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A serralha azulada (Lactarius glaucescens) é um representante da família Russula, gênero Milky. Esses cogumelos são frequentemente encontrados nas regiões da Rússia, são classificados como comestíveis e, portanto, são utilizados no preparo de diversos pratos por chefs experientes. As características deste espécime e seu habitat são descritos abaixo.
Descrição do cogumelo de leite azulado
O peito azulado é um corpo frutífero com capa branca convexa e pedúnculo de espessura média. Este exemplar, como muitos outros representantes da família Láctea, possui um suco específico. Mas é essa espécie que secreta um líquido que, ao ar livre, passa do branco ao acinzentado-esverdeado.A polpa é branca e densa, apresenta aroma amadeirado e levemente mel.
Descrição do boné
Quando jovem, o gorro deste espécime é branco e convexo com o centro ligeiramente deprimido. Depois de algum tempo, ele se endireita e adquire formato de funil, surgindo manchas de cor creme ou ocre em sua superfície. O diâmetro da tampa varia de 4 a 12 cm, mas na natureza também é possível encontrar exemplares grandes - até 30 cm.A superfície é lisa e seca, muitas vezes se formam rachaduras nos cogumelos velhos. No interior da tampa existem placas estreitas de cor creme. Com a idade, aparecem manchas de cor ocre.
Descrição da perna
O cogumelo do leite azulado tem uma perna bastante densa e afilada, cujo comprimento pode chegar a 9 cm, nos espécimes jovens é geralmente branco e, com a idade, podem aparecer manchas fulvas.
Onde e como cresce
Este tipo de cogumelo cresce mais frequentemente em florestas decíduas e mistas, menos frequentemente em florestas de coníferas. Prefere solos calcários. Pode crescer isoladamente ou em grupos em áreas abertas, nas profundezas da floresta. O período favorável para o desenvolvimento é o período de julho a outubro. Amplamente distribuído nas regiões norte do país devido ao clima fresco adequado.
O cogumelo é comestível ou não?
Os cogumelos azuis do leite são classificados como cogumelos comestíveis da segunda categoria. Este exemplar tem valor nutritivo e sabor agradável, mas somente após a realização de determinados procedimentos. Mas se as regras de imersão não forem seguidas, esses presentes da floresta podem estragar o sabor do prato preparado. Eles são usados principalmente para fritar e decapagem.
Como preparar cogumelos de leite azulado
A polpa deste tipo tem sabor amargo, por isso é necessário um pré-tratamento antes do cozimento. Portanto, existe um algoritmo de ações antes de preparar cogumelos diretamente:
- Limpe os cogumelos de leite azulados coletados dos restos da floresta. Remova manchas pesadas com uma escova de dentes e enxágue.
- Corte as pernas.
- Em espécimes adultos, raspe as placas.
- Ferva em água e sal por 30 minutos, retirando a espuma.
- Passado o tempo, escorra o caldo e acrescente água nova.
- Cozinhe por pelo menos mais 20 minutos.
Caldo de cogumelos não é recomendado para uso. Os especialistas aconselham adicionar uma variedade de temperos para melhorar o sabor do prato.
Duplas e suas diferenças
O cogumelo do leite azulado não tem equivalentes venenosos ou não comestíveis, e os mais semelhantes são os seguintes exemplares:
- Cogumelo de leite com pimenta. Possui chapéu branco, com diâmetro de 5 a 20 cm, além de caule liso e largo de até 8 cm de altura. Assim como o cogumelo do leite, é azulado, possui suco secretado cáustico e ardente e é classificado como um cogumelo condicionalmente comestível.
- Cogumelo de leite em pergaminho. O diâmetro do gorro varia de 6 a 20 cm, os exemplares jovens apresentam o gorro branco, podendo aparecer manchas ocres ou amareladas com a idade. A perna, como a do cogumelo do leite, é de cor azulada, estreita-se na base e não ultrapassa os 10 cm de comprimento.O corpo frutífero secreta abundante suco branco leitoso e cáustico. A maioria dos livros de referência classifica esta espécie como cogumelos comestíveis condicionalmente.
Apesar das semelhanças externas dos exemplares acima com o cogumelo do leite azulado, a principal diferença é que somente na espécie em questão o suco leitoso secretado muda de cor de branco para um tom verde-oliva ou azulado.
Conclusão
O cogumelo do leite azulado exala um leve aroma e tem um sabor insular. Somente o pré-tratamento ajudará a remover o amargor, que não deve ser negligenciado para evitar envenenamento. A maioria dos exemplares do gênero Mlechnik são semelhantes entre si, mas o diferencial de seus congêneres é a secreção de suco, que, ao entrar em contato com o ar, adquire tonalidade esverdeada ou azulada.
