o inverno.
3. A secagem é uma das opções mais populares. Nos cogumelos secos, a concentração do aroma é várias vezes superior à dos frescos. Este método não requer muito tempo, habilidades culinárias especiais ou produtos adicionais. Para isso, basta enxaguar o produto principal, amarrar em um fio e secar ao sol. Posteriormente, o preparado seco pode ser adicionado a sopas ou refogados.
4. Congelamento – preserva a frescura, o sabor e o aroma por muito tempo, mas não mais de 1 ano. Especialistas afirmam que o prazo de validade do produto congelado é de 12 meses.Você pode congelar cogumelos não apenas frescos, mas também fritos ou cozidos, o que economiza significativamente o tempo da dona de casa no futuro preparo do prato.
5. Cozinhar caviar para o inverno será uma excelente opção de lanche no almoço ou jantar. As variações deste delicioso prato são muitas, por isso tudo depende da disponibilidade de ingredientes e da imaginação do cozinheiro.

Os cogumelos destinados à colheita não devem permanecer em repouso por mais de dois dias. É preferível cobrir os potes com tampas de ingredientes recém colhidos. O vídeo a seguir descreve com mais detalhes como marinar deliciosamente chanterelles para o inverno.

Receitas caseiras de preparo de chanterelle para o inverno

As seguintes receitas de preparo de chanterelle para o inverno são bastante simples de fazer, mas serão uma opção saborosa como aperitivo do prato principal.

Cantarelos em potes para o inverno com vinagre

Receita clássica. Você precisará dos seguintes ingredientes:

• açúcar – 10g;
• cogumelos – 1kg;
• sal – 15g;
• 2 dentes;
• 2 folhas de louro;
• vinagre 9% – 100 ml;
• pimenta em grão - 4 unid.

Instruções passo a passo:

1. Ferva os cogumelos em água e sal por 50 minutos, retirando a espuma que se formar.
2. Alguns minutos antes de estar pronto, adicione o vinagre, depois o açúcar e os temperos.
3. Resfrie o produto acabado e transfira para potes esterilizados.

Pode ser cozinhado numa marinada picante.

Composto:

• chanterelles – 1kg;
• cravo – 2 peças;
• açúcar – 50g;
• vinagre (9%) – 30 ml;
• 5 grãos de pimenta preta;
• sal – 20g.
  Instruções passo a passo:

1. Pique os cogumelos preparados e cozinhe em fogo médio.
2. Cozinhe até que afundem na panela, retire e enxágue em água fria.
3. Adicione açúcar, sal, cravo e pimenta ao caldo onde os cogumelos foram cozidos.
4. Após ferver, adicione os cogumelos e cozinhe por 7 minutos.
5. Despeje o vinagre e deixe ao fogo por mais 5 minutos.
6. Esterilize os potes com antecedência, coloque os cogumelos neles e encha-os com a marinada quente até a borda.
7. Enrole os potes com as tampas, embrulhe-os numa manta e deixe por um dia.

Chanterelles para o inverno sem vinagre

Para a primeira receita você precisará dos seguintes produtos:

• chanterelles – 1kg;
• sal - a gosto;
• ácido cítrico - 1 colher de sopa. eu.;
• ervilhas pimenta da Jamaica - 5 unid.;
• cravo – 2 peças;
• folha de louro - 2 unid.;
• açúcar - 40g.

Instruções passo a passo:

1. Despeje água sobre os chanterelles pré-descascados e picados.
2. Após 30 minutos de cozimento, lave os cogumelos cozidos com água fria.
3. Em outra panela, faça a marinada: despeje 0,7 litro de água, sal, acrescente açúcar e temperos.
4. Coloque os cogumelos em água fervente e cozinhe por cerca de 10 minutos.
5. Adicione o ácido cítrico e após um minuto retire do fogo.
6. Coloque os cogumelos em potes preparados e regue com a marinada.
7. Enrole as tampas e vire, embrulhe em um cobertor por um dia.

Para a segunda receita você precisa de:

• cogumelos – 1kg;
• óleo de girassol – 150 ml;
• sal, pimenta - a gosto.

Instruções passo a passo:

1. Corte os chanterelles descascados em pedaços grandes e cozinhe em uma frigideira antiaderente seca. Cozinhe até que todo o líquido tenha evaporado; o excesso de água pode ser retirado com uma concha ou colher.
2. Adicione azeite, sal e pimenta.
3. Frite por 20 minutos.
4. Transfira o produto acabado para potes e enrole as tampas.
5. Vire e embrulhe em um cobertor.

Patê de chanterelle para o inverno

Patês são ótimos para sanduíches. Por exemplo, esta deliciosa mistura pode ser espalhada no pão ou no pão estaladiço.

Ingredientes:

• chanterelles - 300 g;
• cenouras - 1 unid.;
• pouco azeite – 2 colheres de sopa. eu.;
• cebola – 1 unid.;
• alguns raminhos de endro;
• um dente de alho;
• sal, pimenta - a gosto.

Processo de cozimento:

1. Ferva os chanterelles descascados por 20 minutos, depois transfira para um prato e deixe esfriar, mas não despeje o caldo.
2. Pique o dente de alho e a cebola e frite em azeite.
3. Coloque as cenouras raladas no ralador grosso em uma frigideira comum.
4. Após 2 minutos, adicione os presentes cozidos da floresta, despeje 1 colher de sopa. caldo e cozinhe por 20 minutos.
5. Um minuto antes de cozinhar, adicione sal, pimenta e ervas.
6. Transfira a massa resultante para um liquidificador e triture até ficar homogêneo.

Ingredientes necessários:

• chanterelles – 0,5 kg;
• cebola – 1 unid.;
• óleo vegetal – 2 colheres de sopa. eu.;
• creme de leite – 150 ml;
• alho – 1 dente;
• manteiga – 50 g;
• pimenta, sal - a gosto;
• 4 raminhos de tomilho.

Instruções passo a passo:

1. Pique a cebola e o alho e frite em um pouco de óleo.
2. Adicione raminhos de tomilho.
3. Coloque os chanterelles descascados em uma frigideira comum. Cozinhe sob a tampa até ficar macio e retire os raminhos de tomilho.
4. Despeje o creme de leite e cozinhe até que todo o líquido tenha evaporado.
5. Transfira para o liquidificador, acrescente sal e pimenta, acrescente um pedaço de manteiga e triture.

Receitas de chanterelles em óleo para o inverno

A primeira receita para cozinhar chanterelles em óleo para o inverno inclui os seguintes ingredientes:

• cogumelos – 1kg;
• óleo de girassol – 100 ml;
• sal - a gosto.

Instruções passo a passo:

1. Frite os cogumelos processados ​​​​em forno holandês em bastante óleo para cobrir completamente os chanterelles.
2. Adicione sal e misture.
3. Frite em fogo médio por 10 minutos.
4. Resfrie o produto acabado e coloque-o em potes, deixando um pouco de espaço por cima.
5. Despeje o óleo quente restante.
6. Coloque em potes, feche com tampas de plástico e cubra com papel manteiga.

Antes de usar, a peça deve ser frita novamente com adição de cebola.

Ingredientes necessários para outra receita:

• chanterelles – 1kg;
• vinagre 9% - 50 ml;
• cenouras – 3 unid.;
• folha de louro – 3 unid.;
• cebola – 3 unid.;
• açúcar – 3 colheres de chá;
• sal – 3 colheres de chá;
• pimenta em grão – 7 unid.;
• óleo vegetal – 75 ml.

Instruções passo a passo:

1. Descasque e enxágue os vegetais. Rale as cenouras e corte a cebola ao meio rodelas.
2. Frite a cebola no azeite até dourar, acrescente a cenoura, o sal, o açúcar, os temperos e o vinagre.
3. Cubra a panela com uma tampa e cozinhe até quase terminar.
4. Em uma tigela separada e resistente ao calor, frite os cogumelos até obterem um belo tom dourado e depois transfira para os vegetais. Cozinhe coberto em fogo baixo por cerca de 20 minutos, mexendo ocasionalmente.
5. Coloque bem o produto resultante em frascos esterilizados e enrole as tampas.

Lecho com chanterelles para o inverno

Primeira receita.

• tomate – 3kg;
• chanterelles - 2 kg;
• cebola – 4 unid.;
• 1 cabeça de alho;
• um grande cacho de verduras composto por endro, coentro e salsa;
• sal - a gosto;
• açúcar – 1 colher de chá. para cada 1 colher de sopa. eu. sal;
• óleo vegetal – 300 ml;
• pimenta vermelha e preta moída - a gosto.

Instruções passo a passo:

1. Coloque os cogumelos processados ​​​​em uma tigela resistente ao calor, acrescente o óleo e leve ao fogo baixo, cobrindo com uma tampa.
2. Pique a cebola e frite em uma frigideira separada.
3. Retire as cascas dos tomates. Isso é bastante simples de fazer: coloque os vegetais em água fervente por alguns minutos, depois imediatamente em água gelada e retire a casca com uma faca.
4. Passe os tomates pelados por um moedor de carne.
5. Despeje a mistura resultante em uma panela separada e leve ao fogo baixo.
6. Depois de ferver, acrescente ao tomate cebola frita, chanterelles, ervas picadas, alho, sal, açúcar e pimenta. Cozinhe por 30 minutos.
7. Coloque o prato resfriado em potes pré-esterilizados, enrole as tampas e vire.
8. Cubra com um cobertor para esfriar lentamente.

Para outra receita você precisará dos seguintes produtos:

• pimentão – 0,5 kg;
• tomates – 3 peças;
• chanterelles – 0,3 kg;
• manteiga – 50 g;
• pasta de tomate – 1 colher de sopa. eu.;
• sal - a gosto;

Instruções passo a passo:

1. Corte os cogumelos processados, os tomates e os pimentões em rodelas grandes, coloque-os em uma panela, acrescente sal e extrato de tomate.
2. Despeje um copo de água, feche a tampa e leve ao fogo baixo.
3. Cozinhe até que todos os ingredientes fiquem macios.
4. Legal.

Existem 2 maneiras de guardar este prato:

1. Transfira a massa resultante para um recipiente plástico e leve ao freezer.
2. Enrole em frascos estéreis.

Chanterelles em banha para o inverno

Ingredientes necessários:

• chanterelles - 2 kg;
• banha - 1 kg;
• sal - a gosto.

Instruções passo a passo:

1. Limpe os restos dos cogumelos e ferva.
2. Amostras grandes podem ser cortadas em pedaços, enquanto as pequenas podem ser deixadas inteiras.
3. Corte a banha em pedaços pequenos e derreta até formar banha.
4. Coloque os cogumelos cozidos em uma frigideira comum e adicione sal a gosto. Cozinhe por 30 minutos.
5. Transfira os cogumelos para potes pré-esterilizados, deixando um pequeno espaço livre de 2 cm.
6. Despeje a banha restante por cima e polvilhe com sal.
7. Esterilize os potes com o preparo em banho-maria por 30 minutos e feche com tampas esterilizadas.
8. Vire o frasco e embrulhe-o em um cobertor.

Cantarelos em margarina para o inverno

Ingredientes necessários:

• margarina – 250g;
• chanterelles – 1 kg.

Instruções passo a passo:

1. Corte os cogumelos em pedaços médios.
2. Frite o produto preparado em margarina pré-derretida por cerca de 10 minutos.
3. Em seguida, reduza o gás, feche a tampa e cozinhe por 20 minutos.
4. Coloque o produto acabado em frascos estéreis.

Cantarelos na manteiga para o inverno

Ingredientes necessários:

• chanterelles – 0,5 kg;
• manteiga – 200g;
• sal - a gosto;
• folha de louro – 4 unid.;
• pimenta em grão – 4 unid.

Instruções passo a passo:

1. Pique os cogumelos preparados.
2. Frite em um pedacinho de manteiga e acrescente sal.
3. Quando o líquido tiver evaporado, acrescente a cebola cortada em meias argolas.
4. Cozinhe até a cebola amolecer.
5. 5 minutos antes de cozinhar, adicione a folha de louro, a pimenta e o restante azeite.
6. Transfira o caldo quente para potes de modo que o óleo cubra completamente os cogumelos.

Chanterelles com feijão para o inverno

Produtos necessários:

• chanterelles – 0,5 kg;
• feijão – 200 g;
• cebola – 2 peças;
• alho – 2 dentes;
• verduras (salsa, coentro, endro);
• sal – 40 g;
• açúcar – 20 g;
• óleo de girassol - para fritar;
• especiarias (bérberis moída, pimenta) - a seu critério.

Instruções passo a passo:

1. Mergulhe o feijão em água fria com pelo menos 8 horas de antecedência.
2. Frite os cogumelos pré-cozidos em óleo vegetal.
3. Ferva o feijão até ficar macio.
4. Frite a cebola picada em uma frigideira separada até dourar, depois acrescente o feijão, os cogumelos, o açúcar, o sal, os temperos, o alho e as ervas.
5. Cozinhe até terminar, mas pelo menos 30 minutos.
6. Transfira a mistura pronta para potes, cubra com as tampas e esterilize por 40 minutos.
7. Enrole, vire e embrulhe em um cobertor quente.

Chanterelles em seu próprio suco para o inverno

Ingredientes:

• chanterelles – 1kg;
• folha de louro – 2 unid.;
• pimenta em grão – 3 unid.;
• ácido cítrico – 5 g;
• sal - a gosto.

Preparação:

1. Coloque os cogumelos processados ​​​​em uma panela de fundo grosso e acrescente meio copo de água.
2. Leve ao fogo baixo, deixando ferver aos poucos.
3. Durante o cozimento, retire a espuma que se formou e mexa os cogumelos periodicamente para evitar que queimem.
4. Cerca de 15 minutos antes de cozinhar, adicione todos os ingredientes restantes e deixe ferver.
5. Despeje o preparado em potes preparados ainda quente, cubra com as tampas e esterilize por 15 minutos.
6. Enrole hermeticamente.

Chanterelles com cebola e cenoura para o inverno

Ingredientes:

• chanterelles frescos – 500 g;
• cenouras – 2 peças;
• folha de louro – 4 unid.;
• cebola – 2 peças;
• pimenta em grão – 5 unid.;
• óleo vegetal - para fritar;
• vinagre 9% - a gosto;
• açúcar, sal - a gosto.

Preparação:

1. Pique a cebola finamente e frite em um pouco de óleo.
2. Coloque as cenouras raladas em uma frigideira comum.
3. Tempere com sal e adicione todos os ingredientes necessários.
4. Cozinhe até quase terminar.
5. Despeje o óleo em uma segunda frigideira e frite os cogumelos frescos.
6. Quando a maior parte do líquido tiver evaporado, acrescente os vegetais cozidos aos chanterelles.
7. Cozinhe tudo junto por 20 minutos.
8. Esfrie o prato acabado e coloque-o em potes e enrole.

Cantarelos para o inverno sem esterilização

Produtos necessários:

• cogumelos – 500 g;
• sal – 2 colheres de chá;
• alho – 1 dente;
• água – 300ml;
• pimenta preta moída - a gosto;
• 2 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• folha de louro – 2 unid.;
• cravo – 3 unid.

Instruções passo a passo:

1. Ferva os chanterelles preparados em água levemente salgada
2. Adicione pimenta, cravo e louro.
3. Cozinhe por cerca de 15 minutos.
4. Transfira o produto acabado para um recipiente esmaltado e despeje sobre ele salmoura de cogumelos fervente. É necessário que os cogumelos estejam completamente cobertos com líquido.
5. Adicione sal e dentes de alho.
6. Transfira os cogumelos prontos para uma tigela limpa. Como esta receita não envolve selar os potes, não há necessidade de esterilizá-los.

Abobrinha com chanterelles para o inverno

Composto:

• abobrinha – 1kg;
• tomate – 300 g;
• chanterelles – 300 g;
• óleo vegetal – 5 colheres de sopa. eu.;
• farinha – 150 g;
• 1 ramo de endro e salsa;
• Pimenta preta;
• sal - a gosto.

Processo de cozimento:

1. Mergulhe os chanterelles descascados em água e sal por 5 minutos e depois frite em óleo.
2. Despeje meio copo de água, adicione 1 colher de sopa. eu. óleo vegetal, especiarias e ervas.
3. Rale as cenouras e coloque numa frigideira comum.
4. Corte a abobrinha em cubos ou rodelas, passe na farinha e frite em uma frigideira separada até dourar.
5. Adicione cogumelos e vegetais à abobrinha. Cozinhe com a tampa fechada por mais cinco minutos.
6. Transfira a salada quente para potes e esterilize por 20 minutos.

Cogumelos chanterelle em molho de tomate para o inverno

Produtos necessários:

• chanterelles – 0,5 kg;
• cebola – 0,1kg;
• tomate – 0,5kg;
• verduras (salsa, coentro, endro);
• sal – 40 g;
• açúcar – 20 g;
• óleo de girassol;
• alho – 3 dentes;
• especiarias - a seu critério.

Instruções passo a passo:

1. Frite os cogumelos pré-cozidos.
2. Frite a cebola picada em uma frigideira separada e acrescente os cogumelos.
3. Descasque os tomates e passe por um moedor de carne. Despeje em uma frigideira comum e adicione açúcar, sal, temperos, alho e ervas.
4. Cozinhe até terminar.
5. Coloque a mistura pronta em potes.
6. Esterilize por 20 minutos, após cobrir com as tampas.

Caviar de cogumelos chanterelles para o inverno

Você precisará de:

• cebola – 2 peças;
• alho – 3 dentes;
• cenouras – 2 peças;
• pimenta picada – 2 g;
• 2 folhas de louro;
• chanterelles – 1kg;
• 2 dentes;
• 2 ervilhas pimenta da Jamaica;
• sal - a gosto;
• vinagre 9% - 1 colher de chá;
• óleo de girassol – 120 ml.

Preparação:

1. Corte os chanterelles pré-preparados em rodelas pequenas e ferva com a adição de sal e temperos picantes: cravo, louro, ervilha.
2. Após 20 minutos, despeje o conteúdo da panela no liquidificador, adicione algumas colheres de sopa de caldo de cozimento e alho e pique.
3. Transfira a mistura resultante para uma frigideira e cozinhe sob a tampa por 1 hora.
4. 10 minutos antes de cozinhar, abra a tampa para permitir que qualquer líquido desnecessário evapore.
5. Adicione pimenta vermelha e vinagre.
6. Sele os chanterelles para o inverno em potes pré-esterilizados.
7. Enrole em um cobertor e deixe por um dia até esfriar.

Termos e condições de armazenamento

De acordo com as regras gerais, o prazo de validade de qualquer tipo de cogumelo é de 12 a 18 meses. Atenção especial deve ser dada aos preparativos para o inverno, enrolados em potes com tampa de ferro. O fato é que tal produto reage facilmente com o metal e, portanto, libera toxinas. Deve ser guardado na geladeira, despensa, adega ou qualquer outro cômodo que proteja da luz solar direta. A temperatura ideal é de 10 a 18 graus.

Conclusão

As receitas de preparo de chanterelles para o inverno são variadas e não exigem muito trabalho. A dona de casa deve saber que potes esterilizados devem ser usados ​​​​como preparo para o inverno, caso contrário o produto se deteriorará rapidamente.

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