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O cogumelo cânfora (Lactarius camphoratus), também chamado de erva-leiteira canforada, é um representante proeminente dos fungos lamelares, família Russulaceae, gênero Lactarius.
Descrição do cogumelo de leite com cânfora
De acordo com inúmeras fotos e descrições, o cogumelo do leite com cânfora pode ser imaginado como um pequeno cogumelo marrom com tonalidade avermelhada, bastante frágil. Na aparência, é semelhante aos rublos e aos cogumelos de leite marrom-avermelhados, mas é menos comum que eles.
Descrição do boné
Um jovem cogumelo de leite com cânfora tem uma tampa convexa; à medida que cresce, torna-se plano ou convexo com um diâmetro de 2 a 6 cm, geralmente em forma de funil no meio, ligeiramente deprimido e também pode haver um pequeno tubérculo. As bordas são nervuradas e caídas. A superfície da tampa é lisa, fosca, sua cor pode variar do vermelho escuro ao marrom avermelhado.
A camada lamelar é de tonalidade avermelhada escura, as próprias placas são largas, aderentes ou descendentes e frequentemente localizadas. Manchas escuras podem ser vistas em muitos espécimes.
Ao ser cortada, a polpa fica avermelhada, solta, com odor desagradável que lembra cânfora. Quando danificado, o cogumelo secreta um suco branco leitoso que não muda de cor no ar.
O pó do esporo é creme ou branco com uma tonalidade amarela. Sob um microscópio, os próprios esporos têm uma forma redonda com uma superfície verrucosa. O tamanho é médio.
Descrição da perna
A perna do cogumelo do leite com cânfora tem formato cilíndrico, pode estreitar em direção à base, não é alta, cresce apenas 3-5 cm, a espessura varia de 0,5-1 cm, a estrutura é solta, bastante densa, há uma cavidade dentro. Sua superfície é lisa, aveludada sob a tampa e lisa próximo à base. A cor é idêntica à do gorro, talvez vários tons mais claros, o caule escurece com o tempo.
Onde e como cresce
O cogumelo cânfora pode ser encontrado em florestas coníferas e mistas, menos frequentemente decíduas, localizadas na zona temperada da Eurásia e da América do Norte. Na Rússia, cresce principalmente na parte europeia e muitas vezes pode ser encontrada nas florestas do Extremo Oriente.
Eles preferem solos soltos e ácidos e geralmente crescem perto de árvores caídas em decomposição e em solo coberto de musgo.Eles formam micorrizas com várias espécies de árvores coníferas e, às vezes, com alguns tipos de árvores decíduas.
Frutifica desde meados do verão até o início do outono (de julho ao final de setembro). Geralmente cresce em grandes grupos, menos frequentemente aos pares ou sozinho.
Duplas e suas diferenças
O cogumelo do leite com cânfora possui poucas duplicatas, pois seu cheiro é bastante desagradável e difícil de confundir com outras espécies. Mas ainda existem cogumelos que têm uma aparência semelhante:
- amargo – refere-se ao condicionalmente comestível, com o dobro do tamanho da serralha, também caracterizado pela ausência de odor desagradável;
- marrom-amarelado leitoso – não é comestível, caracterizado pela ausência de odor desagradável, cor vermelho-laranja irregular, mudando ao secar para suco leitoso e camada lamelar de cor creme;
- caipira - outro tipo de cogumelo comestível condicionalmente, que tem cheiro e cor ligeiramente semelhantes, mas ao mesmo tempo tem uma camada lamelar mais escura com uma leve tonalidade roxa;
- serralha (cogumelo de leite marrom-avermelhado) – é um cogumelo comestível que pode ser consumido até cru; é maior e secreta suco leitoso mais abundantemente quando danificado.
Como distinguir o leite de cânfora do vermelho e da rubéola
O cogumelo cânfora é fácil de distinguir de outros semelhantes, pois possui um odor desagradável. Mas é importante destacar que a intensidade do aroma enfraquece com a idade, passando para coco, podendo ser facilmente confundido com rubéola ou cogumelo vermelho do leite.
Você pode distinguir esta espécie do cogumelo do leite marrom-avermelhado e da rubéola pela cor. Na serralha cânfora, a tonalidade do gorro e do caule é mais escura, enquanto a camada lamelar tem uma cor mais próxima do marrom (vermelho escuro), enquanto na rubéola a camada lamelar é esbranquiçada com leve tonalidade cremosa.
No corte, a cor da polpa é mais vermelha na serralha cânfora, enquanto após danificada fica mais escura. E se você pressionar a superfície da tampa, aparecerá uma mancha marrom escura com um tom marrom dourado.
Outra diferença é a seiva leitosa, que muda de cor com o ar (na rubéola fica translúcida e na vermelha adquire tonalidade marrom).
O cogumelo é comestível ou não?
O cogumelo cânfora é um dos cogumelos comestíveis, mas devido ao seu odor característico é considerado de baixa qualidade. O sabor é adocicado, mais próximo do fresco. Não tem valor nutricional especial, pois requer fervura preliminar de longo prazo.
Como cozinhar cogumelo cânfora
Cogumelos jovens de leite com cânfora são adequados para fazer conservas e preparar temperos.
Como os corpos frutíferos possuem muito suco leitoso, antes da salga os cogumelos devem ficar de molho por pelo menos três dias, trocando a água periodicamente. Só depois disso é que começam a salgar. Os próprios cogumelos do leite são dispostos em camadas em um recipiente fundo, polvilhando cada camada com bastante sal (você pode adicionar especiarias e ervas). Depois colocam sob pressão e salgam por um mês. Após este período, os cogumelos são transferidos para potes e enviados para a adega por mais um mês, após o qual podem ser consumidos.
Para preparar o tempero, os cogumelos cânfora também são pré-embebidos e depois secos naturalmente. Depois, os cogumelos secos são reduzidos a pó.
Conclusão
O cogumelo cânfora é um representante único do gênero Milky, pois é comestível, mas ao mesmo tempo, se preparado incorretamente, pode causar intoxicações.Além disso, devido ao cheiro farmacêutico bastante incomum, muitos catadores de cogumelos negligenciam completamente a coleta desta espécie.
